Bio is biotiful !

Me revoici, avec une galette des rois !
Une galette au bon goût d'amande, comme je les aime !

J'ai utilisé des sucres de coco et de bouleau pour baisser un peu l'IG de la galette, ça reste néanmoins un dessert d’exception : l'épiphanie, ça n'est qu'une fois par an !

Je me suis fortement inspirée d'une recette de La Fée Stéphanie, encore et toujours !
 

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées rondes
• 125g d'amandes en poudre
• 45g de farine T65
• 1 CS de psyllium (facultatif)
• 1/2 CC de bicarbonate
• 125 de margarine non hydrogénée
• 50g de sucre de coco (ou de palmier)
• 20g de sucre de bouleau
• 100g de compote de pomme sans sucre ajouté
• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Pour dorer :

• 2 CS de sucre glace
• 2 CS d'eau

Mélanger la poudre d'amandes avec la farine, le psyllium et le bicarbonate. Réserver.

Verser la margarine dans un saladier et la fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
Tout en continuant de battre, ajouter les sucres, puis la compote en plusieurs fois et enfin l'extrait d'amandes amères.

Verser et insérer doucement les ingrédients secs en mélangeant à la spatule jusqu'à obtention d'une crème uniforme.

Etaler un cercle de pâte feuilletée.
Transférer la crème aux amandes sur la pâte en laissant 2-3 cm de pâte libre tout autour.
Déposer la fève sur un bord.
Badigeonner d'eau le pourtour de la pâte et couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Souder les 2 pâtes sur un cm en pressant avec les doigts.

A l'aide d'un couteau, décorer de traits la galette.
Faire 3 petits trous (cheminées) dans la pâte pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson.

Réserver au frais pendant 30 minutes minimum (ça peut être toute une nuit).

Cuire la galette 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

La sortir du four et la badigeonner avec un mélange eau-sucre glace
Et la remettre au four 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Une  nouvelle bûche aujourd'hui, il commence à y en avoir quelques unes sur ce blog !
J'ai préparé cette bûche pour Noël. Elle a été vraiment très appréciée l

Il s'agit d'une bûche composée d'une mousse façon stracciatella  et d'un insert framboise.
La mousse est sucrée juste ce qu'il faut, l'insert à la framboise est lui plus soutenu en sucre. J'ai utilisé un coulis bio tout fait, préparé avec 70% de framboises. Attention de ne pas prendre un coulis trop sucré (50% de fruits seulement par exemple) qui couvrirait trop la mousse stracciatella.
La base noisette-cacao apporte la petite touche supplémentaire pour un résultat vraiment excellent.

Si vous ne mangez pas IG bas, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par un sucre complet et le sucre de bouleau par du sucre glace, en augmentant un peu les quantités pour ce dernier, le sucre de bouleau ayant un pouvoir sucrant plus fort.

Ingrédients pour une gouttière de 30x8x7cm et un insert de 28x4x3cm :

Insert :

• 330g de coulis de framboise
• 3,5g d'agar-agar
  
   

Biscuit de la base* :

• 46g de noisettes en poudre
• 10g de farine de coco
• 1g de poudre à lever sans phosphate
• 30g de lait de noisette sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)
• 12g de sirop d'agave
• 2 oeufs
• 1 CS de cacao en poudre  
   
• 1 CS de kirsch

Décors :

• +/- 80 de chocolat noir
• Poudre d'or

Mousse au fromage blanc façon Stracciatella :

• 200 gr de fromage blanc de brebis
• 60g de chocolat noir à 70%
• 9g de gélatine
• 3 CS de lait de brebis
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 50g de sucre de bouleau
• 2 cc de vanille liquide

* J'utilise, pour faire cuire mon biscuit, un moule à cake de la dimension exacte de mon moule à bûche. Je n'ai de fait aucune perte. Les quantités données correspondent donc exactement à mon besoin.
Si vous n'avez pas de moule à cake ajusté, je vous conseille de multiplier les quantités par 1,5 par exemple et de découper dans le biscuit obtenu le socle de bûche dont vous avez besoin.

Préparation :

J-2

Préparer l'insert :
Porter à ébullition quelques cuillères de coulis de framboise avec l'agar-agar.
Maintenir l’ébullition 1 minute.
Mélanger au reste de coulis et fouetter pour bien homogénéiser la préparation.
Verser dans le moule à insert.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

J-1

préparer le biscuit de la base :
Mélanger les noisettes en poudre, la farine de coco, le cacao et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et le sirop d'agave, mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Verser le tout dans un moule chemisé et mettre à cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer des décors :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Le verser sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une 2ème feuille et étaler uniformément le chocolat en passant le rouleau à pâtisserie sur les feuilles par exemple.
Faire prendre 5 minutes (pas plus) au réfrigérateur.
Enlever la feuille du dessus et saupoudrer de poudre d'or.
Dessiner des formes à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce.
Remettre au réfrigérateur pour faire durcir complètement.

Préparer la mousse au fromage blanc façon Stracciatella :
Placer le bol  et les fouets au réfrigérateur quelques heures auparavant pour assurer une meilleure prise de la chantilly.
A l'aide d'un grand couteau, réduire le chocolat en copeaux assez fins.
Les mélanger au fromage blanc. Réserver.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.
Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre de bouleau au batteur électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
Chauffer le lait de brebis et y faire fondre la gélatine préalablement essorée avec les mains. Ajouter au fromage blanc et bien mélanger.
Ajouter la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
 

Monter la bûche :
Chemiser le moule à bûche avec une feuille de rhodoïd.
Verser les 2/3 de la mousse Stracciatella en la faisant bien remonter sur les côtés.
Démouler l'insert et le placer au centre de la bûche.
Recouvrir du reste de mousse et lisser.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le biscuit d'un peu de kirsch.
Déposer le biscuit côté imbibé sur la mousse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :

Démouler la bûche sur un plat.
Enlever délicatement la feuille de rhodoïd.
Disposer les sujets de décoration.

Garder au frais jusqu'au service.

Je manque de temps pour être plus présente sur mon blog en ce moment...

Mais je souhaite absolument vous présenter cette délicieuse bûche légère, peu sucrée, parfaite pour terminer un repas de fête !

J'ai réalisé cette bûche pour le repas du dernier nouvel an.

Bien évidemment, si vous ne cherchez pas une recette IG bas, vous pouvez remplacer le sucre de bouleau par du sucre blond de canne ou directement du sucre glace.

Ingrédients :

Insert :

• 1 boite d'ananas et son jus de 410g (210g goutté) type Terra Etica
• 3,3g d'agar-agar

Biscuit de la base* :

• 46g d'amandes en poudre
• 10g de farine de coco
• 1g de poudre à lever sans phosphate
• 24g de lait de coco sans sucre ajouté
• 12g de sirop d'agave
• 2 oeufs

Mousse coco :

• 400ml de crème coco à fouetter (23 % de lipides minimum)
• 180g de petits suisses
• 16g de noix de coco rapée
• 50g de sucre de bouleau
• 9g de gélatine en feuilles (5x1,8g pour moi)
• 30g de lait de coco sans sucre ajouté

Décor :

• noix de coco râpée
• poudre d'or

* J'utilise, pour faire cuire mon biscuit, un moule à cake de la dimension exacte de mon moule à bûche. Je n'ai de fait aucune perte. Les quantités données correspondent donc exactement à mon besoin.
Si vous n'avez pas de moule à cake ajusté, je vous conseille de multiplier les quantités par 1,5 par exemple et de découper dans le biscuit obtenu le socle de bûche dont vous avez besoin.

Voici le lait de coco que j'ai utilisé.

Préparation :

J-2, préparer l'insert :
Mixer les 210g d'ananas avec 1 à 2 CS de jus jusqu'à obtention d'une purée fine.
Dans une casserole, porter à ébullition 2 CS de jus, 2 CS de purée d'ananas et 3,5G d'agar-agar. Maintenir l'ébullition 1 minute environ
Ajouter ce mélange à la purée d'ananas et bien mélanger.
Verser dans le moule à insert et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Garder le reste de jus pour imbiber le biscuit.

La veille, préparer le biscuit de la base :
Mélanger les amandes en poudre, la farine de coco et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et le sirop d'agave, mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule chemisé et mettre à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer la mousse coco :
Mixer le sucre de bouleau dans un petit robot jusqu'à obtention d'un sucre glace (sucre très fin).
Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Mélanger les petits suisses, le sucre de bouleau et la noix de coco râpée jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Monter la crème de coco en chantilly.
Chauffer le lait de coco et y faire fondre la gélatine essorée hors du feu.
Ajouter au mélange aux petits suisses et bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly de coco à la spatule.

Montage de la bûche :
Dans le moule à bûche, verser les 2/3 de la mousse coco en la faisant bien remonter sur les côtés.
Démouler l'insert et le placer au centre de la bûche.
Recouvrir du reste de mousse et lisser.
Chauffer un peu de jus d'ananas restant et badigeonner le biscuit à l'aide d'un pinceau.
Déposer le biscuit côté imbibé sur la mousse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :
Démouler la bûche sur un plat.
Saupoudrer de noix de coco râpé, disperser quelques touches de poudre d'or et placer les sujets de décoration.

Garder au frais jusqu'au service.

Je vous propose aujourd'hui le gâteau que j'ai préparé pour les 94 ans de ma tante !
Léger, goûteux, nous avons adoré !

Il s'agit d'un bavarois composé d'une base en biscuits, surmonté d'une crème au tofu soyeux et chocolat puis d'une mousse aux poires.

L'IG de ce gâteau reste moyen, vous pouvez le faire baisser encore en cuisinant une génoise pour le fond à la place des biscuits et en utilisant de la farine d'orge mondée ou de coco, ou encore des amandes en poudre par exemple. Ici, j'ai utilisé des biscuits pas trop sucrés, mais ils ne sont quand même pas IG bas...

Le gâteau ne comporte pas de difficulté particulière, il faut juste avoir un peu de temps devant soi et avoir un cercle à pâtisserie et une feuille de Rhodoïd.

Pour un cercle de 19 cm de diamètre :

La base du bavarois :

• 200 g de biscuits (ici mélange de biscuits citron/noix de coco et de petits beurres à la farine complète)
• 80 g de margarine non hydrogénée

Pour la crème au chocolat :

• 400 g de tofu soyeux
• 200 g de chocolat à 70% minimum
• Vanille en poudre
• 3,8 g de gélatine en feuille
• Un peu de lait végétal

Pour la mousse aux poires :

• 250 g de poires au sirop léger (+/- 3 poires)
• 20 cl de crème liquide entière très froide
• 30 g de sucre de bouleau
• 6 g de gélatine en feuille
• 2 CS d'alcool de poires

Pour le dessus et la décoration :

• 200 ml du sirop des poires en bocal
• 4,3 g de gélatine en feuille
• Chocolat à 70% minimum pour le décor

Placer la crème liquide et les fouets du batteur au réfrigérateur pour bien les refroidir.
Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service, et le chemiser d'une feuille de Rhodoïd.

Préparation de la base :
A l'aide d'un robot, réduire les biscuits en miettes.
Faire fondre la margarine et l'ajouter aux biscuits. Bien Mélanger.
Déposer cette pâte dans le fond du cercle et bien tasser.
Réserver au froid.

Préparation de la crème au chocolat :
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Placer le tofu soyeux et la vanille dans le blender du robot et mixer pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau.
Chauffer 2 à 3 CS de lait végétal et y faire fondre la gélatine après l'avoir essorée dans les mains.
Ajouter dans le blender et mixer rapidement une dernière fois.
Verser cette crème sur la base de biscuits et placer au réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures.

Préparation de la mousse aux poires :
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les poires en purée en laissant éventuellement de petits morceaux de poires.
Chauffer l'alcool de poire et y faire fondre la gélatine après l'avoir essorée.
Ajouter à la purée de poires et bien mélanger.
Monter la crème entière bien froide en chantilly en y incorporant le sucre de bouleau un peu avant la fin.
Mélanger délicatement la crème chantilly à la purée de poires et verser la préparation sur la crème au chocolat refroidie.
Réserver au réfrigérateur pour 2 à 3 heures minimum.

Finitions :
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer un peu du sirop de poires et y faire fondre la gélatine après l'avoir essorée.
Mélanger au reste du sirop.
Faire fondre au bain-marie quelques carrés de chocolat et décorer le dessus de la mousse aux poires.
Verser ensuite le sirop de poires sur le décor et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, ôter le cercle à pâtisserie et la bande de Rhodoïd délicatement.

Un gâteau tout simple et très fondant pour la recette d'aujourd'hui.

Les farines et le sucre qui le composent font qu'il est IG bas.
Il est peu sucré comme d'habitude, si vous n'êtes pas habitués, il suffit d'augmenter un peu la quantité de sucre.

Vous verrez que j'y est mis un peu de psyllium blond.
C'est un ingrédient nouveau dans ma cuisine que je trouve intéressant pour ajouter du moelleux et de l'élasticité aux pâtes, notamment lorsqu'elles contiennent peu ou pas de gluten.

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

• 160 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
• 45 g de sucre de coco
• 3 oeufs
• 40 g d'amandes en poudre
• 10 g de farine d'orge mondé
• 1 CC de psyllium blond
• 60 g de fromage blanc de brebis
• 30 g de purée d'amandes

Pour le décor (facultatif) :

• Quelques pastilles de chocolat blanc
• 1 CC de crème de soja

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre de coco dans un saladier.
Ajouter le fromage blanc de brebis et la purée d’amandes assouplie. Mélanger.
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
Enfin, ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Verser dans un moule à charnière chemisé et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Au sortir du four, démouler le gâteau sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème de soja et décorer le gâteau.

Servir le gâteau bien froid, avec un peu de crème anglaise pour plus de gourmandise ! 😉

Je vous présente aujourd'hui un délicieux gâteau, hyper moelleux, au bon goût d'orange.
La farine d'orge mondée, la poudre d'amandes et le sucre de bouleau utilisés lui confère un index glycémique bas. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !

Ce gâteau est peu sucré, selon mes habitudes. Si vous n'êtes pas encore habitué à manger peu sucré, augmentez un peu les quantités de sucre de bouleau.
Si vous ne mangez pas IG bas, vous pouvez remplacer le sucre de bouleau par du sucre complet.

Enfin, mon pot de skyr avait une contenance de 120g,  donc j'ai complété avec du yaourt végétal de coco. Mais on peut mettre 150g de skyr (ou autre yaourt) sans problème.

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre :

• 1 orange : zeste + pulpe + jus (+/- 60g)
• 3 oeufs
• 120g de skyr
• 30g de yaourt végétal coco
• 10 gouttes d'HE d'orange douce
• 90g de poudre d'amande
• 90g de farine d'orge mondé
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 45g de sucre de bouleau (xylitol)
• 50g d'huile de coco fondue
• 6g de sucre de coco

Zester l'orange au dessus d'un saladier puis la presser en gardant toute la pulpe.

Dans le saladier, ajouter les oeufs, le skyr, le yaourt végétal coco, l'HE d'orange douce et bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la farine d'orge mondée, la poudre à lever et le sucre de bouleau. Mélanger.
Ajouter l'huile de coco fondue, 30g de jus d'orange et toute la pulpe. Mélanger.
Verser dans un moule à charnière chemisé et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Un peu avant la fin de la cuisson, préparer le sirop en faisant chauffer le reste de jus d'orange avec le sucre de coco. Le mélange doit être bien chaud mais ne doit pas bouillir.

Sortir le gâteau du four.
A l'aide d'un pic en bois, trouer toute la surface du gâteau.
Verser le sirop bien chaud sur toute la surface.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Voici un gâteau fort en chocolat et léger en sucre, sans farine, qui fera merveille avec un bon café !

C'est un gâteau facile et rapide à préparer.
Je me suis fortement inspirée d'une recette du livre de Bérangère Philippon

Ingrédients pour un plat carré 20x20 :

• 150g de chocolat noir à 70%
• 50g d'amandes en poudre
• 1/2 CC de poudre à lever sans phosphate
• 1 gousse de vanille
• 150g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 CS de sirop d'agave
• 3 oeufs
• 20g d'huile d'olive

Pour le décor :

• quelques carrés de chocolat noir
• un peu de crème d'avoine
• noix de coco râpée

Fendre la gousse vanille en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide de la lame d'un couteau, récupérer les graines de vanille.
Les mettre dans un saladier avec les amandes en poudre et la poudre à lever et bien mélanger de façon à ce que la vanille ne reste pas agglomérée.
Ajouter la compote de pomme, les oeufs un à un et enfin l'huile en mélangeant entre chaque ajout.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la pâte en mélangeant bien.

Verser dans le moule chemisé et cuire 20 minutes à 175°C - chaleur tournante.
Vérifier la bonne cuisson à l'aide d'un pic en bois, il doit ressortir quasiment sec.

Une fois le gâteau cuit, laisser libre court à son imagination pour le décorer.
Ici, du chocolat fondu dans un peu de crème d'avoine recouvre le gâteau avant d'être parsemé de noix de coco râpée.

NB : Si vous n'êtes pas encore habitué à manger peu sucré, doublez la quantité de sirop d'agave (2 CS).

Et voici la dernière bûche de la série !
Il s'agit de celle que nous avons dégustée ce Noël.
La recette est tirée du Hors-série Esprit d'ici de cette fin d'année 2022.

Une bûche roulée donc, sans difficulté particulière.
Je l'ai légèrement adaptée pour la rendre plus légère et baisser l'indice Glycémique. Je vous mets entre parenthèse la version non IG bas.

Voilà ! à vous de jouer maintenant en choisissant parmi toutes ces bûches !

Ingrédient pour 1 bûche :

Pour le biscuit :

• 50 g de farine d'orge mondée + 30 g d'amandes en poudre (ou 80 g de farine de blé T65)
• 50 g de sucre de bouleau (ou 70 g de sucre blond de canne)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• sel
• 2 CS d'alcool de poire
   

Pour les ganaches :

• 200 g de praliné en tablette
• 10 cl de crème liquide entière
• 200 g de chocolat noir à 70%
• 20 cl de crème liquide à 15% de MG ou végétale
• 15 g de pralin
• 2 poires au sirop

Préparer le ganache au praliné la veille :
Dans une casserole, porter les 10cl de crème entière à ébullition.
Casser le praliner en morceau et le mettre dans un saladier. Verser dessus la moitié de la crème chaude. Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Mélanger. Verser le reste de crème chaude et bien mélanger afin d'obtenir une texture brillante et homogène.
Laisser refroidir la ganache puis la filmer au contact et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou minimum 6 heures).

Préparer le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils ont doublé de volume, ajouter le sucre vanillé et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
Dans un autre saladier, fouetter les jaunes et le sucre de bouleau pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter la farine tamisée, les amandes en poudre et un tiers des blancs en neige et bien mélanger.
Ajouter le reste des blancs en neige et les incorporer en soulevant délicatement la pâte avec une spatule afin de ne pas les casser.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. L'étaler en un rectangle de 30X25 cm environ.
Cuire dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante - pendant 12 minutes.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit avec le torchon.
Laisser refroidir 30 minutes minimum.

Préparer la ganache au chocolat noir :
Dans une casserole, porter à ébullition les 20 cl de crème légère ou végétale.
Casser le chocolat dans un saladier et verser la moitié de la crème chaude.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes. Mélanger et verser le reste de crème chaude.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Montage de la bûche :
Avec un batteur, fouetter la ganache au praliné jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse (fouetter doucement au départ afin que la ganache ne prenne pas un aspect granuleux).
Couper les poires en petits dés.
Chauffer légèrement l’alcool de poire.
Dérouler le biscuit et le badigeonner d'alcool de poire chaud à l'aide d'un pinceau.
Étaler le ganache au praliné et repartir les morceaux de poires.
Saupoudrer de la moitié du pralin et rouler la bûche en la serrant bien.
A l'aide d'une spatule, recouvrir la bûche avec la ganache au chocolat noir puis saupoudrer du reste de pralin.
Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir.

Et voici la dernière recette de bûche des années précédentes !

Il s'agit d'une bûche façon Charlotte Royale que j'ai montée dans un moule à cake, avec un fond plat donc, et non arrondi.
Cela a donné une bûche qui fait penser à un petit train et sur laquelle j'ai déposé 3 oursons en chocolat.
J'ai trouvé cette déco ludique et tout à fait dans l'esprit de Noël !
Malheureusement, je n'ai pas pu faire de photos de jour et le rendu n'est pas tip-top...

On a adoré cette bûche !!

J'ai glanée la recette sur le site Pause gourmandise et je l'ai légèrement remaniée.

Ingrédients :

Pour un moule à cake 24cm X 8,5cm

Le biscuit roulé :

• 4 oeufs
• 100g de sucre de canne blond
• 80g de farine T65
• 40g de fleur de maïs
• 1 CC d'extrait de vanille
• 1 pot de gelée de framboises sans pépins

Crème bavaroise coco :

• 5 cl de lait
• 25 cl de coco cuisine La Mandorle (25 % de crème de coco)
• 80g de sucre de canne blond
• 4 jaunes d'oeufs
• 2 CS de noix de coco râpée
• 7,2 g de gélatine en feuille (4 feuilles de 1,8g)
• 20 cl de crème fleurette entière très froide

Finition :

• Reste du pot de gelée de framboises sans pépins
• Sirop de framboise (à défaut sirop de fraise, voire grenadine)
• Noix de coco râpée
• 3 oursons en chocolat (chez votre chocolatier)

Préparer le biscuit roulé :
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse.
Ajouter la farine et la fleur de maïs tamisées. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Monter les blancs en neige. Les ajouter dans le mélange précédent en deux fois. Verser les 3/4 de la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Verser le reste de la pâte (1/4) sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle de 26 x 9 cm pour la base de la bûche.
Cuire ces deux portions 10 minutes à 180° C - chaleur tournante.
Une fois la cuisson terminée, retourner le grand biscuit sur un torchon humide.
Étaler la gelée de framboises sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Rouler aussitôt en serrant bien. Recouvrir le biscuit roulé de film alimentaire et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.
Recouvrir la base de la bûche de film alimentaire et réserver également au réfrigérateur.

Préparer la crème bavaroise coco :
Placer les fouets et le bol au congélateur (pour la crème chantilly).
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition le lait et le coco cuisine.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Verser le lait + coco chaud en deux fois et en fouettant. Reverser le tout dans la casserole
et poursuivre la cuisson sur feu doux, sans bouillir, en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe la cuillère (consistance d'une crème anglaise).  Ajouter la gélatine bien essorée et la noix de coco râpée. Mélanger.
Verser la crème dans un grand récipient et réserver.
Fouetter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer la crème chantilly en 2 fois dans la crème coco.
Réserver cette crème bavaroise au réfrigérateur pendant 1 heure environ (attention de ne pas la laisser trop prendre, elle doit rester souple pour être étalée facilement).

Montage de la bûche :
Tapisser un moule à cake de film alimentaire.
Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur et le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Disposer une rangée de tranches de biscuit roulé à plat dans le fond du moule,
puis des tranches à la verticale de chaque côté. Choisir les plus belles tranches pour cette opération, les autres vont être mises au centre de la bûche.
Verser une partie de la crème bavaroise coco jusqu'à un peu moins de la moitié du moule.
Placer le reste des tranches de biscuit roulé à plat sur la crème en les enfonçant un peu.
Recouvrir du reste de crème bavaroise en laissant un petit espace pour la base de la bûche.
Étaler un peu de gelée de framboises sur une face de la base retaillée à la bonne dimension et retourner celle-ci sur la crème pour fermer la bûche.
Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum .

Finition :
Démouler la bûche sur une grille. 
Préparer le nappage. Chauffer un peu de gelée de framboise avec 1 à 2 CS de sirop de framboise pour obtenir un sirop un peu épais.
Répartir ce nappage sur la bûche à l'aide d'un pinceau. Parsemer de noix de coco râpée et placer 3 petits oursons en chocolat.
Déplacer la bûche sur le plat de service. Quand le nappage est figé, replacer au
réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
 

Une belle association de saveurs avec cette bûche framboise-chocolat.

Une bûche simple à réaliser avec un moule à bûche + insert.
Cette recette est tirée du magazine Esprit d'ici de novembre-décembre 2020.

Ingrédients :

Pour une gouttière de 30x8x7cm et un insert de 28x4x3cm

Biscuit :

• 4 oeufs
• 60g de sucre blond de canne
• 50g de margarine non hydrogénée
• 20g de farine de blé T80
• 20g de farine de coco

Ganache au chocolat :

• 200g de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao
• 135g de crème liquide à 15% de MG
• 15g d'huile de coco

Mousse framboise :

• 200g de framboises surgelées
• 75g de sucre blond de canne
• 25cl de crème liquide entière bien froide
• 3g de gélatine

Décoration :

• 40g de chocolat noir
• 3 petites meringues rondes
• Poudre d'or

Réaliser le biscuit :
Séparer les jaunes des blancs.
Dans un saladier les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre la margarine et verser sur les jaunes puis ajouter les farines et bien mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre dès qu'ils sont mousseux.
Ajouter progressivement et délicatement au mélange précédent.
Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Verser la pâte et étaler uniformément.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170/180°C - chaleur tournante.
Laisser refroidir.

Préparer la ganache :
Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain marie.
Faire tiédir la crème légère et l'ajouter au chocolat. Bien mélanger.
Verser la ganache dans le moule à insert et laisser durcir au réfrigérateur.

Préparer la mousse à la framboise :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire compoter les framboises avec le sucre sur feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Mixer pour obtenir un coulis et filtrer.
Essorer entre les mains la gélatine et l'ajouter au coulis. Mélanger pour bien incorporer la gélatine.
Monter la crème entière bien froide en chantilly.
Ajouter petit à petit le coulis à la crème en mélangeant délicatement.

Préparer les décors :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Fabriquer un petit cornet avec du papier sulfurisé.
Y verser le chocolat fondu et couper la pointe.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner les sapins, les boutons et les cercles des décors. Les placer au réfrigérateur pour qu'ils durcissent.

Montage de la bûche :
Verser les 2/3 de la mousse à la framboise dans la gouttière.
Démouler la ganache durcie et la poser sur la mousse. L'enfoncée légèrement.
Verser le reste de mousse.
Couper dans le biscuit un rectangle de la taille du moule et le déposer sur la mousse.
Filmer et placer la bûche 3 heures au congélateur ou 12 heures au réfrigérateur.

Finition :
Démouler la bûche - la faire décongeler au réfrigérateur si elle a été congelée.
Poser les décors en chocolat et les meringues. Saupoudrer un peu de poudre d'or.