Bio is biotiful !

Voici une recette toute simple mais délicieuse pour vos futurs repas de fêtes.

Selon l'appétit et le reste du menu,  vous servirez ce boudin en entrée ou en plat.

Il convient de choisir un bon boudin blanc, à la chair ferme,  truffé, c'est encore meilleur. 

Le raisin doit être à gros grain, mûr et bien sucré, à la peau pas trop épaisse.

En cuisant il va libérer son sucre qui va légèrement caraméliser, c'est là tout le secret de la réussite de ce plat.

Par personne, il vous faudra:

• 1 boudin blanc
• 1 grappe de raisin (+/- une trentaine de grains)
• margarine allégée non hydrogénée

Mettre les boudins blancs dans un plat à four et les faire réchauffer à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Attention, surveiller la cuisson, les boudins ne doivent pas éclater à la cuisson.

Pendant ce temps, laver et épépiner  les raisins.

Faire fondre la margarine dans une poêle sur feu doux et y déposer les raisins.

Les laisser cuire, toujours sur feu doux et en remuant régulièrement  jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.  Cela peut prendre une vingtaine de minutes, voire plus.

Ne pas augmenter la chaleur de la poêle pour accélérer la cuisson, les raisins et la margarine brûleraient au lieu de fondre tranquillement!

Servir le boudin entouré des grains de raisins bien chauds.

Simple, mais efficace !!!  

Les blettes sont de retour dans mon panier bio!

J'aime les associer à du fromage de chèvre comme ici ou encore ici.

Mais cette fois j'ai eu envie de leur donner un petit goût de fête, Noël approchant à grand pas!

J'ai ajouté un peu d'épices à pain d'épice et un zeste d'orange à ma préparation, et le résultat est au delà de mes attentes! Je ne pensais pas que l'orange puisse autant sublimer cette crème blettes-fromage de chèvre!

Alors, je ne vous conseille qu'une chose: essayez!!!

Pour 3 personnes:

• 2 feuilles de brick
• 6 feuilles de blettes
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 petite CS de miel
• le zeste d'une orange
• 1/2 CC d'épices à pain d'épice
• 60 g de fromage de chèvre frais
• huile d'olive

Séparer les feuilles des côtes de blettes (conserver ces dernières pour une autre préparation, un gratin par exemple).
Les détailler en fines lanières et les blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante puis les égoutter.

Émincer finement l'oignon et le faire blondir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les feuilles de blettes égouttées et poursuivre la cuisson 15 min.
A l'aide d'une râpe, râper le zeste de l'orange et l'ajouter aux blettes. Poursuivre la cuisson 5 min complémentaires, les feuilles de blettes doivent être bien tendres.

Pendant ce temps, badigeonner des deux côtés les feuilles de brick et les superposer. A l'aide d'un bol, découper 3 ronds et foncer 3 moules à muffin afin de confectionner les corolles.
Les faire cuire 8 à 10 min dans un four préchauffé à 180°C.

Lorsque les feuilles de blettes sont cuites, les verser dans un saladier. Ajouter les épices à pain d'épice, le miel et le fromage et bien mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.

Remplir chaque corolle avec 1/3 de cette crème et remettre au four 5 min.

Servir dès la sortie du four.

Je les ai servies ici avec ce qui sera sans doute les dernières tomates de la saison, mais une salade, de mâche notamment, accompagnera merveilleusement ces corolles.

Je pense qu'elles s'apprécieraient aussi à l'heure de l'apéritif en taille mini, sur le modèle des corolles que je vous avais proposées l'année dernière.

Alors, en mini ou en maxi, régalez-vous!

Une petite recette sans prétention, mais délicieuse, qui met en scène le radis noir.

Le radis noir est un légume régulièrement présent dans mon panier en ce moment et  je suis souvent très en peine pour l'utiliser (à part  râpé avec des carottes...).

Je suis donc très intéressée par toutes les recettes que vous me proposerez!

Pour cette petite salade, il vous faudra, par personne:

• de la salade verte (feuille de chêne,...)
• 1 pétale de tomate confite
• 1 radis rose
• 1/3 d'orange
• 3 rondelles de radis noir
• fromage de chèvre frais
• vinaigrette: jus de l'orange, huile d'olive, vinaigre, moutarde
• 1 trait de velours de balsamique

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner la salade.

La répartir dans des raviers et déposer dessus un pétale de tomate confite émincé et un radis rose coupé en rondelles.

Lever les suprêmes de l'orange et les couper en deux. les répartir dans les raviers.

Enfin, déposer 3 rondelles de radis noir recouverts de chèvre frais sur la salade et verser un trait de velours de balsamique.

Déguster bien frais.

Simple.... mais efficace !!!   

Que faire avec un pot de ricotta dont la date arrive à péremption ?

Mais des cigares au saumon bien sûr !!

C'est très simple, délicieux, apprécié sur la terrasse comme sur une table de fête.  

Avec une belle salade, ça peut même constituer un repas léger pour le soir! 

Pour 6 cigares:

• 250 g de ricotta
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 oignon
• 1 CS de pignon de pin
• 1 citron
• 1/2 CC d'aneth séchée
• 6 feuilles de brick
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Griller légèrement les pignons de pin dans une petite poêle, à sec.

Émincer l'oignon et le faire blondir avec un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le jus de citron et laisser réduire de moitié.

Détailler les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'oignon avec le jus de citron, le zeste de citron, les pignons de pin et l'aneth.

Mélanger.

Ajouter le saumon fumé. Assaisonner et mélanger.

Confectionner les cigares.

Prendre une feuille de brick, déposer à une extrémité une cuillère de garniture. Commencer à rouler la feuille, puis rabattre les 2 côtés vers l'intérieur, et continuer à rouler jusqu'au bout (comme pour des nems).

Souder avec de l'huile d'olive. Badigeonner d'huile la totalité du cigare.

Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Confectionner de la même façon les 5 autres cigares.

Cuire environ 10 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir aussitôt avec une salade de tomates ou une salade verte.

Alors, vous prendrez bien un petit cigare dans le jardin...  ?  

Au bord de la piscine... ?

Bon... pour la piscine, faudra attendre... longtemps... c'est même pas en projet !  

y'a pô la place d'abord....

Voici une petite recette sans prétention qui permet de cuisiner autrement qu'en salade les concombres qui nous arrivent en abondance.

Il s'agit d'une petite soupe toute fraîche, légèrement épicée, que vous servirez en entrée où à l'heure de l'apéritif.

Pour 4 à 5 personnes en entrée:

• 1 concombre
• 1 yaourt nature au lait de brebis  (125 g)
• 1 CC de menthe ciselée
• 1 trait de tabasco
• sel, poivre du moulin
• 1 petite tomate

Éplucher le concombre et le couper en dés.

Dans un blender, mettre le concombre et la moitié du yaourt. Mixer jusqu'à obtention d'une purée.

Ajouter le reste du yaourt et l'assaisonnement. Mixer à nouveau. Le mélange doit être onctueux.

Placer au frais.

Au moment de servir, monder la tomate et la détailler en petits cubes.

Verser la soupe de concombre dans des verrines et décorer de quelques dés de tomate.

Servir aussitôt.

C'est en voyant une barquette dans un rayon frais sur laquelle était noté "salade orientale" que j'ai eu l'envie de composer cette salade.

J'ai vaguement regardé les ingrédients pour m'en inspirer, mais déjà le nom avait mis en route mon imagination culinaire!

Pour 6 personnes:

• 4 carottes
• 100 g d'ananas frais ou surgelé (Monsieur P.)
• 1 petite boite de maïs (140 g)
• 1 CS de raisins secs

Pour la vinaigrette au curry:

• 4 CS de jus d'orange
• 2 CS de jus de citron
• 1 CS de crème d'avoine
• 1 pincée de curry
• 1 CC de moutarde douce
• 1 CS d'huile de sésame

Râper les carottes, couper l'ananas en petits cubes, égoutter le maïs et rincer les raisins secs.

Mettre dans un saladier.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Verser sur la salade et placer au frais quelques heures afin que les parfums se libèrent et se mêlent.

Servir en entrée ou en apéritif dînatoire dans de petites verrines.

Il y a des jours, comme ça, où on est particulièrement bien inspirée...

Ça a été franchement le cas, il y a quelques jours, lorsque j'ai fait ce cake!

Moelleux, goûteux, coloré et appétissant, ce cake a tout pour plaire!

Nous qui ne raffolons généralement pas de cake salé, nous avons adoré!!

Je sens que ce cake va être la vedette  de mon été!!

Pour 1 cake:

• 3 oeufs
• 150 g de farine T80
• 1 sachet de poudre à lever 
• 8 cl d'huile d'olive + 1 CS pour la poêle
• 12,5 cl de lait concentré non sucré
• 100 g de gruyère râpé
• 1 poivron jaune
• 1 gros oignon
• 10 pétales de tomates confites
• 80 g de fêta détaillée en cubes
• 1 grosse CS de persil ciselé (surgelé ici)
• sel, poivre du moulin
• 1 pincée de romarin moulu

Éplucher le poivron jaune avec un éplucheur spécial peau fine et le détailler en morceaux.

Émincer l'oignon.

Mettre 1 CS d'huile d'olive dans une poêle et faire fondre l'oignon et le poivron avec la pincée de romarin.

Réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la poudre à lever, le sel et le poivre.

Tout en fouettant, ajouter l'huile d'olive et le lait concentré tiédi.

Ajouter le persil et bien mélanger.

Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

Incorporer les pétales de tomates confites coupés en quatre, le mélange oignon - poivron et enfin les dés de féta.

Remuer délicatement.

Verser l'appareil dans un moule à cake et faire cuire 45 min. environ dans un four préchauffé à 180/200°C.

Installez-vous sur la terrasse et dégustez en fermant les yeux....

               ... il n'y a rien de mieux à faire !!

J'adore les asperges fraîches!

J'étais donc ravie l'autre jour de voir leur prix baisser dans ma Biocoop: cela faisait quelque temps qu'elles me faisaient de l'oeil, mais en début de saison, elles sont hors de prix...

Je les ai servies avec une vinaigrette légère agrémentée d'oeuf, de cornichons et de graines germées... d'où ce nom de "sauce gribiche à ma façon", parce qu'il faut bien trouver un nom...

Pour 4 personnes:

• asperges fraîches
  
  
• 2 CS d'huile de colza
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS de jus de citron
• 2 CS d'eau
• 1 CC de moutarde
• 2 CS de faisselle de chèvre
• 1 oeuf dur
• 1 gousse d'ail frais écrasée
• 2 tiges d'oignon frais
• 8 cornichons
• graines germées

Éplucher les asperges en laissant les pointes intactes.

Les cuire à la vapeur douce pendant 30 min. environ.

Préparer la vinaigrette.

Mélanger les huiles, les vinaigres, le jus de citron, l'eau et la moutarde.

Ajouter le faisselle de chèvre et émulsionner.

Mettre dans un petit robot à lame coupante.

Ajouter l'oeuf, la gousse d'ail écrasée, les cornichons et les tiges d'oignons finement coupées.

Mettre en marche l'appareil par impulsions pour hacher menu les ingrédients.

Verser dans un bol, ajouter les graines germées et mélanger.

Placer les asperges dans un plat. Napper de vinaigrette. Décorer le plat avec quelques graines germées.

A refaire très vite!!

Voici une délicieuse recette repérée  dans le magasine Quelle santé du mois dernier.

C'est  Anne Brunner du blog Blogbio qui a mis au point cette recette pour ce numéro d'avril.

Avec les proportions, j'ai réalisé 3 tartelettes et une petite tarte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Je n'ai pratiquement rien changé, j'ai juste ajouté un peu de fromage de chèvre frais dans la tarte afin qu'elle puisse constituer un plat complet pour mes déjeuners pris au bureau le midi (cela m'a fait 2 repas).

Donc, pour 3 tartelettes et une tarte (22 cm)

• 250 g de farine de seigle complète
• 1 pincée de bicarbonate
• 3 CS de yaourth nature au soja
• 6 belles feuilles de blettes
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 gousse d'ail
• le zeste d'un citron très finement râpé
• 1 poignée de noisettes décortiquées
• 2 CS de sucre complet
• sel, muscade
• huile d'olive
• 50 g de fromage de chèvre frais

Préparer la pâte à tarte.

Mélanger la farine, le bicarbonate, le yaourt et une CS d'huile d'olive. Travailler la pâte en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à obtention d'une boule homogène non collante. Réserver.

Laver les blettes.

Séparer les côtes des feuilles.

Couper les côtes en petits tronçons et les faire revenir avec l'oignon émincé et l'ail écrasé dans un peu d'huile. Saler et ajouter de la noix de muscade.

Lorsque les côtes commencent à devenir tendres, ajouter les feuilles de blettes détaillées en morceaux.

Continuer la cuisson 5 à 10 min.

Hors du feu, ajouter le zeste de citron et les noisettes.

Abaisser la pâte sur un plan fariné et  découper des cercles aux dimensions des moules.

Huiler les moules.

Répartir le sucre uniformément sur le fond des moules. Pendant la cuisson, il formera un caramel qui facilitera le démoulage.

Disposer les blettes.

Dans le moule de de 22 cm, ajouter le fromage frais émietté.

Couvrir des cercles de pâte et enfoncer les bords tout autour.

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Dès la sortie du four, retourner les tartelettes sur les assiettes de service et accompagner d'une salade verte.

Ces tartelettes sont délicieuses. Le petit côté sucré apporté par la caramélisation s'accomode très bien de la légère acidité des blettes.

C'est une idée originale pour manger ce légume souvent mal connu et pas toujours apprécié faute d'une cuisson adaptée.

Ce potage à base de chou fleur qui porte le nom d'une favorite célèbre du roi Louis XV n'est plus à présenter.

Crémeux et onctueux, il est généralement apprécié des petits et des grands.

J'ai légèrement revisité la recette classique en remplaçant la crème fraîche par de la crème d'avoine et en y ajoutant un peu de vieux comté râpé, histoire de rendre le tout encore plus gourmand!

Pour 4 à 5 personnes:

• 1 chou-fleur (environ 600 g cuit)
• 2 pommes de terre
• 2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 30 cl d'eau
• 30 cl de crème d'avoine
• une grosse pincée de muscade fraîchement moulue
• 1 pincée de massalé
• poivre du moulin
• 40 g de vieux comté râpé
• persil haché

Cuire le chou-fleur et les pommes de terre à la vapeur douce.

Reconstituer le bouillon de légumes dans 30 Cl d'eau.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes* - grille fine - et mettre cette purée dans une casserole sur feu doux.

Délayer en versant petit à petit le bouillon de légumes.

Passer le chou-fleur au moulin à légumes et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger.

Ajouter la crème et les épices. Mélanger en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, mais à ce stade le potage est assez épais.

Verser le tout dans un blender afin d'obtenir un potage bien lisse.

Remettre sur feu doux, ajouter le comté râpé et le laisser fondre quelques minutes.

Servir bien chaud en parsemant les assiettes de persil haché.

* Il faut absolument utiliser un moulin à légumes pour réduire les pommes de terre en purée.

Au mixer, elles deviendraient collantes...