Bio is biotiful !

Je ne sais pas vous, mais moi, à cette époque de l'année, j'ai épuisé mon stock de sauce tomate maison faite avec les belles tomates biens mûres de fin d'été...

Alors je refais quelques pots à base de coulis de tomate, bio bien sûr.

Outre les oignons, ou encore parfois les champignons, j'aime y ajouter un fenouil, légume que je trouve dès le début d'année dans ma Biocoop et qui parfume délicatement ma sauce.

Je ne stérilise pas mes pots: consommés dans les 2 à 3 mois qui suivent, je n'ai jamais eu de problème et c'est drôlement plus rapide!!

Pour environ 1.5 l de sauce tomate:

• 1 fenouil
• 4 à 5 oignons
• 3 CS de dés de poivron rouge (détaillés et congelés cet été)
• 3 gousses d'ail
• 5 à 6 pétales de tomate confite
• 2 bouteilles de 700 ml de coulis de tomate
• 1 CS de sucre complet
• 2 CS de basilic émincé (surgelé ici)
• romarin, herbes de Provence, sel
• huile d'olive

Détailler en gros cubes le fenouil et les oignons et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte.

Ajouter les dés de poivron, les pétales de tomate confite et l'ail écrasé.

Cuire à feu vif quelques minutes en remuant régulièrement.

Lorsque les légumes sont saisis, ajouter un peu de coulis et mixer le tout au mixeur plongeant.

Ajouter le reste de coulis, le sucre, le basilic, les herbes et le sel.

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, ébouillanter des pots en verre, leur couvercle et les ustensiles qui vont servir à les remplir (entonnoir, louche).

Les retourner sur un torchon propre.

Lorsque la sauce et prête, remplir les pots, bien visser le couvercle et les retourner aussitôt.

Les laisser refroidir et les stocker dans un endroit frais, toujours retournés.

Voilà, la réserve est faite à nouveau!!

La prochaine fois, je vous donnerai la recette pour laquelle j'ai eu besoin de refaire ma sauce tomate...

La tarte au flan est une des tartes préférées de mon fils, et c'est pourtant la première fois que je la réalise...

Je ne me suis pas écartée de la recette classique, j'ai juste utilisé du lait 1/2 écrémé plutôt qu' entier et je ne le regrette pas, la consistance nous a beaucoup plu et le flan n'était pas trop lourd. Je crois bien que la prochaine fois, j'essaierai avec un lait végétal, le lait d'amande peut-être...

Pour une tarte (moule à manquer de 26 cm):

• 1 pâte feuilletée minute vanillée (ajouter un peu de vanille en poudre dans la pâte)
• 1 l de lait 1/2 écrémé
• 4 oeufs
• 130 g  de sucre de canne blond
• 100 g de fécule de maïs
• 1/2 CC de vanille en poudre

Étaler la pâte à tarte et foncer le moule. Réserver.

Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre blond. Ajouter la fécule de maïs et la vanille en poudre et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le lait tout en remuant.

Verser ce mélange dans une casserole et faire légèrement épaissir sur feu doux sans cesser de remuer (cela prend 1 à 2 min).

Verser la préparation sur la pâte à tarte et cuire environ 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir puis la placer au réfrigérateur toute une nuit.

Déguster bien frais!!

Vendredi soir, en faisant quelques courses rapides dans mon supermarché, je passe devant le rayon poissonnerie et je vois des dorades me regarder d'un oeil vif (oui, parce que si l'oeil du poisson n'est pas vif, ne regardez pas, fuyez!!). Ma foi, de la dorade pour demain midi, c'est une bonne idée, me dis-je.

Le vendeur m'emballe les dorades, ni une ni deux, et je continue mes courses.

Et c'est après avoir passé la caisse que je réalise que mes dorades n'étaient pas parées!!!  Vous pensez que le vendeur m'aurait demandé s'il fallait me les préparer ??? Que nenni !!!  Il m'a juste demandé si je voulais autre chose...

Je ne vais pas vous redire mon désespoir depuis la fermeture de la poissonnerie de mon quartier, je vous en ai déjà parlé, mais vraiment, ce n'est pas le même service!!

Bon, heureusement, cette vidéo de marmiton m'a sauvé la mise et j'ai paré mes dorades, toute seule, comme une grande !!

J'ai juste mis des écailles partout dans la cuisine parce que écailler un poisson avec le dos d'un couteau, ça marche très bien, mais ça projette très loin!!

Heureusement, le poisson était très bon.

Et pour l'accompagner, j'ai mixé une fondue de poireaux que j'ai ajoutée à un reste de purée: c'est la mousseline d'Irisa, ici, qui m'en a donné l'idée!

Pour 2 personnes:

• 2 dorades
• 5 petits poireaux nouveaux
• ~ 250 g de purée de pomme de terre maison
• 1 citron
• 1 petite orange
• thym, romarin séchés
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
• 1/2 verre de vin blanc + 1 CS
• 1/4 CC de curry en poudre
• 4 à 5 CS de crème d'épeautre

Si ce n'est déjà fait, parer les dorades (!!), les rincer et bien les sécher dans du papier absorbant.

Découper le citron et l'orange en rondelles.

Mettre une rondelle d'orange dans chaque ouïe* et disposer toutes les autres rondelles dans un plat.

Saler, poivrer l'intérieur de la dorade et y placer du thym et du romarin.

Poser les dorades sur les rondelles d'agrumes, ajouter 1/2 verre de vin blanc et faire cuire 25 à 30 min, selon la grosseur du poisson, dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, laver et émincer les poireaux (au robot, c'est hyper rapide!).

Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les poireaux et la CS de vin blanc. Couvrir et laisser fondre à feu doux.

Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter le curry et la crème d'épeautre et mixer au mixeur plongeant.

Ajouter la purée de pomme de terre, mélanger et laisser sur feu doux.

Sortir les dorades du four et lever les filets. La peau du dessus est grillée et part toute seule, la peau du dessous attache un peu plus... **

Disposer les filets dans les assiettes et servir avec la purée poireau-pomme de terre!

* Je pensais que la rondelle d'orange allait parfumer le poisson, mais ce n'est pas le cas, donc cette étape est facultative.

Elle permet juste de "décorer" un peu le poisson si vous décidez de le servir entier à table!

** La prochaine fois je retournerai les dorades à mi cuisson pour que la peau soit bien sèche des 2 côtés, ou alors je les poserai sur une grille dans mon plat.

Une petite entrée sans prétention, toute simple, délicieuse et goûteuse à refaire sans hésiter.

J'ai servi ces samoussas accompagnés d'une salade de mâche et jeunes pousses assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile d'avocat.

Oui, oui, vous avez bien lu!

L'huile d'avocat est la petite dernière sortie des huileries bio "BioPlanète".

C'est une marque que je connais bien et que je trouve dans ma Biocoop. C'est dans cette marque que j'achète mes huiles d'olive, de colza, de lin ou encore à cuire et poêler. Aussi, lorsque j'ai été contactée pour recevoir un échantillon de cette nouvelle huile d'avocat, j'ai dit oui tout de suite.

Cette huile a une composition en acides gras proche de celle de l'huile d'olive, elle est stable à la chaleur et très douce en assaisonnement.

Une nouvelle saveur à essayer!

Pour 3 personnes:

• 2 pommes moyennes
• 1 CS de margarine non hydrogénée
• 40 g de Roquefort
• 60 g de fromage frais allégé
• 4 noix
• 3 feuilles de brick
• huile

• salade de mâche 
• vinaigrette: 1 CS d'huile d'avocat, 1 CS de vinaigre balsamique, 1 CS d'eau, 1 CC de moutarde

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine. Les pommes doivent être légèrement colorées et rester fermes.

Mélanger les deux fromages.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix et mélanger aux fromages.

Plier en deux une feuille de brick.

Déposer dans le coin inférieur 1/3 du mélange au fromage et recouvrir par 1/3 des dés de pommes.

Plier pour former un samoussas.

Badigeonner d'huile et déposer sur une plaque de cuisson.

Procéder de même pour les deux autres samoussas.

Cuire 10 min environ dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner la salade.

Servir dès que les samoussas sont dorés.

Pour moi qui adore les Saint-Jacques ET les poireaux, cette recette fait partie de mes classiques!
Il y a déjà bien longtemps que Cléa l'a publiée et depuis je la refais régulièrement avec toujours autant de plaisir!

Je n'ai rien changé à sa recette, si ce n'est que j'utilise généralement de la crème d'avoine plutôt que de la crème fraîche. Mais c'est à vous de voir, selon vos habitudes...



Pour 4 personnes:

• 2 beaux  poireaux
• 6 plaques de ravioles
• 300 g de noix de Saint-Jacques*
• 250 ml de crème d'avoine
• huile d'olive
• gruyère râpé

Laver les poireaux et éliminer la plupart de la partie verte. Les émincer finement et les faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
Couper les noix de Saint-Jacques en deux.
Cuire les ravioles en mettant les plaques entières dans une eau frémissante. Dès que les ravioles remontent à la surface, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Ajouter dans ce saladier les poireaux fondants, les noix de Saint-Jacques et la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre le tout dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et enfourner pour 30 min environ dans un four préchauffé à 200°C.



Cette fois-ci j'ai fait mon gratin dans des petits ramequins, mais généralement je le fais dans un grand plat.

* La vraie noix de Saint-Jacques est la pecten maximus de son nom scientifique.  On la trouve notamment au large de la Bretagne et de la Normandie. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des coquilles sans corail.
Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, il faut les faire dégeler 1/2 journée au réfrigérateur dans un mélange composé de 2/3 d'eau (de source ou filtrée) et de 1/3 de lait.
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des pétoncles plus petits et un peu moins goûteux.

Les protéines de soja texturées, vous connaissez ?

Elles sont fabriquées à partir de farine de soja après extraction de l'huile.

En fonction de la forme qu'on leur donne ou des saveurs qu'on leur ajoute, ces protéines peuvent remplacer la viande ( boeuf ou volaille ) dans de nombreux plats.

Le soja texturé contient plus de protéines que la plupart des viandes, moins de calories et pas de matières grasses du tout.

Ça vaut le coup d'essayer, non?

C'est sans doute dans les plats où traditionnellement la viande est hachée et mélangée à de la sauce que le soja texturé trouve sa meilleure place, comme la sauce bolognaise par exemple.

Ici, je vous propose une recette glanée sur le site végétarien de La Fourmi. Pour une fois, je n'ai rien changé à sa recette.

Comme elle le dit, il ne s'agit pas d'un vrai goulash, mais plutôt d'un plat mijoté à base de paprika et d'oignons. Les saveurs sont donc celle d'un goulash, d'où le nom de la recette.

Pour 3 personnes:

• 75g de protéines de soja texturées*, gros morceaux (en magasin bio)
• 1 CC de bouillon de légumes en poudre
• 1 CS d'herbes de provence
• 1 CS de sauce tamari
• 1 gros oignon, voire 2
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de tomates pelées (400g) + 1 CC de sucre complet brun
• 1 CS de farine
• 1 CC de cumin
• 2 CS de paprika
• un peu moins de 65 cl de bouillon de légumes
• huile d'olive
• sel, poivre

Dans un bol gradué, mettre les protéines de soja avec les herbes de provence, le tamari, la poudre de bouillon de légumes.
Mélanger et recouvrir d'eau bouillante.
Laisser reposer 1/4 d'heure minimum.

Essorer les protéines de soja en les serrant dans la main et en gardant le jus dans le bol gradué.
Faire revenir les protéines de soja essorées dans un faitout, à feu vif, avec un peu d'huile d'olive.

Baisser le feu, ajouter les oignons émincés, le cumin puis l'ail.
Saupoudrer de farine et bien mélanger.

Compléter l'eau du bol gradué avec du bouillon de légume pour arriver à 65 cl.
Verser dans le faitout, couvrir à moitié et laisser mijoter 1/4 d'heure.

Ajouter la boite de tomates pelées, jus compris et 1CC de sucre complet, puis le paprika.
Bien mélanger et laisser cuire 15 min complémentaires en mélangeant fréquemment.

Servir bien chaud avec des pâtes par exemple!

* ne vous arrêtez pas à l'aspect des protéines texturées. Tentez l'expérience jusqu'au bout avec l'idée de découvrir quelque chose de nouveau...

En plus, vous ferez du bien à vos artères ET à la planète !

Cette recette est dédiée à Nat@cha du blog Mercredi rose. Si vous êtes de ses fidèles lecteurs, vous comprendrez pourquoi ! 

Une autre expérience du même type ? C'est ICI, avec mon bourguignon végétarien au seitan, pas mal non plus !!

Il y a bien longtemps que je ne vous ai posté une petite tarte...

Celle-ci est faite pour faire aimer les brocolis à ceux qui les boudent !

Avec une belle salade verte elle sera parfaite pour un menu du soir équilibré.

Pour 1 tarte:

• 1 pâte brisée ou 1 pâte Laurence Salomon, ici
• 250 g de pavés de saumon
• 150g de brocolis
• 3 oeufs
• 20 cl de crème de soja
• 2 échalotes
• 1 citron vert
• 1/2 verre de vin blanc
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Cuire les brocolis à la vapeur douce pendant 10 min environ, ils doivent rester croquants.

Faire revenir rapidement les pavés de saumon dans un peu d'huile d'olive pour les colorer.  Ôter le saumon et réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et y faire fondre les échalotes émincées.

Ajouter les brocolis, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min. Réserver.

Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème de soja, le zeste et le jus du citron.

saler, poivrer.

Foncer un plat à tarte avec la pâte.

émietter grossièrement les pavés de saumon et les disposer sur la pâte.

Ajouter les brocolis.

Verser l'appareil oeufs/crème/citron vert.

Faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Déguster chaud !

Voici une recette que j'ai trouvée dans un petit supplément du dernier magasine Régal et que j'ai adaptée à mes pratiques culinaires: moins de sucre dans la pâte, un glaçage beaucoup plus léger, de la farine semi-complète et surtout j'ai remplacé la totalité du beurre par de la purée d'amande blanche.

Le résultat donne un gâteau très moelleux, au bon goût d'amandes, sans graisse animale ni cholestérol (il n'y a pas de jaunes d'oeufs) et bourré de magnésium et autres minéraux!

Une petite part le matin et c'est du peps pour toute la journée !

Pour un moule 18 X 18

• 80 g de farine semi-complète
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de purée d'amande blanche + 2 CS d'eau tiède
• 70 g de sucre complet roux
• 10 g de sucre complet blond
• 125 g d'amandes non mondées
• 1 CS de rhum

• 50 g de sucre glace
• jus de citron
• 1 CC d'amandes effilées 

Réduire les amandes en poudre à l'aide du moulin de votre robot (ou d'un moulin à café).

Mélanger avec la farine et la poudre à lever.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre blond en continuant de battre.

Dans un saladier, mélanger la purée d'amande blanche avec les 2 CS d'eau pour obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

Ajouter le sucre roux et le rhum et fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.

Incorporer en alternance les blancs en neige et le mélange farine-amandes. Bien mélanger, l'appareil doit être lisse.

Verser dans un moule chemisé ou fariné.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, mais baisser aussitôt la température à 150°C.

Laisser cuire 45 min.

Au sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis démouler sur une grille.

Pendant ce temps, faire dorer à sec les amandes effilées.

Préparer le glaçage: mélanger dans un bol le sucre glace et juste ce qu'il faut de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse et relativement épais.

Étaler le glaçage sur le gâteau, parsemer des amandes effilées et laisser durcir au moins 1 heure à température ambiante.

Ce gâteau se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique.

Quelques ciboules dans mon panier AMAP m'ont donnée l'envie de pancakes salés pour accompagner une salade coleslaw au dîner.

Simples à réaliser, ces pancakes ont apporté un peu d'originalité à notre repas végétarien et nous ont conforté, si besoin en était encore, dans l'idée qu'on se passe très bien de viande...

Pour 8 pancakes:

• 100 g de farine semi-complète
• 12 g de levure fraîche
• 2 dl de lait
• 2 oeufs
• 3 ciboules
• 75 g de crème de fromage fondu* (3 portions)
• sel, poivre du moulin
• huile

Prélever un peu de lait sur les 2 dl et faire tiédir. Y dissoudre la levure fraîche.

Placer dans le bol du blender avec le reste de lait, la farine et les oeufs. Mixer.

Ajouter les ciboules émincées. Mixer.

Ajouter la crème de fromage et mixer rapidement. La crème de fromage ne doit pas être complètement dissoute dans la pâte.

Saler, poivrer et laisser reposer 1 heure environ.

Graisser légèrement une petite poêle à blinis et la faire chauffer.

Déposer une petite louche de pâte et laisser cuire.

Lorsque les bords sont bien cuits et que le dessus du pancake commence à prendre, le retourner et poursuivre la cuisson 1 ou 2 min.

Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.

En attendant de servir, maintenir les pancakes au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante.

Servir avec une salade composée, ou, comme nous, un coleslaw léger : délicieux!

* crème de fromage fondu: c'est l'équivalent (en bio, ici ) de "la-femme-du-taureau-qui-se-marre" bien connue... si vous voyez ce que je veux dire! 

Un nouveau légume a fait son apparition dans mon panier AMAP la semaine dernière:

l'oseille !

Je ne voulais pas la cuisiner en sauce au beurre et à la crème pour accompagner du saumon comme on le voit généralement.

Aussi, j'ai imaginé quelque chose de plus léger, toujours avec du poisson, qui permette de découvrir le légume de manière différente dans un même plat.

J'ai donc réalisé une purée pommes de terre - oseille, surmontée d'aile de raie effilochée, le tout arrosé d'une délicieuse vinaigrette orange - oseille.

Eh bien, croyez moi, c'était extra !  Ce plat à l'oseille valait son pesant d'or !!!

Pour 4 personnes

• 4 petites ailes de raie (ou 3 plus grosses)
• court-bouillon
• 700 g de pommes de terre
• 150 g d'oseille fraîche  (1/3 servira à la vinaigrette)
• lait
• 3 CS de crème d'avoine
• 1 + 1 CS de margarine non hydrogénée
• muscade, sel, poivre du moulin

pour la vinaigrette

• le jus d'une orange bien sucrée, sans la pulpe (~50ml)
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CC de miel d'acacia
• 10 g de noisettes non mondée
• 1 CS d'oseille cuite + 2 feuilles crue, le tout prélevé sur les 150 g de la recette

Équeuter l'oseille en enlevant la totalité de la nervure centrale: pour cela, plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et tirer sur la tige de bas en haut. Laver les feuilles et les essorer.

Garder 2 à 3 jeunes feuilles crues pour hacher dans la vinaigrette.

Cuire le reste à l'étuvée avec 1 CS de margarine pendant quelques minutes. Les feuilles réduisent et ramollissent. Il restera environ 3 belles CS d'oseille cuite.

Réserver.

Cuire les ailes de raie au court-bouillon pendant environ 5 min.

Laisser tiédir puis retirer la chair des ailes de raie et l'effilocher.

Réserver.

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce.

Faire tiédir un peu de lait dans une casserole et y écraser les pommes de terre cuites avec un presse purée. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la consistance est trop épaisse.

Terminer la purée en incorporant la crème d'avoine, 1 CS de margarine et 2 CS d'oseille cuite.

Saler, poivrer, ajouter de la muscade.

Bien mélanger et réserver au chaud.

A l'aide d'un moulin, réduire en poudre les noisettes.

En réserver la moitié pour décorer l'assiette.

Préparer la vinaigrette.

Dans le bol du mixer, mélanger le jus d'orange, les huiles, le vinaigre, le miel, la moitié des noisettes en poudre et 1 CS d'oseille cuite.

Mixer.

Hacher menu les 2 ou 3 feuilles d'oseille crue et les incorporer à la vinaigrette.

Monter les assiettes.

Remplir un cercle de purée bien chaude. retirer le cercle.

Déposer de l'éffilochée de raie tiède sur la purée.

Arroser copieusement de vinaigrette orange-oseille.

Parsemer l'assiette de noisettes en poudre et de vinaigrette.

Servir aussitôt.

Essayez, vous m'en direz des nouvelles!