Bio is biotiful !

L'année dernière, je vous avais proposé un délicieux sauté de biche aux poires  qui pouvait être préparé la veille et réchauffé le jour J.

Aujourd'hui je récidive avec cette viande délicieuse accompagnée cette fois-ci de pommes farcies.

Cette recette est inspirée du dernier Régal mais j'ai remplacé les cranberries fraîches par des airelles au naturel (j'ai quelques pots à utiliser...).

Comme l'année dernière, cette recette, proposée au repas de Noël, est de toute tranquillité pour la cuisinière.

La préparation est hyper rapide et en plus, une partie de la recette se prépare à l'avance.

 

 

 

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de biche
• 4 grosses pommes (variété à cuire)
• miel
• 115 g d'airelles au naturel (poids égoutté)
• 320 g de marrons cuits au naturel
• 1 CS de cranberries séchées
• 1 gros oignon
• 1 CS de sucre complet
• 1 CS de confiture d'airelles
• 15 cl de cidre
• 20 cl de crème liquide allégée
• 1 CC de margarine non hydrogénée
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

 

 

1 à 2 heures avant:

 

Huiler les pavés de biche et les poivrer.

Les déposer dans un plat, recouvrir d'un film étirable et réserver à température ambiante.

 

Évider les pommes. A l'aide d'un couteau, inciser la peau horizontalement sur tout le pourtour, au milieu, afin de leur permettre de gonfler aisément à la cuisson. Les poser dans un plat à four et déposer un peu de miel dans chaque pomme.

Les faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 45 min selon la grosseur.

Lorsqu'elles sont cuites, les laisser dans le four éteint.

 

Émincer finement l'oignon et le faire fondre dans une poêle avec la margarine et un peu d'huile.

Verser ensuite 5 cl de cidre, ajouter les airelles, le sucre, les cranberries séchées, la confiture d'airelle et les marrons.

Bien mélanger et laisser cuire 5 à 10 min.

Couvrir et laisser sur la plaque éteinte.

 

 

Au dernier moment:

 

Remettre à chauffer légèrement le mélange marrons-airelles.

Réchauffer un peu les pommes au four si nécessaire.

 

Dans une poêle, faire cuire les pavés de biche 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Saler et réserver au chaud entre 2 assiettes.

Déglacer la poêle avec le reste de cidre, ajouter la crème liquide et faire épaissir 2 à 3 minute sur feu doux.

Saler, poivrer, ajouter le jus rendu par la viande en attente et bien mélanger.

 

Farcir les pommes avec le mélange airelles-marrons.

 

Servir aussitôt les pavés avec les pommes farcies, le reste de mélange airelles-marrons et un peu de sauce.

Servir le reste de sauce en saucière.

 

 

 

 

Je vous présente ici la bûche que j'ai faite pour Noël.

Je m'étais mis en tête de faire une bûche qui laisserait apparaître un damier à la coupe... ambitieux... trop ambitieux !

Au final, mon damier s'est réduit à 4 cases, inégales... et je ne suis pas satisfaite du résultat visuel, d'autant que la préparation a été un peu longue...

Alors bon, je vous mets quand même la recette, d'abord parce que la bûche est bonne, la crème au tofu soyeux très onctueuse ( assez riche tout de même car bien pourvue en chocolat) et ensuite parce que vous êtes peut-être plus doués que moi en matière de damier ou alors parce que vous déciderez de la préparer avec uniquement deux couches de crème, ce qui devrait être pas mal aussi ! (d'ailleurs, si j'avais su... )...

 

 

Pour 10 personnes  (moule à cake 22 X 11 cm):

 

Génoise:

• 4 oeufs
• 100 g de sucre complet blond
• 100 g de farine T80
• 20 g de fécule de maïs
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 1 CC de cannelle en poudre
• 40 g d'écorces d'oranges confites hachées
  
  

Sirop:

• 5 Cl d'eau
• 25 g de sucre complet blond
• 1 CS de Grand-Marnier
  
  

Crème au chocolat blanc:

• 300 g de tofu soyeux
• 200 g de chocolat blanc de couverture
• 1 CS de sucre complet blond
• 2 feuilles de gélatine bio (soit 20 g)
• le zestes d'une orange
• 3 gouttes d'HE d'orange douce
  
  

Crème au chocolat au lait:

• 300 g de tofu soyeux
• 200 g de chocolat au lait
• 1 CS de sucre complet blond
• 2 feuilles de gélatine bio (soit 20 g)
• 1 petite meringue émiettée *
  
  

Ganache de couverture:

• 150 g de chocolat noir
• 5 CS de crème fraîche allégée
• 20 g de margarine non hydrogénée
  
  

"Collage":

• 6 carrés de chocolat noir
  
  

Décor:

• caramel liquide

 

 

Préparer les crèmes.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Mettre dans un blender le tofu soyeux, le sucre , les zestes d'orange et l'HE. Mélanger.

Ajouter dans le blender le chocolat blanc fondu et mixer.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis l'essorer entre les mains et la faire fondre dans 1 CS d'eau chaude. Bien mélanger puis l'ajouter dans le blender.

Mélanger et réserver au froid 2 heures environ.**

 

Procéder de même avec les ingrédients de la crème au chocolat au lait mais en n'incorporant la meringue qu'à la fin et à la spatule.

Réserver au froid 2 heures environ, jusqu'à ce que la crème commence à prendre.

 

 

Confectionner la génoise.

Dans le bol du robot muni du batteur double (celui qui sert à monter les blancs en neige), travailler le oeufs, le sucre et la cannelle pendant 10 min. La préparation doit tripler de volume.

Tamiser la farine et la fécule et les incorporer avec le sel délicatement au mélange oeufs-sucre.

Procéder avec une spatule en soulevant la pâte, comme on incorpore des blancs en neige.

 

Chemiser une tôle à pâtisserie d'un papier sulfurisé (éventuellement, le beurrer légèrement) et verser la pâte dessus.

L'étaler uniformément à l'aide d'une spatule.

Répartir sur le dessus les écorces d'oranges confites hachées.

Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Une fois cuite, sortir la génoise et la laisser refroidir.

 

Préparer alors le sirop en faisant chauffer l'eau, l'alcool et le sucre.

A l'aide d'un pinceau, en badigeonner la surface de la génoise.

 

 

Monter de la bûche.

Chemiser le moule d'un film étirable.

 

Afin de faciliter la découpe de la génoise, se servir d'une feuille de papier comme gabarit et dessiner toutes les parties de la bûche nécessaires en génoise: le dessus, le dessous, les 2 cotés et les 3 morceaux constituant la séparation du milieu, soit 7 morceaux. Poser ces gabarits sur la génoise en optimisant les découpes, il n'y a pas (ou peu) de surplus.

 

Faire fondre au bain marie quelques morceaux de chocolat noir qui vont servir à "coller" les morceaux de génoise entre-eux.

 

Déposer au fond du moule le morceaux de génoise correspondant.

A l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau, déposer un trait de chocolat noir fondu sur les 2 longueurs extérieures et poser les côtés de la bûche dessus en pressant un peu.

Faire de même pour la séparation du milieu et les maintenir avec du papier alu le temps que cela prenne (cf photo).

 

Remplir ensuite le fond de crème: à droite chocolat blanc, à gauche chocolat au lait, en essayant de ne pas dépasser la moitié.

 

Poser ensuite les bandes de génoise qui séparent horizontalement les 2 couches de crèmes.

Remplir de crème en inversant: à gauche chocolat blanc, à droite chocolat au lait.

 

Mettre du chocolat noir sur la tranche supérieure des 3 morceaux de génoise apparents.

Poser le dernier morceau de génoise qui constituera le socle de la bûche. Bien appuyer.

Rabattre le film étirable sur le dessus hermétiquement et placer au frais pour la nuit avec un poids dessus.

 

 

Décorer la bûche.

Le lendemain sortir la bûche et la retourner sur une grille. Enlever le moule et le film étirable.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec la crème.

Une fois le chocolat fondu, ajouter la margarine et bien mélanger.

Verser sur la bûche et égaliser à la spatule pour bien recouvrir toute la bûche.

Remettre au frais.

 

Faire quelques traits de caramel sur le dessus ou tout autre décor et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Elle peut encore attendre ainsi 24 heures.

 

 

 

 

* J'ai mis des morceaux de meringue dans la crème au chocolat au lait, mais je ne les ai pratiquement pas retrouvés lors de la dégustation... fondus, je suppose !!!

 

** La crème au chocolat blanc "prend" moins vite que celle au chocolat au lait. Vous pouvez la mettre 15 min au congélateur pour accélérer la prise, mais surtout pas plus au risque de ne plus pouvoir la travailler.

 

*** Il m'est resté de la crème en trop (j'en ai fait 3 petites verrines ). Vous pouvez réduire un peu les quantités pour les crèmes, mais attention à ne pas en manquer, ce serait dommage...  Il est toujours préférable d'en avoir un peu trop que pas assez...

 

 

 

 

 

 

Je vous souhaite à tous une excellente journée de Noël !

 

 

 

Cette journée marque également le troisième anniversaire de mon blog !

3 ans de rencontres, de partages, d'échanges,

3 ans où vous êtes devenus de plus en plus nombreux,

3 ans de recherche et de renouvellement culinaires,

Bref, 3 superbes années !!

 

Merci à vous tous !!

Enfin, pour terminer, voici les recettes d'entrées et d'amuse-bouche pour l'apéritif.

 

Pour accéder à la recette, cliquer sur la photo.

 

 

Les amuse-bouche

 

 

 

 

  Les entrées

 

	Avec le foie gras

 

 

Voilà ! Avec ces 3 jours de récap vous avez des idées pour passer de savoureuses fêtes !!

 

Alors, aujourd'hui, je vous souhaite un excellent réveillon de Noël,

plein de saveurs, de bonheur et de surprises !!

 

 

Après les desserts, voyons ce que ce blog peut vous proposer comme plat de fête !

 

Pour les recettes, cliquer sur les photos ...

 

 

Vous trouverez aussi sur ce blog de nombreuses purées de légumes pour accompagner vos viandes ou encore ces fameux Navets aux fruits secs !

 

Toutes ces recettes sont relativement faciles à préparer et comme d'habitude j'ai cherché le meilleur compromis entre saveurs, légèreté et santé !

 

Voilà, j'espère que vous trouverez l'inspiration ici !!

 

 

A bientôt pour les entrées et les amuse-bouche !

 

Il est grand temps que je vous fasse un petit récapitulatif des recettes festives de ce blog, histoire de vous faciliter la tâche.

J'ai décidé de commencer par les desserts car c'est souvent ce que l'on prépare 24 ou 48 heures à l'avance.

Alors ouvrez bien les yeux, mettez vos papilles en alerte et faites votre choix !!

 

Pour la recette, il suffit de cliquer sur la photo ou sur le titre...

 

 

Les bûches :

 

 

Bûche pistache - chocolat blanc au tofu soyeux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

Bûche aux trois chocolats

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bûchette au chocolat et au pain d'épices

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les gâteaux :

 

 

 

Gâteau de fête aux marrons glacés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les cheesecakes :

 

 

Cheesecake citron-framboise au Philadelphia sans cuisson

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cheesecake menthe-chocolat au Philadelphia sans cuisson

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les glaces :

 

 

 

Glace à la crème de soja, au gingembre confit et au sésame grillé

 

 

 

 

 

 

 

Glace pain d'épice et moelleux aux amandes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un dessert léger et original ?

 

 

 

 

Fondant au chocolat... et à la courge !

 

 

 

 

 

 

 

 

Grâce à l'utilisation de tofu soyeux, de crème végétale et avec quelques astuces tous ces desserts sont allégés par rapport à leurs homologues conventionnels... alors laissez-vous tenter...

 

Difficile de faire un choix ?

Fêtez Noël toute la semaine !!! 

 

 

Aujourd'hui, je vous propose une recette pour les fêtes, légère, au visuel très coloré et surtout simple à réaliser.

Une recette qui ne cantonnera pas la cuisinière ou le cuisinier dans sa cuisine alors que tout le monde est à l'apéro.

Le moment le plus délicat dans cette recette est le dressage des assiettes où il faudra procéder rapidement pour éviter que les premières assiettes ne refroidissent. Un plan de travail dégagé qui permet d'accueillir toutes les assiettes facilitera grandement la chose !

Pour 4 personnes (à multiplier selon le nombre de convives):

• 12 belles noix de Saint-Jacques  (ou 16)
• 200 g de riz noir complet de Camargue
• 2 X le volume du riz en court bouillon (eau + aromates à court bouillon)
• sel

Pour la sauce:

• 2 oranges à jus
• 1 oignon rose
• 2 CS de Noilly Prat
• 1 CC de fumet de poisson déshydraté
• 12 cl de crème légère (12% MG)
• 1 CC d'arrow root
• 1 grenade
   
• huile d'olive - margarine non hydrogénée

 

Mettre le riz dans le bac à riz d'un cuit vapeur avec le double de son volume de court bouillon.
Saler et cuire le riz à la vapeur douce 1 heure environ. *

Prélever de fins filaments de zeste sur les 2 oranges à l'aide d'un zesteur.
Déposer les zestes dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et mettre sur le feu.
Dès l'ébullition, retirer du feu et égoutter.
Réserver.

Presser le jus des 2 oranges. réserver.

Préparer la sauce.
Émincer très finement l'oignon et le faire suer avec un peu de margarine dans une casserole.
Ajouter alors le fumet de poisson, le Noilly Prat et le jus d'orange.
Laisser chauffer quelques min.
Incorporer la crème et l'arrow root en mélangeant au fouet pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Ajouter la moitié des zestes d'orange, mélanger et réserver sur feu très doux.

Couper la grenade en 4 quartiers et prélever les grains.
Réserver.
 

- à ce stade, la recette peu attendre un peu que l'apéritif et l'entrée se terminent tranquillement -

Au moment de servir, réchauffer éventuellement le riz.

Prélever 8 CS de sauce et les ajouter au riz.
Mélanger.

Poêler les Saint-Jacques.
Mettre un mélange huile d'olive-margarine dans une poêle. Lorsque celle-ci est bien chaude y déposer les Saint-Jacques et les poêler 1 à 2 min sur chaque face.
Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser les assiettes.
Sur chaque assiette, déposer 2 à 3 cuillères de riz.
Placer dessus 3 noix de Saint-Jacques.
Tracer l'assiette avec la sauce.
Décorer les noix de Saint-Jacques avec les zestes d'orange réservés et parsemer le reste de l'assiette avec des grains de grenade.

Servir aussitôt avec le reste de sauce en saucière.

* le riz noir complet de Camargue est très long à cuire. C'est pour cela que j'ai choisi la cuisson au cuit vapeur plutôt que façon risotto par exemple. Il faut s'y prendre à l'avance mais dès que le riz est mis à cuire on n'y touche plus jusqu'au moment de servir. S'il est cuit trop tôt, il suffit de remettre 5 min à la vapeur pour le réchauffer.

Cuire ce riz façon risotto nécessiterait que la cuisinière reste en cuisine et arrose son riz très souvent pendant 1/2 heure, 3/4 d'heure...

Même chose pour la sauce, une fois préparée, elle peut rester sur feu doux en attendant la préparation finale.

Il n'y a en fait que les Saint-Jacques à poêler au dernier moment.

 

Une recette no stress pour la cuisinière, je vous dis !!  

   ... et drôlement jolie, non ?  

 

 

 

Et si on commençait à penser aux repas de fin d'année ?

Il est grand temps, non ?

Alors, on va commencer par une petite recette toute simple et ludique pour l'apéritif !

 

 

Pour 12 gressins:

• 12 gressins
• 1 gros oeuf
• 3 olives noires dénoyautées
• 1 petite CS de ciboulette ciselée
• 2 CS de mayonnaise bien ferme

 

Immerger l'oeuf dans une casserole d'eau froide et le faire cuire 10 min à partir de l'ébullition.

Le laisser refroidir et l'écaler.

 

Découper les olives noires en tout petits morceaux et râper l'oeuf dur avec une râpe à gros trous (à défaut, le hacher au couteau sans l'écraser).

 

Mélanger les olives, l'oeuf et la ciboulette.

 

Badigeonner de mayonnaise la moitié supérieure des gressins.

Rouler chaque gressin dans le mélange oeuf-olive-ciboulette et les placer dans un verre étroit et assez haut.

Mettre au frais et servir sans trop tarder.

 

 

C'est une recette tirée du livre "Petit précis de cuisine moléculaire" d'Anne Cazor et Christine Liénard.

Ça y est ! Noël arrive et ma manie compulsive de mettre de l'orange et des épices à pain d'épices partout dans ma cuisine m'a reprise !! 

C'est tellement bon !!

Lorsque j'ai eu de belles feuilles de blettes à l'AMAP jeudi dernier, j'ai très vite pensé à en faire une tarte.

J'ai un peu hésité pour le fromage et puis, je me suis dit que la légèreté de la ricotta irait très bien en ces jours d'avant fête... et là, j'avais formulé l'idée de trop:

-"avant fête... avant fête... est-ce que j'ai une gueule d'avant fête" ??!!! 

Ben OUI !! justement !!

J'ai tout de suite eu envie que ma tarte ait "une gueule d'avant fête" et ni une ni deux,  je me suis dit "elle sera aussi avec de l'orange et des épices" !!

 

Ah lala... si on vous racontait toujours comment germent les recettes dans nos petites têtes de cuisinières... on pourrait écrire des romans... !! 

 

 

Pour un moule à manquer de 26 cm:

• une pâte brisée (ici à l'épeautre)
  + 1 CS de farine
• 5 belles tiges de blettes (feuilles et côtes)
• 2 oignons
• 2 oranges à jus* (zestes + jus)
• 1 CC d'épices mixed spice (ou d'épices à pain d'épices)
• 250 g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 CC d'arrow-root
• 25 g de noisettes entières
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

 

Émincer l'oignon et le faire légèrement revenir dans une grande poêle ou un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Couper les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter.

Laisser fondre les légumes à couvert sur feu moyen.

 

Détailler les feuilles de blettes en petits morceaux. Les ajouter ainsi que le zeste des 2 oranges et les épices mixed spice. Saler, poivrer.

 

Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres: compter 30 à 45 min.

En fin de cuisson, enlever le couvercle pour faire évaporer le surplus de jus.

 

Mettre dans un blender les 2 oeufs, la ricotta, le jus des 2 oranges et l'arrow-root. Mixer rapidement.

Verser cet appareil sur les légumes et mélanger.

 

Foncer le moule à manquer chemisé avec la pâte. Saupoudrer avec la CS de farine.

Verser les légumes sur la pâte.

 

Mixer assez grossièrement les noisettes et les répartir sur le dessus de la tarte.

 

Cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 190°C.

 

Servir chaud avec une belle salade verte !

 

 

* Il est important de prendre des oranges à jus afin de recueillir une quantité suffisante de jus. De plus, actuellement, on trouve dans les magasins bio de très bonnes oranges bien sucrées, parfaites pour cette délicieuse recette !

 

Encore un petit wok bien sympa, délicieux et facile à préparer.

Un petit goût sucré -  salé comme je l'aime tant, des légumes fondants et des aiguillettes de canard juste saisies: tout ce qu'il faut pour un bon petit repas du soir !

 

 

 

Pour 2 personnes:

• 200 g d'aiguillettes de canard
• 1 gros oignon
• 1 petite carotte
• 5 - 6 champignons de Paris
• 1 pomme acidulée
• 2 CS de sauce tamari
• 2 CS de vinaigre de riz*
• 1 CS de chutney à la mangue*
• 20 g d'amandes entières
• huile d'olive

 

Porter une petite quantité d'eau à ébullition et y faire tremper les amandes quelques minutes.

Retirer du feu, rafraîchir et monder les amandes.

 

Dans un wok, saisir dans un peu d'huile d'olive les aiguillettes de canard coupées en deux.

Réserver.

 

Émincer les oignons et les champignons. Râper la carotte.

Faire revenir le tout dans le wok pendant 10 min environ.

 

Ajouter la sauce tamari, le vinaigre de riz, le chutney à la mangue et mélanger.

Couper la pommes en cubes et les ajouter ainsi que les amandes.

Laisser cuire 5 min.

 

Enfin, ajouter les aiguillettes de canard et poursuivre la cuisson pour 5 min complémentaires.

 

Servir aussitôt avec des nouilles chinoises.

 

 

*A défaut de vinaigre de riz, on peut utiliser un vinaigre de cidre

 J'achète mon chutney mangue au Comptoir Irlandais, magasin dont je vous ai déjà parlé. Un chutney d'un autre fruit conviendra sans doute, il faut simplement qu'il ne soit pas trop sucré.