Bio is biotiful !

Encore une salade à base de lentilles aujourd'hui ! Inutile de préciser que j'adore les lentilles... En plus, c'est excellent pour la santé !

Une salade différente cependant, puisque j'y ai ajouté de délicieuses carottes rôties et une non moins délicieuse compotée d'oignons rouges.
Et puis, en topping, j'ai ajouté du houmous de l'Atelier V.  Je vous ai déjà parlé de cette entreprise située à Vannes. Leur petit atelier est spécialisé depuis 2016 dans une alimentation privilégiant le règne végétal. Comme ils le disent, chez eux, ce sont les légumineuses, les céréales et les légumes de saison les véritables stars ! Ils sont distribués dans de nombreux magasins bio, et j'en ai déjà trouvé loin de Vannes ! Allez voir leur site, et n'hésitez pas à goûter si vous trouvez un de leur houmous.

Ingrédients pour 3 personnes :

Les lentilles :

• 200g de lentilles vertes
• 1 oignon rose
• 1 carotte
• 1 miso cube
• Huile d'olive

Les carottes rôties :

• 1 bottes de petites carottes nouvelles 
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CC de miel d'acacia
• paprika fumé, cannelle

La compotée d'oignons rouges :

• 3 oignons rouges
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 à 2 CC de sirop de yacon (ou de miel d'acacia)
• Huile d'olive

• Falafels (9 ou 12)
• 1 pot de houmous lentille corail, carotte et cumin de l'Atelier V (à défaut un houmous de votre choix)

Préparation des lentilles.
Dans une sauteuse faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon rose émincé et la carotte coupée en petits cubes.
Émietter le miso cube, ajouter les lentilles et couvrir d'eau juste à hauteur.
Cuire 30 à 40 minutes à couvert.
Une fois cuites, les laisser refroidir.

Préparation des carottes rôties.
Couper une grande partie des fanes et bien brosser les carottes. Couper les plus grosses en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger l'huile d'olive, le miel et les épices. A l'aide d'un pinceau badigeonner généreusement chaque carotte avec ce mélange.
Déposer les carottes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. 

Préparation de la compotée d'oignons rouges.
Émincer les oignons rouges et les faire fondre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre de cidre et le sirop de yacon.  Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et confits et qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole.

Réchauffer les falafels au four.

Dressage dans des assiettes creuses.
Dans chaque assiettes répartir les lentilles tièdes ou froides.
Déposer dessus les carottes rôties.
Ajouter la compotée d'oignons rouges et les falafels.
Terminer par une belle cuillère de houmous.

Déguster !

Avec le soleil qui s'installe (ou qui essaie de s'installer... 😊) on a envie de grandes salades repas.
Alors, après la salade de lentilles de mon dernier post, je vous propose aujourd’hui une salade à base de boulgour, de pois chiches grillés et de légumes préparés comme un taboulé.
Je me suis fortement inspirée d'une recette du magasine Saveurs Green du printemps 2023.
Très facile à réaliser, il faut juste penser à la faire un peu à l'avance afin que les saveurs se mélangent.

Concernant le boulgour, préparez le comme à votre habitude.
Personnellement, j'ai arrêté de le cuire dans l'eau. Je le prépare comme une semoule de blé pour couscous : Je place le boulgour dans un saladier, je  verse 1,3 fois son poids en eau bouillante dessus et je laisse reposer à couvert 10-15 minutes. Puis je l'égraine et je le passe 1 minute au micro-onde toujours couvert.
J'obtiens ainsi un grain légèrement ferme qui nous plait beaucoup.

J'ai mis des cranberries séchées dans ma salade, leur IG est plus bas que celui des raisins secs. Il faut penser à bien les laver avant l'utilisation car elles sont parfois conservées avec un enrobage sucré (jus de pomme ou autre). Si vous préférez les raisins secs, c'est très bien.

Pour 4 personnes :

• 200g de boulgour
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 concombre
• 100 à 150g de feta
• 1 bouquet de persil
• 50g de cranberries séchées + 1 bol de thé chaud
• le jus d'1/2 citron jaune
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre de cidre
• sel, poivre du moulin

pour les pois chiches grillés :

• 125g (ou plus) de pois chiches en conserve égouttés
• 1/2 CC de sel
• 1/2 CC de paprika
• 1/2 CC d'ail en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 CS d'huile d'olive

Préparer les poids chiches comme ICI (sans le sirop de coco).
Préparer le boulgour comme vous en avez l'habitude.

Faire gonfler les cranberries bien rincées dans le thé chaud.
Ciseler le persils dans un petit hachoir.
Émincer très finement l'oignon.
Détailler le concombre et le poivron en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre, le jus de citron et le persil. Saler, poivrer et bien émulsionner.
Ajouter le boulgour, l'oignon, le concombre, le poivron et les cranberries égouttées.
Bien mélanger et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Après ce repos, ajouter les pois chiches grillés et mélanger rapidement.

Répartir la salade dans les assiettes.
Couper la feta en petits dés et les disposer sur la salade.

Régalez-vous !

 

J'adore les salades de lentilles !
Il y en a plusieurs sur ce blog, mais celle que je préfère et qu'on me réclame souvent, c'est celle-ci avec de la Féta.

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'incorporer dans ma salade les légumes du soleil qui commencent à arriver sur les étals de mon magasin bio. Bon, on est encore un peu tôt en saison, mais qu'est-ce que ça fait du bien de retrouver les tomates, les ratatouilles, les plats à base d'aubergines... ! 

Alors, j'espère que cette salade vous donnera du soleil dans le coeur et les papilles !!

Pour 4-5 personnes :

• 230g de lentilles vertes
• 1 oignon rose
• 1carotte
• 1 cube de miso
• 1 morceau de poivron
• 10-12 tomates cerises
• 1/2 oignon rouge
• 2 CS de persil ciselé
   

Vinaigrette :

• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de vinaigre de riz
• 1 CS de jus de citron

Cuire les lentilles avec l'oignon rose, la carotte émincée et le cube de miso comme ICI.
Lorsque les lentilles sont cuites, laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les lentilles et bien mélanger.

Couper en tout petits cubes le poivron et émincer finement le 1/2 oignon rouge.
Ajouter dans le saladier ainsi que le persil et bien mélanger.
Enfin, couper les tomates cerises en 4 et les ajouter.

Servir à température ambiante.

Voici une tarte que j'ai faite un jour avec ce que j'avais sous la main, et qui nous a tellement plu que je la refait régulièrement maintenant !

J'utilise le tofu rosso de la marque Taifun, que l'on trouve facilement en magasin bio.
J'ai également utilisé du zaatar local de cette petite entreprise dont je vous ai déjà parlé ICI, en bas de page. Encore une fois, n’hésitez pas à visiter leur site !

Pour 1 tarte de 30 cm :

• 1 pâte à tarte IG bas comme ICI
• 2 ou 3 blancs de poireaux
• 1/2 verre de vin blanc
• 3 oeufs
• 30cl de crème d'avoine (ou autre crème végétale)
• 1 bloc de tofu rosso (200g)
• 3 cabécou (ou autres petits fromages de chèvre)
• Sel, poivre du moulin
• Un peu de zaatar local du jardin e(s)t la recette

Émincer les poireaux et les faire fondre à feu doux dans une poêle. En fin de cuisson, ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

Dans un saladier mélanger les oeufs et la crème.
Ajouter les poireaux cuits et assaisonner (sel, poivre, zaatar).
Bien mélanger.
Couper le tofu rosso en petits morceaux et les ajouter. Mélanger.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Répartir la préparation poireaux-pesto rosso sur la tarte.
Couper chaque cabécou en 2 et les répartir sur la tarte.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante + sole.

Servir avec une belle salade verte !

Vous aimez faire des découvertes ?
Vous aimez surprendre vos papilles ?
Vous aimez vous faire plaisir à table ?

Ce plat est pour vous !

Encore une découverte du blog de Stéphanie, délicieuse et originale.
Le chou-fleur est ici utilisé mixé et assaisonné façon riz cantonais.
Avec de délicieux cubes de tofus grillés et une non moins délicieuse sauce à base de purées de cacahuète et de cajou, on obtient un plat goûteux, sain, IG bas et qui fait la part belle aux légumes.

Depuis que j'ai découvert cette recette, je la fait régulièrement et on ne s'en lasse pas !

Pour 3 personnes :

• 250g de tofu nature
• 10g de farine de pois chiche ou de lupin
• 1 chou-fleur
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon rose
• 2 carottes moyennes
• 130g de petits pois surgelés
• 1/2 CC de gingembre cru en poudre
• 4 CS de sauce soja
• Huile d'olive

Pour la sauce :

• 25g de purée de cacahuète
• 25g de purée de noix de cajou
• 2 CS d'huile de sésame grillé
• 3 CS d'eau
• 2 CS de sauce soja
• 1 CS de vinaigre de riz
• 1 CC rase d'ail en poudre
• 1/2 CC de gingembre cru en poudre

Préparer la sauce en plaçant dans un petit mixer tous les ingrédients.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Préparer le chou en séparant les bouquets et en les lavant.
Les placer ensuite dans un robot et mixer à intervalles réguliers jusqu'à obtention de petits grains. Attention de ne pas trop mixer pour ne pas avoir de la purée !
Réserver.

Bien égoutter le tofu : au besoin le mettre dans un linge sous un poids 1/2 heure.
Couper le tofu en dés et les mélanger à la farine de poids chiche. Chaque dé doit être bien enrobé de farine.
Faire dorer les dés sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et le gingembre dans une grande sauteuse.
Couper les carottes en petits dés et les ajouter. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.
Ajouter le riz de chou-fleur et la sauce soja. Bien mélanger et cuire le temps nécessaire pour que le chou-fleur soit ni trop croquant ni trop cuit : généralement une dizaine de minutes.

Dans chaque assiette placer une portion de riz-chou-fleur et une portion de dés de tofu grillés.  Arroser de sauce cacahuète-cajou et saupoudrer de graines de sésame.
Servir aussitôt !

Vous n'avez plus de parmesan au frigo ? Ou bien vous voulez simplement végétaliser votre assiette ?
Voici une belle alternative au parmesan à saupoudrer sur les pâtes !

Simplissime et ultra rapide à préparer, vous  allez être bluffé par son goût généreux : une petite révolution dans nos assiettes !

Et pour encore plus de goût, vous pouvez torréfier les noix de cajou quelques minutes dans un four chaud.

Pour un petit bocal :

• 60g de noix de cajou (ou 40g de noix de cajou + 20g d'amandes mondées)
• 8g de levure maltée
• 1/2 CC d'ail séché semoule (en poudre)
• 1/2 CC d'oignon séché en poudre
• 1/2 CC de fleur de sel
  
   

Placer tous les ingrédients dans un petit robot et mixer jusqu'à la consistance voulue : ni trop gros, ni trop fin.

Mettre en pot et consommer rapidement !

Une délicieuse recette, originale, que j'ai adaptée d'une recette publiée sur la lettre d'accompagnement de mon panier bio.
Je l'ai adaptée à mes goûts et j'avoue que nous avons adoré ce plat !

Vous pouvez le servir tel quel en entrée ou, comme nous, en plat de consistance.
Comme c'est assez léger, j'ai accompagné mes assiettes de tortillas à la farine de pois chiches dont je vous ai donné la recette la dernière fois.

J'ai pris mes photos trop vite pour que cela ne refroidisse pas et j'ai oublié d'arroser les légumes d'huile aromatisée... C'est en amenant les assiettes à table que je m'en suis aperçue... Avec l'huile, c'est encore plus beau - et bien meilleur !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 oignons moyens non épluchés
• 3 beaux poireaux
• Huile d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 9 falafels (ou plus)

Sauce blanche :

• 6 CS de fromage blanc de brebis
• 2 CS de persil ciselé
• sel, poivre du moulin

Huile aromatisée :

• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CC de miel d’acacia
• 1 pointe de curcuma
• 1 pointe de cumin

Cuire les oignons avec leur pelure dans un four préchauffé à 170°C -  chaleur tournante - pendant 40 à 45 min.

Couper les poireaux en biais en rondelles de 2,5cm environ.
Les mettre dans un plat et les arroser d'un peu d'huile d'olive.
Ajouter dans le four pour 20 à 25 minutes.

Chauffer les falafel de temps nécessaire.

Pendant que les légumes cuisent, préparer la sauce blanche et l'huile aromatisée.
Dans un bol, mélanger le fromage de brebis, le persil, saler, poivrer.
Bien fouetter.
Répartir cette sauce au fond de 3 assiettes de service creuses.
Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive, le miel et les épices.
Bien fouetter et réserver.

Sortir les légumes du four.
Mélanger les poireaux avec 1 CS de vinaigre balsamique.
Éplucher les oignons et les couper en morceaux.
Répartir les légumes dans les assiettes.
Ajouter les falafels et arroser d'un peu d'huile aromatisée.
Servir aussitôt !

Je vous propose aujourd'hui une recette de tortillas à la farine de pois chiches, donc IG bas.

Les tortillas, c'est sympas et polyvalent !
On peut les utiliser en tortillas avec la garniture de son choix, ou encore les proposer en accompagnement d'une assiette légère à base de légumes, ou bien en faire des wraps.
Bref, une fois cuites, on en fait ce-que-l'on-veut !

Pour 6/7 tortillas de 15 cm de diamètre :

• 120g de farine de pois chiche
• 1 CS de psyllium (facultatif)
• Épices ou aromates au choix (cumin, persil, ...)
• 1 pincée de sel
• 250g d'eau
• Huile d'olive pour la cuisson

Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l'eau petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte 5 minutes ( pas plus), elle va légèrement épaissir* jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Huiler une petite poêle sur un feu pas trop chaud, verser une louche de pâte, l'étaler avec le dos de la louche et cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Recommencer jusqu'à épuisement.

Utiliser comme bon vous semble !

* si vous la laissez reposer trop longtemps, elle va épaissir.
Il faudra alors rajouter de l'eau pour retrouver la consistance voulue.

J'ai trouvé dans ma Biocoop des petits pains burgers de la marque l'Angélus à la très bonne composition.
Non seulement ils sont sans sucre ajouté, mais ils sont composés à 60% de farine de blé intégrale (T150). Ils sont pour autant moelleux et très goûteux.
J'ai donc décidé de faire des burgers végan en les garnissant avec mon effiloché de pleurotes façon pulled pork, recette déjà publiée.
Avec une bonne salade et quelques frites pour ceux qui ne peuvent s'en passer, c'est un vrai régal tout en prenant soin de sa santé !

Pour 2 Personnes :
Je vous donne les ingrédients, sans quantités, à titre indicatif.
A chacun de faire selon ses goûts et ses envies et d'adapter la garniture selon ses habitudes.

• 2 pains complets de la marque l'Angelus
• 1/2 portion d'effiloché de pleurotes tel que présenté ICI
• 2 tranches de cheddar ou autre fromage à burger
• 1 oignon rose
• Cornichons
• Ketchup allégé en sucre de la marque Quintesens
• Un peu de sauce Caesar de la marque la Délicieuse
• Huile d'olive
• En été : rondelles de tomates

Préparer l'effiloché de pleurote comme ICI.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Mélanger le ketchup et la sauce Caesar. Réserver.

Couper les cornichons en rondelles. Réserver.

Couper les pains en deux.
Badigeonner chaque moitié avec le mélange de sauce ketchup/Caesar.
Déposer une tranche de fromage, puis des rondelles de cornichons, éventuellement des rondelles de tomates (en été) et enfin l'oignon revenu.
Couvrir généreusement d’effiloché de pleurotes et recouvrir avec la deuxième moitié du pain.

Déposer les pains sur une assiette, couvrir éventuellement d'un papier absorbant, et mettre au micro-onde pour 1 à 2 minutes.
Cette façon de réchauffer les buns est le secret pour les garder bien moelleux.

Fermez les yeux et régalez vous !

Voici une délicieuse recette, très originale, inspirée du magazine Saveurs Green de cet été 2024 (N°22).
Il s'agit d'une pizza dont la pâte ne contient aucune farine, de quelque sorte que ce soit, mais du chou-fleur à la place !
Elle est ainsi légère, IG bas, sans gluten et pleine de fibres.
Le goût du chou-fleur est subtile et la pâte se tient très bien au service.
C'est fou ce que l'on peut faire avec un chou-fleur !

La cuisson se fait en deux temps : d'abord la pâte seule, puis on enfourne à nouveau avec la garniture.

N'hésitez pas,  tentez l'originalité !

Ingrédients pour une grande plaque à four 25x35 environ :

Pour la pâte :

• 1 KG de chou-fleur
• 50g d'emmental râpé
• 50g de parmesan râpé
• 2 oeufs
• 2 CS de son d'avoine fin
• 1 CC d'origan (ou autre herbe ou épice)
• 1 CS d'huile d'olive

Garniture au choix.     Ici :

• Sauce tomates
• Tomates cerises
• Reste de ratatouille
• Olives
• Rondelles de chorizo
• Mozzarella

Préparation de la pâte :

Détailler le chou-fleur en bouquets, les laver et les sécher.
Mixer les bouquets jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
Faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée.
Transvaser dans un saladier.
Ajouter les deux fromages, les oeufs, le son d'avoine et l'origan.
Bien mélanger.

Tapisser une plaque à four d'un papier sulfurisé.
Étaler la préparation en pressant un peu.

Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Laisser tiédir un peu à la sortie du four avant de la garnir.

Garnir la pizza comme vous le souhaitez.
J'ai fait cette pizza au début de l'automne. J'y ai étalé de la sauce tomates, j'ai réparti un reste de ratatouille et des tomates cerises, quelques olives, des rondelles de chorizo et des morceaux de mozzarella.
En ce début d'année, les champignons et les courges seront délicieux.

Enfourner à nouveau pour 10-15 minutes.