Bio is biotiful !

Il y a quelques temps, un nouveau légume a fait son apparition dans mon panier AMAP.

Il s'agit du radis « Red méat », un énorme radis rond, gros comme un pamplemousse.

Il est d'une superbe couleur rose à l'intérieur. On peut le servir en rondelles très fines, simplement disposées en rosace. C'est du plus bel effet.

Ici, j'ai choisi de le servir sur un mode un peu plus ludique.

Pour la sauce, j'ai utilisé du tahin aux raisins, le Crunchy Sweet Tahihi Raisins de Lima, gentiment offert par la marque. Il y en a également un aux dattes, tout aussi délicieux.

Pour 4 personnes :

• 1 radis Red méat

• ½ yaourt nature

• 2 CC de mayonnaise

• 2 CC de Sweet Tahini Raisins

• 4 oeufs

Éplucher le radis avec un couteau économe.

Couper 4 fines rondelles dans la partie centrale du radis

Râper le reste.

Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Les écaler.

Préparer la sauce : mélanger le yaourt nature, la mayonnaise et la tahin.

Mélanger 2 grosses CS de cette sauce au radis râpé.

Montage :

Placer une rondelle de radis sur l'assiette. Déposer 1/4 de radis râpé sur cette rondelle puis ½ oeuf.

Décorer d'un peu de sauce.

La chaleur et le soleil sont maintenant bien installés sur la Bretagne.

On ne va pas s'en plaindre !

Alors, pour les repas, rien ne vaut les salades légères et bien fraîches telle celle que je vous propose aujourd'hui.

Je vous donne les proportions pour 3 personnes en entrée, à vous d'adapter les proportions si vous souhaitez la servir en plat.

Pour 3 personnes :

• 350 g de pastèque
• 1 tomate
• 1 morceau de concombre  (10 - 15 cm)
• 1/2 oignon rouge pas trop gros
• 50 g de fromage de chèvre frais
• 3 - 4 brins de persil
• 7 - 8 feuilles de menthe fraîche
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 CS de jus de citron
• sel, poivre du moulin
• crème de balsamique

Enlever l'écorce et les graines de la pastèque et couper la chair en morceaux.
Monder la tomate et la découper en morceaux.
Eplucher le concombre, enlever la partie centrale (graines) et le découper en morceaux.

Dans un plat, mélanger le jus de citron et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Ciseler très finement le persil et les feuilles de menthe et ajouter à la vinaigrette.
Bien mélanger.

Ajouter les morceaux de pastèque, de tomate et de concombre et bien mélanger.

Couper le fromage en cubes. Disposer sur la salade.

Finir avec un trait de  crème de balsamique.

Servir très frais !

Encore une recette de Sylvie, la diététicienne qui fait des animations culinaires dans ma Biocoop et dont je vous ai déjà parlé !

Il s'agit ici d'une terrine aux blettes (feuilles + côtes) et au jambon que nous avons dégustée avec des crudités au dîner.

Légère, bien moelleuse et goûteuse, nous l'avons beaucoup appréciée.

Elle est faite sur le mode du farci poitevin ou terrine poitevine, d'où son nom !

Pour un moule à cake de 26 cm de long :

• 600 g de blettes
• 150 g de jambonneau
• 4 oeufs
• 120 g de tofu soyeux
• 2 gousses d'ail
• 20 g de persil ciselé
• 40 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine T80
• sel, poivre du moulin, muscade, 4 épices

Couper les côtes des blettes en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 5 minutes.

Détailler les feuilles en morceaux, les ajouter et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser les légumes dans un saladier.

Ajouter le persil, le jambonneau coupé en dés, les oeufs battus en omelette, le tofu soyeux, l'ail écrasé, les flocons d'avoine et la farine.

Bien mélanger et assaisonner.

Verser dans un moule à cake chemisé et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.

Déguster tiède ou froid...

... à l'apéritif, en entrée ou en plat !     

Je vous ai déjà parlé de Sylvie, la diététicienne qui fait régulièrement des animations culinaires dans ma Biocoop.

Cette recette est tirée d'une de ces animations. Elle m'a permis de finir un chou-fleur, légume qui a fait son retour dans nos paniers AMAP.

Une petite entrée toute simple et délicieuse !

Pour 3 personnes :

• 160 g de bouquets de chou-fleur cru
• 1 petite échalote
• 1 CS bombée de persil ciselé
• 1 CS de jus de citron
• 2 CS d'huile de colza

Mixer au robot les bouquets de chou fleur.

Cuire 1 minute au micro-onde avec 2 CC d'eau à la puissance 750 W.

Dans un petit saladier, mélanger le jus de citron,  l'huile de colza, l'échalote ciselée et le persil.

Ajouter le chou-fleur encore tiède et mélanger intimement.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

J'ai craqué il y a quelque temps pour un nouveau produit - enfin, je pense qu'il est nouveau : les ravioles à poêler.

J'utilise de temps en temps les ravioles dauphinoises, dans mon gratin de ravioles, poireaux et Saint-Jacques, mais je n'avais encore jamais vu de ravioles à poêler.

J'avais des crevettes roses, de la salade et , entorse à nos habitudes de ne manger que des légumes de saison, j'ai ajouter quelques tomates cerises bio pour composer une délicieuse salade servie le soir en repas léger.

Ma foi, c'était plutôt réussi !

Pour 4 personnes :

• 20 crevettes roses cuites
• 1 petit oignon
• 1 orange
• 1/2 cc de miel
• 1 pincée de gingembre
• huile d'olive
  
  
• salade verte
• 300 g de ravioles à poêler
• 9 tomates cerises
• copeaux de comté
  
  
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 orange
  
  
• crème de balsamique

Prélever le zeste d'une orange et en presser le jus.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le jus et le zeste de l'orange, le miel et le gingembre.

Faire réduire un peu.

Retirer la poêle du feu. Ajouter les crevettes, bien mélanger et les faire mariner jusqu'au moment du dressage de l'assiette.

Cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, l'huile de colza, le vinaigre balsamique et le jus de la deuxième orange.

Retirer les crevettes de la poêle et ajouter à la vinaigrette le jus de cuisson.

Bien émulsionner.

Verser sur la salade et mélanger.

Dresser les assiettes.

Disposer la salade dans les assiettes.

Ajouter les crevettes, les ravioles, les tomates cerises coupées en quatre et le comté.

Finir avec un trait de crème de balsamique.

Servir en plat principal ou en entrée.

Le beau temps est là, enfin, et les envies de salades "fraîcheur" aussi !

Cette petite salade, toute simple et très fraîche grâce à la menthe devrait ravir vos papilles.

Elle se prépare en deux temps trois mouvements et vous permettra donc rester plus longtemps à lézarder au soleil...

Pour 4 personnes:

• 1 concombre
• 100 g de feta
• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS de menthe ciselée

Éplucher le concombre et le couper en petits cubes.

Le mettre dans une passoire et le laisser dégorger *.

Émietter la feta à l'aide d'une fourchette.

La mélanger avec l'huile d'olive et la menthe.

Répartir le concombre dans des verrines et recouvrir de feta.

Servir bien frais.

* Nous aimons bien que le concombre soit croquant. Habituellement, je ne fais donc pas dégorger mes concombres.

Ici, je l'ai laissé une grosse demi-heure dans une passoire, sans ajouter de sel.

Si vous préférez réellement faire dégorger votre concombre, il faut au préalable le saupoudrer de sel.

Que faire avec un reste de chou-fleur cuit ?

Eh bien une salade pour l'entrée du repas suivant !

On ajoute quelques "ingrédients soleil" et voilà une belle salade très fraîche et colorée qui donne encore plus envie de voir le printemps revenir...

Pour 1 salade:

• 1 reste de bouquets de chou-fleurs cuits
• 1 morceau de concombre
• quelques tomates confites
• de la feta
• quelques noix de cajou
• vinaigrette maison au vinaigre balsamique

Ne garder que les bouquets du chou-fleur cuit et les couper en morceaux.

Détailler le concombre en cubes ainsi que les tomates confites.

Mettre dans un saladier, assaisonner et bien mélanger.

Couper la feta en morceaux et les noix de cajou en deux et disposer sur la salade.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ajoutez un trait de crème de balsamique dans l'assiette si vous le souhaitez, c'est encore meilleur !!

Une petite tarte à partager à 4 en entrée ou à 2 en repas léger du soir avec une salade.

Délicieuse, facile et rapide à préparer, à déguster sans modération !

Pour un moule de 22 cm :

• ~120 g  de pâte feuilletée minute
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 CS de Noilly-Prat
• 2 CS de persil ciselé
• 2 CS de crème d'avoine
• 1 crottin de chèvre (100 g)
• huile d'olive
• crème de balsamique (facultatif)

Émincer l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la gousse d'ail écrasée, la faire revenir sans roussir.

Émincer les champignons et les ajouter ainsi que le Noilly-Prat.

Laisser cuire environ 15 min le temps que l'eau des champignons soit totalement évaporée.

Ajouter le persil et la crème d'avoine, mélanger.

Foncer le moule à tarte avec la pâte.

Répartir les champignons sur le fond.

Couper le crottin en 4 rondelles et les disposer sur les champignons.

Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°C puis 3 min sous le grill (le fromage doit légèrement brunir).

Au moment de servir, déposer quelques gouttes de crème de balsamique sur le fromage.

Déguster aussitôt.

Après les agapes de ces derniers jours, je vous propose une recette 100% santé:

une petite salade de crudités toute simple, pleine de peps, légère, fruitée et vitaminée pour retrouver la pleine forme !

Je me suis largement inspirée d'une recette du dernier Régal que j'ai adaptée selon les légumes que j'avais à disposition.

Pour 6 personnes:

• 1 carotte blanche
• 1 carotte rouge
• 1 carotte orange
• 1 betterave rouge crue
• 1 grenade

pour la vinaigrette:

• 2 tranches de mangue bien mûre (Monsieur P. ici)
• 1 orange à jus (zeste + jus)
• 3 CS d'huile de caméline vierge *

Râper les légumes et les mettre dans des ramequins individuels.

Préparer la vinaigrette.

Mixer la mangue. Ajouter le zeste et le jus de l'orange ainsi que l'huile de caméline vierge*.

Bien mélanger.

Ouvrir la grenade et détacher les grains.

Verser un peu de vinaigrette dans chaque ramequin et parsemer de grains de grenade.

Déguster bien frais !

* Pour ma vinaigrette, j'ai utlisé de l'huile de caméline vierge de chez BioPlanète qui renforce encore plus le côté santé de cette recette.

Cette huile 100% française renferme un taux important d'oméga 3, excellents pour la santé.

Associée aux vitamines de l'orange et aux propriétés anti-oxydante de la grenade, elle fait de cette salade une véritable entrée santé !!

Alors, régalez-vous avec d'autant plus de plaisir !!

Une recette toute simple et hyper rapide, surtout si on émince le chou au robot, qui plaît généralement aux petits comme aux grands.

Une façon différente de déguster le chou rouge souvent mangé cuit !

Pour 6 personnes :

• 1/2 chou rouge pas trop gros
• 1 pomme acidulée
• 60 g de Roquefort
• 1 poignée de raisins secs (facultatif)

• 1 yaourt nature (125 g)
• 1 petite CS de miel
• 3 CS de vinaigre de cidre
• 2 CS d'huile d'olive

Couper la partie blanche du chou et le couper en gros morceaux. Mettre ceux-ci dans le robot avec la lame acier et émincer le chou plus ou moins finement selon les goûts.

Mélanger intimement le yaourt, le miel, le cidre et l'huile d'olive dans un saladier.

Ajouter le chou émincé et bien mélanger.

Éplucher la pomme et la détailler en cubes.

Couper le Roquefort en petits morceaux.

Rincer les raisins secs.

Ajouter le tout dans le saladier et mélanger avec le chou.

Placer une demi-heure au frais avant de servir.