Bio is biotiful !

Une recette de pain protéiné aujourd'hui, très facile et rapide à faire.
Elle ne nécessite ni pétrissage ni poussée.

Le fromage blanc, les oeufs, les graines mais aussi les céréales confèrent à ce pain une belle quantité de protéines : idéal pour démarrer la journée !
J'utilise du fromage blanc ou du skyr de brebis qui ont un impact moins important sur la sécrétion d'insuline. En effet, le lait contient des protéines et des hormones qui stimulent la sécrétion d'insuline, ceci pour favoriser la croissance du petit. Quand on sait qu'un veau va multiplier son poids par 20 pour devenir adulte alors qu'un agneau ou un chevreau va le multiplier par 5 seulement, on comprend que le lait de vache et le lait de brebis ou de chèvre n'ont pas le même retentissement sur l'organisme.
A savoir, concernant le fromage au lait de vache : les hormones et les protéines responsables de la stimulation d'insuline se trouvent dans le lactosérum. Comme celui-ci est égoutté lors de la fabrication du fromage, le problème ne se pose pas (infos B. Philippon).

Concernant les flocons de céréales, vous pouvez varier comme vous le souhaitez.
Moi je mets toujours une part de son d'avoine qui contient encore plus de fibres.
Mais vous pouvez utiliser uniquement des flocons, notamment pour les intestins un peu fragiles. 

Je coupe mon pain en tranches que je congèle. Et je sors une tranche lorsque j'en ai besoin. Légèrement toastée, c'est délicieux !
Je le mange essentiellement le matin mais il s’accommode aussi  de tout autre repas au cours de la journée.

Je cuit mon pain dans un moule à cake pour avoir des tranches régulières, mais il se cuit très bien aussi sur une plaque à pâtisserie façonné en pain rond ou ovale. 

Pour un moule à cake de 20 cm de long :

• 400g de fromage blanc de brebis ou de skyr de brebis (ou les 2)
• 2 oeufs
• 150g de flocons de céréales (ici avoine + sarrasin)
• 65g de son d'avoine
• 1 CC bombée de psyllium (facultatif)
• 80 à 100g de graines diverses (courge, lin, pavot, tournesol, etc...)
• 1 petite CC de sel
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate

Mélanger le fromage blanc et/ou le skyr avec les oeufs dans un saladier.
Ajouter tous autres ingrédients et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé.
Verser la pâte et tapoter le moule sur la table pour forcer la pâte à bien se répartir.

Cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 175/180°C - chaleur tournante.

Une fois cuit, le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.