Une  nouvelle bûche aujourd'hui, il commence à y en avoir quelques unes sur ce blog !
J'ai préparé cette bûche pour Noël. Elle a été vraiment très appréciée l

Il s'agit d'une bûche composée d'une mousse façon stracciatella  et d'un insert framboise.
La mousse est sucrée juste ce qu'il faut, l'insert à la framboise est lui plus soutenu en sucre. J'ai utilisé un coulis bio tout fait, préparé avec 70% de framboises. Attention de ne pas prendre un coulis trop sucré (50% de fruits seulement par exemple) qui couvrirait trop la mousse stracciatella.
La base noisette-cacao apporte la petite touche supplémentaire pour un résultat vraiment excellent.

Si vous ne mangez pas IG bas, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par un sucre complet et le sucre de bouleau par du sucre glace, en augmentant un peu les quantités pour ce dernier, le sucre de bouleau ayant un pouvoir sucrant plus fort.

Ingrédients pour une gouttière de 30x8x7cm et un insert de 28x4x3cm :

Insert :

• 330g de coulis de framboise
• 3,5g d'agar-agar
  
   

Biscuit de la base* :

• 46g de noisettes en poudre
• 10g de farine de coco
• 1g de poudre à lever sans phosphate
• 30g de lait de noisette sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)
• 12g de sirop d'agave
• 2 oeufs
• 1 CS de cacao en poudre  
   
• 1 CS de kirsch

Décors :

• +/- 80 de chocolat noir
• Poudre d'or

Mousse au fromage blanc façon Stracciatella :

• 200 gr de fromage blanc de brebis
• 60g de chocolat noir à 70%
• 9g de gélatine
• 3 CS de lait de brebis
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 50g de sucre de bouleau
• 2 cc de vanille liquide

* J'utilise, pour faire cuire mon biscuit, un moule à cake de la dimension exacte de mon moule à bûche. Je n'ai de fait aucune perte. Les quantités données correspondent donc exactement à mon besoin.
Si vous n'avez pas de moule à cake ajusté, je vous conseille de multiplier les quantités par 1,5 par exemple et de découper dans le biscuit obtenu le socle de bûche dont vous avez besoin.

Préparation :

J-2

Préparer l'insert :
Porter à ébullition quelques cuillères de coulis de framboise avec l'agar-agar.
Maintenir l’ébullition 1 minute.
Mélanger au reste de coulis et fouetter pour bien homogénéiser la préparation.
Verser dans le moule à insert.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

J-1

préparer le biscuit de la base :
Mélanger les noisettes en poudre, la farine de coco, le cacao et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et le sirop d'agave, mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Verser le tout dans un moule chemisé et mettre à cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer des décors :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Le verser sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une 2ème feuille et étaler uniformément le chocolat en passant le rouleau à pâtisserie sur les feuilles par exemple.
Faire prendre 5 minutes (pas plus) au réfrigérateur.
Enlever la feuille du dessus et saupoudrer de poudre d'or.
Dessiner des formes à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce.
Remettre au réfrigérateur pour faire durcir complètement.

Préparer la mousse au fromage blanc façon Stracciatella :
Placer le bol  et les fouets au réfrigérateur quelques heures auparavant pour assurer une meilleure prise de la chantilly.
A l'aide d'un grand couteau, réduire le chocolat en copeaux assez fins.
Les mélanger au fromage blanc. Réserver.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.
Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre de bouleau au batteur électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
Chauffer le lait de brebis et y faire fondre la gélatine préalablement essorée avec les mains. Ajouter au fromage blanc et bien mélanger.
Ajouter la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
 

Monter la bûche :
Chemiser le moule à bûche avec une feuille de rhodoïd.
Verser les 2/3 de la mousse Stracciatella en la faisant bien remonter sur les côtés.
Démouler l'insert et le placer au centre de la bûche.
Recouvrir du reste de mousse et lisser.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le biscuit d'un peu de kirsch.
Déposer le biscuit côté imbibé sur la mousse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :

Démouler la bûche sur un plat.
Enlever délicatement la feuille de rhodoïd.
Disposer les sujets de décoration.

Garder au frais jusqu'au service.

Un grand merci pour votre fidélité !

A une semaine de Noël vous n'avez peut-être pas encore terminé de composer votre repas de fête.
Je vous propose une toute petite sélection pour vous donner des idées, mais n’hésitez pas à utiliser les onglets "recettes salées" et "recettes sucrées" en haut de la page. Vous y trouverez toutes les recettes de ce blog classées par catégories. Il y en a plus de 600, vous devriez bien trouver votre bonheur parmi celles de saison !

Amuse-bouche

• champignons farcis à la menthe
• Sucettes de poires au fromage de chèvre enrobées de noisettes concassées
• Mini verrines betterave rouge - avocat
• Cake au thon à la tomate - farine de sarrasin
• Pois chiches rôtis

Entrées

• Cheesecake au saumon fumé
• Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes
• Chaud - froid de chèvre frais sur lit de salade folle
• Corolles à la crème de blettes et fromage de chèvre frais
• Petite salade d'hiver
• Corolles baltiques

Plats

• Saint-Jacques poêlées sur lit de riz noir, sauce orange - grenade
• Saumon à la cannelle, poire au vin rouge et purée de céleri
• Courge Little Jack farcie
• Tourte festive végétarienne

Et toujours ma fameuse farce pour les volailles de fête :

• Farce savoureuse pour chapon de Noël

Desserts

• Bûche roulée poire-chocolat-praliné
• Bûchettes chocolat noir - crème de marron
• Bûche mousse de poires - salidou 
• Bûche coco-mangue au tofu soyeux
• Bûche chocolat blanc - mirabelle
• Bûche au chocolat blanc et fruits exotiques

Je manque de temps pour être plus présente sur mon blog en ce moment...

Mais je souhaite absolument vous présenter cette délicieuse bûche légère, peu sucrée, parfaite pour terminer un repas de fête !

J'ai réalisé cette bûche pour le repas du dernier nouvel an.

Bien évidemment, si vous ne cherchez pas une recette IG bas, vous pouvez remplacer le sucre de bouleau par du sucre blond de canne ou directement du sucre glace.

Ingrédients :

Insert :

• 1 boite d'ananas et son jus de 410g (210g goutté) type Terra Etica
• 3,3g d'agar-agar

Biscuit de la base* :

• 46g d'amandes en poudre
• 10g de farine de coco
• 1g de poudre à lever sans phosphate
• 24g de lait de coco sans sucre ajouté
• 12g de sirop d'agave
• 2 oeufs

Mousse coco :

• 400ml de crème coco à fouetter (23 % de lipides minimum)
• 180g de petits suisses
• 16g de noix de coco rapée
• 50g de sucre de bouleau
• 9g de gélatine en feuilles (5x1,8g pour moi)
• 30g de lait de coco sans sucre ajouté

Décor :

• noix de coco râpée
• poudre d'or

* J'utilise, pour faire cuire mon biscuit, un moule à cake de la dimension exacte de mon moule à bûche. Je n'ai de fait aucune perte. Les quantités données correspondent donc exactement à mon besoin.
Si vous n'avez pas de moule à cake ajusté, je vous conseille de multiplier les quantités par 1,5 par exemple et de découper dans le biscuit obtenu le socle de bûche dont vous avez besoin.

Voici le lait de coco que j'ai utilisé.

Préparation :

J-2, préparer l'insert :
Mixer les 210g d'ananas avec 1 à 2 CS de jus jusqu'à obtention d'une purée fine.
Dans une casserole, porter à ébullition 2 CS de jus, 2 CS de purée d'ananas et 3,5G d'agar-agar. Maintenir l'ébullition 1 minute environ
Ajouter ce mélange à la purée d'ananas et bien mélanger.
Verser dans le moule à insert et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Garder le reste de jus pour imbiber le biscuit.

La veille, préparer le biscuit de la base :
Mélanger les amandes en poudre, la farine de coco et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et le sirop d'agave, mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule chemisé et mettre à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer la mousse coco :
Mixer le sucre de bouleau dans un petit robot jusqu'à obtention d'un sucre glace (sucre très fin).
Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Mélanger les petits suisses, le sucre de bouleau et la noix de coco râpée jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Monter la crème de coco en chantilly.
Chauffer le lait de coco et y faire fondre la gélatine essorée hors du feu.
Ajouter au mélange aux petits suisses et bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly de coco à la spatule.

Montage de la bûche :
Dans le moule à bûche, verser les 2/3 de la mousse coco en la faisant bien remonter sur les côtés.
Démouler l'insert et le placer au centre de la bûche.
Recouvrir du reste de mousse et lisser.
Chauffer un peu de jus d'ananas restant et badigeonner le biscuit à l'aide d'un pinceau.
Déposer le biscuit côté imbibé sur la mousse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :
Démouler la bûche sur un plat.
Saupoudrer de noix de coco râpé, disperser quelques touches de poudre d'or et placer les sujets de décoration.

Garder au frais jusqu'au service.