Bio is biotiful !

Nous ne mangeons pas beaucoup de viande, mais le filet mignon est un morceau qui s'invite de temps en temps à notre table.

J'aime beaucoup le cuisiner avec la sauge comme ici.

Pour 3 personnes

• 1/2 ou 1/3 de filet mignon -selon la taille
• 1 oignon rose
• 1/2 verre de floc de Gascogne (ou Armagnac ou autre)*
• 200 g de champignons frais
• 2 tomates
• 3-4 feuilles de sauge
• 1 CC de fond de légumes déshydratés
• 1 CC de farine d'orge mondée (ou arrow roat ou blé)
• 2 CS de fromage blanc de brebis
• Huile d'olive

Mettre une CS d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir le filet mignon.
Réserver.

Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et le laisser fondre.
Déglacer avec le floc de Gascogne et gratter les sucs.
Ajouter la farine et le bouillon déshydraté et bien mélanger.

Remettre le filet mignon dans la cocotte.
Ajouter les champignons émincés, les tomates coupées en quartiers et les feuilles de sauge.
Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à couvert 30 à 40 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le fromage blanc de brebis, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Servir avec des pâtes, de la purée, des frites, un légume : c'est comme vous voulez !!

* Nous buvons très peu d'alcool à la maison, aussi je recycle facilement le reste d'une bouteille entamée pour une occasion quelconque dans ma cuisine !
Certains diront que c'est du gâchis... moi je dis que cela sublime ma cuisine !

J'ai préparé cette recette au moment des fêtes de fin d'année, mais elle peut s'inviter à toutes les tables et à tout moment de l'année.

Il s'agit d'un magret de canard farci de fruits secs parfumés à la cannelle et au miel.

J'ai servi ce magret accompagné d'une pomme au four et de frites de butternut également cuites au four.

Vraiment délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 beau magret de canard (450 – 480 g)

• 3 figues sèches

• 3 abricots secs

• 1 CS de cranberries séchées

• 1 CS d'amandes

• 1 + 1 CS d'Armagnac

• 1 CS de miel d'acacia

• 1 CC de cannelle en poudre

• 1 CS de fond de veau déshydraté

• 15 g de beurre

• 1 CS de confiture d'airelles

• 25 CL d'eau

Faire tremper tous les fruits secs dans un bol d'eau chaude pendant 1 heure.

Égoutter.

Couper les figues et les abricots en petits morceaux.

Monder les amandes et les concasser grossièrement.

Mélanger tous ces fruits avec 1 CS d'Armagnac, la cannelle et le miel d'acacia.

Réserver.

Enlever l'excédent de graisse autour du magret.

Quadriller la peau.

Ouvrir le magret en 2 en portefeuille en veillant à ne pas le trancher complètement.

Saler, poivrer l'intérieur.

Déposer la farce au fruits secs en réservant 1 grosse CS pour la sauce.

Ficeler le magret comme un rôti.

Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.

Préparer et mettre à cuire les pommes et les frites de butternut.

Sortir le magret farci.

Le saisir dans une poêle, à sec, côté gras au contact de la poêle pendant 5 minutes environ.

Retourner le magret et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Mettre le magret dans un plat à four et finir la cuisson dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée.

Sortir le magret, l'entourer d'une double feuille de papier alu et le laisser reposer 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Délayer le fond de veau avec 25 cl d'eau et 1 CS d'Armagnac.

Laisser réduire de moitié.

Ajouter 15 g de beurre froid en mélangeant bien puis la confiture d'airelle et la CS de fruits secs réservés.

Laisser sur feu doux et servir rapidement.

Couper le magret en tranches, servir avec les frites de butternut et la pomme au four et arroser de sauce.

Bon appétit !!

Une petite recette toute simple, salée-sucrée, tirée du magasine de la Biocoop « consom'action ».

A servir avec des légumes sautés au wok, des nouilles chinoises, du riz parfumé, ou, pourquoi pas, une purée de pommes de terre maison !

Pour 2 personnes :

• 1 filet de canard

• 1 CS de miel

• 1 CS de sauce soja

• 1 CS de vinaigre de cidre

• 1 CS d'huile de sésame

• 2 échalotes

• ½ CC de gingembre en poudre

• 2 gouttes d'HE d'orange

• 1 CS de graines de sésame

Enlever le gras du canard et le découper en grosses lanières.

Diluer dans un bol le miel avec le vinaigre de cidre, la sauce soja, l'huile de sésame, l'HE d'orange et le gingembre.

Bien mélanger et y faire mariner les lanières de canard pendant 1 heure au réfrigérateur.

Faire griller les graines se sésame dans une poêle sans matière grasse.

Réserver.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle.

Ajouter le canard égoutté et cuire quelques minutes (4 à 5 minutes).

Verser la marinade et laisser chauffer 1 à 2 minutes supplémentaires.

Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.

J'ai trouvé cette recette dans un hors série du magazine "L'ami des jardins".

Ce numéro est dédié à la culture de fruits et légumes et propose de délicieuses recettes qui les mettent en valeur.

Ici, il est question d'échalotes confites, fondantes à souhait qui accompagnent un rôti de porc .

Pour 6 personnes :

• 1 rôti de porc dans le filet
• 18 échalotes
• 2 brins de thym
• 4 CS de moutarde à l'ancienne
• 30 g de margarine non hydrogénée
• 3 CS d'huile d'olive
• 2 CS de vinaigre balsamique
• 2 CC de sucre brun
• sel, poivre du moulin

Mélanger la moutarde et le thym effeuillé, ajouter 1 CS d'huile d'olive, saler poivrer.
Recouvrir le rôti de cette préparation et laisser macérer 30 minutes.

Mettre la viande dans un plat avec un brin de romarin et mettre à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Dans le même temps, préparer les échalotes.
Éplucher les échalotes et les faire cuire 30 minutes dans une sauteuse avec les 2 CS d'huile restantes.
Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si elles attachent.
En fin de cuisson, incorporer le vinaigre et le sucre. Saler, poivrer et mélanger.

Au bout des 30 minutes, retirer le rôti du four, le couvrir et le laisser reposer 10 minutes.
Le parsemer ensuite de dés de margarines.
Répartir les échalotes et leur jus autour avec un brin de romarin frais.
Remettre au four pour 20 minutes.

Servir le rôti tranché avec les échalotes caramélisées.

J'ai servi mon rôti avec une purée et une salade de mâche : dé-li-cieux !!

Le boucher de ma Biocoop avait du très beau quasi de veau vendredi.

Je me suis donc laissée tenter par des escalopes, d'autant plus que j'avais eu la veille des champignons de Paris à l'AMAP.

Cette préparation des escalopes à la crème est très simple et rapide.

J'ai parfumé ma sauce d'un mélange de calvados et de cidre et, pour alléger et rendre bien digeste ce plat, j'ai utilisé de la crème végétale : que les normands me pardonnent !!!! (c'est pour ça que j'ai mis des guillemets dans mon titre ).

En tout cas, cette sauce était délicieuse et très onctueuse.

Pour 3 personnes :

• 3 escalopes de veau
• 250 g de champignons de Paris frais
• 1 échalion
• 50 ml de cidre
• 20 ml de calvados
• 20 cl de crème d'avoine
• huile d'olive, margarine non hydrogénée
• sel, poivre du moulin

Émincer les champignons et l'échalion.

Saisir des deux côtés les escalopes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de margarine non hydrogénée.

Les ôter de la poêle et les réserver entre deux assiettes.

Mettre dans la poêle l'échalion émincé et le faire revenir à feu plus doux.

Ajouter les alcools et grater les sucs au fond de la poêle.

Ajouter les champignons émincés et les faire cuire 10 minutes environs.

Ajouter la crème d'avoine et le jus rendu par les escalopes dans l'assiette.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Remettre les escalopes dans la poêle et laisser réchauffer 5 minutes.

Servir avec du riz*.

* Je cuit mon riz à la vapeur douce. Je trouve qu'il reste bien moelleux et qu'il ne se dessèche pas même s'il doit attendre un peu avant le service :

Dans un récipiant en verre, je mets un volume de riz et un volume et demi d'eau plus un peu de sel.

Je place le récipient dans mon cuit vapeur et je mets en route pour 20 à 25 minutes.