/image%2F0958482%2F20140311%2Fob_1e1e98_eclair-au-chocolat-72.jpg "Cuisine saine à base de produits bio, légère et peu sucrée, qui allie diététique et gourmandise!
Cuisine qui fait une part de plus en plus belle aux plats végétariens.")
Velours ou crème de balsamique...
Publié le 12 Février 2012
Pas de recette aujourd'hui, mais un petit retour sur un produit utilisé dans ma dernière recette et qui a suscité beaucoup d'interrogations : le velours de balsamique ou crème de balsamique.
J'apprécie énormément ce produit et je me suis dit que c'était dommage de ne pas le faire découvrir à ceux qui ne connaissent pas encore...
La crème de balsamique que j'utilise est bio, elle est fabriquée par la marque Monari Federzoni, je la trouve dans ma Biocoop.
Il s'agit d'un mélange de jus de raisins concentré mélangé à du vinaigre balsamique de Modène (38%) et à un peu d'amidon de maïs.
La marque Maille propose également dans le commerce traditionnel un velours de balsamique, mais sa composition comprend des stabilisants et des conservateurs.
Alors, à quoi ça sert le velours de balsamique ?
J'ai presque envie de répondre : "à la fantaisie" !
Cela permet une petite touche de fantaisie dans vos plats tant au niveau gustatif que visuel (on peut tracer l'assiette facilement avec quelques gouttes comme ici , ici ou encore ici )
Sur ma bouteille, il est noté: "appréciée par les chefs du monde entier, la texture veloutée de la crème de vinaigre de balsamique relève chaque recette, sucrée ou salée, d'une saveur douce et originale. Inégalable sur les viandes grillées, les fromages et les légumes, vous découvrirez également à quel point elle est délicieuse sur les desserts, les glaces, les salades de fruits frais, les fraises et la panna cotta".
La texture de la crème de balsamique est très douce et onctueuse, presque sirupeuse. Je l'aime beaucoup dans une vinaigrette destinée à de la salade de mâche par exemple, je trouve que ce côté sirupeux se marie à merveille avec cette salade.
Le goût est à la fois légèrement acide et légèrement sucré. Il s'agit d'un mélange de saveurs que l'on distingue bien en bouche. La crème viendra donc adoucir un plat salé par son côté sucré et à contrario donnera une légère touche d'acidité et donc de fraîcheur à un plat sucré. Mais toujours en toute légèreté.
Voilà, je ne sais quoi vous dire d'autre. C'est toujours très difficile de décrire le goût d'un produit, le mieux étant encore de l'essayer. Si vous en avez la possibilité, je vous conseille fortement la marque bio que j'utilise. Le niveau gustatif de cette crème et sa texture est nettement supérieure à la marque conventionnelle.
