Croque-aubergine

Publié le 9 Août 2025

Toujours à la recherche de recettes nouvelles, originales et bonnes pour la santé, c'est sur le site Ôdélice que j'ai trouvé cette recette.

Il s'agit de croque-monsieur dont le pain a été remplacé par des tranches d'aubergine gratinées. C'est délicieux, léger, sain, IG bas : tout pour plaire !

Je les ai servis avec des légumes d'été confits au four, mais vous pouvez les accompagner d'une salade ou du légume de votre choix. Plus légers que les croque-monsieur classiques, ils ont besoin d'un complément.

Laissez-vous tenter par cette recette originale, vous ne le regreterez pas !

Pour 6 croque-aubergine :

1 grosse aubergine plutôt ronde
40g de farine de lupin (ou d'orge mondé ou de pois-chiches)
70g de chapelure complète
3 oeufs
3 tranches de jambon
Fromage râpé (mozzarelle, emmental,...) ou fromage en tranche pour burger
sel

Couper l'aubergine en 12 tranches fines (3 mm d'épaisseur environ).
Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer 3 raviers : 1 avec la farine, 1 avec les oeufs battus additionnés d'une pincée de sel, 1 avec la chapelure.

Au sortir du four laisser tiédir les tranches d'aubergine afin de les manipuler sans se brûler.
Puis, tremper 6 tranches une à une d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure. Les redéposer sur la plaque à four.
Parsemer chaque tranche de fromage râpé. Déposer une 1/2 tranche de jambon pliée en 2, puis à nouveau du fromage râpé.
Tremper les 6 tranches d'aubergine restantes dans la farine puis les oeufs puis la chapelure et les déposer sur chaque croque.

Enfourner à 170°C - chaleur tournante pour 10 à 15 minutes. Au besoin, faire gratiner sous le grill quelques minutes.

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