Bio is biotiful !

En ce dernier dimanche de novembre, c'est un avant goût de Noël que je vais vous donner avec cette recette.

Comme chaque année à cette période, j'ai une forte envie de cannelle, de gingembre, d'anis, de cardamone, bref d'épices de Noël !
J'en mets un peu partout et pas que dans les plats sucrés.

Ici, j'ai badigeonné mes pavés de saumon avec un mélange d'huile de sésame et d'épices de Noël avant de les cuire et je les ai accompagnés d'une sauce aux cranberries toute légère.

Un vrai délice !

Pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon
• 2 cc d'huile de sésame grillé
• 2 cc d'épices de Noël (= à pain d'épices)
• fleur de sel

Pour la sauce :

• 1 noix de margarine
• 1 cc de fumet de poisson déshydraté
• 1 cc de cognac
• 1/2 cc d'épices de Noël
• 1 cs de confiture d'airelles
• 1 grosse cs de cranberries séchées
• 20 cl de crème d'avoine
  
  

Mélanger l'huile de sésame et les épices de Noël et badigeonner les pavés de saumon sur toutes les faces avec ce mélange.
Laisser mariner 2 heures.

Dans une casserole, faire fondre la margarine avec le fumet de poisson et les épices de Noël. Mélanger.
Ajouter le cognac et laisser chauffer 1 minutes.
Ajouter la confiture et mélanger.
Ajouter la crème d'avoine, bien mélanger.
Enfin, laver les cranberries séchées et les ajouter.
Laisser sur feu doux jusqu'au service.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer les pavés de saumon.
Cuire 1 minute de chaque côté puis couvrir et retirer du feu. Laisser ainsi la cuisson se poursuivre 5 minutes.

Servir avec des pâtes.
Saupoudrer le saumon d'un peu de fleur de sel.

Depuis des générations nous cuisinons le chou rouge avec des pommes selon la recette que je vous ai donnée ICI .
J'adore déguster le chou rouge ainsi et je me pose rarement la question de changer de recette.

Et puis, l'autre jour, j'ai trouvé dans ma Biocoop une recette de chou rouge épicé. J'avoue que cette recette m'a tentée tout de suite !
J'y ai ajouté des figues, histoire d'être encore plus dans les saveurs dont j'ai envie à cette période de l'année.

C'était délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 petit chou rouge
• 1 oignon
• 4 figues fraîches
• 280 g de filet de dinde
• huile d'olive
• sel

Marinade :

• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 CC de gingembre moulu
• 2 CS de sauce soja
• 2 CC de miel liquide
• 1 CC d'épices à pain d'épices
• 1 pointe de piment
• le jus d'un citron vert
  
  

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Couper les filets de dinde en morceaux et les mettre à mariner 1 heure environ.

Émincer le chou et l'oignon.
Mettre un peu d'huile d'olive dans un faitout à fond épais et y faire sauter les légumes.
Ajouter les figues coupées en deux, saler, couvrir et laisser cuire à l'étouffée sur feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Égoutter la viande et l'ajouter aux légumes. Cuire 5 minutes à feu moyen pour faire colorer légèrement la viande.
Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Couvrir, éteindre le feu, et laisser ainsi la cuisson se poursuivre 5 à 10 minutes.

Servir.

Ce week-end, je fais mon Christmas Pudding. Bien à l'avance, comme il se doit.
Ce délicieux dessert anglais se confectionne 4 à 6 semaines avant Noël. Ce temps de maturation permet aux différentes saveurs de se développer au maximum.

C'est la troisième année que je le fais moi-même.
Je sais que vous êtes nombreux à avoir envie de tenter l'aventure, alors je vous reposte la recette. Vous avez encore 2 semaines pour vous y mettre !!

Pour un bol en verre d'1/2 litre (type petit saladier/bol Pyrex)

• 50 g de margarine non hydrogénée
• 25 g de farine T80
• 1 petite CC de poudre à lever sans phosphates
• 55 g de pain de mie sans croûte
• 1/2 CC d'épices à pain d'épices
• 1/4 CC de cannelle
• 110 g de sucre complet roux
• 175 g de raisins secs bruns (mélange corinthes et sultamines)
• 70 g de raisins secs blonds
• 30 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés
• 15 g d'amandes entières
• 1 petite pomme
• le zeste d'1/2 citron
• le zeste d'1/2 orange
• 1,5 CS de rhum
• 7,5 cl de Guinnes
• 1 oeuf
  
  
  

La veille :

Mixer le pain de mie au robot pour obtenir une chapelure fraîche.
Mettre les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante et les monder (enlever la peau) si elles ne le sont pas déjà.
Éplucher la pomme et la couper en petits cubes.

Dans un grand saladier, mélanger la margarine, la farine, la poudre à lever, la chapelure fraîche, les épices et le sucre.
Ajouter les raisins, les dés d'écorces d'orange, les amandes très grossièrement concassées, les dés de pomme et les zestes.
Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le rhum, la bière et l'oeuf.
Ajouter ce mélange au précédent et bien mélanger.
La consistance doit être assez molle.

Couvrir le saladier et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain :

Mettre le mélange dans le bol en Pyrex beurré (photo 1).

Découper 2 cercles de papier sulfurisé à la taille du bol et les poser sur le mélange (photo 2).

Couvrir totalement le bol de 2 feuilles de papier alu et les maintenir avec un élastique (photo3).

Cuire au cuit vapeur pendant 6 heures :
la cuisson est longue et nécessite donc que l'on soit présent à la maison pendant les 6 heures.
J'utilise mon cuit vapeur qui a une autonomie ( et une minuterie ) d'une heure.
Chaque heure je rempli le réservoir d'eau et relance la cuisson pour une heure, et cela 6 fois de suite.
La cuisson se fait donc presque toute seule !

Lorsque le christmas pudding est cuit, enlever le papier alu et laisser refroidir complètement.

Couvrir à nouveau de papier alu et conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.

Il restera, le soir de Noël, à le réchauffer 1 heure, toujours à la vapeur douce.

Le déguster avec avec du Brandy butter, comme c'est la tradition, mais nous trouvons cela trop lourd, ou avec une simple boule de glace vanille ou encore un peu de crème anglaise.

Recette originale de Pascale Weeks : ici

Une recette toute simple, que nous aimons beaucoup à la maison et que je fais régulièrement.

Très digeste grâce à la crème d'avoine que j'utilise habituellement, vous pouvez utiliser une crème fraîche classique ou légère (12% de MG) comme dans ma version d'aujourd'hui.

Pour 3 personnes :

• 3 blancs de poulet
• 3 petites carottes
• 1 oignon rose
• 6-7 champignons de Paris
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1/2 verre de vin blanc
• 20 Cl de crème liquide à 12% de MG (ou entière ou crème d'avoine)
• huile d'olive - margarine non hydrogénée
  

Couper les blancs de poulet en deux et les faire dorer sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive.
Réserver.

Dans la cocotte, ajouter une noix de margarine et y faire blondir l'oignon émincé.
Ajouter le bouillon de légumes, les carottes coupées en fines rondelles et le vin blanc.
Laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les blancs de poulet et les champignons coupés en lamelles.
Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter la crème et laisser chauffer 10 minutes.

Sevir avec des pâtes fraîches.

C'est en voyant l'autre midi un collègue manger ces petites brochettes que j'ai eu envie d'en cuisiner.

Très simples et rapides à préparer, elles peuvent accompagner un simple riz blanc parfumé ou bien un mélange de légumes saisis au wok.

Elles sont irrésistibles pour les becs sucré-salés comme moi !

Pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 2 CS de sauce soja ginger thaï
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de miel
• graines de sésame
• huile d'olive
  

Mélanger les ingrédients de la marinade et chauffer légèrement.
Bien mélanger.

Couper le poulet en morceaux et les enfiler sur des petites brochettes en bois.
Faire mariner ces brochettes dans la sauce 1 à 2 heures.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les brochettes seules 3 minutes puis ajouter la marinade et arroser régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit cuite et le jus sirupeux.

Servir aussitôt !