Bio is biotiful !

Une recette originale de poivrons farcis aux légumes et à la mozzarella aujourd'hui.
Je fais très régulièrement mon ragoût d'aubergines que j'adore,  et cela m'a donné envie d'utiliser une base similaire pour farcir des poivrons.
Et puis, j'avais des shiitakés au réfrigérateur, je me suis dit que cela complèterait bien la farce.
Un peu de mozzarella et le tour était joué !
J'ai beaucoup aimé ces poivrons. La saveur un peu prononcé du poivron se marie très bien avec la farce.
J'ai farci 3 tomates pour finir ma farce, j'avoue que le côté plus doux de la tomate enlève un peu de peps au plat. J'ai préféré les poivrons ! 

Pour 3 gros poivrons (ou 5-6 petits ou 3 petits et 3 tomates) :

• 3 gros poivrons rouges
• 2 aubergines
• 170g de tomates cerises
• 100g de champignons shiitaké 
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail (frais en cette saison)
• 20 cl de coulis de tomates
• Thym, sel, poivre du moulin
• 150g de mozzarella
• Huile d'olive

Couper les aubergines en deux. Entailler la chair au couteau sans percer la peau. Disposer sur une plaque à four, face coupée vers le haut. Badigeonner légèrement d’huile d’olive, saler et enfourner à 190°C pour 40 minutes à 1 heure selon les fours, jusqu’à ce que la chair soit très tendre à l’intérieur et presque noire sur le dessus.

Couper la têtes des poivrons, débarrasser l’intérieur des graines et  des membranes blanches et les enfourner 15 minutes environ pour les précuire.
Au sortir du four, les laisser refroidir tête en bas.

Pendant ce temps, couper l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, l'ail haché et le thym.
Couper les champignons en petits morceaux et les ajouter ainsi que les tomates cerises coupées en rondelles. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Une fois les aubergines cuites, récupérer la chair, la couper au besoin en petites portions, et l'ajouter dans la sauteuse. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Couper la mozzarella en petits cubes et, hors du feu, l'ajouter au mélange.
Farcir les poivrons avec cette farce et les placer dans un plat à four.
Enfourner pour 30 à 40 minutes dans le four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Encore une salade à base de lentilles aujourd'hui ! Inutile de préciser que j'adore les lentilles... En plus, c'est excellent pour la santé !

Une salade différente cependant, puisque j'y ai ajouté de délicieuses carottes rôties et une non moins délicieuse compotée d'oignons rouges.
Et puis, en topping, j'ai ajouté du houmous de l'Atelier V.  Je vous ai déjà parlé de cette entreprise située à Vannes. Leur petit atelier est spécialisé depuis 2016 dans une alimentation privilégiant le règne végétal. Comme ils le disent, chez eux, ce sont les légumineuses, les céréales et les légumes de saison les véritables stars ! Ils sont distribués dans de nombreux magasins bio, et j'en ai déjà trouvé loin de Vannes ! Allez voir leur site, et n'hésitez pas à goûter si vous trouvez un de leur houmous.

Ingrédients pour 3 personnes :

Les lentilles :

• 200g de lentilles vertes
• 1 oignon rose
• 1 carotte
• 1 miso cube
• Huile d'olive

Les carottes rôties :

• 1 bottes de petites carottes nouvelles 
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CC de miel d'acacia
• paprika fumé, cannelle

La compotée d'oignons rouges :

• 3 oignons rouges
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 à 2 CC de sirop de yacon (ou de miel d'acacia)
• Huile d'olive

• Falafels (9 ou 12)
• 1 pot de houmous lentille corail, carotte et cumin de l'Atelier V (à défaut un houmous de votre choix)

Préparation des lentilles.
Dans une sauteuse faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon rose émincé et la carotte coupée en petits cubes.
Émietter le miso cube, ajouter les lentilles et couvrir d'eau juste à hauteur.
Cuire 30 à 40 minutes à couvert.
Une fois cuites, les laisser refroidir.

Préparation des carottes rôties.
Couper une grande partie des fanes et bien brosser les carottes. Couper les plus grosses en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger l'huile d'olive, le miel et les épices. A l'aide d'un pinceau badigeonner généreusement chaque carotte avec ce mélange.
Déposer les carottes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. 

Préparation de la compotée d'oignons rouges.
Émincer les oignons rouges et les faire fondre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre de cidre et le sirop de yacon.  Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et confits et qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole.

Réchauffer les falafels au four.

Dressage dans des assiettes creuses.
Dans chaque assiettes répartir les lentilles tièdes ou froides.
Déposer dessus les carottes rôties.
Ajouter la compotée d'oignons rouges et les falafels.
Terminer par une belle cuillère de houmous.

Déguster !