Taboulé au chou-fleur et légumes de printemps

Je lis peu de revues, mais il y en a une que je ne rate jamais, c'est "Esprit d'ici", le magazine de l'art de vivre en région. On y trouve des reportages sur de beaux endroits en France, sur des métiers parfois oubliés, sur les animaux qui peuplent nos contrées et leur vie parfois étonnante, sur les plantes de saison aux couleurs plus belles les unes que les autres et aussi... des recettes de cuisine !
J'adore cette revue, les photos sont toujours très belles, je crois qu'elles me font le même effet que pouvaient me faire les dessins pastels des livres Martine quand j'étais petite !
Si vous ne la connaissez pas, découvrez la. Le numéro qui sort au moment de Noël est celui que je préfère !

C'est dans le Hors-série printemps que j'ai trouvé cette recette de taboulé printanier dont l'originalité réside dans le fait que la moitié de la semoule de blé est remplacée par de la semoule de chou-fleur obtenue en râpant tout simplement un chou-fleur !

Je l'ai servi avec des falafels et une crème faite d'un mélange de fromage blanc de brebis et de "fromage frais végétal" ail et fines herbes-ciboulette.
C'était délicieux !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 petit chou-fleur (~ 100g de chou une fois râpé)
• 100g de semoule de blé complet
• 1 CS de cranberries séchées
• 60g de petits pois écossés frais 
• 80g de fèves écossées
• 1 oignon nouveau avec sa tige
• ciboulette
• Quelques radis
• 1 à 2 CS d'amandes effilées
• 1 citron jaune
• 1 orange à jus
• 1 + 2 CS d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin, sel, poivre du moulin

Cuire les petits pois 5 minutes à la vapeur douce. Refroidir et réserver.

Cuire les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et refroidir.
Enlever le peau des fèves et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer 100g d'eau additionnée d'une CS d'huile d'olive et des cranberries. Lorsque l'eau arrive à ébullition, verser la semoule de blé, retirer du feu et laisser gonfler à couvert.

Ôter les feuilles du chou fleur en le laissant en gros bouquet et le laver.
Le râper en tournant autour du tronc pour obtenir une semoule de chou-fleur.
réserver.

Préparer la vinaigrette.
Râper le zeste du citron et celui de l'orange et presser leur jus. Ajouter 2 CS d'huile d'olive, une pincée de cumin, sel, poivre et mélanger.

Dans un plat, verser la semoule et la vinaigrette et bien mélanger.
Ajouter le chou-fleur râpé et bien mélanger.
Ajouter les petits pois, les fèves, l'oignon nouveau et sa tige émincés, les amandes effilées et bien mélanger.
Mettre au frais jusqu'au service.

Au moment du repas, mettre dans les assiettes et disposer des rondelles de radis.
Servir seul ou en accompagnement.

Comments

[Marion]

Une jolie version printanière pour profiter des légumes de saison et manger des légumes crus !
Bonne journée, bises.

[kilomètre-0]

Ce taboulé doit être un pur délice avec les petits légumes de printemps. Hier, j'ai acheté un chou fleur. On trouve toujours une bonne manière de le mettre en valeur, la preuve avec ta recette. Je ne connais pas ce magazine. Merci pour l'idée, bisous et bon we à toi