Bio is biotiful !

Voici une recette pour les curieux, pour les amoureux du sarrasin sous toutes ses formes, pour ceux qui font attention à l'index glycémique de leur alimentation et surtout pour les gourmands !

C'est une recette que j'ai trouvé dans le magasine HealthyFood de janvier février 2023 et que j'ai très légèrement adaptée.

J'ai utilisé du kasha, c'est à dire du sarrasin décortiqué grillé, parce que c'est celui que j'utilise le plus, notamment pour mes petits biscuits au sarrasin.
Mais vous pouvez utiliser du sarrasin non grillé, soit tel quel, soit en le toastant légèrement au four.

Laissez vous surprendre par ce "risotto" de sarrasin, vous m'en direz de nouvelles !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 170g de sarrasin décortiqué grillé
• 170g de champignons de Paris
• 1 petit oignon rose
• 5 cl de vin blanc
• 40g de Roquefort, bleu d’Auvergne ou gorgonzola
• 3 CS de crème Soya cuisine (ou autre crème - végétale ou animale)
• 25 cl d'eau + 1 CC de bouillon de légumes déshydraté + quelques feuilles de sauge
• Huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• Persil

Faire un bouillon avec les 25 cl d'eau additionnée du bouillon de légumes et de la sauge portée à ébullition.
Maintenir au chaud.

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le sarrasin et le faire nacrer quelques minutes à bonne chaleur.
Baisser le feu et déglacer avec le vin blanc.
Lorsque celui-ci est complètement absorbé, continuer avec le bouillon louche par louche de la même façon jusqu'à ce que le sarrasin soit bien cuit.

Une fois le sarrasin cuit, ajouter hors du feu la crème, les champignons ainsi que le fromage émietté et bien mélanger.
Saler, poivrer si nécessaire.

Laisser reposer 3 à 5 minutes avec un couvercle pour que les saveurs se mélangent puis répartir dans les assiettes et décorer d'un peu de persil.

J'aime beaucoup les salades repas où se mêlent de multiples saveurs.
Si l'été est la saison la plus propice à ce type de plat, j'apprécie aussi ces salades en d'autres saisons. Les saveurs varient en même temps que le panier du marché.

J'y ajoute presque toujours une touche crémeuse qui donne du goût et constitue aussi souvent une source de protéines (houmous, fromage frais avec des herbes etc...)

Dans ma salade d'aujourd'hui, vous y trouverez de la mâche, de la betterave rouge crue et de la courge. Mais aussi des pois chiches pour les protéines.

Alors, inspirez-vous de ma recette et laisser vous porter par les légumes que vous avez sous la main !

Pour 2 personnes :

• 60 à 80g (selon les appétits) de pâtes complètes
• 1 CC d'huile de sésame
• 1 avocat
• jus de citron
• 190g de pois chiches égouttés
• cumin, paprika, huile d'olive
• 6 bâtonnets de courge rôtis au four
• 1 morceau de betterave rouge crue
• 4 poignées de mâche
• 1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de colza, 1 à 2 CS de vinaigre de cidre
• quelques dés de cheddar
• 4 CS de houmous de lentilles jaunes - butternut rôti - poivre de Timut de l'Atelier V (ou houmous classique)
• 2 CS de graines
• Velours de balsamique

Cuire les pâtes. Les égoutter et les mélanger à l'huile de sésame.
Laisser tiédir.

Égoutter les poids chiches, les rincer en enlevant au maximum les peaux qui se détachent. Les sécher rapidement.
Les mettre dans un bol avec le cumin, le paprika et 1 CS d'huile d'olive, mélanger.
Les faire rôtir dans une poêle (ou au four) pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser tiédir.

Râper la betterave rouge.

Faire une vinaigrette avec 1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de colza, 1 à 2 CS de vinaigre de cidre.
Verser sur la mâche et mélanger.

Couper l'avocat en deux, ôter la peau et l'arroser de jus de citron.

Dans deux assiettes creuses, répartir la mâche, la betterave rouge et les pâtes. Déposer un demi avocat par assiette ainsi que les poids chiches.
Disposer sur le dessus les bâtonnets de courge rôtis, les dés de cheddar et les graines.
Ajouter le houmous de lentilles jaunes - butternut rôti  et tracer d'un peu de velours de balsamique.

C'est prêt !

Une recette toute simple, IG bas grâce aux tagliatelles de petit épeautre que je trouve dans mon magasin bio.

J'ai agrémenté ce plat d'une sauce à l'ail qui lui confère une petite originalité bien agréable.

J'ai fait cuire le potimarron à l'avance et l'ai réchauffé quelques minutes au four le jour J. Mon repas du soir a ainsi été vite préparé !

Pour 2 personnes :

• Tagliatelles de petit épeautre pour 2 personnes
• 1 petit potimarron
• 10 cl de crème soja cuisine
• 1 gousse d'ail
• 80 à 100g de fromage de chèvre frais
• Epices zathar, romarin
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• graines de courges
• 1 CS de levure maltée

Couper le potimarron en deux, ôter les graines et les filaments.
Le couper en quartiers fins et placer ceux-ci dans un saladier.
Saupoudrer d'épices zathar, de romarin et de poivre.
Ajouter 2 CS d'huile d'olive et bien mélanger.
Répartir sur une plaque à four et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. Au bout de ce temps, retourner les quartiers de potimarron et poursuivre la cuisson 10 minutes. Enfin, mettre sous le grille 5 minutes.

Dans une petite casserole, chauffer 10 cl de crème soja avec une gousse d'ail finement écrasée.

Cuire les tagliatelles de petit épeautre.
Les égoutter et mélanger à la crème à l'ail.

Dans deux assiettes creuses, répartir les pâtes, disposer des quartiers de potimarron et le fromage frais couper en petits morceaux.
Ajouter des graines de courge et un peu de levure maltée.

Servir aussitôt !

Je vous présente aujourd'hui un délicieux gâteau, hyper moelleux, au bon goût d'orange.
La farine d'orge mondée, la poudre d'amandes et le sucre de bouleau utilisés lui confère un index glycémique bas. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !

Ce gâteau est peu sucré, selon mes habitudes. Si vous n'êtes pas encore habitué à manger peu sucré, augmentez un peu les quantités de sucre de bouleau.
Si vous ne mangez pas IG bas, vous pouvez remplacer le sucre de bouleau par du sucre complet.

Enfin, mon pot de skyr avait une contenance de 120g,  donc j'ai complété avec du yaourt végétal de coco. Mais on peut mettre 150g de skyr (ou autre yaourt) sans problème.

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre :

• 1 orange : zeste + pulpe + jus (+/- 60g)
• 3 oeufs
• 120g de skyr
• 30g de yaourt végétal coco
• 10 gouttes d'HE d'orange douce
• 90g de poudre d'amande
• 90g de farine d'orge mondé
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 45g de sucre de bouleau (xylitol)
• 50g d'huile de coco fondue
• 6g de sucre de coco

Zester l'orange au dessus d'un saladier puis la presser en gardant toute la pulpe.

Dans le saladier, ajouter les oeufs, le skyr, le yaourt végétal coco, l'HE d'orange douce et bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la farine d'orge mondée, la poudre à lever et le sucre de bouleau. Mélanger.
Ajouter l'huile de coco fondue, 30g de jus d'orange et toute la pulpe. Mélanger.
Verser dans un moule à charnière chemisé et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Un peu avant la fin de la cuisson, préparer le sirop en faisant chauffer le reste de jus d'orange avec le sucre de coco. Le mélange doit être bien chaud mais ne doit pas bouillir.

Sortir le gâteau du four.
A l'aide d'un pic en bois, trouer toute la surface du gâteau.
Verser le sirop bien chaud sur toute la surface.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.