Bio is biotiful !

Le fiadone est une délicieuse spécialité corse au fromage.

Si vous ne le connaissez pas, je vous invite à le découvrir.

Extrêmement facile et rapide à faire, son succès réside, comme toujours, dans l'utilisation d'ingrédients de qualité.

Traditionnellement, le fromage utilisé est du brocciu, un fromage au lait de brebis bénéficiant d'une AOC.

On peut également, comme je l'ai fait ici, utiliser de la brousse, à condition qu'elle soit de qualité.

 

 

Pour un moule de 21 cm:

• 3 oeufs
• 250 de fromage de brousse pur brebis
• 90 g de sucre complet blond
• 1 citron bergamote
• 4 gttes d'HE de citron
• coulis de framboise

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Râper le zeste du citron, puis le presser.

Ajouter zeste et jus à la préparation ainsi que l'HE de citron. Mélanger.

Incorporer le fromage et mixer au mixer plongeant afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Verser la préparation dans le moule beurré et fariné et faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Servir frais avec un peu de coulis de framboise.

 

Le fiadone est un gâteau très fondant et délicat. Si vous voulez le présenter sur un plat, utilisez un moule à charnières qui facilitera son extraction sans l'abîmer...

 

 

 

 

 

Voici le fromage de brousse que j'ai utilisé. 

 

Je le trouve depuis peu dans ma Biocoop!

 

 

 

 

 

 

 

 

Une "vraie" galette des rois chez Bio is biotiful ? Avec pâte feuilletée et frangipane ? Après ce que je vous ai raconté l'année dernière ?

Eh oui !!!

Enfin... presque... parce que ma galette est quand même un peu allégée: j'ai remplacé le beurre par de la purée d'amande et une partie du sucre par du sirop d'agave!!

Et vous savez quoi ?  Elle était délicieuse !!

 

 

 

 

 

Pour 1 galette:

• 2 disques de pâtes feuilletées
• 100 g de purée d'amande blanche
• 150 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre complet blond
• 50 g de sirop d'agave
• 3 oeufs
• 1 CS de kirsch
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 jaune d'oeuf
• 1 CS de lait
• 1 CS de sucre glace
• 3 CS d'eau

 

 

Mélanger la purée d'amande, la poudre d'amande, le sucre et le sirop d'agave.

Travailler cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Ajouter les oeufs légèrement battus, le kirsch et l'extrait d'amande amère.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Réserver au frais environ 1 heure.

 

Sur une plaque de cuisson, poser un disque de pâte feuilletée.

Mélanger un jaune d'oeuf avec 1 CS de lait et badigeonner le pourtour du disque avec ce mélange sur 2 cm environ.

Étaler la crème d'amande sans empiéter sur le pourtour badigeonné d'oeuf.

Déposer la fève en l'enfonçant légèrement.

Poser le second disque de pâte feuilletée et lisser avec les mains pour sortir l'air.

Faire adhérer les deux disques ensemble en appuyant sur le pourtour avec les doigts.

Faire une légère entaille au centre de la galette pour que l'air puisse s'échapper et que la galette ne gonfle pas trop.

Avec la pointe d'un couteau, faire de petites entailles sur le pourtour de la galette.

 

A l'aide du côté non tranchant d'un couteau, dessiner des traits pour décorer la galette.

Dorer toute la surface avec le mélange oeuf/lait en passant 2 fois.

Réserver au frais pendant 30 min.

 

 

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner la galette pour 25 min environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

 

Pour que la galette soit brillante, la badigeonner, dès la sortie de four, avec un mélange composé de 1 CS de sucre glace et 3 CS d'eau chaude.

 

 

 

 

Pour qui sera la fève...??!! 

 

 

Voici la bûche que j'ai faite pour Noël.

Une bûche toute simple, constituée d'un biscuit roulé à la pistache et d'une crème au chocolat blanc et au tofu soyeux parsemée de quelques cranberries.

Le tofu soyeux allège la crème et rend la bûche plus digeste, ce qui est appréciable en ces fins de repas de fêtes!

 

 

 

 

Pour 10 à 12 personnes:

 

Pour le sirop:

• 5 cl d'eau
• 25 g de sucre complet blond
• 1 CS de kirsch

 

Pour la crème au chocolat blanc:

• 200 g de tofu soyeux
• 180 g de chocolat blanc de couverture
• 1 CS de sucre complet blond
• 1 feuille de gélatine bio (1,6 g) *
• 50 g de cranberries
• 1 CS de kirsch

 

Pour le biscuit roulé:

• 4 oeufs
• 100 g de sucre complet blond
• 2 grosses CS de pâte à pistache
• 90 g de farine T65
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 25 g de margarine non hydrogénée fondue

 

Pour la ganache et le décor:

• 100 g de chocolat blanc de couverture
• 3 CS de crème d'avoine
• 20 g de chocolat noir de couverture
• quelques pistaches réduites en poudre

 

 

 

 

Commencer par préparer le sirop.

Verser l'eau, le sucre et le kirsch dans une casserole et porter à ébullition. Remuer et laisser refroidir hors du feu.

 

Préparer la crème au chocolat blanc.

Réhydrater les cranberries dans un peu d'eau chaude additionnée du kirsch.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Mettre dans le blender le tofu soyeux et le sucre. Mélanger.

Ramollir la gélatine quelques minutes dans un bol d'eau froide, l'essorer puis la faire fondre dans une CS d'eau chaude.

Ajouter dans le blender le chocolat fondu, mélanger.

Ajouter la gélatine, mélanger.

Verser cette préparation dans un bol et la faire prendre au frais pendant une à deux  heures **.

 

Préparer le biscuit roulé.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mettre les jaunes avec le sucre dans un saladier et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la pâte à pistache et la margarine fondue et bien mélanger.

Tamiser la farine, la fécule et la poudre à lever et les ajouter dans le bol. Bien mélanger.

Chemiser une tôle à pâtisserie d'un papier sulfurisé et verser la pâte dessus. L'étaler uniformément à l'aide d'une spatule.

Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Une fois le biscuit cuit, le sortir du four et poser dessus un torchon humide. Poser une autre plaque de cuisson (ou une planche de la même dimension) sur le torchon et retourner le tout***.

Ôter la plaque de cuisson puis le papier sulfurisé.

Avec un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec le sirop.

Puis rouler le gâteau avec le torchon, sans trop serrer, et laisser refroidir dans le torchon.

 

Lorsque la crème au chocolat blanc commence à prendre, dérouler le gâteau et étaler la crème sur toute la surface.

Bien égoutter les cranberries et les parsemer sur la crème.

Rouler à nouveau le gâteau en serrant bien.

Placer au frais pour quelques heures.

 

Préparer le décor de la bûche.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir, puis le verser sur un papier sulfurisser. Egaliser et placer au frais.

Lorsque le chocolat commence à durcir, y découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce.

Laisser durcir complètement au frais.

 

Lorsque la crème est compètement prise, décorer la bûche.

Couper les deux extrémités pour égaliser les bouts.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec la crème d'avoine.

Recouvrir la bûche de cette ganache et lisser à l'aide d'une spatule.

Déposer 2 ronds de chocolat noir sur les extrémités (les "coller" avec un peu de ganache) et disposer les autres rond sur la bûche. Saupoudrer d'un peu de pistache en poudre.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

* Je vous ai déjà parlé de la gélatine bio ici.

** Il est important que la crème ne soit plus trop liquide pour garnir le biscuit. Faute de temps, j'ai garni mon biscuit alors que la crème était encore trop liquide et j'ai eu des difficultés pour rouler le biscuit sérré et pour que toute la crème reste dans la bûche!!  En principe, il ne doit pas y avoir de "vide" dans le biscuit une fois roulé.

*** Vous pouvez regarder cette video de Pascale Weeks sur Goosto pour vous approprier la technique.

 

 

Le stollen est un grand classique de la pâtisserie de Noël.

Originaire d'Allemagne et de l'Est de la France, c'est un gâteau que l'on trouve maintenant partout.

Je fais les miens depuis quelques années, depuis que Aude, puis Cléa, nous ont livré les secrets de leur recette. Et, bien évidemment, rien ne remplace le fait maison!

Celui que je vous propose aujourd'hui est à la pistache, encore une superbe idée de Cléa...

 

 

 

 

Pour 2 stollen:

• 5 cl de rhum
• 150 g de raisins secs
• 25 g d'écorces d'orange confites
• 25 g d'écorces de citron confites
• 120 ml de lait
• 125 g de margarine non hydrogénée
• 40 g de levure fraîche de boulanger
• 305 g de farine T65
• 40 g d'amandes mondées
• 30 g de pistaches (non salées)
• 40 g de sucre complet roux
• 1 CC de cannelle
• 1 CC d'épices à pain d'épices
• 1/2 CC d'anis en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 125 g de pâte d'amandes à la pistache*
• Sucre glace

 

Quelques heures avant, faire tremper les raisins et les écorces confites dans le rhum additionné d'eau.

 

Faire tiédir le lait et y délayer la levure.

Verser 60 g de farine dans un saladier et ajouter le mélange lait-levure tout en remuant.

Laisser reposer 20 min dans un endroit tiède.

 

Dans un autre saladier, mélanger 220 g de farine, le sucre, les épices, le jaune d'oeuf et la margarine coupée en morceaux.

Ajouter le mélange du 1er saladier.

Bien pétrir pour former une boule.

 

Prélever un gros tiers de cette boule et lui ajouter la farine restante. pétrir.

Séparer cette pâte en deux et étaler chaque moitié finement (3-4 mm) en forme de rectangle.

 

Mélanger les deux autres tiers de la pâte avec les raisins, les écorces, les amandes et les pistaches concassées.

Séparer cette pâte en deux, et déposer une moitié sur chaque rectangle de pâte en l'aplatissant.

 

Prélever 3 à 4 CS du mélange eau-rhum dans lequel ont trempé les raisins et incorporer à la pâte d'amandes pour l'assouplir.

Séparer la pâte en deux et former deux boudins.

Déposer chaque boudin sur la pâte.

 

 

 

 

Replier la pâte de manière à bien envelopper la pâte aux raisins.

Retourner le Stollen et avec la tranche de la main, lui donner sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

 

 

 

 

Déposer les Stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer une heure.

 

Cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

* * * * * * *

 

Délicieux au goûter avec un thé, il se déguste également au petit déjeuner avec un chocolat chaud!

Vous pouvez le congeler sans problème, vous le saupoudrerez de sucre glace une fois décongelé!

 

  * * * * * * *  

 

 

* J'ai trouvé cette délicieuse pâte d'amandes à la pistache dans ma Biocoop.

 

 

 

Dans la dernière barquette de tofu soyeux que j'ai achetée, il y avait un petit fascicule de recettes bien intéressant.

Une trentaine de recettes, de l'apéro au dessert, ce qui permet de multiplier les utilisations du tofu soyeux.

Je publierai certainement dans les semaines à venir d'autres recettes car j'ai vraiment trouvé dans ces quelques pages de très bonnes idées.

 

Mais aujourd'hui, je suis restée dans quelque chose d'assez classique: un gâteau aux pommes.

Le tofu soyeux donne à ce gâteau beaucoup de légèreté et de moelleux, un peu comme un clafoutis.

De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !

 

 

 

 

 

Pour un moule à manquer de 23 cm:

• 300 g de tofu soyeux
• 400 g de pommes râpées (environ 500 g entières)
• 2 oeufs
• 50 g d'amandes en poudre
• 100 g de farine T80
• 40 g de sucre rapadura
• 1 CC de cannelle
• 1 CC de mixed spice

 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

 

Ajouter la poudre d'amande, la farine et les épices.

 

Fouetter énergiquement ce mélange avec le tofu soyeux.

 

Enlever le trognon des pommes et les râper avec la peau (grille gros trous).

 

Ajouter les pommes râpées au mélange précédent et verser dans le moule à manquer beurré.

 

Cuire 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

 

 

Nous avons mangé ce gâteau le matin, il est délicieux avec un thé de noël.

Il fera aussi le bonheur des petits et des grands, froid ou tiède, au goûter après une bonne marche dans le vent d'automne!

 

 

 

 

Oui, oui, vous avez bien lu, à la farine de noix de coco!

En fait il s'agit du délicieux gâteau d'automne de Cléa que j'ai légèrement revisité et pour lequel j'ai utilisé ma dernière trouvaille de la Biocoop: la farine de noix de coco !

C'est une farine légère (presque 1/3 moins calorique que la farine de blé), dont l'index glycémique est bas et dont la teneur en acides aminés et en sélénium est importante *.

Le goût de coco est assez subtil, mais cette farine  donne une singularité au gâteau qu'on ne retrouve pas avec la farine de blé seule.

 

 

 

 

Pour 1 gâteau:

• 200 g de courge, sans la peau, cuite et réduite en purée
• 2 oeufs
• 1 dl d'huile d'olive
• 50 g de noisettes réduites en poudre
• 50 g d'amandes réduites en poudre
• 1 CC de cannelle
• 1 CC d'épices à pain d'épices
• 1/2 CC de gingembre
• 1 pincée de sel
• 90 g de sucre complet roux
• 100 g de farine T80
• 75 g de farine de noix de coco
• 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 1/2 CC de bicarbonate de soude
• 12,5 g de lait

 

Dans le bol du robot, battre, dans l'ordre, les différents ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour une 1 h environ dans un four préchauffé à 160°.

Un pic en bois doit ressortir sec du gâteau lorsqu'il est cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

  Ce gâteau reste particulièrement moelleux, même après plusieurs jours. 

 

 

* Voici la fameuse farine de noix coco nouvellement arrivée dans ma Biocoop:

 

 

 

Mon prochain essai sera sans doute des cookies en utilisant la farine dans des proportions plus importantes. Je vous tiendrai au courant...

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous devez l'avoir compris, j'adore les figues fraîches.

Aussi, lorsque j'ai vu cette recette de gâteau aux figues chez Elise "des gourmandises d'Elise", vous comprenez facilement que je n'ai eu qu'une envie: la réaliser !

Je n'ai pas changé grand chose à sa recette, je l'ai juste allégée un peu en sucre et en lipides (on ne se refait pas... !).

Le résultat est tout simplement savoureux !

 

 

 

 

Pour un moule à manquer de 24 cm de diamètre:

 

J'ai utilisé un pot de 100 g de fromage blanc comme mesure.

• 2 pots de farine T80
• 1 pot de poudre d'amande
• 1 pot de sucre complet brun
• 1 pot de fromage blanc (100 g)
• 1/2 pot d'huile neutre
• 2 oeufs
• 1 CS de lait écrémé
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 1 CC d'eau de fleur d'oranger  (facultatif)
• 8 belles figues violettes mûres
• 25 g de sucre complet brun
• 10 g de margarine allégée non hydrogénée

 

 

Chemiser le fond du moule à manquer avec un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

"Beurrer" le moule avec la margarine et saupoudrer le fond avec les 25 g de sucre.

 

Couper les figues en rondelles d'1/2 cm environ et les répartir dans le fond du moule en les serrant bien.

Réserver.

 

Verser de fromage blanc dans un saladier.

Laver et essuyer le pot.

Ajouter au fromage blanc la farine tamisée et la poudre d'amande. Mélanger.

Ajouter le sucre, la poudre à lever et mélanger.

Enfin, ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le lait et les oeufs.

Fouetter afin d'obtenir une préparation bien lisse.

 

Verser cet appareil sur les figues et enfourner pour 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Laisser refroidir légèrement le gâteau avant de le retourner sur le plat de service.

 

 

 

 

Nous l'avons dégusté tiède avec un café : un vrai délice !!

 

Courgettes, toujours... mais en version sucrée cette fois-ci!

Eh oui, après le carrot cake, voici le "courgette cake"!!

J'avais déjà utilisé les courgettes en version sucrée l'année dernière dans mes délicieux muffins pomme- courgette, je savais donc que je prenais peu de risque.

Cette recette est tirée d'un petit livre bien intéressant pour cuisiner les courgettes de 83 façons différentes: "Courgettes, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré.

J'ai presque suivi sa recette à la lettre, mais j'ai ajouté des épices... parce que chez nous, un gâteau de ce type sans épices... c'est pas vraiment un gâteau...!!! 

 

 

 

 

Pour un moule rond de 20/23 cm:

• 50 g de margarine légère non hydrogénée
• 90 g de sucre complet
• 3 oeufs
• 100 g de crème d'épeautre liquide
• 150 g de farine T80
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 30 g de maïzena
• 40 g de noix de pécan
• 2 CS de cacao
• 200 g de courgettes
• 80 g de chocolat
• 1 CC d'épices mixed spice
• 4 gouttes d'HE d'orange
• sel

 

Mettre la margarine dans un saladier et la faire blanchir avec le sucre.

Ajouter l'huile essentielle d'orange.

 

Séparer les jaunes des blancs des oeufs.

Incorporer les jaunes au mélange margarine-sucre, puis la crème d'épeautre.

 

Incorporer progressivement la farine mélangée à la maïzena et à la levure, les épices, le cacao et enfin les noix de pécan grossièrement concassées.

 

Râper les courgettes, les ajouter au mélange.

Râper le chocolat à l'aide d'un couteau économe et l'ajouter.

 

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.

 

Verser dans le moule et enfourner pour 35 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

 

 

Vous pouvez très bien recouvrir ce gâteau d'un glaçage au sucre comme je l'avais fait pour le carrot cake, ou bien d'un glaçage au chocolat.

Nous, nous l'avons dégusté nature, à quatre heures avec un thé et au petit déjeuner avec un verre de lait, il s'est suffit à lui même!

 

 

 

La semaine dernière, nous étions en vacances en famille dans les Landes.

Pour fêter les 16 ans de mon fils, il n'était donc pas question de se lancer dans un gâteau compliqué ou nécessitant trop de matériel.

Point de " Fraisier léger, léger... " comme l'année dernière donc, mais un carrot cake à l'orange délicieux.

J'avoue avoir été très surprise par le moelleux de ce gâteau.

Quant au parfum orange-cannelle, il a ravit nos papilles tout comme la petite sauce à l'orange  que j'avais choisie de servir en accompagnement.

 

 

 

Pour un moule de 26 cm:

• 200 g de carottes non épluchées (~ 150 g râpées)
• 150 g de sucre blond de canne*
• 120 g de farine T80
• 1 CC de poudre à lever
• 2 oeufs
• 1/8 L d'huile d'olive
• 90 g de fromage blanc
• le zeste de 2 oranges
• 1 grosse CC de cannelle

 

Glaçage:

• le jus d'1/2 orange (sans pulpe)
• Sucre glace en quantité suffisante pour un glaçage lisse

 

Sauce à l'orange:

• le jus d'1 orange 1/2 avec la pulpe
• 2 CS de sucre de canne blond
• 1 g d'agar-agar

 

 

 

 

Préparer le gâteau.

Peler et râper les carottes.  Râper le zeste des oranges.

Dans un saladier, fouetter le sucre et l'huile jusqu'à blanchiment.

Ajouter les oeufs,  le fromage blanc et le zeste d'orange. Mélanger.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever et la cannelle. Incorporer le tout petit à petit au mélange du saladier.

Ajouter enfin les carottes râpées et bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire 35 à 40 min. dans un four préchauffé à 180°C.

 

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir un peu puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage.

Mettre dans un bol le jus d'1/2 orange et ajouter petit à petit le sucre glace, tout en mélangeant,  jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse un peu épaisse.

Napper la surface du gâteau et laisser durcir au frais.

 

 

 

 

Préparer la sauce à l'orange.

Dans une casserole, verser le jus d'une orange 1/2 avec la pulpe et le sucre.

Porter à petite ébullition et faire réduire quelques minutes.

Ajouter l'agar-agar, poursuivre l'ébullition 1 min, et retirer du feu.

Verser dans une saucière et laisser refroidir au frais, la sauce va épaissir légèrement.

 

 

Servir le gâteau à température ambiante avec un peu de sauce à l'orange.

 

 

 

 

Très sincèrement, ce gâteau est délicieux!

Je n'avais jamais fait de carrot cake (eh non!), et j'ai vraiment été bluffée par sa texture ultra moelleuse.

Quant au goût, orange-cannelle, il ne pouvait que nous ravir.

Enfin, ne faites pas l'impasse sur la petite sauce à l'orange: elle sublime idéalement ce gâteau!

 

 

* J'ai utilisé 150 g de sucre pour faire ce carrot cake.

La recette dont je me suis en partie inspirée notait 165 g de sucre. Je pense sincèrement que l'on peut descendre à 120 ou 130 g sans problème.

 

Cette année, je n'avais pas envie d'une bûche pour Noël...
J'avais envie de réexpérimenter le fraisier fait à l'occasion des 15 ans de mon fils et de l'adapter à la saison de Noël.
Je suis donc partie d'une même base légère pour la crème, à laquelle j'ai ajouté de la crème de châtaignes. Et bien sûr, j'ai remplacé les fraises par des marrons glacés.
Nous avons trouvé cette version délicieuse, d'autant plus que j'ai trouvé dans ma Biocoop de la crème de châtaignes et de la pâte d'amande aux oranges confites*. Ce petit plus a définitivement transformé ce gâteau en un superbe dessert de Noël!




Pour un moule rond de 20/23 cm  (j'ai utilisé un moule à charnière)

Ingrédients:

La génoise:

• 4 oeufs
• 120 g de sucre de canne blond
• 100 g de farine de blé T65
• 20 g de fécule de maïs
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate

La garniture:

• 1 sachet double (8 g) de préparation pour entremet Bio-flan à la vanille
• 1/2 l de lait d'amande
• 1 g d'agar-agar (soit 1/2 CC)
• 50 g de sucre de canne blond
• 1 pot  de 240 g de crème de châtaigne aux oranges confites*
• 20 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)
• 1 sachet de Chantibio
• 12 marrons glacés entiers
• 65 g de brisures de marrons glacés

Le sirop:

• 1/2 verre d'eau
• 1 CS de Grand Marnier
• 1 CS de sucre complet

Le décor:

• Pâte d'amande aux écorces d'oranges confites*

Confection du gâteau:


La génoise:

Si possible, la préparer la veille afin qu'elle soit un peu plus ferme.
Dans le bol du robot muni du batteur double (celui qui sert à monter les blancs en neige), travailler les oeufs et le sucre 10 min. La préparation doit former un ruban et tripler de volume.
Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer avec le sel délicatement au mélange oeufs-sucre.
Procéder avec une spatule comme on incorpore des blancs en neige.
Le mélange doit être bien homogène.
Verser dans le moule préalablement beurré et enfourner pour 25 min. dans un four préchauffé à 180°C.


La garniture:

Mélanger à froid, à l'aide d'un fouet à main, la poudre Bio-flan, le lait d'amande, le sucre et la 1/2 CC d'agar-agar.
Mettre sur le feu et remuer jusqu'à complète ébullition.
Laisser tiédir un peu et incorporer la crème de châtaignes en mélangeant bien.
Laisser refroidir le mélange 1 à 2 heures, le temps que la crème épaississe sans pour autant être figée.
Si une peau s'est formée au moment d'utiliser la crème, la fouetter vivement au fouet pour la lisser.

Lorsque la crème commence à épaissir, préparer la chantilly:
Battre la crème liquide au batteur électrique pendant 2 min. puis ajouter le sachet de Chantibio et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème à la châtaigne avec une spatule comme pour les blancs en neige.


Le sirop:

Porter à ébullition l'eau, le sucre et le Grand Marnier. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et laisser refroidir.


Montage du gâteau:

Couper la génoise en deux.
Poser un cercle de la taille de la génoise sur le plat de service (j'ai utilisé le cercle de mon plat à charnière).
Placer dans le cercle une moitié de génoise et l'imbiber de sirop.
Placer de façon harmonieuse sur le pourtour du cercle les marrons glacés entiers.
Ajouter la moitié de la crème en insistant sur le pourtour de façon à combler les interstices entre les marrons.
Disposer les brisures de marrons sur le gâteau et recouvrir du restant de crème moins quatre cuillères à soupe qui serviront pour le dessus du gâteau.
Imbiber de sirop la deuxième moitié de génoise et la disposer sur la crème en appuyant légèrement pour que la crème s'étale bien sur les côtés.
Étaler en fine couche les quatre cuillères à soupe de crème restantes et placer le gâteau au froid pendant au moins 1/2 journée afin que la crème prenne bien.

Au dernier moment, préparer la décoration.
Étaler la pâte d'amande entre deux films étirables.
Découper un disque aux dimension du gâteau et le poser dessus après avoir retiré le cercle.
Décorer à votre convenance!
(Ici: écriture avec du chocolat fondu avec un peu de crème et placé dans un petit cornet de papier sulfurisé.)




Ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette, ce gâteau est très simple à réaliser. Il ne comporte aucune difficulté.
Il faut juste s'y prendre un peu à l'avance et bien suivre les instructions.
Pour faciliter le démoulage, je chemise mon cercle avec une feuille de Rhodoïd (feuille de plastique), mais on peut aussi utiliser du papier sulfurisé. Cela permet de soulever le cercle sans faire de traces de crème. Il suffit ensuite de dérouler doucement  la bande de plastique pour obtenir un résultat (presque) impeccable.
Concernant les marrons glacés entiers, je pense qu'ils sont facultatifs. Je les ai mis car je voulais m'approcher le plus possible du fraisier, mais ces gourmandises sont coûteuses, et on peut très bien imaginer la gâteau avec un pourtour lisse. Dans ce cas, augmentez la quantité de brisures de marron dans le gâteau.
Une autre solution consiste à faire soi-même ses marrons glacés, divers recettes ont été proposées ces jours derniers sur la blogosphère, mais il faut s'y prendre encore plus à l'avance!





* Enfin, voilà la crème de châtaigne et la pâte d'amande aux oranges confites que j'ai utilisées.
La crème de châtaigne est un pur délice et se déguste à la petite cuillère!!