Bio is biotiful !

Me voici de retour après quelques jours de vacances, avec une recette de saison toute simple : un velouté de potiron.

C'est une recette basique mais savoureuse qui devrait plaire à toute personne pressée et qui ne veut pas trop se prendre la tête en cuisine...

Pour 3 personnes:

• 1 beau morceau de courge (potiron, sucrine, ...)
• 15 cl de lait concentré non sucré
• 1 cube miso
• 1/2 CC de 4 épices
• sel

Éplucher la courge si la peau est épaisse, sinon, la laisser.

Couper la courge en morceaux et mettre ceux-ci dans une casserole avec le cube miso.

Couvrir d'eau salée et cuire 15 min environ, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres.

Mixer les morceaux de courge avec le lait concentré et le 4 épices.

Ajouter de l'eau de cuisson en quantité suffisante pour obtenir un velouté bien onctueux.

Bien mélanger puis remettre à réchauffer quelques minutes sur le feu.

Servir aussitôt.

Vous pouvez vous faire griller des petites tranches de pain, c'est délicieux !

Voici une salade toute simple, délicieuse, qui allie la douceur sucrée de figues confites au goût plus soutenu du cheddar.

J'ai utilisé ici un cheddar "vintage", qui a eu le temps de se bonifier et de prendre du corps lors de ses 15 mois d'affinage.

Mon cheddar vient tout droit de l'Ile de Man: c'est lors du festival interceltique de Lorient, au pavillon de l'Ile de Man, que je l'ai acheté !

Je vous conseille réellement le cheddar et son incomparable fondant pour cette recette.

Pour 3 personnes:

• 3 poignées de mesclun ou jeunes pousses
• 9 tranches de magret de canard séché
• 20 g de cheddar vintage
• 3 figues fraîches
• 10 g de margarine non hydrogénée
• 1 CC de sucre blond non raffiné
• 1 CS de miel d'acacia
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS d'eau

Débarrasser les tranches de magret de leur partie grasse.

Couper le cheddar en tranches fines à l'aide d'un couteau économe.

Couper les figues en 2.

Faire fondre la margarine dans une poêle et y déposer les figues face bombée sur le dessus.

Saupoudrer de sucre. Ajouter le miel et laisser caraméliser 5 min en remuant délicatement.

Enlever les figues de la poêle et les réserver.

Hors du feu, déglacer la poêle avec le vinaigre et verser cette sauce dans un bol.

Ajouter l'huile d'olive et l'eau et émulsionner à la fourchette.

Déposer la salade dans des raviers de service et arroser avec la vinaigrette.

Ajouter le magret, les figues confites et le cheddar.

Servir aussitôt !

J'ai acheté le dernier hors-série été de Cuisine et Vins de france.

Et, ma foi, il m'a pas mal inspirée !!

Aussi, dans les jours à venir, je vais vous présenter des recettes tirées de ce magazine, plus ou moins remaniées selon mon humeur.

Pour commencer voici une entrée toute simple à réaliser, très fraîche et qui fleure bon la Corse, donc le soleil !

Pour 4 personnes:

• 4 tomates
• 250 g de brousse de brebis*
• 2 feuilles de basilic
• 1 CS de ciboulette ciselée (surgelée ici)
• 1 CC de menthe ciselée  (surgelée ici)
• 1 pincée de cumin
• 1 oeuf
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 CC de sucre complet blond
• sel, poivre du moulin

Couper un chapeau aux tomates. Retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère sans percer la peau.

Saler légèrement l'intérieur et retourner sur du papier absorbant pour éliminer un maximum d'eau.

Ciseler finement le basilic.

Dans un saladier, mélanger la brousse avec les herbes, le cumin, l'oeuf, du sel, du poivre et 1 CS d'huile d'olive.

Remplir les tomates avec cette farce et les déposer dans un plat à four. Les arroser du reste d'huile d'olive et les saupoudrer d'un peu de sucre.

Remettre les chapeaux et enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir chaud ou tiède avec une salade !

Choisissez un bon fromage de brousse, si possible au brebis... et bio !  La réussite de la recette réside aussi dans le choix de bons ingrédients !  Moi, j'utilise celui-ci.

Ça y est, les vacances sont terminées...  Je suis allée voir ma famille dans le Nord, c'est toujours agréable de se ressourcer auprès des siens.

Aussi, pour garder un petit esprit de vacances, je vous propose un délicieux cake à déguster en pique-nique ou bien au soleil, sur la terrasse, entre amis....  Ah, vivement les prochaines vacances!!

Pour 1 cake:

• 3 oeufs
• 150 g de farine semi-complète
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 8 cl d'huile d'olive + 1 CS pour la poêle
• 12,5 cl de crème liquide légère  (12% de MG)
• 70 g de gruyère râpé
• 1 gros oignon
• 8 pétales de tomates confites
• 1/2 petit chou-fleur
• 1 grosse CS de persil ciselé
• 12 g de noisettes grossièrement concassées
• 80 g de mimolette
• 1/2 CC de 4 épices, sel, poivre du moulin

Émincer l'oignon et  détailler les pétales de tomates confites en morceaux.

Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Réserver.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les faire cuire 15 min à la vapeur douce.

Réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la poudre à lever, le sel, le poivre et le 4 épices.

Tout en fouettant, ajouter l'huile d'olive et la crème liquide.

Ajouter le persil puis le gruyère râpé et bien mélanger.

Incorporer délicatement le mélange oignon - pétales de tomates confites,  le chou fleur, les noisettes concassées et enfin la mimolette coupée en dés.

Verser l'appareil dans un moule à cake et faire cuire 45 min. environ dans un four préchauffé à 180/200°C.

Elle est pas belle, la vie ??!  

J'aime utiliser les feuilles de blettes pour constituer des entrées diverses et variées, souvent en y mêlant du fromage. Ce blog ne manque pas de recettes de ce type.

Aujourd'hui, ce sont des tartelettes légères que je vous propose.

La pâte est en feuilles de brick, bien croustillante, la fondue de feuilles de blettes est relevée d'une pincée d'épices mixed spice - que j'adore - un crotin de chèvre et des figues agrémentent le tout.

Et en plus, ces tartelettes sont jolies: elles ont tout pour plaire !!

Pour 3 tartelettes:

• 3 feuilles de brick
• 12/15 feuilles de blettes (garder les côtes pour une autre recette)
• 1 oignon
• 1 CS de Noilly Prat
• 50 g de ricotta
• 2 figues sèches
• 1 crottin de chèvre
• 1 CS de miel
• sel, poivre du moulin, une belle pincée de mixed spice
• huile d'olive

Réhydrater les figues en les mettant à tremper dans de l'eau chaude.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Détailler les feuilles de blettes en fines lanières et les ajouter ainsi que le Noilly Prat.

Laisser cuire une vingtaine de minutes, pour partie à couvert. Cependant, il ne doit pas y avoir d'eau en fin de cuisson.

Lorsque les feuilles de blettes sont bien cuites, ajouter la ricotta, le miel, les épices mixed spice et rectifier l'assaisonnement.

Réserver.

Prendre une feuille de brick et la badigeonner d'eau*. La plier en deux et découper un cercle légèrement plus grand que le moule à tartelettes.

Badigeonner le dessous de ce cercle avec de l'huile d'olive afin que la tartelette ne colle pas au moule et déposer le cercle dans le moule, face huilée en dessous.

Faire de même avec les deux autres feuilles de brick.

Déposer dans chaque tartelette 1/3 de la fondue de feuilles de blettes.

Déposer dessus 1/3 du crottin de chèvre.

Égoutter les figues, les tailler en petits morceaux et répartir ces derniers autour du fromage.

Enfourner pour 10 à 12 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servir aussitôt avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique: délicieux !!

* On pense souvent qu'il faut absolument badigeonner les feuilles de brick ou filo avec de l'huile: il n'en est rien!

De l'eau permet sans problème de les assouplir pour les travailler facilement. L'eau permet aussi de les souder lorsque l'on confectionne des samoussas par exemple.

L'huile est utile pour éviter que la feuille de brick n'attache ou pour la faire dorer à la cuisson.

Je ne badigeonne donc que la feuille extérieure avec de l'huile: bien plus léger !!   

Connaissez-vous le magazine en ligne YUMMY ?

C'est un magazine culinaire créé par des blogueurs de renom et qui intègre dans chaque numéro des recettes de blogueurs moins connus... comme moi, dans la dernière parution !

En fait, chaque numéro se déploie autour de thèmes choisis par l'équipe ( le légume et le fruit de saison, la cuisine monochrome, etc...). Il suffit de proposer une recette correspondant à un thème et si elle est choisie, elle est publiée!!

Allez voir ce magazine, c'est ICI, il a un visuel très agréable et vous pouvez le télécharger, histoire de l'avoir en main, comme un vrai magazine !!

Une petite entrée sans prétention, toute simple, délicieuse et goûteuse à refaire sans hésiter.

J'ai servi ces samoussas accompagnés d'une salade de mâche et jeunes pousses assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile d'avocat.

Oui, oui, vous avez bien lu!

L'huile d'avocat est la petite dernière sortie des huileries bio "BioPlanète".

C'est une marque que je connais bien et que je trouve dans ma Biocoop. C'est dans cette marque que j'achète mes huiles d'olive, de colza, de lin ou encore à cuire et poêler. Aussi, lorsque j'ai été contactée pour recevoir un échantillon de cette nouvelle huile d'avocat, j'ai dit oui tout de suite.

Cette huile a une composition en acides gras proche de celle de l'huile d'olive, elle est stable à la chaleur et très douce en assaisonnement.

Une nouvelle saveur à essayer!

Pour 3 personnes:

• 2 pommes moyennes
• 1 CS de margarine non hydrogénée
• 40 g de Roquefort
• 60 g de fromage frais allégé
• 4 noix
• 3 feuilles de brick
• huile

• salade de mâche 
• vinaigrette: 1 CS d'huile d'avocat, 1 CS de vinaigre balsamique, 1 CS d'eau, 1 CC de moutarde

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine. Les pommes doivent être légèrement colorées et rester fermes.

Mélanger les deux fromages.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix et mélanger aux fromages.

Plier en deux une feuille de brick.

Déposer dans le coin inférieur 1/3 du mélange au fromage et recouvrir par 1/3 des dés de pommes.

Plier pour former un samoussas.

Badigeonner d'huile et déposer sur une plaque de cuisson.

Procéder de même pour les deux autres samoussas.

Cuire 10 min environ dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner la salade.

Servir dès que les samoussas sont dorés.

Le coleslaw est une salade que j'apprécie particulièrement.

Elle accompagne régulièrement mes cakes en tous genres pour un repas du soir rapide ou ma box du midi.

Mais cette délicieuse salade peut vite se révéler très calorique si on l'assaisonne de mayonnaise...

J'ai donc mis au point une sauce à base de fromage blanc beaucoup plus légère mais tout aussi délicieuse. C'est cette recette que je vous propose ici.

Pour 4 à 6 personnes

• 150 g de chou blanc
• 3 carottes
• 1/2 oignon rose
• 1 petite pomme
• le jus d'1/2 citron
• 1 poignée de raisins secs

Vinaigrette:

• 100 g de fromage blanc (0 ou 20 %)
• 1 CC de moutarde Gravlaxsas (Ikéa)
• 1 CS de mayonnaise allégée
• 1 pincée de sucre de canne blond
• 1 CS de vinaigre de cidre

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

  Couper le chou en gros morceaux et les mettre dans le bol du robot muni de l'hélice coupante. Mixer quelques dizaines de secondes jusqu'à ce que le chou soit suffisamment émincé.

Râper les carottes.

Rincer les raisins secs.

Émincer très finement l'oignon rose.

Presser le jus de citron dans un bol d'eau.
Couper la pomme en petits cubes et les passer rapidement dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

Ajouter les légumes, les raisins et la pomme dans le saladier et mélanger intimement.

Laisser reposer au frais 1 heure avant de déguster.

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de cake salé au tofu soyeux....

Et comme je cherchais une idée pour utiliser mes feuilles de blettes - les côtes ayant servi à faire un gratin - je me suis dit que c'était l'occasion de remettre ce genre de cake à l'honneur.

J'ai ainsi obtenu de délicieux petits cakes, goûteux, à la fois fermes et moelleux.

Parfaits pour accompagner ma salade de crudités le midi au bureau !

Pour 5 à 6 mini-cakes:

• 250 g de feuilles de blettes (soit 10/12 tiges)
• 1 oignon rose
• 3 fromages Cabecou = 100 g
• 150 g de tofu soyeux
• 2 oeufs
• 4 CS de farine semi-complète
• 3 pétales de tomates confites
• 3 gttes d'HE de citron
• 1 CS d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin, muscade

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un faitout avec l'huile d'olive.

Couper les feuilles de blettes en petites lanières, les ajouter dans le faitout et laisser cuire à couvert environ 15 min.

Mélanger le tofu soyeux, les oeufs, l'HE et la farine.

Ajouter le mélange oignon - blettes et mixer à l'aide d'un mixer plongeant.

Assaisonner.

Détailler en dés les cabécous et les pétales de tomates confites. Les ajouter au mélange.

Verser l'appareil dans des moules à mini-cakes en les remplissant au 2/3.

Cuire pendant 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

Dégustez ces délicieux petits cakes tièdes avec une salade de crudités.

Figurez-vous que les courges plein champ de nos producteurs de légumes ont gelé !  Ben oui, en Bretagne aussi, il arrive de faire froid...

Du coup, nos pauvres producteurs ont dû détailler les courges,  enlever les morceaux abîmés et nous livrer des petits sachets de courges déjà toutes épluchées, prêtes à cuire !  

Comme on dit, le malheur des uns fait le bonheur des autres !!  

Bon, mais de la courge épluchée, il faut la cuisiner fissa!

Un petit tour dans mon réfrigérateur (enfin, façon de parler, hein ?!),  et me voilà avec l'idée d'un cake salé pour accompagner l'assiette de crudités du dimanche soir.

Et comme il était délicieux, il a aussi accompagné ma salade coleslaw (à venir...bientôt...), le lendemain au bureau !!

Merci, le grand froid !!

Pour un cake:

• 2 oignons
• 100 g de tofu fumé
• 300 g de purée de butternut cuite à la vapeur douce
• 3 oeufs *
• 60 g de crème d'épeautre
• 60 g de farine semi-complète
• 20 g de maïzena
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 35 g de comté
• 30 g de noisettes
• 30 g de raisins secs
• 1/2 CC d'épices mixed spice
• 1/2 CC de quatre épices
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau chaude additionnée des épices mixed spice.

Réduire en poudre un peu grossière les noisettes et réserver.

Émincer les oignons et les faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Couper le tofu fumé en petits dés et les ajouter aux oignons. Faire revenir le tout quelques minutes.

Casser les oeufs dans un saladier et ajouter les farines, la poudre à lever, les noisettes en poudre et le quatre épices. Mélanger.

Ajouter la purée de butternut et la crème d'épeautre et mélanger.

Ajouter le mélange oignon - tofu, les raisins égouttés et le comté coupé en petits cubes.

Saler, poivrer.

Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire 35 min dans un four préchauffé à 200°C.

* vous connaissez sans doute le sketch de Fernand Reynaud, les oeufs cassés 15 francs, les oeufs pas cassés, 20 francs ?

Et mes oeufs jumeaux, combien valent-ils ??!!!

J'ai servi ce délicieux cheesecake en entrée pour le repas d'anniversaire de mon mari.

C'était la première fois que je faisais un cheesecake salé,  nous avons adoré.

La recette est tirée d' un Hors-série du magasine Saveurs datant de 2009 que j'avais précieusement gardé...  

Je n'ai rien changé à la recette (mis à part le beurre), c'est rare, mais ça m'arrive!

Pour la base, j'ai utilisé de véritables crakers, tout droit venus d'Angleterre, que mon fils avait ramené de son voyage l'été dernier.  Si vous n'en trouvez pas, des biscuits apéritifs salés type Tuc feront très bien l'affaire.

Pour 8 personnes (le magasine dit pour 4 personnes):

• 120 g de biscuits Crakers
• 80 g de margarine allégée non hydrogénée
• 120 g de ricotta
• 140 g de fromage ail et fines herbes
• 2 oeufs
• 40 g de cerneaux de noix ( = une quinzaine de noix)
• 4 tranches de saumon fumé
• poivre du moulin
• ciboulette ciselée

Faire fondre la margarine dans une casserole sur feu doux.
Mettre les crakers dans un sac plastique et les écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie, puis les mélanger à la margarine fondue.
Régler un cercle à pâtisserie sur 18 cm de diamètre et le poser sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
Étaler le mélange aux biscuits dans le fond du cercle et tasser à l'aide du dos d'une cuillère.
Réserver.

Dans un saladier, mélanger le fromage et la ricotta.
Ajouter les oeufs légèrement battus, les noix concassées, un peu de poivre et mélanger.
Découper 2 tranches de saumon en morceaux et les ajouter. Mélanger.

Répartir la préparation au fromage sur le fond de biscuits. Égaliser la surface.
Faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 170°C.

Lorsque le cheesecake est cuit, le laisser refroidir sans enlever le cercle puis le placer au frais au moins 4 heures, l'idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain.

Au moment de servir, démouler le cheesecake sur le plat de service.
Découper les 2 tranches de saumon restantes en lanières et les placer sur le cheesecake.
Décorer avec de la ciboulette.
 

Servir avec un peu de salade et quelques gouttes de velours de balsamique, la touche finale qui donne vraiment un plus !