Velours ou crème de balsamique...

Publié le 12 Février 2012

Pas de recette aujourd'hui, mais un petit retour sur un produit utilisé dans ma dernière recette et qui a suscité beaucoup d'interrogations : le velours de balsamique ou crème de balsamique.

 

J'apprécie énormément ce produit et je me suis dit que c'était dommage de ne pas le faire découvrir à ceux qui ne connaissent pas encore...

 

Crème de balsamique 1

 

La crème de balsamique que j'utilise est bio, elle est fabriquée par la marque Monari Federzoni, je la trouve dans ma Biocoop.

Il s'agit d'un mélange de jus de raisins concentré mélangé à du vinaigre balsamique de Modène (38%) et à un peu d'amidon de maïs.

La marque Maille propose également dans le commerce traditionnel un velours de balsamique, mais sa composition comprend des stabilisants et des conservateurs.

 

Alors, à quoi ça sert le velours de balsamique ?

J'ai presque envie de répondre : "à la fantaisie" !

Cela permet une petite touche de fantaisie dans vos plats tant au niveau gustatif que visuel (on peut tracer l'assiette facilement avec quelques gouttes comme ici , ici ou encore ici )

 

Sur ma bouteille, il est noté: "appréciée par les chefs du monde entier, la texture veloutée de la crème de vinaigre de balsamique relève chaque recette, sucrée ou salée, d'une saveur douce et originale. Inégalable sur les viandes grillées, les fromages et les légumes, vous découvrirez également à quel point elle est délicieuse sur les desserts, les glaces, les salades de fruits frais, les fraises et la panna cotta".

 

La texture de la crème de balsamique est très douce et onctueuse, presque sirupeuse. Je l'aime beaucoup dans une vinaigrette destinée à de la salade de mâche par exemple, je trouve que ce côté sirupeux se marie à merveille avec cette salade.

 

Le goût est à la fois légèrement acide et légèrement sucré. Il s'agit d'un mélange de saveurs que l'on distingue bien en bouche. La crème viendra donc adoucir un plat salé par son côté sucré et à contrario donnera une légère touche d'acidité et donc de fraîcheur à un plat sucré. Mais toujours en toute légèreté.

 

Voilà, je ne sais quoi vous dire d'autre. C'est toujours très difficile de décrire le goût d'un produit, le mieux étant encore de l'essayer.  Si vous en avez la possibilité, je vous conseille fortement la marque bio que j'utilise. Le niveau gustatif de cette crème et sa texture est nettement supérieure à la marque conventionnelle.

 

Crème de balsamique 2

 

Rédigé par 56oceane

Publié dans #Blabla

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Hélène (Cannes) 14/02/2012 11:11

Voilà un produit que j'utilise souvent. Il relève agréablement tout ce qu'il touche !
Bonne journée
Hélène

Marie 14/02/2012 10:26

Merci pour toutes ces explication mais comme tu le dis si bien, il faut goûter pour pouvoir apprécier à sa juste valeur. J'aimais beaucoup le balsamique pour agrémenter mes vinaigrettes mais
maintenant j'ai une petite préférence pour le balsamique blanc. Par contre, pour la déco, c'est le top ! Bonne journée, bises

Isa-Marie 13/02/2012 18:03

Bon bon bon... Je sais ce que je vais chercher lors de mon prochain shopping !
Merci pour cette découverte !

Océane 13/02/2012 09:48

et pour faire de beaux décors dans les assiettes

le producteur d 'huile de noix 12/02/2012 22:19

je partage...c'est tellement mieux sans conservateur , stabilisants ...
bonne soirée
Didier

sylvie 12/02/2012 17:37

Merci pour toutes ces précisions.
bonne soirée.
Bises

Mathurine 12/02/2012 15:44

Après lecture, j'en ai presque senti le goût !
Je pense qu'ajouté à ma vinaigrette cela pourrait l'adoucir.

Nicole ch 12/02/2012 14:18

Merci beaucoup pour cette explication, j'espère que je trouverai ce produit dans mon magasin bio.
Je ne crois pas que nous ayons des magasins Biocoop en Suisse, mais
nous ne manquons pas de magasin bio.

kareva 12/02/2012 12:56

Merci pour cette découverte!je vais voir dans mon Biocoop,cela va réveiller peut-être un peu mes crudités.De tout façon,si c'est sucré-salé,cela ne devrait pas déplaire à mes enfants!bon
dimanche:))

poucinette 12/02/2012 12:38

superbe !!!!!!!!!!!!!!!!!!