Bio is biotiful !

Une petite tuerie aujourd'hui, mais bien sous tout rapport !!

Ces petites bouchées aux céréales sont vraiment délicieuses tout en restant saines.
D'abord, elles sont petites (même si il faut résister pour ne pas en manger 2 d'affilé !), elles sont constituées de flocons de céréales complètes, de purée d'oléagineux et d'un peu de sirop de yacon, ce délicieux sucrant riche en fibres et faible en glucides.
Je vous donne ma composition du jour, mais vous pouvez varier les céréales, les oléagineux et même les sucrants comme bon vous semble.

Elles se préparent en deux temps-trois mouvements, sans cuisson.
Le plus dur est d'attendre qu'elles durcissent, une fois terminées, pour les goûter !

Je les prépare dans un moule à mini bouchées en silicone. Je n'utilise le silicone que pour les préparations froides, je ne fais plus rien cuire dedans. Mais pour ce type de préparation cela facilite grandement le démoulage. Je vous déconseille de les faire directement dans un moule en métal, vous auriez beaucoup de mal à les démouler. Dans ce cas, vous pouvez utiliser de petites caissettes en papier.

Bon, j'arrête de causer, je vous laisse à la recette, je vois que vous piaffez impatience !!  😉

Ingrédients pour 10 à 12 petites bouchées :

• 50g de flocons d'orge
• 50 g de flocons de sarrasin
• 26g de sirop de yacon
• 24g  de sirop d'agave
• 75g de purée de cacahuète nature
• 25g de purée de noix de cajou
• 1 CC d'extrait de vanille liquide
• 60g de chocolat noir à 80% (ou 70% minimum)
• 1 CC d'huile de coco

Placer dans un saladier les flocons de céréales, les sirops de yacon et d'agave et les purées d'oléagineux. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation.

Mettre un peu de préparation dans chaque empreinte du moule et tasser à l'aide d'une petite cuillère.
Réserver.

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain marie.
Recouvrir la préparation avec une petite cuillère à café de chocolat environ par empreinte.

Mettre au frais pour 2 heures minimum.

Une recette de cookies inspirée du magazine Saveurs green n°20 (hiver 2024) que j'ai adaptée à mes goûts. J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois avec des petites variantes dans les flocons ou la farine utilisés, à chaque fois ça a été un régal.
Si vous souhaitez un goût puissant de cacahuètes, ne mettez pas de purée de noix de cajou, ne mettez que du beurre de cacahuète (160g).

L'originalité de cette recette tient dans le fait que les oeufs sont remplacés par des graines de lin trempées dans de l'eau. Ces graines forment alors un mucilage dont la texture est proche du blanc d’œuf. Ce mucilage va donc apporter du liant et du moelleux à la pâte. 

Par ailleurs, le beurre est remplacé par de la margarine végétale non hydrogénée (ce que je fais toujours de toute façon), ce qui rend ces cookies sans aucun apport animal, donc végans.

En conclusion, ces cookies sont délicieux pour les papilles, bienveillants avec les animaux et bons pour la planète !  Ne vous en privez pas ! 😉

Pour 10/12 gros cookies

• 130 g de flocons de sarrasin
• +/- 50g de farine d'avoine ou de sarrasin
• 3 CS de margarine végétale non hydrogénée
• 70g de beurre de cacahuètes
• 90g de purée de noix de cajou
• 80g de sucre de coco (120g dans la recette Saveur Green)
• 1 CS de graines de lin
• 1 CC d'extrait de vanille
• 1/2 CC de bicarbonate de soude
• 70g de pépites de chocolat noir
• 40g de cacahuètes non salées concassées

Moudre les graines de lin et les faire tremper dans 3 CS d'eau. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la margarine, le beurre de cacahuète et la purée de noix de cajou jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter le sucre de coco de manière à obtenir un mélange épais.

Mélanger le lin, il doit prendre une texture un peu visqueuse.
Ajouter dans le saladier ainsi que l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Incorporer le bicarbonate de soude, les flocons et la farine.
La pâte obtenue doit être assez épaisse, sinon, ajouter un peu plus de farine.
Incorporer le chocolat et les cacahuètes.

A l'aide d'une cuillère, déposer des tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie. Les aplatir légèrement.
Enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Lorsque le pourtour des cookies est doré, les sortir et les laisser refroidir et durcir sir une grille.

Voici un dessert parfait pour Pâques !

Plus facile à faire qu'il n'y parait, ces dômes produiront un bel effet sur votre table de fête.

Les coques et la crème se préparent la veille.
Pour les coques, il est question de tempérage, ce qui permet d'obtenir un chocolat brillant. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite d’utiliser un thermomètre de cuisine. Si vous passez cette étape, votre chocolat sera plus mat mais cela n'enlève rien à la saveur du dessert.

Pour cette recette, j'utilise un moule à coques en silicone.
Depuis longtemps je ne fais  plus rien cuire dans des moules en silicone. D'aussi bonne qualité soient-ils, leur stabilité n'est pas parfaite et des particules - néfastes pour la santé - risquent de migrer dans les aliments. Par contre, à froid, pour ce genre de dessert ou encore des terrines, glaces, entremets, etc... ils sont intéressants pour leur facilité de démoulage.
Pour éviter de laisser des traces de doigts sur les coques lors du démoulage, vous pouvez utiliser des gants fins.

Pour 6 dômes :

La coque

• 150g de chocolat noir à 70%
• Poudre d'or pour le décor

La crème au tofu soyeux

• 300g de tofu soyeux
• 150g de chocolat noir à 70%
• 100g de crème de châtaigne
• 2g de gélatine
• 2 Cs de kirsch

Le biscuit

• 1 jaune d’œuf
• 2 blancs d'oeufs
• 30g de sucre de coco
• 30g de farine d'orge mondée
• 35g d'amandes en poudre
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 60g de margarine non hydrogénée
• 3 CS de lait végétal sans sucre ajouté
• 1 CC de vanille liquide

La veille :

Confection des coques.
Placer 150g de chocolat au bain marie et le tempérer.
Pour se faire, vérifier la température du chocolat à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Lorsqu'il arrive à 50/52°C environ (T° de fonte), sortir le bol du bain marie et le placer dans un récipient d'eau froide afin qu'il refroidisse rapidement pour arriver à 26/27°C (c'est le tempérage). Le remettre alors au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 31/32°C (T° de travail).
A ce moment là, à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des coques en remontant bien sur les bords. Placer au congélateur pour 5-10 minutes.
Garder le chocolat au bain-marie éteint.
Sortir les coques, repasser une deuxième couche de chocolat, puis une troisième en mettant 5-10 minutes au congélateur entre chaque couche.
Conserver les coques au réfrigérateur.

Préparer la crème.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser le tofu soyeux, la crème de châtaigne et la vanille dans un blender et mélanger.
Faire fondre 150g de chocolat au bain-marie et le verser dans le blender.
Mixer pour émulsionner la mousse.
Chauffer le kirsch et y faire fondre la gélatine préalablement essorée en la pressant dans la main. Mélanger et ajouter dans le blender.
Mixer une dernière fois pour bien homogénéiser la mousse.

Répartir la crème dans les coques (sans les sortir du moule). Lisser et placer au froid pour 12 heures minimum.

Le jour J :

Préparer le biscuit.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, garder 1 jaune et 2 blancs.
Dans un saladier, mélanger le sucre de coco, la farine d'orge, les amandes en poudre et la poudre à lever.
Ajouter le jaune d’œuf, la vanille, le lait végétal et mélanger.
Faire fondre la margarine, l'ajouter et bien mélanger.
Battre au fouet les blancs d'oeufs pour les émulsionner (pas besoin d'être en neige), les ajouter et mélanger pour bien les incorporer.
Chemiser une plaque à pâtisserie de 20X30 cm et y verser la préparation et lisser.
Cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Monter les dômes.
A l'aide d'une empreinte, découper dans le biscuit des cercles légèrement plus grands que la base des dômes.
Démouler délicatement les dômes et les poser sur les cercles.
Décorer avec un peu de poudre d'or.

Réserver au frais jusque dégustation.

Une petite fin pour le goûter ?
Cette recette est pour vous !

Il s'agit de petits biscuits ultra moelleux, hyper rapides à faire et composés de peu d'ingrédients que les adeptes de l'IG bas ont toujours dans leurs placards !

Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser indifféremment des amandes ou des noisettes en poudre, ou encore mélanger les deux.
De même, j'ai parfumé mes biscuits avec des épices à pain d'épices - parce que j'adore, mais vous pouvez choisir d'autres épices ou rien du tout.

J'ai repéré la recette dont je me suis inspirée sur les réseaux sociaux, mais je ne sais plus où... si l'auteur se reconnait, qu'il n'hésite pas à me faire signe.

Ingrédients pour 9 petits biscuits :

• 120g d'amandes en poudre (ou noisettes ou les 2)
• 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 16g de miel d’acacia
• 2 CS de pépites de chocolat noir à 70%
• 1 CC d'épices à pain d'épices (facultatif)

Mélanger les amandes en poudre et les épices.
Ajouter la compote et le miel. Mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger à nouveau.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, déposer 9 petits tas de pâte et les aplatir légèrement.
Cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

C'est sur le site de Marie-Laure André Passion nutrition que j'ai trouvé ce délicieux pain d'épices.

Je vous ai déjà proposé sur ce blog plusieurs pain d'épices, sucré avec du miel uniquement, ou encore à la courge, dont l'IG ne doit pas être si élevé que ça, et qui sont facilement adaptables pour un IG plus bas encore si vous le souhaitez.

Ici, les farines utilisées, le son d'avoine, le psyllium et les sucrants font baisser l'IG du pain d'épices.
J'ai même baissé un peu les quantités de miel et de sucre; il me semblait que, pour nos habitudes, ce serait suffisant, et ça l'a été. Je vous ai mis entre parenthèses les proportions de Marie-Laure.

Comme tous les pains d'épices, il est meilleur à partir du lendemain, une fois que les épices se sont pleinement exprimées !

• 160g de farine de blé intégrale (type 150)
• 40g d’amandes en poudre
• 50g de son d’avoine fin
• 130g de miel d’acacia (150g)
• 40g de sucre de coco (50)
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 CS d'alcool anisé
• 150 ml de lait de noisette sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)
• 2 CS d’épices à pain d’épices
• 1 CC de cannelle en poudre
• 1/2 CC de graine d'anis moulues
• 10g de psyllium blond
• ½ sachet de poudre à lever sans phosphate
• 2 bonnes pincées de sel

Mixer finement le son d’avoine si il n'est pas déjà vendu comme tel (selon les marques)

Tiédir le miel avec le lait de noisette sur feu doux.

Mélanger les ingrédients secs : la farine, le son d’avoine, la poudre d’amande, le sucre de coco, la poudre à lever, le psyllium, les épices et le sel.

Ajouter le lait au miel puis l’huile d’olive et enfin l'alcool anisé.
Bien mélanger entre chaque ajout pour éliminer tous les grumeaux.

Verser la pâte dans le moule à cake chemisé et enfourner pour 45 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C - chaleur tournante.

Laisser reposer un peu le pain d'épices avant de le démouler.

Une  nouvelle bûche aujourd'hui, il commence à y en avoir quelques unes sur ce blog !
J'ai préparé cette bûche pour Noël. Elle a été vraiment très appréciée l

Il s'agit d'une bûche composée d'une mousse façon stracciatella  et d'un insert framboise.
La mousse est sucrée juste ce qu'il faut, l'insert à la framboise est lui plus soutenu en sucre. J'ai utilisé un coulis bio tout fait, préparé avec 70% de framboises. Attention de ne pas prendre un coulis trop sucré (50% de fruits seulement par exemple) qui couvrirait trop la mousse stracciatella.
La base noisette-cacao apporte la petite touche supplémentaire pour un résultat vraiment excellent.

Si vous ne mangez pas IG bas, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par un sucre complet et le sucre de bouleau par du sucre glace, en augmentant un peu les quantités pour ce dernier, le sucre de bouleau ayant un pouvoir sucrant plus fort.

Ingrédients pour une gouttière de 30x8x7cm et un insert de 28x4x3cm :

Insert :

• 330g de coulis de framboise
• 3,5g d'agar-agar
  
   

Biscuit de la base* :

• 46g de noisettes en poudre
• 10g de farine de coco
• 1g de poudre à lever sans phosphate
• 30g de lait de noisette sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)
• 12g de sirop d'agave
• 2 oeufs
• 1 CS de cacao en poudre  
   
• 1 CS de kirsch

Décors :

• +/- 80 de chocolat noir
• Poudre d'or

Mousse au fromage blanc façon Stracciatella :

• 200 gr de fromage blanc de brebis
• 60g de chocolat noir à 70%
• 9g de gélatine
• 3 CS de lait de brebis
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 50g de sucre de bouleau
• 2 cc de vanille liquide

* J'utilise, pour faire cuire mon biscuit, un moule à cake de la dimension exacte de mon moule à bûche. Je n'ai de fait aucune perte. Les quantités données correspondent donc exactement à mon besoin.
Si vous n'avez pas de moule à cake ajusté, je vous conseille de multiplier les quantités par 1,5 par exemple et de découper dans le biscuit obtenu le socle de bûche dont vous avez besoin.

Préparation :

J-2

Préparer l'insert :
Porter à ébullition quelques cuillères de coulis de framboise avec l'agar-agar.
Maintenir l’ébullition 1 minute.
Mélanger au reste de coulis et fouetter pour bien homogénéiser la préparation.
Verser dans le moule à insert.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

J-1

préparer le biscuit de la base :
Mélanger les noisettes en poudre, la farine de coco, le cacao et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et le sirop d'agave, mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Verser le tout dans un moule chemisé et mettre à cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer des décors :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Le verser sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une 2ème feuille et étaler uniformément le chocolat en passant le rouleau à pâtisserie sur les feuilles par exemple.
Faire prendre 5 minutes (pas plus) au réfrigérateur.
Enlever la feuille du dessus et saupoudrer de poudre d'or.
Dessiner des formes à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce.
Remettre au réfrigérateur pour faire durcir complètement.

Préparer la mousse au fromage blanc façon Stracciatella :
Placer le bol  et les fouets au réfrigérateur quelques heures auparavant pour assurer une meilleure prise de la chantilly.
A l'aide d'un grand couteau, réduire le chocolat en copeaux assez fins.
Les mélanger au fromage blanc. Réserver.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.
Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre de bouleau au batteur électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
Chauffer le lait de brebis et y faire fondre la gélatine préalablement essorée avec les mains. Ajouter au fromage blanc et bien mélanger.
Ajouter la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
 

Monter la bûche :
Chemiser le moule à bûche avec une feuille de rhodoïd.
Verser les 2/3 de la mousse Stracciatella en la faisant bien remonter sur les côtés.
Démouler l'insert et le placer au centre de la bûche.
Recouvrir du reste de mousse et lisser.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le biscuit d'un peu de kirsch.
Déposer le biscuit côté imbibé sur la mousse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :

Démouler la bûche sur un plat.
Enlever délicatement la feuille de rhodoïd.
Disposer les sujets de décoration.

Garder au frais jusqu'au service.

Je manque de temps pour être plus présente sur mon blog en ce moment...

Mais je souhaite absolument vous présenter cette délicieuse bûche légère, peu sucrée, parfaite pour terminer un repas de fête !

J'ai réalisé cette bûche pour le repas du dernier nouvel an.

Bien évidemment, si vous ne cherchez pas une recette IG bas, vous pouvez remplacer le sucre de bouleau par du sucre blond de canne ou directement du sucre glace.

Ingrédients :

Insert :

• 1 boite d'ananas et son jus de 410g (210g goutté) type Terra Etica
• 3,3g d'agar-agar

Biscuit de la base* :

• 46g d'amandes en poudre
• 10g de farine de coco
• 1g de poudre à lever sans phosphate
• 24g de lait de coco sans sucre ajouté
• 12g de sirop d'agave
• 2 oeufs

Mousse coco :

• 400ml de crème coco à fouetter (23 % de lipides minimum)
• 180g de petits suisses
• 16g de noix de coco rapée
• 50g de sucre de bouleau
• 9g de gélatine en feuilles (5x1,8g pour moi)
• 30g de lait de coco sans sucre ajouté

Décor :

• noix de coco râpée
• poudre d'or

* J'utilise, pour faire cuire mon biscuit, un moule à cake de la dimension exacte de mon moule à bûche. Je n'ai de fait aucune perte. Les quantités données correspondent donc exactement à mon besoin.
Si vous n'avez pas de moule à cake ajusté, je vous conseille de multiplier les quantités par 1,5 par exemple et de découper dans le biscuit obtenu le socle de bûche dont vous avez besoin.

Voici le lait de coco que j'ai utilisé.

Préparation :

J-2, préparer l'insert :
Mixer les 210g d'ananas avec 1 à 2 CS de jus jusqu'à obtention d'une purée fine.
Dans une casserole, porter à ébullition 2 CS de jus, 2 CS de purée d'ananas et 3,5G d'agar-agar. Maintenir l'ébullition 1 minute environ
Ajouter ce mélange à la purée d'ananas et bien mélanger.
Verser dans le moule à insert et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Garder le reste de jus pour imbiber le biscuit.

La veille, préparer le biscuit de la base :
Mélanger les amandes en poudre, la farine de coco et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et le sirop d'agave, mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule chemisé et mettre à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer la mousse coco :
Mixer le sucre de bouleau dans un petit robot jusqu'à obtention d'un sucre glace (sucre très fin).
Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Mélanger les petits suisses, le sucre de bouleau et la noix de coco râpée jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Monter la crème de coco en chantilly.
Chauffer le lait de coco et y faire fondre la gélatine essorée hors du feu.
Ajouter au mélange aux petits suisses et bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly de coco à la spatule.

Montage de la bûche :
Dans le moule à bûche, verser les 2/3 de la mousse coco en la faisant bien remonter sur les côtés.
Démouler l'insert et le placer au centre de la bûche.
Recouvrir du reste de mousse et lisser.
Chauffer un peu de jus d'ananas restant et badigeonner le biscuit à l'aide d'un pinceau.
Déposer le biscuit côté imbibé sur la mousse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :
Démouler la bûche sur un plat.
Saupoudrer de noix de coco râpé, disperser quelques touches de poudre d'or et placer les sujets de décoration.

Garder au frais jusqu'au service.

Vous recherchez une petite douceur pour le goûter mais n'avez pas de temps devant vous ?
Ce mug-cake est pour vous !

Pour ceux qui ne connaissent pas, le mug-cake est un petit gâteau, individuel, que l'on fait cuire au micro-onde, directement dans un mug ou une tasse.
C'est souvent le dessert préféré des étudiants qui n'ont pas de four !
Moi, je fais aussi le mélange de la préparation directement dans le mug, sans vaisselle superflue !

Alors, bon, ce n'est pas le meilleur gâteau au chocolat que j'ai pu manger, mais franchement, en la circonstance, il fait le job !

Attention à ne pas le faire trop cuire. 50 secondes à 1 minute maxi.
Si vous souhaitez un fondant plutôt qu'un gâteau, ne mettez pas de bicarbonate dont la fonction est de faire lever la pâte.

Je me suis inspirée d'une recette de Marie-Laure André, nutritionniste du blog Passion nutrition.

Pour 1 mug ( 2 goûters ou une énorme faim) :

• 20 g de purée d'amandes blanches
• 20 g de chocolat noir à 70%
• 10g de sucre de bouleau
• 1 oeuf
• 25g de farine d'orge mondée
• 1/4 CC de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 pincée de sel
• 2 CS de lait végétal

Placer dans le mug le chocolat et la purée d'amandes blanches et faire fondre au micro-onde 30 secondes. Si le chocolat n'est pas fondu, recommencer de 15 secondes en 15 secondes afin de ne pas "cuire" le chocolat.

Bien mélanger le chocolat fondu dans la purée d'amandes et ajouter le sucre de bouleau et l'oeuf. Mélanger.
Intégrer la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger.
Enfin, ajouter le lait végétal et bien mélanger une dernière fois.

Cuire au micro-onde dans le mug 50 secondes à 1 minute.

J'aime beaucoup le fromage blanc de brebis.
Il est meilleur pour la santé que celui de vache quand on cherche à avoir une alimentation à index glycémique bas. En effet, la lait contient des hormones qui stimulent la sécrétion d'insuline, ceci pour favoriser la croissance du petit.
Cette réponse insulinique est moindre avec les laitages de chèvre ou de brebis.
La raison en est qu'un chevreau par exemple va passer de 14 kg à l'âge de 2 mois à 50 kg à l'âge adulte, alors qu'un veau va passer de 40 kg à la naissance à 800 kg environ à l'âge adulte ! (Cf livres de Bérangère Philippon) On comprend vite que les hormones en action ne produisent pas les mêmes effets dans un lait et dans l'autre !

Mon petit magasin bio propose un excellent fromage blanc de Brebis, mais, parfois, il est en rupture de stock.
J'ai pris l'habitude quand cela se produit de le faire moi même.
Je n'ai pas de yaourtière, je le fais juste cailler à température ambiante avec une préparation pour fromage frais en faisselle (ferment) que je trouve aussi en magasin bio. On peut faire cailler le lait avec du citron et un pot de fromage blanc, je n'ai jamais essayé. Quand je fais mon fromage, généralement, c'est parce que je n'en ai plus !...

Je garde le petit lait - excellent aliment - que j'utilise dans des préparations (purées, pâte à crêpes, Gâteaux, pain etc...) ou pour faire gonfler des graines de chia que j'ajoute à mon fromage blanc ; avec quelques fruits sur le dessus, c'est un dessert extra !

Ingrédients :

• 1/2 l de lait de brebis pasteurisé
• 1 sachet de préparation pour fromage frais en faisselle

Ustensiles :

• Un saladier ou un pot à faisselle
• Une gaze ou une passoire très fine
• Une louche ou une écumoire fine
   

Délayer soigneusement, mais sans battre, la préparation pour fromage frais en faisselle dans un peu de lait (~ 2 CS).
Tiédir le reste de lait à 35°C environ.
Délayer le premier mélange avec le lait tiède.
Verser dans le saladier ou le pot à faisselle.
Couvrir avec un linge ou un couvercle et laisser à température ambiante (23°C) pendant 24 à 48 heures.

Dès la prise en masse, égoutter avant de mettre au frais.

Pour égoutter, plusieurs façon :
- Si vous utilisez un pot à faisselle, relevez le pot perforé intérieur.
- Si vous utilisez une gaze, relevez la et mettez la dans une passoire au dessus du saladier.
- Si vous n'utilisez rien de tout cela, ce qui est mon cas généralement, prélevez délicatement avec l'écumoire ou la louche le fromage et déposez le sur une passoire très fine.

Si vous préférez une texture fromage blanc plutôt que faisselle, fouettez le fromage encore bien humide.
Si au contraire vous souhaitez un fromage frais, donc plus sec que la faisselle, laissez s'égoutter plus longtemps en enlevant régulièrement le petit lait.

Vous voulez une recette de tuerie ??
Ça tombe bien, j'en ai une !!

J'ai trouvé cette recette sur les réseaux sociaux... mais je ne sais plus où... si l’auteur(re) se reconnait, qu'il(elle) n'hésite pas à me faire signe que je puisse le(la) mentionner.
En tout cas, cet(te) auteur(re) a été bien inspiré(e) en proposant ces bouchées !

J'ai juste baissé la quantité de sucrant, utilisé du sirop de Yacon* en complément du sirop d'agave et divisé la taille des bouchées par 2.
J'ai ainsi obtenu 12 petites bouchées, IG bas. De quoi se faire grandement plaisir sans culpabiliser !!

J'ai utilisé des flocons d'orge et de sarrasin, mais choisissez ceux que vous voulez. Si ils sont un peu gros, vous pouvez les mixer rapidement.
J'ai aussi fait une version avec un peu de son d'avoine.
Idem, pour la purée d'oléagineux, utilisez celle qui vous plait le plus.
On saupoudre un peu de fleur de sel sur le dessus des bouchées, ce n'est pas anecdotique, ça apporte vraiment un plus.

*Si vous ne connaissez pas, le sirop de Yacon est un sucrant naturel très intéressant. Il ne génère pas de pic glycémique.
Les glucides du sirop de Yacon sont essentiellement composés de Fructo-oligosaccharides qui sont des prébiotiques. Ces prébiotiques sont non digérés par l'intestin car ils servent de nourriture au microbiote intestinal. C'est pour cela que le Yacon n'élève pas la glycémie.
Son prix est un peu élevé -mais pas plus que celui d'un bon sirop d'érable bio- et si on a pris l'habitude de manger peu sucré, on n'en utilise pas beaucoup.
La distribution est encore assez confidentielle, mais vous le trouverez sur le site du producteur Yacon&Co.

 

Pour 12 mini-bouchées (moule à mini-bouchées de 5cm de diamètre) :

• 50g de flocons d'orge
• 50g de flocons de sarrasin
• 30g de sirop de Yacon
• 20g de sirop d'agave
• 75g de purée de cacahuète
• 25g de purée de noix de cajou
• 1 petite CS de vanille liquide
• 1 pincée de sel
   
• 60g de chocolat noir à 70% minimum
• 1 CC d'huile de coco
• Fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un saladier pour bien les amalgamer.
Déposer une CC dans chaque empreinte à mini-bouchées et tasser avec le dos de la cuillère.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le chocolat.

Dans une petite casserole, sur feu doux, faire fondre l'huile de coco et le chocolat.
Verser une CC de chocolat fondu sur chaque bouchée et bien répartir.
Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et remettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Et c'est tout ! 😉