Bio is biotiful !

Une petite récap aujourd'hui autour des aubergines. C'est un légume que j'adore et que je cuisine de multiples façons, ce qui fait que je ne m'en lasse jamais.
Mais ce n'est peut-être pas le cas de tout le monde. Après 3 mois d'aubergines en abondance, on peut se demander comment on va les cuisiner le reste de la saison... Et oui, car elles seront encore présentes jusqu'en octobre.
Alors, j'ai pensé à vous et je vous ai fait un petit florilège des recettes à base d'aubergine présentes sur ce blog.
Et si vous avez du mal à choisir et que vous voulez tout faire, peut-être la saison des aubergines va maintenant vous paraitre trop courte !! 😂

NB : Cliquer sur les noms des plats pour accéder aux recettes

Pour l'apéro ou le pique-nique

Les petits cakes salés aux légumes 

Le caviar d'aubergine

Les plats et accompagnements

Mon préféré : le ragoût d'aubergines

L'original : le croque-aubergine

Facile et délicieux : les tranches d'aubergine à la Mozzarella

Farcies végé :  les aubergines farcies végétariennes

Dans une farce : les poivrons farcis aux légumes (aubergines - champignons - tomates) et à la mozzarella

Un grand classique : le tian provençal aux trois légumes

Spécial enfants : le gratin de pennes, légumes du soleil et fromage frais

A réserver pour le début d'automne : l'assiette de début d'automne vitaminée

Les aubergines peuvent aussi s'intégrer très bien dans des galettes ou boulettes qui remplaceront la viande avec bonheur :

Galettes d'aubergine

Boulettes d'aubergines

Galettes millet-aubergine-oignon-poivron

Voilà, à vous de jouer maintenant !!

Les nectarines et les pêches sont à pleine maturité et les premières pommes arrivent sur les étals : de quoi faire un délicieux cake, léger, peu sucré qui vous ravira au goûter avec un bon thé glacé (1 dose de thé aromatisé aux fruits infusé une nuit au réfrigérateur dans 1/2l d'eau froide - et c'est tout !).

Ce cake peut se décliner avec d'autres fruits que les nectarines et les pêches. Le tout, c'est qu'ils soient mûrs à point.
Vous pouvez aussi ajouter des amandes effilées, voire des graines, sur le dessus du cake.

Ingrédients pour un moule à cake de 20cm environ :

• 2 oeufs
• 60cl de lait végétal
• 2 cs de miel d'acacia (30-35g)
• 100g d'amandes en poudre
• 100g de farine d'orge mondé
• 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 1,5 cc de vanille en poudre
• 2 pommes
• 2 grosses nectarines (ou pêches) ici, une jaune et une blanche

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et le miel.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la poudre à lever et la vanille. Ajouter à la préparation précédente.

Eplucher les pommes et les râper. Les ajouter dans le saladier et bien homogénéiser.

Eplucher et couper en cubes les nectarines. Réserver.

Chemiser un moule à cake. Y verser la moitie de la pâte, répartir les dés de nectarine sur toute la surface et recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 40 min environ dans un four préchauffé à 40°C - chaleur tournante.

Vérifier la cuisson en introduisant une lame de couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche. Sinon, poursuivre quelques minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Toujours à la recherche de recettes nouvelles, originales et bonnes pour la santé, c'est sur le site Ôdélice que j'ai trouvé cette recette.

Il s'agit de croque-monsieur dont le pain a été remplacé par des tranches d'aubergine gratinées. C'est délicieux, léger, sain, IG bas : tout pour plaire !

Je les ai servis avec des légumes d'été confits au four, mais vous pouvez les accompagner d'une salade ou du légume de votre choix. Plus légers que les croque-monsieur classiques, ils ont besoin d'un complément.

Laissez-vous tenter par cette recette originale, vous ne le regreterez pas !

Pour 6 croque-aubergine :

• 1 grosse aubergine plutôt ronde
• 40g de farine de lupin (ou d'orge mondé ou de pois-chiches)
• 70g de chapelure complète
• 3 oeufs
• 3 tranches de jambon
• Fromage râpé (mozzarelle, emmental,...) ou fromage en tranche pour burger
• sel

Couper l'aubergine en 12 tranches fines (3 mm d'épaisseur environ).
Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer 3 raviers : 1 avec la farine, 1 avec les oeufs battus additionnés d'une pincée de sel, 1 avec la chapelure.

Au sortir du four laisser tiédir les tranches d'aubergine afin de les manipuler sans se brûler.
Puis, tremper 6 tranches une à une d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure. Les redéposer sur la plaque à four.
Parsemer chaque tranche de fromage râpé. Déposer une 1/2 tranche de jambon pliée en 2, puis à nouveau du fromage râpé.
Tremper les 6 tranches d'aubergine restantes dans la farine puis les oeufs puis la chapelure et les déposer sur chaque croque.

Enfourner à 170°C - chaleur tournante pour 10 à 15 minutes. Au besoin, faire gratiner sous le grill quelques minutes.