Bio is biotiful !

Lorsque je fais des carottes râpées, je ne les assaisonne pas à l'huile et au vinaigre. Les carottes râpées ont la particularité de se comporter comme une éponge avec l'assaisonnement. De ce fait une petite salade qui se voudrait légère devient rapidement une bombe calorique. La recette que je vous propose est non seulement délicieuse, mais aussi légère, légère...

Pour 4 personnes:

• 3 à 4 carottes selon la taille
• Le jus d'une ou deux oranges
• le jus d'un citron
• une gousse d'ail finement émincée ou écrasée
• 1 CC de moutarde douce
• cumin
• sel, poivre du moulin

Dans le plat de service, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en ajustant la quantité de jus de citron selon les goûts.
Râper les carottes, ajouter au plat de service et bien mélanger.
Placer au frais 1/2 heure avant de servir.

Déguster sans limite!                                                                                                                 

Mardi, c'était la fête des voisins! Et chez nous, on la fête! C'est super sympa et chacun amène un petit quelque chose pour composer un super repas sans chichi. Je dois dire que cette année le buffet des desserts était particulièrement fourni!

Pour ma part, j'avais préparé un cake salé et une salade "américaine" que je vous présenterai lors de mon prochain post.

J'avais aussi fait des muffins aux poires et amandes inspirée d'une recette trouvée chez cuisine-saine.

Pour 1 cake:

• 1 poivron rouge
• 1 petite courgette
• 50  g d'olives noires
• 100 g de feta
• 3 oeufs
• 150 g de farine T65
• 1 sachet de poudre à lever
  
• 8 cl d'huile d'olive + 1 CS pour le wok
• 12,5 cl de lait de soja
  
• 100 g d'emmenthal rapé
• sel, poivre du moulin
• 1 poignée de pignons de pin
  

Placer le poivron sous le gril jusqu'à ce que la peau soit soufflée et noircisse sur toutes les faces. Le placer alors dans un sac plastique et laisser refroidir. Enlever ensuite la peau qui part sans problème et les pépins. Le poivron est légèrement cuit. le couper en fines lanières.
Emincer la courgette en petits cubes sans l'éplucher.

Dans un wok, verser une CS d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen la courgette et le poivron. Laisser refroidir.

Pendant ce temps dénoyauter les olives et les couper en 2 ou en 4 selon la taille. réserver.

Couper la feta en cubes et réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec une pincée de sel et du poivre. Ajouter la farine et la levure tamisées. Incorporer l'huile d'olive et le lait tiédi. Ajouter l'emmenthal puis le mélange poivron-courgette et mélanger bien. Enfin, ajouter les cubes de feta et mélanger délicatement.

Verser dans un moule à cake, parsemer de pignons de pin et cuire 45 min environ dans un four à 180°C préalablement préchauffé.

Laisser refroidir et couper en tranches pour un repas ou en cubes pour l'apéritif.

Voici une recette toute simple, bonne pour la santé, et qui change du concombre à la vinaigrette.

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Pour cette recette j'ai utilisé du kéfir, une préparation à base de lait demi écrémé fermenté, aux probiotiques, extrêmement onctueuse, presque liquide. Cela donne beaucoup de légèreté à la sauce. Vous pouvez bien évidemment utiliser un yaourt de type bulgare, mais votre sauce sera un peu plus épaisse. Question de goût.

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Pour 4 personnes:

• 1 concombre
• 5 CS de kéfir
• 1 CS de jus de citron
• 1 CS de menthe ciselée
• un petit morceau d'oignon émincé très finement
• sel, poivre du moulin

Couper le concombre en deux sans l'éplucher (à condition d'utiliser un concombre bio, cela va de soi).
Retirer les graines du milieu, puis le détailler en cubes.
Dans le plat de service, mélanger le kéfir, le jus de citron, la menthe et l'oignon. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le concombre. Bien mélanger et mettre au frais une demi heure avant de servir.

NB: ne pas préparer cette salade trop à l'avance sinon le concombre risque de dégorger et de perdre de son croquant.

Nous aimons beaucoup manger en entrée de petites salades composées que je fais avec ce que j'ai sous la main. C'est souvent l'occasion d'utiliser quelques restes et c'est à chaque fois une surprise différente pour le palais.

Cette salade nous a particulièrement plu pour sa fraîcheur.

Pour 3 petits raviers:

• Quelques feuilles de chêne
• un reste de boulgour  cuit avec un peu de concentré de tomates (ici)
• concombre coupé en petits dés
• 1/2 pamplemousse rose
• 2 petits fromages de chèvre frais
• une poignée de graines d'alfafa germées
• quelques noisettes

pour la vinaigrette:

• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1CS de vinaigre de framboise
• 1/2 CS de vinaigre de cidre à l'estragon
• 1 CC de moutarde
• 1/2 CC de pesto rosso

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre les feuilles de chêne au fond des raviers.
Couper le concombre en dés et le disposer dans 2 angles opposés de chaque ravier.
Emietter le fromage frais et le disposer dans les deux autres angles.
Verser un peu de vinaigrette sur les légumes.
Placer au centre une CS de boulgour.
Peler à vif le pamplemousse et lever les quartiers, les disposer dans les raviers.
Enfin terminer par un peu de graines germées et quelques noisettes.

Servir bien frais.

Me voilà de retour, après quelques jours passés en famille sous le soleil du Nord!
Eh oui! il y a fait bien meilleur temps qu'en Bretagne qui, tout comme le sud ouest, a dû essuyer quelques averses!

Je reviens, tout doux, avec une recette qui n'en est pas vraiment une, mais qui m'a permis au moyen de quelques restes, trois fois rien, de faire une jolie salade toute fraîche qui nous a mis en appétit.

Pour cette salade, j'ai utilisé (pour 3 personnes):

• un reste de feuille de chêne coupée en lamelles
• quelques rondelles d'oignon rouge
• 2 avocats coupés en dés
• les suprêmes d'une orange (si vous manquez un peu de technique allez voir ces 2 vidéos: ici et là)
• quelques tranches de baguette toastées garnies de rillettes de saumon

Pour la vinaigrette:

• 2 CC d'huile d'olive
• 1 CC d'huile de colza
• 2 CC de vinaigre de framboise
• 2 CC d'eau de source
• 1 CC de gelée d'airelles
• sel, poivre du moulin

Voilà, rien que du tout simple, mais bon et joli pour l'oeil!

L'autre jour, dans ma Biocoop, j'ai acheté ceci:

Non pas que j'en ai eu besoin,  mais parce que j'en ai eu envie!

Il s'agit d'un mélange de blé dur 1/2 complet, orge mondé, avoine, soja, tomates, poivrons rouges et verts, carottes, oignons, ail et thym.

Sans doute le petit côté "soleil" que dégageait ce paquet m'a-t-il attirée...


Et puis... lorsque je l'ai eu cuisiné, comme c'est souvent le cas pour des préparations toutes faites, bof, bof...
Non pas que cela fut mauvais, mais ce n'était pas du tout en phase avec ce que mon cerveau via mes papilles attendait...
Pas assez ensoleillé, pas assez frais (normal, c'est du déshydraté...).

Du coup, il m'est resté une certaine quantité de préparation que je ne voulais pas perdre.
L'idée des petits cakes provençaux s'est très vite imposée et j'ai donc fais ceci:

Pour 3 mini-cakes:

• environ 270 g d'émincé 3 céréales à la provençale réhydratés ( 50 à 60 g sec ?)
• 2 oeufs
• 2 CS de levure maltée
• 1 CS de pesto rosso
• 40 g d'emmental rapé
• sel, poivre du moulin, romarin séché moulu

Préparer l'émincé à la provençale selon les indications du paquets (cuire 15 min dans 3 fois son volume d'eau puis laisser gonfler 10 min).  Il me restait environ 270 g de préparation ce qui doit correspondre à 50-60 g de produit sec.

Mélanger l'émincé cuisiné avec le reste des ingrédients.

Verser dans 3 moules à mini-cake et cuire dans un four préchauffé 35 min à 180/200°C.

Et là... j'ai été séduite! Ces mini-cakes sont d'un moelleux incomparable et le goût "provençal" ressort très bien sans doute grâce à l'ajout de pesto rosso.

Du coup, la prochaine fois, je double les proportions et je fais un grand cake!!  Et avec un peu de chance je le mange au soleil sur ma terrasse...

Voici une entrée toute simple, qui permet d'utiliser du chou rave, légume mal connu.
 

Pour 3 personnes:

• 2 carottes
• 1 chou rave
• 1 pomme acidulée
• 1 CC de raisins secs
• jus de citron
• vinaigrette légère (à venir)
• lamelles de magret fumé (facultatif)

Râper la carotte.
Râper le chou rave. Ne garder que 1/3 du chou rave râpé pour cette recette. (J'ai utilisé les deux autres tiers pour un gratin de Crozets - 
Couper la pomme en cubes et la citronner.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter la vinaigrette et les raisins secs et mélanger.

                                                                                                                                                                                                     Chou rave rapé             

Pour l'option magret de canard fumé, placer les lamelles sur la salade.