Bio is biotiful !

Lorsque l'on mange IG bas, il n'est pas toujours facile de trouver de bons desserts en dehors des laitages natures agrémentés de fruits de saison.
On a parfois envie de quelque chose de plus crémeux, de plus régressif...

Aussi, lorsque j'ai vu ces crèmes très originales chez Marie Chioca -  blogueuse et autrice avec sa fille de superbes livres de cuisine saine -  j'ai tout de suite voulu les essayer !
Et en la matière, les essayer, c'est les adopter !!

De prime abord, si on n'est pas habitué aux ingrédients utilisés, on peut se demander comment de l'eau additionnée de psyllium, certes avec un peu de purée d'oléagineux et parfumée peut donner une crème dessert, qui plus est délicieuse !! 
C'est là que votre esprit de cuisinier-ière curieux-se doit entrer en action !
Laisser vous tenter, vous ne serez pas déçu !

A partir de la base de Marie, j'ai adapté la recette à mon goût et à mes parfums (vanille ou café). C'est celle ci que je vous propose.
Mais cette base permet de donner libre court à son imagination et toutes les variantes sont permises !

Si en plus je vous dit que cette crème est sans cuisson, qu'elle se prépare en 5 minutes (+ 1h de repos), vous êtes convaincus ?

Ne passez pas à côté d'un tel plaisir, variez vos desserts et régalez vous !

Pour 3 petits pots de crème :

• 25cl d'eau
• 5g de psyllium blond
• 25g de purée de noix de cajou
• 20 à 30g de sirop d'agave ou de yacon
• 2 à 3 CC d'extrait de vanille (ou de café)
• Un peu de vanille en poudre
• 1 pincée de fleur de sel

Mettre tous les ingrédients dans un petit blender et mixer 30 secondes à 1 minute pour bien les amalgamer.

Laisser reposer 1h environ.

Mixer à nouveau 30 secondes et verser dans les pots.

Placer au frais.

C'est tout !!

Je vous propose aujourd'hui la recette d'une délicieuse mousse à l'orange qui a constitué notre dessert du 31 mais qui peut se servir durant toute le saison des oranges.

Cette mousse est aérienne, légère en bouche, sucrée juste ce qu'il faut, IG bas si, comme moi, vous utilisez du sucre de bouleau, mais vous pouvez remplacer celui-ci par du sucre blond de canne.

Facile à faire, cette mousse est du plus bel effet saupoudrée d'un peu d'épices à pain d'épices et surmontée d'une demi orange confite.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes du net pour faire mon dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

Le mousse :

• 3 oeufs extra-frais
• 70 à 80g de sucre de bouleau
• 2 à 3 oranges à jus bio
• 1/2 CC de d'eau de fleur d'oranger
• 3g  de gélatine en feuille
   

Le décor :

• 1 orange
• 50g de sucre blond de canne
• 50g d'eau
   
• Epices à pain d'épices

La veille, préparer les tranches d'orange confites.
Dans un petit plat à four (en pyrex par exemple), mélanger le sucre et l'eau.
Couper l'orange en tranches et disposer les tranches dans le plat.
Placer le plat au micro-onde et cuire 3 fois 4 minutes environ en retournant les tranches entre chaque cuisson. Il est nécessaire de surveiller la cuisson pour ne pas brûler les tranches. Selon la puissance du four, la dernière cuisson sera plus courte voire inutile. Les tranches doivent être sirupeuses à la fin et le liquide dans le plat quasiment absorbé.
Déposer les tranches sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
 

Préparation de la mousse :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Plonger la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Prélever le zeste d'une orange à l'aide d'une râpe spéciale pour obtenir un zeste très fin.
Presser les oranges pour obtenir 150ml  de jus environ.

Préparer la crème anglaise : Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de bouleau jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le jus d'orange et le zeste. 
Mettre sur feu doux et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir le mélange, le nappage s'obtient aux environs des 80-85°C. 
Ôter du feu, incorporer la gélatine essorée et l'eau de fleur d'oranger.
Laisser refroidir complètement et épaissir un peu à température ambiante.

Lorsque le mélange est froid, monter les blancs en neige bien ferme.
Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser la mousse dans des verrines individuelles et placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement d'épices à pain d'épices à l'aide d'une petite passoire. Couper les rondelles d'orange confites en deux et les placer sur les mousses.

Régalez-vous !!

Chaque année à cette période mon article sur le Christmas pudding est très consulté. Aussi je fais remonter la recette pour ceux qui ne connaissent pas et qui auraient envie de se lancer. Il faut un peu de temps devant soi, mais c'est très simple à faire. On prépare le Christmas pudding 4 à 6 semaines avant de le déguster, vous n'avez donc plus très longtemps pour vous décider !

Ce dessert est assez sucré, mais on peut l'alléger un peu en sucre (90g) - surtout si on s'est déshabitué du sucré - et utiliser du sucre de coco pour baisser l'IG.  De même, on peut utiliser une farine de petit épeautre ou de blé type 110.
Cependant, sauf à avoir un problème de santé, il faut se dire que Noël, c'est une fois dans l'année !! Et nous, on adore cette tradition de Noël !

Pour un bol en verre d'1/2 litre (type petit saladier/bol Pyrex)

• 50 g de margarine non hydrogénée
• 25 g de farine T80
• 1 petite CC de poudre à lever sans phosphates
• 55 g de pain de mie sans croûte
• 1/2 CC d'épices à pain d'épices
• 1/4 CC de cannelle
• 110 g de sucre complet roux
• 175 g de raisins secs bruns (mélange corinthes et sultamines)
• 70 g de raisins secs blonds
• 30 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés
• 15 g d'amandes entières
• 1 petite pomme
• le zeste d'1/2 citron
• le zeste d'1/2 orange
• 1,5 CS de rhum
• 7,5 cl de Guinnes
• 1 oeuf

La veille :

Mixer le pain de mie au robot pour obtenir une chapelure fraîche.
Mettre les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante et les monder (enlever la peau) si elles ne le sont pas déjà.
Éplucher la pomme et la couper en petits cubes.

Dans un grand saladier, mélanger la margarine, la farine, la poudre à lever, la chapelure fraîche, les épices et le sucre.
Ajouter les raisins, les dés d'écorces d'orange, les amandes très grossièrement concassées, les dés de pomme et les zestes.
Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le rhum, la bière et l'oeuf.
Ajouter ce mélange au précédent et bien mélanger.
La consistance doit être assez molle.

Couvrir le saladier et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain :

Mettre le mélange dans le bol en Pyrex beurré (photo 1).

Découper 2 cercles de papier sulfurisé à la taille du bol et les poser sur le mélange (photo 2).

Couvrir totalement le bol de 2 feuilles de papier alu et les maintenir avec un élastique (photo3).

D'après une recette originale de Pascale Weeks

Voici un dessert parfait pour Pâques !

Plus facile à faire qu'il n'y parait, ces dômes produiront un bel effet sur votre table de fête.

Les coques et la crème se préparent la veille.
Pour les coques, il est question de tempérage, ce qui permet d'obtenir un chocolat brillant. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite d’utiliser un thermomètre de cuisine. Si vous passez cette étape, votre chocolat sera plus mat mais cela n'enlève rien à la saveur du dessert.

Pour cette recette, j'utilise un moule à coques en silicone.
Depuis longtemps je ne fais  plus rien cuire dans des moules en silicone. D'aussi bonne qualité soient-ils, leur stabilité n'est pas parfaite et des particules - néfastes pour la santé - risquent de migrer dans les aliments. Par contre, à froid, pour ce genre de dessert ou encore des terrines, glaces, entremets, etc... ils sont intéressants pour leur facilité de démoulage.
Pour éviter de laisser des traces de doigts sur les coques lors du démoulage, vous pouvez utiliser des gants fins.

Pour 6 dômes :

La coque

• 150g de chocolat noir à 70%
• Poudre d'or pour le décor

La crème au tofu soyeux

• 300g de tofu soyeux
• 150g de chocolat noir à 70%
• 100g de crème de châtaigne
• 2g de gélatine
• 2 Cs de kirsch

Le biscuit

• 1 jaune d’œuf
• 2 blancs d'oeufs
• 30g de sucre de coco
• 30g de farine d'orge mondée
• 35g d'amandes en poudre
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 60g de margarine non hydrogénée
• 3 CS de lait végétal sans sucre ajouté
• 1 CC de vanille liquide

La veille :

Confection des coques.
Placer 150g de chocolat au bain marie et le tempérer.
Pour se faire, vérifier la température du chocolat à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Lorsqu'il arrive à 50/52°C environ (T° de fonte), sortir le bol du bain marie et le placer dans un récipient d'eau froide afin qu'il refroidisse rapidement pour arriver à 26/27°C (c'est le tempérage). Le remettre alors au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 31/32°C (T° de travail).
A ce moment là, à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des coques en remontant bien sur les bords. Placer au congélateur pour 5-10 minutes.
Garder le chocolat au bain-marie éteint.
Sortir les coques, repasser une deuxième couche de chocolat, puis une troisième en mettant 5-10 minutes au congélateur entre chaque couche.
Conserver les coques au réfrigérateur.

Préparer la crème.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser le tofu soyeux, la crème de châtaigne et la vanille dans un blender et mélanger.
Faire fondre 150g de chocolat au bain-marie et le verser dans le blender.
Mixer pour émulsionner la mousse.
Chauffer le kirsch et y faire fondre la gélatine préalablement essorée en la pressant dans la main. Mélanger et ajouter dans le blender.
Mixer une dernière fois pour bien homogénéiser la mousse.

Répartir la crème dans les coques (sans les sortir du moule). Lisser et placer au froid pour 12 heures minimum.

Le jour J :

Préparer le biscuit.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, garder 1 jaune et 2 blancs.
Dans un saladier, mélanger le sucre de coco, la farine d'orge, les amandes en poudre et la poudre à lever.
Ajouter le jaune d’œuf, la vanille, le lait végétal et mélanger.
Faire fondre la margarine, l'ajouter et bien mélanger.
Battre au fouet les blancs d'oeufs pour les émulsionner (pas besoin d'être en neige), les ajouter et mélanger pour bien les incorporer.
Chemiser une plaque à pâtisserie de 20X30 cm et y verser la préparation et lisser.
Cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Monter les dômes.
A l'aide d'une empreinte, découper dans le biscuit des cercles légèrement plus grands que la base des dômes.
Démouler délicatement les dômes et les poser sur les cercles.
Décorer avec un peu de poudre d'or.

Réserver au frais jusque dégustation.

J'aime beaucoup le fromage blanc de brebis.
Il est meilleur pour la santé que celui de vache quand on cherche à avoir une alimentation à index glycémique bas. En effet, la lait contient des hormones qui stimulent la sécrétion d'insuline, ceci pour favoriser la croissance du petit.
Cette réponse insulinique est moindre avec les laitages de chèvre ou de brebis.
La raison en est qu'un chevreau par exemple va passer de 14 kg à l'âge de 2 mois à 50 kg à l'âge adulte, alors qu'un veau va passer de 40 kg à la naissance à 800 kg environ à l'âge adulte ! (Cf livres de Bérangère Philippon) On comprend vite que les hormones en action ne produisent pas les mêmes effets dans un lait et dans l'autre !

Mon petit magasin bio propose un excellent fromage blanc de Brebis, mais, parfois, il est en rupture de stock.
J'ai pris l'habitude quand cela se produit de le faire moi même.
Je n'ai pas de yaourtière, je le fais juste cailler à température ambiante avec une préparation pour fromage frais en faisselle (ferment) que je trouve aussi en magasin bio. On peut faire cailler le lait avec du citron et un pot de fromage blanc, je n'ai jamais essayé. Quand je fais mon fromage, généralement, c'est parce que je n'en ai plus !...

Je garde le petit lait - excellent aliment - que j'utilise dans des préparations (purées, pâte à crêpes, Gâteaux, pain etc...) ou pour faire gonfler des graines de chia que j'ajoute à mon fromage blanc ; avec quelques fruits sur le dessus, c'est un dessert extra !

Ingrédients :

• 1/2 l de lait de brebis pasteurisé
• 1 sachet de préparation pour fromage frais en faisselle

Ustensiles :

• Un saladier ou un pot à faisselle
• Une gaze ou une passoire très fine
• Une louche ou une écumoire fine
   

Délayer soigneusement, mais sans battre, la préparation pour fromage frais en faisselle dans un peu de lait (~ 2 CS).
Tiédir le reste de lait à 35°C environ.
Délayer le premier mélange avec le lait tiède.
Verser dans le saladier ou le pot à faisselle.
Couvrir avec un linge ou un couvercle et laisser à température ambiante (23°C) pendant 24 à 48 heures.

Dès la prise en masse, égoutter avant de mettre au frais.

Pour égoutter, plusieurs façon :
- Si vous utilisez un pot à faisselle, relevez le pot perforé intérieur.
- Si vous utilisez une gaze, relevez la et mettez la dans une passoire au dessus du saladier.
- Si vous n'utilisez rien de tout cela, ce qui est mon cas généralement, prélevez délicatement avec l'écumoire ou la louche le fromage et déposez le sur une passoire très fine.

Si vous préférez une texture fromage blanc plutôt que faisselle, fouettez le fromage encore bien humide.
Si au contraire vous souhaitez un fromage frais, donc plus sec que la faisselle, laissez s'égoutter plus longtemps en enlevant régulièrement le petit lait.