Bio is biotiful !

Une délicieuse recette, originale, que j'ai adaptée d'une recette publiée sur la lettre d'accompagnement de mon panier bio.
Je l'ai adaptée à mes goûts et j'avoue que nous avons adoré ce plat !

Vous pouvez le servir tel quel en entrée ou, comme nous, en plat de consistance.
Comme c'est assez léger, j'ai accompagné mes assiettes de tortillas à la farine de pois chiches dont je vous ai donné la recette la dernière fois.

J'ai pris mes photos trop vite pour que cela ne refroidisse pas et j'ai oublié d'arroser les légumes d'huile aromatisée... C'est en amenant les assiettes à table que je m'en suis aperçue... Avec l'huile, c'est encore plus beau - et bien meilleur !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 oignons moyens non épluchés
• 3 beaux poireaux
• Huile d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 9 falafels (ou plus)

Sauce blanche :

• 6 CS de fromage blanc de brebis
• 2 CS de persil ciselé
• sel, poivre du moulin

Huile aromatisée :

• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CC de miel d’acacia
• 1 pointe de curcuma
• 1 pointe de cumin

Cuire les oignons avec leur pelure dans un four préchauffé à 170°C -  chaleur tournante - pendant 40 à 45 min.

Couper les poireaux en biais en rondelles de 2,5cm environ.
Les mettre dans un plat et les arroser d'un peu d'huile d'olive.
Ajouter dans le four pour 20 à 25 minutes.

Chauffer les falafel de temps nécessaire.

Pendant que les légumes cuisent, préparer la sauce blanche et l'huile aromatisée.
Dans un bol, mélanger le fromage de brebis, le persil, saler, poivrer.
Bien fouetter.
Répartir cette sauce au fond de 3 assiettes de service creuses.
Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive, le miel et les épices.
Bien fouetter et réserver.

Sortir les légumes du four.
Mélanger les poireaux avec 1 CS de vinaigre balsamique.
Éplucher les oignons et les couper en morceaux.
Répartir les légumes dans les assiettes.
Ajouter les falafels et arroser d'un peu d'huile aromatisée.
Servir aussitôt !

Je vous propose aujourd'hui une recette de tortillas à la farine de pois chiches, donc IG bas.

Les tortillas, c'est sympas et polyvalent !
On peut les utiliser en tortillas avec la garniture de son choix, ou encore les proposer en accompagnement d'une assiette légère à base de légumes, ou bien en faire des wraps.
Bref, une fois cuites, on en fait ce-que-l'on-veut !

Pour 6/7 tortillas de 15 cm de diamètre :

• 120g de farine de pois chiche
• 1 CS de psyllium (facultatif)
• Épices ou aromates au choix (cumin, persil, ...)
• 1 pincée de sel
• 250g d'eau
• Huile d'olive pour la cuisson

Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l'eau petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte 5 minutes ( pas plus), elle va légèrement épaissir* jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Huiler une petite poêle sur un feu pas trop chaud, verser une louche de pâte, l'étaler avec le dos de la louche et cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Recommencer jusqu'à épuisement.

Utiliser comme bon vous semble !

* si vous la laissez reposer trop longtemps, elle va épaissir.
Il faudra alors rajouter de l'eau pour retrouver la consistance voulue.

J'ai trouvé dans ma Biocoop des petits pains burgers de la marque l'Angélus à la très bonne composition.
Non seulement ils sont sans sucre ajouté, mais ils sont composés à 60% de farine de blé intégrale (T150). Ils sont pour autant moelleux et très goûteux.
J'ai donc décidé de faire des burgers végan en les garnissant avec mon effiloché de pleurotes façon pulled pork, recette déjà publiée.
Avec une bonne salade et quelques frites pour ceux qui ne peuvent s'en passer, c'est un vrai régal tout en prenant soin de sa santé !

Pour 2 Personnes :
Je vous donne les ingrédients, sans quantités, à titre indicatif.
A chacun de faire selon ses goûts et ses envies et d'adapter la garniture selon ses habitudes.

• 2 pains complets de la marque l'Angelus
• 1/2 portion d'effiloché de pleurotes tel que présenté ICI
• 2 tranches de cheddar ou autre fromage à burger
• 1 oignon rose
• Cornichons
• Ketchup allégé en sucre de la marque Quintesens
• Un peu de sauce Caesar de la marque la Délicieuse
• Huile d'olive
• En été : rondelles de tomates

Préparer l'effiloché de pleurote comme ICI.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Mélanger le ketchup et la sauce Caesar. Réserver.

Couper les cornichons en rondelles. Réserver.

Couper les pains en deux.
Badigeonner chaque moitié avec le mélange de sauce ketchup/Caesar.
Déposer une tranche de fromage, puis des rondelles de cornichons, éventuellement des rondelles de tomates (en été) et enfin l'oignon revenu.
Couvrir généreusement d’effiloché de pleurotes et recouvrir avec la deuxième moitié du pain.

Déposer les pains sur une assiette, couvrir éventuellement d'un papier absorbant, et mettre au micro-onde pour 1 à 2 minutes.
Cette façon de réchauffer les buns est le secret pour les garder bien moelleux.

Fermez les yeux et régalez vous !

Voici une délicieuse recette, très originale, inspirée du magazine Saveurs Green de cet été 2024 (N°22).
Il s'agit d'une pizza dont la pâte ne contient aucune farine, de quelque sorte que ce soit, mais du chou-fleur à la place !
Elle est ainsi légère, IG bas, sans gluten et pleine de fibres.
Le goût du chou-fleur est subtile et la pâte se tient très bien au service.
C'est fou ce que l'on peut faire avec un chou-fleur !

La cuisson se fait en deux temps : d'abord la pâte seule, puis on enfourne à nouveau avec la garniture.

N'hésitez pas,  tentez l'originalité !

Ingrédients pour une grande plaque à four 25x35 environ :

Pour la pâte :

• 1 KG de chou-fleur
• 50g d'emmental râpé
• 50g de parmesan râpé
• 2 oeufs
• 2 CS de son d'avoine fin
• 1 CC d'origan (ou autre herbe ou épice)
• 1 CS d'huile d'olive

Garniture au choix.     Ici :

• Sauce tomates
• Tomates cerises
• Reste de ratatouille
• Olives
• Rondelles de chorizo
• Mozzarella

Préparation de la pâte :

Détailler le chou-fleur en bouquets, les laver et les sécher.
Mixer les bouquets jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
Faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée.
Transvaser dans un saladier.
Ajouter les deux fromages, les oeufs, le son d'avoine et l'origan.
Bien mélanger.

Tapisser une plaque à four d'un papier sulfurisé.
Étaler la préparation en pressant un peu.

Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Laisser tiédir un peu à la sortie du four avant de la garnir.

Garnir la pizza comme vous le souhaitez.
J'ai fait cette pizza au début de l'automne. J'y ai étalé de la sauce tomates, j'ai réparti un reste de ratatouille et des tomates cerises, quelques olives, des rondelles de chorizo et des morceaux de mozzarella.
En ce début d'année, les champignons et les courges seront délicieux.

Enfourner à nouveau pour 10-15 minutes.

Une recette au "légume camouflé" aujourd'hui !

Ces pancakes sont faits avec une petite quantité de farine seulement, mais avec du chou-fleur râpé en complément !  En fait on ne sent pas énormément le chou-fleur et cela donne un IG bas à la préparation.

Très faciles à faire, ils feront merveille tartinés de fromage frais et accompagnés d'un assortiment de crudités. Idéal pour le soir !

Alors, laissez-vous tenter !

Pour 8 pancakes environ :

• 200g de chou-fleur
• 3 oeufs
• 10 cl de crème d'avoine (ou autre)
• 50 g de farine d'orge mondée
• 60 g de gruyère râpé
• Huile d'olive, sel, poivre du moulin

Mixer 200 g de fleurs de chou-fleur dans un robot, suffisamment finement mais attention, sans en faire de la purée.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème d'avoine.
Ajouter la farine et le gruyère râpé, mélanger.
Ajouter le chou-fleur mixé, saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.

Mettre un peu d'huile dans une poêle, déposer des petites louches de pâte et laisser cuire quelques minutes de chaque côté. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir les pancakes aussitôt.

Voici un plat que je prépare régulièrement et je m’aperçois que la recette n'est pas encore sur le blog !

Contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom, cette recette n'aurait rien de Bordelais spécialement, mais il s'agirait d'une recette inventée par une marque de produits surgelés... Comme quoi...

Pour cette délicieuse recette, j'utilise de la margarine et non du beurre que je trouve trop gras et lourd à la digestion. Mais si vous préférez, utilisez du beurre.

Je sers ce poisson avec un riz basmati 1/2 complet.

Pour 2 personnes :

• 2 pavés de poisson blanc
• 1 oignon rose
• 1 petit bouquet de persil
• 3 CS de chapelure de blé complet
• 40 ml de vin blanc
• 1 CS de jus de citron
• QSP de margarine non hydrogénée
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Émincer finement l'oignon et le faire fondre à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le vin blanc et porter à petite ébullition jusqu'à évaporation.

Transvaser l'oignon fondu dans le bol d'un robot.
Ajouter le citron, le persil, la chapelure, 1 CS d'huile d'olive et mixer.

Déposer les pavés de poisson dans un plat. Saler, poivrer.
Répartir le contenu du robot sur le dessus des pavés de façon uniforme.
Ajouter des petits morceaux de margarine en quantité suffisante pour avoir un peu de sauce (cela va dépendre en partie de la taille du plat).

Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Une recette tirée du 1er livre de Bérangère Philippon qui m'a permis d'utiliser une petite tranche de rôti cuit dont je ne savais que faire. Il me restait aussi des champignons et un bloc de tofu mariné à la japonaise, cette recette a été parfaite pour vider mon frigo !

Très facile et rapide à cuisiner, cette recette est idéale pour le soir !

Si vous mangez végétarien, vous pouvez zapper le rôti de porc sans problème !
En utilisant un riz basmati 1/2 complet et une quantité suffisante de légumes, vous obtenez un plat dont l'IG reste raisonnable.

Pour 3/4 personnes :

• 3 oeufs
• 140g de riz basmati 1/2 complet
• 250 g de champignons (pleurotes ou shiitakés)
• 100g de petits pois crus (ici surgelés)
• 1 bloc de tofu mariné à la japonaise (125g)
• 1 petite tranche de rôti de porc cuit ou un petit talon de jambon (facultatif)
• 1 oignon rose
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de sésame toasté
• 1 CS de sauce soja

Mettre le riz à cuire dans une casserole d'eau. Poser dessus un panier vapeur et y cuire rapidement les petits pois.

Battre les oeufs en omelette et les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive en remuant constamment pour obtenir des oeufs brouillés. Les détailler en lanières et réserver.

Émincer l'oignon et couper les champignons en lanières.
Verser une CS d'huile d'olive dans la poêle et y faire revenir l'oignon et les champignons.

Ajouter le riz et les petits pois dans la poêle ainsi qu'1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de sésame et 1 CS de sauce soja. Bien mélanger.
Ajouter le tofu coupé en morceau, le rôti de porc et les oeufs brouillés pour qu'ils réchauffent rapidement.
Bien mélanger et servir aussitôt !

Une délicieuse recette glanée chez la Fée Stéphanie aujourd'hui et que j'ai adaptée au contenu de mes placards.

Contrairement à elle, je ne fais pas mes tagliatelles moi-même.
Ici j'ai utilisé des tagliatelles fraîches aux lentilles corail que je trouve en magasin bio.

La garniture est toute simple, de saison, facile et rapide à préparer, et vraiment délicieuse.

Pour 4 personnes :

• Tagliatelles fraîches aux lentilles corail
• 100g de champignons shiitaké
• 300g de butternut
• 1 gousse d'ail
• 1 CC de feuilles de sauge séchées
• 1 CC de thym
• 1/2 CC de noix de muscade
• 1/2 CC de cannelle
• 1 CS de crème d'avoine
• Sel, poivre du moulin, huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail entière, le thym et les épices avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher et couper le morceau de butternut en petits cubes. Ajouter dans la poêle ainsi que la sauge et les laisser cuire sur feu moyen.

Couper les champignons en morceaux et les ajouter dans la poêle.
Bien mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Cuire les tagliatelles.
Lorsqu'elles sont cuites, débarrasser la poêle de la garniture.
Passer rapidement les tagliatelles dans la poêle avec la crème d'avoine et bien mélanger en décollant les sucs de la poêle.

Servir aussitôt avec la garniture.

Avez-vous déjà cuisiné des röstis de légumes ?
C'est très simple et rapide à faire, d'autant plus que ceux-ci sont cuits au four.
On y met les légumes que l'on a sous la main et les oeufs et le fromage apportent les protéines.
Avec une bonne salade verte c'est un repas complet qui devrait plaire à tout le monde, y compris les enfants !

Pour 4 personnes :

• 1 petit oignon rose
• 250g de patate douce
• 250g de carottes
• 4 oeufs
• 1 CS bombée de farine de pois chiche
• 40g de mozzarelle râpée ou de parmesan
• 1 CC d'ail en poudre
• 1/2 CC de cumin
• 1 CS de menthe ciselée
• Sel, poivre du moulin

Râper les patates douces et les carottes.
Émincer finement l'oignon.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs.
Veiller à ce que les légumes soient bien mêlés aux autres ingrédients.

Battre les oeufs en omelette, les ajouter et bien mélanger à nouveau.

Garnir une plaque à four de papier sulfurisé.
Y déposer 8 petits tas de préparation en les espaçant un peu.
Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante + sole.

Servir aussitôt avec une belle salade.
 

Un délicieux plat végan aujourd'hui !  Et IG bas qui plus est !

Du boulgour, une poêlée d'un mélange de champignons et de quelques choux de Bruxelles et voilà un plat végan vite fait bien fait pour les soirs où le temps manque.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite sauce à base de crème végétale aromatisée avec du bouillon de légumes déshydraté, ou autre selon vos envies.

Pour 3 personnes :

• 450 à 500 g de champignons mélangés (ici : 275g de pleurotes, 160g de shiitakés et 40g de champignons de Paris)
• 180g de choux de bruxelles
• 2 gousses d'ail
• 1/2 CC de zaatar du jardin est la recette dont je vous ai parlé ICI
• Muscade
• 200g de boulgour
• 450g d'eau + 2CC de bouillon de légumes du jardin est la recette
• Sel, poivre du moulin, huile d'olive
• 30g de noisettes grossièrement concassées

Couper les champignons en morceaux.
Émincer les choux de Bruxelles et les précuire 3 minutes au micro-onde avec 1 CS d'eau.

Dans un grand faitout, faire revenir avec un peu d'huile d'olive les morceaux de champignons, les choux de Bruxelles émincés et l'ai écrasé pendant 10 minutes environ.

Ajouter le boulgour, la muscade, le zaatar, le bouillon de légumes déshydraté et verser 450g d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Saler, poivrer selon besoin, bien mélanger et servir aussitôt en parsemant de quelques noisettes concassées.