Gâteau de fête aux marrons glacés

Publié le 29 Décembre 2009

Cette année, je n'avais pas envie d'une bûche pour Noël...
J'avais envie de réexpérimenter le fraisier fait à l'occasion des 15 ans de mon fils et de l'adapter à la saison de Noël.
Je suis donc partie d'une même base légère pour la crème, à laquelle j'ai ajouté de la crème de châtaignes. Et bien sûr, j'ai remplacé les fraises par des marrons glacés.
Nous avons trouvé cette version délicieuse, d'autant plus que j'ai trouvé dans ma Biocoop de la crème de châtaignes et de la pâte d'amande aux oranges confites*. Ce petit plus a définitivement transformé ce gâteau en un superbe dessert de Noël!


Gâteau aux marrons glacés 1

Pour un moule rond de 20/23 cm  (j'ai utilisé un moule à charnière)

Ingrédients:

La génoise:
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre de canne blond
  • 100 g de farine de blé T65
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 CC de poudre à lever sans phosphate
La garniture:
  • 1 sachet double (8 g) de préparation pour entremet Bio-flan à la vanille
  • 1/2 l de lait d'amande
  • 1 g d'agar-agar (soit 1/2 CC)
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 1 pot  de 240 g de crème de châtaigne aux oranges confites*
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)
  • 1 sachet de Chantibio
  • 12 marrons glacés entiers
  • 65 g de brisures de marrons glacés
Le sirop:
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 CS de Grand Marnier
  • 1 CS de sucre complet
Le décor:
  • Pâte d'amande aux écorces d'oranges confites*

Gâteau aux marrons glacés

Confection du gâteau:


La génoise:

Si possible, la préparer la veille afin qu'elle soit un peu plus ferme.
Dans le bol du robot muni du batteur double (celui qui sert à monter les blancs en neige), travailler les oeufs et le sucre 10 min. La préparation doit former un ruban et tripler de volume.
Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer avec le sel délicatement au mélange oeufs-sucre.
Procéder avec une spatule comme on incorpore des blancs en neige.
Le mélange doit être bien homogène.
Verser dans le moule préalablement beurré et enfourner pour 25 min. dans un four préchauffé à 180°C.


La garniture:

Mélanger à froid, à l'aide d'un fouet à main, la poudre Bio-flan, le lait d'amande, le sucre et la 1/2 CC d'agar-agar.
Mettre sur le feu et remuer jusqu'à complète ébullition.
Laisser tiédir un peu et incorporer la crème de châtaignes en mélangeant bien.
Laisser refroidir le mélange 1 à 2 heures, le temps que la crème épaississe sans pour autant être figée.
Si une peau s'est formée au moment d'utiliser la crème, la fouetter vivement au fouet pour la lisser.

Lorsque la crème commence à épaissir, préparer la chantilly:
Battre la crème liquide au batteur électrique pendant 2 min. puis ajouter le sachet de Chantibio et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème à la châtaigne avec une spatule comme pour les blancs en neige.


Le sirop:

Porter à ébullition l'eau, le sucre et le Grand Marnier. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et laisser refroidir.


Montage du gâteau:

Couper la génoise en deux.
Poser un cercle de la taille de la génoise sur le plat de service (j'ai utilisé le cercle de mon plat à charnière).
Placer dans le cercle une moitié de génoise et l'imbiber de sirop.
Placer de façon harmonieuse sur le pourtour du cercle les marrons glacés entiers.
Ajouter la moitié de la crème en insistant sur le pourtour de façon à combler les interstices entre les marrons.
Disposer les brisures de marrons sur le gâteau et recouvrir du restant de crème moins quatre cuillères à soupe qui serviront pour le dessus du gâteau.
Imbiber de sirop la deuxième moitié de génoise et la disposer sur la crème en appuyant légèrement pour que la crème s'étale bien sur les côtés.
Étaler en fine couche les quatre cuillères à soupe de crème restantes et placer le gâteau au froid pendant au moins 1/2 journée afin que la crème prenne bien.

Au dernier moment, préparer la décoration.
Étaler la pâte d'amande entre deux films étirables.
Découper un disque aux dimension du gâteau et le poser dessus après avoir retiré le cercle.
Décorer à votre convenance!
(Ici: écriture avec du chocolat fondu avec un peu de crème et placé dans un petit cornet de papier sulfurisé.)

Gâteau aux marrons glacés 3


Ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette, ce gâteau est très simple à réaliser. Il ne comporte aucune difficulté.
Il faut juste s'y prendre un peu à l'avance et bien suivre les instructions.
Pour faciliter le démoulage, je chemise mon cercle avec une feuille de Rhodoïd (feuille de plastique), mais on peut aussi utiliser du papier sulfurisé. Cela permet de soulever le cercle sans faire de traces de crème. Il suffit ensuite de dérouler doucement  la bande de plastique pour obtenir un résultat (presque) impeccable.
Concernant les marrons glacés entiers, je pense qu'ils sont facultatifs. Je les ai mis car je voulais m'approcher le plus possible du fraisier, mais ces gourmandises sont coûteuses, et on peut très bien imaginer la gâteau avec un pourtour lisse. Dans ce cas, augmentez la quantité de brisures de marron dans le gâteau.
Une autre solution consiste à faire soi-même ses marrons glacés, divers recettes ont été proposées ces jours derniers sur la blogosphère, mais il faut s'y prendre encore plus à l'avance!


Creme-et-pate-oranges-confites.jpg


* Enfin, voilà la crème de châtaigne et la pâte d'amande aux oranges confites que j'ai utilisées.
La crème de châtaigne est un pur délice et se déguste à la petite cuillère!!








Rédigé par 56oceane

Publié dans #Gâteaux

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M
<br /> Une merveille ce gâteau ! le remettre à l'honneur dès l'automne.<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Tres beau gateau<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Absolument magnifique ! Je ne suis pas fan des marrons mais je me laisserais volontiers tenter pour goûter une belle part de ce gâteau. Bisous et bonne année<br /> <br /> <br />
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F
<br /> bonne année 2010 tous mes vœux de bonheur et de réussite<br /> à l'année prochaine<br /> <br /> <br />
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C
<br /> C'est une très belle réalisation, pour ma part je n'aurais pas mis les marrons entiers bien que je comprenne tout à fait ta démarche car je pense que cela doit alourdir le gâteau en bouche, un<br /> marron glacé entier c'est délicieux mais très nourrissant, je préfère comme tu as fait dans la crème des brisures. De toute façon comme tu le dis ils sont facultatifs... Passe un très bon<br /> réveillon.;-)<br /> <br /> <br />
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B
<br /> J'en aurai bien mangé!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> ce gêteau a l'aire bien bon<br /> <br /> <br />
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T
<br /> J'y vais de ce pas !!<br /> <br /> <br />
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T
<br /> extrêmement appétissant<br /> <br /> <br />
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T
<br /> Je suis épatée tellement ce gâteau est chouette ! Bon, le fraisier est mon gâteau préféré... mais il me tarde d'essayer cette version aux marrons !<br /> <br /> <br />
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5
<br /> Es-tu allée voir la version du fraisier que j'avais faite cet été pour la l'anniversaire de mon fiston?<br /> <br /> <br />
L
<br /> moi qui adore le marron ; superbe ce gâteau<br /> bravo<br /> helene<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Quelle beau gâteau ! Alors là, bravo !<br /> <br /> <br />
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R
<br /> Superbe ! chez nous aussi cette année une ado de quinze ans en décembre ! Pas fait le même genre de gâteau... mais pour les seize ou peut-être même (très sûrement même) avant ! A voir ! J'essayerai<br /> en tous cas ! Merci et grand bravo !!!<br /> <br /> <br />
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H
<br /> aux marrons glacés! Mon chéri serait fou!<br /> <br /> <br />
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C
<br /> coucou,<br /> bon moi je ne fais pas noel mais je peux faire ton gateau pour une autre occasion, enfin je sais pas si le mien sera aussi beau.<br /> bi$$$ chaudronnette<br /> <br /> <br />
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T
<br /> il est magnifique. Félicitations<br /> <br /> <br />
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A
<br /> voila un gâteau magniqiue<br /> <br /> <br />
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