Bio is biotiful !

Eh oui ! Je ne vous laisse pas languir plus longtemps au sujet de mon christmas pudding : c'est une vrai réussite !!

Depuis un mois, tel un bon vin, il se bonifiait au frais. J'étais allée y jeter un coup d'oeil à plusieurs reprises histoire de m'assurer que tout se passait bien, tant il parait surprenant d'abandonner un gâteau pendant un mois et de le retrouver en parfait état !

 

 

 

Hier, je l'ai donc réchauffé à la vapeur douce, comme pour la cuisson - ICI - en ayant pris soin de changer le papier alu et de bien fermer hermétiquement.

Je l'ai réchauffé 1 heure pendant que nous dînions.

 

Je l'ai servi, comme nous en avons l'habitude - et là nous dérogeons à la tradition anglo-saxonne - avec un peu de crème anglaise (oui, anglaise, quand même !!) et de la glace vanille.

 

 

Ce puddind est très parfumé, les fruits secs sont fondants; il est comme celui que nous achetons habituellement !

Nous l'avons trouvé extrêmement moelleux. Si votre goût se porte sur des christmas pudding assez fermes peut-être faudra t'il réduire un tout petit peu la quantité de bière ou bien ajouter une cuillère à soupe de farine. Mais ne changez pas trop les proportions, il est tellement bon ainsi !!

 

 

Un grand merci à Pascale Weeks pour sa recette. J'ai déjà noté dans mon agenda 2013, en date du 15 novembre : faire le pudding de Noël !!

Et puis, franchement, un dessert maison aussi simple à confectionner et que l'on n'a plus qu'à sortir du placard le jour du réveillon, pour la cuisinière, c'est merveilleux !

 

PS : les essais en cours d'année ne sont pas interdits... 

 

La famille de mon mari a vécu longtemps en Ireland et en Australie. Elle a conservé de ces années anglo-saxonnes quelques coutumes dont le christmas pudding à Noël.

J'ai très vite adopté, moi aussi, l'habitude de servir ce dessert le 24 décembre, tout simplement parce je l'apprécie énormément !

J'aime ses saveurs aux épices chaudes de Noël, j'aime sa texture fondante aux fruits secs, j'aime le subtil petit goût de rhum qui le parfume, bref, j'aime le christmas pudding !

Depuis toujours, je l'achetais en magasin : chez Marks & Spencer lorsque nous habitions Paris et depuis plus de 15 ans que nous habitons la Bretagne, je le trouve au Comptoir Irlandais.

Il va sans dire que depuis quelques années et surtout depuis que je tiens ce blog, l'idée de le faire moi même me trottait dans la tête... Mais je pensais que sa confection était compliquée et qu'il fallait sans doute quelques ingrédients bien spécifiques comme la "vegetable suet" que je ne trouverais pas ici...

Et puis, un jour, je suis tombée sur l'article de Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait" racontant son expérience de la confection du christmas pudding. Et là, je me suis aperçue que la recette était en fait très facile, que les ingrédients n'avaient rien de "spécial" et en cherchant un peu plus loin j'ai très vite compris que l'on pouvait utiliser du beurre ou de la margarine comme matière grasse. J'étais donc décidée à faire moi même mon Christmas pudding !

Ça, c'était il y a 2 ans au moment des fêtes... Je reportais donc mon idée de confection à l'année dernière (patience...patience...). Mais c'était sans compter sur le fait que ce dessert se prépare un mois à l'avance... et moi, le 24 novembre de l'année dernière je pensais à tout sauf à mon dessert du soir de Noël !!!  Lorsque j'ai commencé à y penser, nous étions déjà mi décembre... C'était donc raté une fois encore !

Ce sera donc pour 2012 !!  Patience... patience... vous dis-je... Là, en début d'année, j'ai noté dans mon agenda à la date de mi-novembre : "confectionner le christmas pudding". C'est qu'il en faut de l'organisation !

Et donc, mi-novembre, j'ai acheté tous les ingrédients nécessaires pour la recette et ce week-end, 24 et 25 novembre, j'ai cuisiné mon christmas pudding !!

Maintenant, il attend bien sagement le soir de Noël pour être dégusté et savouré !

 

Alors, si vous aussi, vous voulez tenter l'expérience, il n'est pas trop tard, mais il faut faire vite !

 

Photo 1

 

Pour un bol en verre d'1/2 litre (type petit saladier/bol Pyrex)

• 50 g de margarine non hydrogénée
• 25 g de farine T80
• 1 petite CC de poudre à lever sans phosphates
• 55 g de pain de mie sans croûte
• 1/2 CC d'épices mixed spice
• 1/4 CC de cannelle
• 110 g de sucre complet roux
• 175 g de raisins secs bruns (mélange corinthes et sultamines)
• 70 g de raisins secs blonds
• 30 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés
• 15 g d'amandes entières
• 1 petite pomme
• le zeste d'1/2 citron
• le zeste d'1/2 orange
• 1,5 CS de rhum
• 7,5 cl de Guinnes
• 1 oeuf

 

 

La veille :

 

Mixer le pain de mie au robot pour obtenir une chapelure fraîche.

Mettre les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante et les monder (enlever la peau) si elles ne le sont pas déjà.

Éplucher la pomme et la couper en petits cubes.

 

Dans un grand saladier, mélanger la margarine, la farine, la poudre à lever, la chapelure fraîche, les épices et le sucre.

Ajouter les raisins, les dés d'écorces d'orange, les amandes très grossièrement concassées, les dés de pomme  et les zestes.

Bien mélanger.

 

Dans un bol, mélanger le rhum, la bière et l'oeuf.

Ajouter ce mélange au précédent et bien mélanger.

La consistance doit être assez molle.

 

Couvrir le saladier et laisser reposer une nuit au frais.

 

Photo 2

 

 

Le lendemain :

 

Mettre le mélange dans le bol en Pyrex beurré (photo 1).

 

Découper 2 cercles de papier sulfurisé à la taille du bol et les poser sur le mélange (photo 2).

Couvrir totalement le bol de 2 feuilles de papier alu et les maintenir avec un élastique (photo3).

 

Cuire au cuit vapeur pendant 6 heures *

 

Lorsque le christmas pudding est cuit, enlever le papier alu et laisser refroidir complètement.

Couvrir à nouveau de papier alu et conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.

 

 

Photo 3

 

 

* la cuisson est longue et nécessite donc que l'on soit présent à la maison pendant les 6 heures.

Pascale Weeks fait cuire son pudding au bain marie et donc doit intervenir très régulièrement pour maintenir un bon niveau d'eau dans sa casserole.

En utilisant mon cuit vapeur, je me suis clairement simplifié la vie !

Mon cuit vapeur a une autonomie ( et une minuterie ) d'une heure. J'ai donc, chaque heure, rempli le réservoir d'eau et relancé la cuisson pour une heure. et cela 6 fois de suite.

La cuisson s'est donc presque faite toute seule et je n'ai franchement pas trouvé cela fastidieux.

 

Il restera, le soir de Noël, à le réchauffer 1 heure, toujours à la vapeur douce.

 

 

Prochain épisode : à Noël !!

 

 

Edit du 26/12/12 :  pour voir le produit fini, c'est ICI !

 

 

Il y a bien longtemps que je n'avais réalisé ce gâteau... 

C'est en fait le premier gâteau que j'ai cuisiné toute seule, de la découverte de la recette à sa réalisation.

Il s'agit d'un simple biscuit de Savoie fourré à la confiture d'abricot et parsemé d'amandes effilées.

C'est simple, mais délicieux !!

 

 

 

Pour 6 personnes :

• 75 g de sucre blond
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 2 oeufs
• 20 g de farine T80
• 1/2 CC de vanille en poudre
• 30 g d'amandes effilées
• confiture d'abricot
• 2 CS de Grand-Marnier

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.

Ajouter le farine, la fécule, la vanille et les blancs battus en neige.

Verser dans un moule beurré et fariné et cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

Une fois cuit, démouler délicatement le biscuit et le laisser refroidir.

 

Ouvrir le biscuit en deux.

Faire chauffer le Grand-Marnier avec un peu d'eau afin de laisser l'alcool s'évaporer.

Badigeonner chaque moitié de biscuit avec la liqueur.

Couvrir généreusement le disque inférieur de confiture, poser le second disque et le recouvrir d'une fine couche de confiture.

Faire griller à sec les amandes effilées et les disposer sur le dessus du gâteau.

 

 

Servir au dessert avec un café !

 

 

 

J'ai découvert une nouvelle revue de cuisine dédiée à la cuisine de ma région d'adoption : la Bretagne.

Breton en cuisine, c'est son titre, souhaite mettre en valeur les bons produits de cette région au travers de recettes accessibles à tous pour la plupart, gourmandes en goût et plutôt bien équilibrées m'a-t-il semblé.

Le gâteau que je vous propose aujourd'hui est tiré du n° 2.

Il s'agit d'un gâteau léger, pas trop sucré, riche en framboises et recouvert d'une belle couche de chocolat !

Cette base de gâteau peut servir pour confectionner des cakes, des muffins; On peut varier les saveurs en changeant de fruit ou en ajoutant des épices par exemple.

Sa particularité est qu'on y utilise du lait ribot.

Le lait ribot est tout simplement le liquide qui s'écoule de la baratte (ribot en breton) lorsqu'on bat la crème du lait pour en faire du beurre.

Ailleurs, on l'appellera lait fermenté, buttermil, lassi....

Pauvre en matière grasse (1 à 3 %), donc peu calorique, le lait ribot est riche en protéines et en calcium.

Un ingrédient à remettre au goût du jour dans notre cuisine : la revue propose plusieurs recettes toutes délicieuses !

 

 

Pour un moule de 22 à 24 cm de diamètre:

• 20 cl de lait ribot
• 175 g de farine T80
• 75 g de sucre complet blond
• 75 g de margarine légère non hydrogénée
• 75 g de poudre d'amandes
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 1 pincée de sel
• framboises (100 à 150 g)+ quelques unes pour le décor

Pour le glaçage :

• 130 g de chocolat noir de couverture
• 70 g de chocolat au lait de couverture
• 50 g de margarine légère non hydrogénée

 

Dans un saladier, travailler la margarine, le sel et les sucres jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter les oeufs et mélanger vivement l'ensemble.

Verser le lait ribot et la poudre d'amandes, mélanger.

Ajouter la farine et la poudre à lever. Travailler le tout pour obtenir un mélange bien homogène.

 

Recouvrir le fond du moule d'une feuille de papier sulfurisé de la taille du fond, beurrer le moule et la feuille de papier.

Verser la pâte dans le moule.

Disposer les framboises sur la pâte et les enfoncer légèrement avec le doigt.

 

Mettre à cuire pendant 35 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser tiédir puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer le glaçage en faisant fondre au bain marie la margarine et les chocolats.

Bien mélanger.

 

Mettre le gâteau dans un cercle à pâtisserie et verser le glaçage. Bien étaler sur le dessus du gâteau.

Laisser prendre au frais 2 heures puis enlever le cercle.

Au moment de servir, décorer avec quelques framboises.

 

 

Ce gâteau se garde 3 jours sans problème (je l'ai mis dans une boite au réfrigérateur), plus longtemps... je ne sais pas, il n'y en avait plus !

 

 

 

Je vous présente ici la bûche que j'ai faite pour Noël.

Je m'étais mis en tête de faire une bûche qui laisserait apparaître un damier à la coupe... ambitieux... trop ambitieux !

Au final, mon damier s'est réduit à 4 cases, inégales... et je ne suis pas satisfaite du résultat visuel, d'autant que la préparation a été un peu longue...

Alors bon, je vous mets quand même la recette, d'abord parce que la bûche est bonne, la crème au tofu soyeux très onctueuse ( assez riche tout de même car bien pourvue en chocolat) et ensuite parce que vous êtes peut-être plus doués que moi en matière de damier ou alors parce que vous déciderez de la préparer avec uniquement deux couches de crème, ce qui devrait être pas mal aussi ! (d'ailleurs, si j'avais su... )...

 

 

Pour 10 personnes  (moule à cake 22 X 11 cm):

 

Génoise:

• 4 oeufs
• 100 g de sucre complet blond
• 100 g de farine T80
• 20 g de fécule de maïs
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 1 CC de cannelle en poudre
• 40 g d'écorces d'oranges confites hachées
  
  

Sirop:

• 5 Cl d'eau
• 25 g de sucre complet blond
• 1 CS de Grand-Marnier
  
  

Crème au chocolat blanc:

• 300 g de tofu soyeux
• 200 g de chocolat blanc de couverture
• 1 CS de sucre complet blond
• 2 feuilles de gélatine bio (soit 20 g)
• le zestes d'une orange
• 3 gouttes d'HE d'orange douce
  
  

Crème au chocolat au lait:

• 300 g de tofu soyeux
• 200 g de chocolat au lait
• 1 CS de sucre complet blond
• 2 feuilles de gélatine bio (soit 20 g)
• 1 petite meringue émiettée *
  
  

Ganache de couverture:

• 150 g de chocolat noir
• 5 CS de crème fraîche allégée
• 20 g de margarine non hydrogénée
  
  

"Collage":

• 6 carrés de chocolat noir
  
  

Décor:

• caramel liquide

 

 

Préparer les crèmes.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Mettre dans un blender le tofu soyeux, le sucre , les zestes d'orange et l'HE. Mélanger.

Ajouter dans le blender le chocolat blanc fondu et mixer.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis l'essorer entre les mains et la faire fondre dans 1 CS d'eau chaude. Bien mélanger puis l'ajouter dans le blender.

Mélanger et réserver au froid 2 heures environ.**

 

Procéder de même avec les ingrédients de la crème au chocolat au lait mais en n'incorporant la meringue qu'à la fin et à la spatule.

Réserver au froid 2 heures environ, jusqu'à ce que la crème commence à prendre.

 

 

Confectionner la génoise.

Dans le bol du robot muni du batteur double (celui qui sert à monter les blancs en neige), travailler le oeufs, le sucre et la cannelle pendant 10 min. La préparation doit tripler de volume.

Tamiser la farine et la fécule et les incorporer avec le sel délicatement au mélange oeufs-sucre.

Procéder avec une spatule en soulevant la pâte, comme on incorpore des blancs en neige.

 

Chemiser une tôle à pâtisserie d'un papier sulfurisé (éventuellement, le beurrer légèrement) et verser la pâte dessus.

L'étaler uniformément à l'aide d'une spatule.

Répartir sur le dessus les écorces d'oranges confites hachées.

Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Une fois cuite, sortir la génoise et la laisser refroidir.

 

Préparer alors le sirop en faisant chauffer l'eau, l'alcool et le sucre.

A l'aide d'un pinceau, en badigeonner la surface de la génoise.

 

 

Monter de la bûche.

Chemiser le moule d'un film étirable.

 

Afin de faciliter la découpe de la génoise, se servir d'une feuille de papier comme gabarit et dessiner toutes les parties de la bûche nécessaires en génoise: le dessus, le dessous, les 2 cotés et les 3 morceaux constituant la séparation du milieu, soit 7 morceaux. Poser ces gabarits sur la génoise en optimisant les découpes, il n'y a pas (ou peu) de surplus.

 

Faire fondre au bain marie quelques morceaux de chocolat noir qui vont servir à "coller" les morceaux de génoise entre-eux.

 

Déposer au fond du moule le morceaux de génoise correspondant.

A l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau, déposer un trait de chocolat noir fondu sur les 2 longueurs extérieures et poser les côtés de la bûche dessus en pressant un peu.

Faire de même pour la séparation du milieu et les maintenir avec du papier alu le temps que cela prenne (cf photo).

 

Remplir ensuite le fond de crème: à droite chocolat blanc, à gauche chocolat au lait, en essayant de ne pas dépasser la moitié.

 

Poser ensuite les bandes de génoise qui séparent horizontalement les 2 couches de crèmes.

Remplir de crème en inversant: à gauche chocolat blanc, à droite chocolat au lait.

 

Mettre du chocolat noir sur la tranche supérieure des 3 morceaux de génoise apparents.

Poser le dernier morceau de génoise qui constituera le socle de la bûche. Bien appuyer.

Rabattre le film étirable sur le dessus hermétiquement et placer au frais pour la nuit avec un poids dessus.

 

 

Décorer la bûche.

Le lendemain sortir la bûche et la retourner sur une grille. Enlever le moule et le film étirable.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec la crème.

Une fois le chocolat fondu, ajouter la margarine et bien mélanger.

Verser sur la bûche et égaliser à la spatule pour bien recouvrir toute la bûche.

Remettre au frais.

 

Faire quelques traits de caramel sur le dessus ou tout autre décor et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Elle peut encore attendre ainsi 24 heures.

 

 

 

 

* J'ai mis des morceaux de meringue dans la crème au chocolat au lait, mais je ne les ai pratiquement pas retrouvés lors de la dégustation... fondus, je suppose !!!

 

** La crème au chocolat blanc "prend" moins vite que celle au chocolat au lait. Vous pouvez la mettre 15 min au congélateur pour accélérer la prise, mais surtout pas plus au risque de ne plus pouvoir la travailler.

 

*** Il m'est resté de la crème en trop (j'en ai fait 3 petites verrines ). Vous pouvez réduire un peu les quantités pour les crèmes, mais attention à ne pas en manquer, ce serait dommage...  Il est toujours préférable d'en avoir un peu trop que pas assez...

 

 

 

Encore un délicieux gâteau tiré du blog de Clem !

Léger et très fondant, sans oeufs, ce gâteau se déguste bien froid.

Il composera à merveille un café gourmand, mais vous aurez du mal à y résister aux autres moments de la journée !

 

 

Pour un plat de 20 X 20 cm:

• 300 g de tofu soyeux
• 200 g de chocolat noir
• 50 g de purée d'amande blanche
• 50 g de purée de noix de cajou
• 6 gouttes d'HE d'orange douce
• 50 g de sucre blond
• 2 CS de farine de riz
• 1 CS d'arrow root

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, incorporer les purées d'amande et de noix de cajou.

Mettre le tofu soyeux et l'HE d'orange dans un blender et mixer.

Ajouter la mélange chocolat - purées d'oléagineux. mixer à nouveau.

Ajouter le sucre, puis la farine de riz et l'arrow root. Bien mélanger.

Verser dans le moule préalablement huilé et fariné.

 

Cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 175°C.

 

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

 

 

Dégusté bien froid avec un café, il est délicieux !

 

 

 

J'ai récidivé !!

J'ai recraqué pour un cheesecake au Philadelphia !

Cette fois-ci, je l'ai parfumé à la menthe et l'ai recouvert de chocolat au lait:

Délicieux et un brin original !

La version citron-framboise reste ma préférée,  mais je referai aussi celle-ci.  Je le verrais bien en mini-cercles avec d'autres mignardises pour un café gourmand !

 

 

Pour 4 cercles à pâtisserie individuels.

 

Base en biscuits:

• 100 g de sablés au chocolat
• 30 g de biscuits thé
• 60 g de margarine non hydrogénée allégée

Garniture au fromage:

• 300 g de fromage Philadelphia
• 125 g de ricotta
• 35 g de sucre complet blond
• 2 CS de pépites de chocolat au lait
• 4 à 5 gttes d'HE de menthe poivrée
• 10 cl d'eau
• 3 CC de sirop de menthe
• 3,5 g d'agar-agar 

Glaçage au chocolat:

• 120 g de chocolat au lait
• 2 CS de crème légère à 12%

• sucre glace pour le décor

 

 

Préparer le dessert la veille.

 

 

Poser les cercles à pâtisserie sur le plat de service.

 

Mettre les biscuits dans un sac en plastique et les écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une chapelure assez grossière.

Faire fondre la margarine à feu doux puis la verser sur les biscuits. Bien mélanger.

Répartir ce mélange dans le fond des cercles et presser avec le dos d'une cuillère pour obtenir des fonds de gâteaux bien compacts.

Mettre au réfrigérateur.

 

 

Verser l'eau et le sirop de menthe dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition  puis reserver le temps de préparer les fromages.

Dans un saladier, mélanger les fromages, le sucre, l'HE de menthe poivrée et les pépites de chocolat.

Ajouter le sirop à l'aga-agar et bien mélanger.

Verser cette préparation sur les fonds en biscuits et remettre au réfrigérateur 1 heure ou 2.

 

Préparer alors le glaçage.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la crème légère. Bien homogénéiser et répartir dans les cercles sur le fromage.

Remettre au froid pour la nuit.

 

Le lendemain, enlever délicatement les cercles à pâtisserie et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir !

 

 

 

 

 

 

 

J'ai beau avoir de délicieuses recettes de gâteaux à la rhubarbe dans mes tablettes, il faut bien se renouveler de temps en temps, n'est-ce pas ?!

J'ai donc pris une base de gâteau moelleux que j'ai améliorée selon mes goûts: j'y ai ajouté du sarrasin fraîchement moulu ainsi que de la fève tonka, j'ai troqué une partie du sucre par du sirop d'agave et j'ai utilisé du lait végétal.

Le tout donne un gâteau rustique, pas trop sucré, délicieux au goûter avec un thé à la menthe bien frais !

 

 

Pour un moule 20 X 20

• 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux
• 150 g de farine T80
• 50 g de sarrasin en grains
• 50 g de poudre d'amandes
• 50g de sucre complet + 1 CS
• 50 g de sirop d'agave
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• 1 CC de fève tonka râpée
• 3 oeufs
• 15 CL de lait d'avoine

 

Faire cuire 10 min sur feu doux la rhubarbe avec la CS de sucre complet. Égoutter et réserver.

 

Moudre, pas trop finement, le sarrasin. réserver.

 

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre complet.

Ajouter le sirop d'agave, le lait, puis la farine tamisée, la poudre à lever, le sarrasin, la poudre d'amandes et la fève tonka. Bien mélanger.

Ajouter la rhubarbe et mélanger.

 

Beurrer et fariner le moule à gâteau et y verser la pâte.

Cuire pendant 35 min dans un four préchauffé à 190/200°C.

 

 

Laisser refroidir et déguster froid.

Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

 

 

Lorsque j'ai vu cette recette chez Wattoote, je me suis dit qu'il ne se passerait pas longtemps avant que je ne la réalise !

D'autant plus que j'avais repéré le fameux fromage Philadelphia, LE fromage à cheesecake, chez Monoprix...

Eh bien, je peux vous dire qu'on n'a pas été déçu du voyage !!

Ce gâteau est délicieux, bien ferme, superbe et d'une grande facilité de réalisation.

A vrai dire, la chose la plus compliquée a été pour moi de trouver un plat rectangulaire assez grand pour y présenter le gâteau !!

Je n'en ai d'ailleurs pas trouvé et j'ai dû "habiller" une planche à découper de papier alu...

 

 

Pour un rectangle à pâtisserie de 20 X 24 cm   -  12 personnes

 

Base en biscuits:

• 170 g de speculoos
• 80 g de biscuits thé
• 120 g de margarine non hydrogénée allégée

Garniture au fromage:

• 600 g de fromage Philadelphia
• 250 g de ricotta
• 2 gros citrons (ou 3 plus petits)
• 65 g de sucre complet blond
• 7 g d'agar-agar ( soit + 2,5 CC environ)

Glaçage à la framboise:

• 1 pot de 360 g de confiture de framboises 
• 6 CS d'eau environ
• 4 CS du jus d'un 3ème citron
• 2,5 g d'agar-agar (1 CC environ)
  
  
• quelques framboises entières

 

Préparer le gâteau la veille pour le lendemain midi.

 

 

Poser le rectangle à pâtisserie sur le plat de service.

 

Mettre les biscuits dans un sac en plastique et les écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une chapelure assez grossière.

Faire fondre la margarine à feu doux puis la verser sur les biscuits. Bien mélanger.

Répartir ce mélange dans le fond du rectangle et presser avec le dos d'une cuillère pour obtenir un fond de gâteau bien compact.

Mettre au réfrigérateur.

 

Prélever le zeste des citrons à l'aide d'une râpe spéciale puis presser le jus.

Verser le jus dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser encore 1 petite minute sur le feu.

Laisser refroidir le temps de préparer les fromages.

Dans un saladier, mélanger les fromages, le sucre, le zeste des citrons.

Ajouter le mélange jus de citron/aga-agar et bien mélanger.

Verser cette préparation sur le fond en biscuits et remettre au réfrigérateur 1 heure ou 2.

 

Préparer alors le glaçage.

Mettre sur feu doux la confiture de framboises, le jus de citron et l'eau. Bien mélanger pour liquéfier la confiture.

Ajouter alors l'agar-agar et porter à ébullition 1 min environ.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Verser le glaçage sur le fromage et remettre au froid pour la nuit.

 

Le lendemain, enlever délicatement le rectangle à pâtisserie et décorer de quelques framboises!

 

 

Régalez-vous !

Voici une recette que j'ai trouvée dans un petit supplément du dernier magasine Régal et que j'ai adaptée à mes pratiques culinaires: moins de sucre dans la pâte, un glaçage beaucoup plus léger, de la farine semi-complète et surtout j'ai remplacé la totalité du beurre par de la purée d'amande blanche.

Le résultat donne un gâteau très moelleux, au bon goût d'amandes, sans graisse animale ni cholestérol (il n'y a pas de jaunes d'oeufs) et bourré de magnésium et autres minéraux!

Une petite part le matin et c'est du peps pour toute la journée !

 

 

 

Pour un moule 18 X 18

• 80 g de farine semi-complète
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de purée d'amande blanche + 2 CS d'eau tiède
• 70 g de sucre complet roux
• 10 g de sucre complet blond
• 125 g d'amandes non mondées
• 1 CS de rhum

• 50 g de sucre glace
• jus de citron
• 1 CC d'amandes effilées 

 

 

Réduire les amandes en poudre à l'aide du moulin de votre robot (ou d'un moulin à café).

Mélanger avec la farine et la poudre à lever.

 

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre blond en continuant de battre.

 

Dans un saladier, mélanger la purée d'amande blanche avec les 2 CS d'eau pour obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

Ajouter le sucre roux et le rhum et fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.

 

Incorporer en alternance les blancs en neige et le mélange farine-amandes. Bien mélanger, l'appareil doit être lisse.

 

Verser dans un moule chemisé ou fariné.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, mais baisser aussitôt la température à 150°C.

Laisser cuire 45 min.

 

Au sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis démouler sur une grille.

 

Pendant ce temps, faire dorer à sec les amandes effilées.

 

Préparer le glaçage: mélanger dans un bol le sucre glace et juste ce qu'il faut de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse et relativement épais.

 

 

 

 

Étaler le glaçage sur le gâteau, parsemer des amandes effilées et laisser durcir au moins 1 heure à température ambiante.

 

 

 

 

 

Ce gâteau se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique.