Bio is biotiful !

Voici un dessert parfait pour Pâques !

Plus facile à faire qu'il n'y parait, ces dômes produiront un bel effet sur votre table de fête.

Les coques et la crème se préparent la veille.
Pour les coques, il est question de tempérage, ce qui permet d'obtenir un chocolat brillant. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite d’utiliser un thermomètre de cuisine. Si vous passez cette étape, votre chocolat sera plus mat mais cela n'enlève rien à la saveur du dessert.

Pour cette recette, j'utilise un moule à coques en silicone.
Depuis longtemps je ne fais  plus rien cuire dans des moules en silicone. D'aussi bonne qualité soient-ils, leur stabilité n'est pas parfaite et des particules - néfastes pour la santé - risquent de migrer dans les aliments. Par contre, à froid, pour ce genre de dessert ou encore des terrines, glaces, entremets, etc... ils sont intéressants pour leur facilité de démoulage.
Pour éviter de laisser des traces de doigts sur les coques lors du démoulage, vous pouvez utiliser des gants fins.

Pour 6 dômes :

La coque

• 150g de chocolat noir à 70%
• Poudre d'or pour le décor

La crème au tofu soyeux

• 300g de tofu soyeux
• 150g de chocolat noir à 70%
• 100g de crème de châtaigne
• 2g de gélatine
• 2 Cs de kirsch

Le biscuit

• 1 jaune d’œuf
• 2 blancs d'oeufs
• 30g de sucre de coco
• 30g de farine d'orge mondée
• 35g d'amandes en poudre
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 60g de margarine non hydrogénée
• 3 CS de lait végétal sans sucre ajouté
• 1 CC de vanille liquide

La veille :

Confection des coques.
Placer 150g de chocolat au bain marie et le tempérer.
Pour se faire, vérifier la température du chocolat à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Lorsqu'il arrive à 50/52°C environ (T° de fonte), sortir le bol du bain marie et le placer dans un récipient d'eau froide afin qu'il refroidisse rapidement pour arriver à 26/27°C (c'est le tempérage). Le remettre alors au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 31/32°C (T° de travail).
A ce moment là, à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des coques en remontant bien sur les bords. Placer au congélateur pour 5-10 minutes.
Garder le chocolat au bain-marie éteint.
Sortir les coques, repasser une deuxième couche de chocolat, puis une troisième en mettant 5-10 minutes au congélateur entre chaque couche.
Conserver les coques au réfrigérateur.

Préparer la crème.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser le tofu soyeux, la crème de châtaigne et la vanille dans un blender et mélanger.
Faire fondre 150g de chocolat au bain-marie et le verser dans le blender.
Mixer pour émulsionner la mousse.
Chauffer le kirsch et y faire fondre la gélatine préalablement essorée en la pressant dans la main. Mélanger et ajouter dans le blender.
Mixer une dernière fois pour bien homogénéiser la mousse.

Répartir la crème dans les coques (sans les sortir du moule). Lisser et placer au froid pour 12 heures minimum.

Le jour J :

Préparer le biscuit.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, garder 1 jaune et 2 blancs.
Dans un saladier, mélanger le sucre de coco, la farine d'orge, les amandes en poudre et la poudre à lever.
Ajouter le jaune d’œuf, la vanille, le lait végétal et mélanger.
Faire fondre la margarine, l'ajouter et bien mélanger.
Battre au fouet les blancs d'oeufs pour les émulsionner (pas besoin d'être en neige), les ajouter et mélanger pour bien les incorporer.
Chemiser une plaque à pâtisserie de 20X30 cm et y verser la préparation et lisser.
Cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Monter les dômes.
A l'aide d'une empreinte, découper dans le biscuit des cercles légèrement plus grands que la base des dômes.
Démouler délicatement les dômes et les poser sur les cercles.
Décorer avec un peu de poudre d'or.

Réserver au frais jusque dégustation.

J'aime beaucoup le fromage blanc de brebis.
Il est meilleur pour la santé que celui de vache quand on cherche à avoir une alimentation à index glycémique bas. En effet, la lait contient des hormones qui stimulent la sécrétion d'insuline, ceci pour favoriser la croissance du petit.
Cette réponse insulinique est moindre avec les laitages de chèvre ou de brebis.
La raison en est qu'un chevreau par exemple va passer de 14 kg à l'âge de 2 mois à 50 kg à l'âge adulte, alors qu'un veau va passer de 40 kg à la naissance à 800 kg environ à l'âge adulte ! (Cf livres de Bérangère Philippon) On comprend vite que les hormones en action ne produisent pas les mêmes effets dans un lait et dans l'autre !

Mon petit magasin bio propose un excellent fromage blanc de Brebis, mais, parfois, il est en rupture de stock.
J'ai pris l'habitude quand cela se produit de le faire moi même.
Je n'ai pas de yaourtière, je le fais juste cailler à température ambiante avec une préparation pour fromage frais en faisselle (ferment) que je trouve aussi en magasin bio. On peut faire cailler le lait avec du citron et un pot de fromage blanc, je n'ai jamais essayé. Quand je fais mon fromage, généralement, c'est parce que je n'en ai plus !...

Je garde le petit lait - excellent aliment - que j'utilise dans des préparations (purées, pâte à crêpes, Gâteaux, pain etc...) ou pour faire gonfler des graines de chia que j'ajoute à mon fromage blanc ; avec quelques fruits sur le dessus, c'est un dessert extra !

Ingrédients :

• 1/2 l de lait de brebis pasteurisé
• 1 sachet de préparation pour fromage frais en faisselle

Ustensiles :

• Un saladier ou un pot à faisselle
• Une gaze ou une passoire très fine
• Une louche ou une écumoire fine
   

Délayer soigneusement, mais sans battre, la préparation pour fromage frais en faisselle dans un peu de lait (~ 2 CS).
Tiédir le reste de lait à 35°C environ.
Délayer le premier mélange avec le lait tiède.
Verser dans le saladier ou le pot à faisselle.
Couvrir avec un linge ou un couvercle et laisser à température ambiante (23°C) pendant 24 à 48 heures.

Dès la prise en masse, égoutter avant de mettre au frais.

Pour égoutter, plusieurs façon :
- Si vous utilisez un pot à faisselle, relevez le pot perforé intérieur.
- Si vous utilisez une gaze, relevez la et mettez la dans une passoire au dessus du saladier.
- Si vous n'utilisez rien de tout cela, ce qui est mon cas généralement, prélevez délicatement avec l'écumoire ou la louche le fromage et déposez le sur une passoire très fine.

Si vous préférez une texture fromage blanc plutôt que faisselle, fouettez le fromage encore bien humide.
Si au contraire vous souhaitez un fromage frais, donc plus sec que la faisselle, laissez s'égoutter plus longtemps en enlevant régulièrement le petit lait.

Ma maman habite près de Mont-de-Marsan, dans les Landes. On y mange une spécialité aux pommes aromatisée à l'Armagnac sur une pâte très légère : la tourtière.

La technique ancestrale consiste à étirer très finement la pâte à la main puis à la badigeonner de beurre et de sucre avant de la replier plusieurs fois sur elle même. On peut la servir nature, aux pommes et/ou aux pruneaux. C'est l'Armagnac qui lui confère son goût bien particulier.

Je suis habituée à manger celle aux pommes, c'est celle que je préfère.

En utilisant des feuilles filo, j'ai donc fait un savoureux dessert qui ressemble à cette fameuse tourtière. C'est délicieux et beaucoup plus rapide à préparer !

Cependant, si vous passez par les Landes, ne manquez pas de goûter cette spécialité, elle en vaut le détour.

Ce n'est pas un scoop : nous adorons les salades de fruits !

Pleines de vitamines, appétissantes autant pour les yeux que pour les papilles, c'est le dessert idéal en toutes saisons.

Pour 6 personnes :

• 1 mangue sauvage

• 1 petit ananas (type Victoria)

• 3 oranges

• ½ grenade

• 1 CS de Grand Marnier

• 1 étoile de badiane

• 2 CS de sucre blond

Presser le jus de 2 oranges et râper leur zeste.

Mettre dans une casserole avec le Grand-Marnier, le sucre et l'étoile de badiane.

Chauffer doucement pour faire fondre le sucre puis laisser refroidir.

Couper la mangue et l'ananas en morceaux.

Prélever les suprêmes de la 3ème orange.

Mélanger les fruits et les placer dans un saladier.

Verser le jus d'orange au Grand-Marnier dessus.

A l'aide des dents d'une fourchette, prélever les grains de la ½ grenade et disperser sur la salade de fruits.

Servir frais !

Les fêtes arrivent à grands pas.

Aujourd'hui, je vous propose un dessert de fête, à préparer la veille en deux temps trois mouvements si vous travaillez le jour du réveillon.

Très fort en chocolat, ce dessert terminera un repas de fête plutôt raisonnable sinon léger.

Si vous le prévoyez après amuses-bouche, foie gras, dinde aux marrons et fromages, faites le dans des empreintes plus petites, sur un petit biscuit par exemple.

Je vous donne la recette de base, mais c'est votre Noël, alors imaginez le comme bon vous semble !

Pour 4 bûchettes :

• 240 g de tofu soyeux

• 240 g de chocolat noir

• 240 g de crème de marron aux oranges confites*

• 2 CS de purée d'amandes blanches

• 2 feuilles de gélatine bio

• 30 g de sucre blond

• 2 CS d'Armagnac
  
  

• Chocolat blanc + lait pour le décor

• crème anglaise

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Dans un blender, mixer le tofu soyeux avec la crème de marron, la purée d'amandes et le sucre.

Ajouter le chocolat fondu et mixer quelques minutes pour obtenir un mélange bien aéré.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer l'Armagnac et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter au contenu du blender et mixer 30 secondes supplémentaires.

Verser dans des empreintes à mini-cake (ou mini-bûches) et mettre au frais pour quelques heures.

Démouler les bûchettes sur le plat de service.

Faire fondre du chocolat blanc dans un peu de lait et décorer les bûchettes.

Servir avec un peu de crème anglaise !

* Voici la crème de marron que j'utilise :