Bio is biotiful !

Ça y est!  La courge spaghetti a refait son apparition dans mon panier bio de l'AMAP!

Cette semaine, il y avait également des pommes, c'est ce qui m'a donné l'idée de cette association pomme-courge.

Et qui dit pommes,  à cette saison, dit aussi roquefort et noix, non ?

Bon, c'est parfait, je l'ai mon idée de recette !!

L'idée était bonne, la réalisation aurait pu être un peu mieux...

Je m'explique: j'ai mélangé mes spaghetti de courge avec une crème de roquefort que j'ai fait fondre dans ma poêle avant d'y mettre la courge. Du coup, ça a fondu assez vite et je n'ai pas eu la texture attendue, plus épaisse,  que j'avais obtenue dans ma recette de courge spaghetti au fromage de chèvre frais.

Je pense qu'il vaut donc mieux ajouter cette crème après avoir mis les spaghettis dans la poêle et c'est comme cela que vais vous décrire la recette.

Pour 4 personnes:

• 1 courge spaghetti
• 2 belles pommes
• 1 petit oignon
• 100 g de fromage frais de brebis
• 85 g de roquefort
• quelques noix
• 3 CS de Noilly prat
• muscade
• margarine non hydrogénée
• 4 fines tranches de jambon cru

Couper la courge en deux* et emballer chaque moitié dans du papier alu. Les faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 50 min environ.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en tranches épaisses.

Les faire revenir à la poêle avec un peu de margarine sur feu doux. Dès que les pommes colorent un peu, poursuivre la cuisson à couvert.

Émincer très finement l'oignon et l'ajouter aux pommes dans la poêle.

A l'aide d'une fourchette, malaxer le fromage frais et le roquefort. Ajouter deux tour de moulin de muscade et bien mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Lorsque les pommes sont cuites, les retirer et les réserver au chaud.

Déglacer la poêle dans laquelle sont restés les morceaux d'oignons avec le Noilly prat.

Sortir les 1/2 courges du four et enlever les graines et les parties filandreuses.

Gratter la chair à l'aide d'une fourchette, elle se détache en forme de spaghetti.

Ajouter ces spaghettis dans la poêle et mélanger.

Ajouter alors la crème de roquefort, mélanger et laisser fondre la crème selon les goûts: peu de temps, la texture restera crémeuse, plus longtemps, elle sera liquide.

Servir les spaghettis de courge à l'assiette. Disposer des quartiers de pommes et quelques cerneaux de noix sur le dessus et accompagner d'une fine tranche de jambon cru.

Et régalez vous !!!  

* Il est possible de laisser la courge entière, mais le temps de cuisson devra être plus long...

Vous pouvez également cuire la courge au cuit vapeur.

Dépêchez-vous ! La saison des quetsches est courte !

Et on ne peut pas traverser la saison des quetsches sans en faire au moins une tarte, non ?!

Celle que je vous propose est on ne peut plus simple. J'ai utilisé de la pâte feuilletée minute additionnée d'une pincée de vanille parce que j'en avais au congélateur et que je souhaitais l'utiliser. Mais une pâte brisée ou sablée convient tout autant, cela dépend des goûts !

Pour un moule de 23 cm de diamètre:

• 150 g de pâte feuilletée minute vanillée
• 45 g de biscuits spéculoos
• 450 g de quetsches
• 2 CS de confiture de prune

Étaler la pâte et foncer le moule à tarte. Réserver au frais.

Mettre les biscuits spéculoos dans un sachet en plastique et les réduire en poudre en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie.

Répartir cette poudre de biscuit sur le fond de la tarte.

Couper les quetsches en deux et ôter le noyau.

Les disposer, bien serrées,  sur la tarte.

Cuire 25 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

Chauffer légèrement la confiture de prune et la répartir sur la tarte au sortir du four.

Déguster tiède ou froid, avec ou sans boule de glace !

J'en profite, tant qu'il en est encore temps, pour participer au jeu LIEBIG : il y a un mixer plongeant à gagner !

J'ai décidé de jouer avec deux soeurs qui ont chacune un blog de cuisine et qui vont donc faire une recette avec un produit LIEBIG!

Connaissez vous Irisa de "Cuisine et couleur"  et Ewa "des Horizons d'Ewa"  ?

Si vous ne connaissez pas ces deux superbes blogs, courrez vite les découvrir, vous y rencontrerez une cuisine pétillante, originale, savoureuse et qui se soucie de la santé.

Alors, le jeu.

Il est dit qu'il faut bien citer le nom de la marque qui organise le jeu. Donc c'est LIEBIG !!

Ensuite, il faut répondre à la petite question posée par la blogueuse organisatrice:

Irisa nous demande de    

Donner 3 mots, dont une couleur, qui caractérisent le mieux, selon vous, la gastronomie provençale.

Je dirais lavande (pour la couleur), flamboyante et  parfumée.

Ewa  nous demande:

 Comment  s ' appelle  ce  jour  de  fête  religieuse  où  la  tradition  veut  que  l ' on  fasse  des  crêpes,  en  respectant  la  coutume  qui  consiste  à  les  faire  sauter  de  la  main  droite  et  à   tenir  une  pièce  dans  la  main  gauche ? 

La chandeleur, non ?!     

Voilà, si vous voulez, vous aussi tentez votre chance, n'hésitez pas mais dépéchez vous!!

Un délicieux tajine, très facile et rapide à faire, qui a fait le bonheur de notre repas dominical.

J'ai utilisé des figues fraîches parce que c'est la saison et que je les adore, mais si vous n'en avez pas,  de belles figues séchées charnues devraient faire l'affaire...

Pour 3 personnes:

• 1 magret de canard
• 4 pommes
• 4 figues fraîches
• 2 oignons
• 1 CC de cannelle en poudre
• 2 CS de raisins secs
• 1,5 CS de miel
• 20 Cl d'eau
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Dégraisser complètement le magret de canard.

Dans une cocotte à fond épais (ou un plat à tajine), faire revenir le magret sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'olive.

Réserver et rincer la cocotte.

Émincer les oignons.

Couper les pommes en quartier après les avoir épépinées mais sans les éplucher.

Couper les figues en deux.

Rincer les raisins secs.

Dans la cocotte mettre une CS d'huile d'olive, les oignons, les pommes, les figues, les raisins secs, la cannelle et le miel.

Mélanger délicatement, ajouter l'eau et couvrir.

Cuire à feu doux pendant 30 min.

Ajouter alors le magret sur les fruits et poursuivre la cuisson 15 min. pour un magret à point.

Oter les légumes et le magret et faire réduire la sauce quelques minutes.

Servir avec de la semoule de blé.

La rhubarbe était encore présente cette semaine dans ma Biocoop, sans doute les dernières tiges...

Mais si vous n'en trouvez plus, vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée.

C'est en feuilletant un vieux "Cuisine Actuelle"  (1991 ! ) que j'ai eu envie de cuisiner ma rhubarbe en plat sucré-salé qui s'est révélé délicieux. 

Pour 4 personnes:

• 1 filet mignon de porc
• 400 g de tiges de rhubarbe
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 CS de miel liquide
• 4 CS de sauce Tamari
• 1/4 l de bouillon de légumes reconstitué
• huile d'olive

Dans une cocotte à fond épais, faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces avec un peu d'huile.

Réserver et rincer la cocotte.

Émincer l'oignon et écraser l'ail.

Dans la cocotte, les faire blondir avec une CS d'huile d'olive.

Ajouter alors le miel, la sauce Tamari et environ 1/8 du bouillon de légumes puis mélanger.

Remettre le filet mignon et le retourner plusieurs fois pour qu'il soit bien imprégné de sauce.

Couvrir et laisser cuire 20 min environ à feu moyen.

Vérifier en cours de cuisson qu'il y ait toujours suffisamment de sauce (2 cm environ) et si besoin ajouter du bouillon.

Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

La faire blanchir dans un grand volume d'eau bouillante 8 à 10 min puis l'égoutter.

Ajouter la rhubarbe dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 à 20 min.

Servir aussitôt avec un riz parfumé.

En cette période de rentrée scolaire, Sandra et Marie proposent un petit concours autour des "bons goûters de maman" !

Elles vont compiler toutes les recettes et on n'aura plus qu'à aller piocher les idées des prochains goûters dans la liste : génial, non ?!

J'ai décidé de participer à ce concours avec de délicieux sablés au citron, sans beurre et raisonnablement sucrés.

Que des bonnes choses pour nos petites têtes "de toutes les couleurs" !

pour  20  sablés environ:

• 90 g de purée d'amande blanche
• 50 g de sucre complet
• 130 g de farine T80
• 5 gouttes HE de citron
• le zeste d'un petit citron
• 1 CS de jus de citron
• 3 à 5 CS d'eau tiède

Fouetter énergiquement la purée d'amande et le sucre afin d'obtenir un mélange très onctueux.

Ajouter l'HE de citron et le zeste très finement râpé. Mélanger.

Ajouter la farine et le jus de citron et mélanger.

Ajouter juste ce qu'il faut d'eau tiède pour pouvoir obtenir une boule de pâte.

Étaler au rouleau à pâtisserie entre 2 morceaux de toile cirée transparente* car la pâte est collante.

Enlever délicatement le morceau du dessus et marquer la pâte à l'emporte pièce sans décoller les sablés.

Repositionner la toile cirée du dessus et mettre le tout au congélateur pendant 10 min.

Sortir du congélateur et déposer les biscuits sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 15 min dans un four préchauffé à 175°C.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

* j'utilise de la toile cirée transparente  en lieu et place des feuilles de papier guitare qu'utilisent les pâtissiers pour étaler les pâtes fines sans qu'elles ne collent au rouleau ou le chocolat pour créer des décors.

On trouve cette toile cirée dans de nombreux magasins pour quelques euros. C'est hyper pratique !

Voici une idée toute simple et bien sympa pour l'apéritif: des wraps au thon et au fromage frais.

Les wraps sont des petites bouchées composées d'une farce que l'on roule dans une galette (tortillas) de blé ou de maïs.

On peut varier la farce à volonté et se faire un petit plaisir différent à chaque fois !

Pour une quinzaine de bouchées:

• 3 tortillas de blé
• 80 g de fromage frais ou Saint-Moret allégé
• 90 g de thon au naturel
• 1 tomate
• 1 CS de ciboulette
• 1 pincée de paprika
• 1 CS de jus de citron
• 1 morceau de concombre

Monder et épépiner la tomate puis la détailler en petits cubes.

Écraser le fromage et le thon à la fourchette et mélanger.

Ajouter la tomate, la ciboulette, le paprika et le jus de citron. Mélanger.

Éplucher le morceau de concombre et le détailler en bâtonnets.

Prendre une tortillas et déposer 1/3 de la farce à une extrémité.

Poser dessus des bâtonnets de concombre en ligne sur toute la longueur de la farce.

Rouler la tortillas puis la maintenir avec un film étirable.

Recommencer avec les 2 autres tortillas.

Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, enlever le film plastique.

Couper délicatement chaque tortillas en 5 morceaux et maintenir en place avec un pic en bois.

Vous l'aurez remarqué, je pense, j'aime beaucoup les poires !

Aussi, lorsqu'une amie m'a donné une partie de sa récolte de poires (elle partait en vacances et ne pouvait toutes les consommer),  j'ai décider d'en utiliser quelques unes pour faire de la confiture, histoire d'en profiter encore plus longtemps ...

Pour quelques pots de confiture... selon leur taille:

• 1400 g de poires mûres préparées (épluchées, coupées en morceaux)
• 600 g de sucre blond
• 50 g de kirsch
• 2 g d'agar-agar

Dans une grande cocotte, mélanger les poires en morceaux, le sucre et le kirsch.

Laisser macérer 1 heure ou 2.

Cuire à couvert à tout petit bouillon pendant 15 min. environ. Les poires doivent être tendres.

Ajouter l'agar-agar, porter à ébullition 2 min. et mettre en pot.

Cette confiture est légère, peu sucrée et très fondante.

Si vous aimez les confitures très fermes, vous pouvez mettre 3 g d'agar-agar plutôt que 2.

Comme toutes les confitures peu sucrées, cette confiture est à déguster dans les 4 à 6 mois... à mon avis, les pots seront terminés bien avant !! 

Encore une recette inspirée du livre "son d'avoine" (déjà évoqué ici, ici, ou encore là), en tout cas pour la base. Pour le reste, comme d'habitude, j'ai fait "à ma sauce"!

J'ai obtenu des muffins très légers,  fondants en bouche,  à déguster sans grande crainte pour la ligne!

Pour 4 muffins:

• 4 CS de son d'avoine
• 2 CS de son de blé
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 2 oeufs
• 1,5 CS de fromage blanc
• 2 CS de rapadura
• 40 à 50 g de fruits confits*
• 1 CC d'épices à pain d'épice
• 4 gouttes d'HE de citron

Mélanger le son d'avoine, le son de blé, la poudre à lever, les fruits confits, le rapadura et les épices.

Ajouter les oeufs, le fromage blanc et l'HE de citron.

Placer 4 caissettes en papier dans un moule à muffin.

Les remplir aux 2/3 maximum.

Cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°C.

Laisser refroidir sur une grille.

* j'utilise des fruits confits bio qui ne sont pas "recolorés" comme peuvent l'être ceux que l'on trouve en grande surface. Leur aspect est un peu moins attirant que le rouge pimpant ou le vert franc auxquels nous sommes habitués, mais notre santé y gagne certainement.

La saison des poires bat son plein.

Je vous propose ici de les utiliser dans un délicieux tajine, avec citrons confits, chou rave et fruits secs.

Pour 4 personnes:

• 4 cuisses de poulet
• 2 poires mûres
• 1 oignon
• 2 citrons confits
• 1 chou rave
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 poignée de noisettes
• 1 poignée de raisins secs
• 1/2 CC de cannelle en poudre
• 1/2 CC de gingembre en poudre
• 1/2 CC de curcuma
• 2 CS de miel
• margarine non hydrogénée
• huile d'olive

Couper le chou rave en cubes et  cuire ceux-ci à la vapeur douce pendant 20 min environ.

Les passer ensuite rapidement à la poêle avec un peu de margarine et 1 CS de miel.

Réserver.

Couper les poires en quartiers et les faire revenir doucement à la poêle pendant une dizaine de minutes dans un peu de margarine et 1 CS de miel. Elles doivent être tendres.

Réserver.

Ôter la peau des cuisses de poulet ( voir note ici )

Dans une cocotte, les faire dorer uniformément avec un peu d'huile d'olive.

Retirer les morceaux de poulet et jeter la graisse.

Émincer l'oignon et le faire blondir dans la cocotte avec 1 CS d'huile d'olive.

Ajouter la cannelle, le gingembre et le curcuma. Mélanger.

Remettre les cuisses de poulet dans le cocotte, ajouter les citrons confits coupés en quartiers et mouiller avec un verre d'eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 min sur feu doux.

Ajouter les poires et les cubes de chou rave avec leur jus de cuisson au miel.

Ajouter les noix de cajou, les noisettes et les raisins secs.

Poursuivre la cuisson 5 à 10 min.

J'ai servi ce tajine avec un peu de semoule de blé.

Si vous aimez vraiment le sucré-salé, vous pouvez forcer un peu plus sur le miel et pourquoi pas ajouter une poire supplémentaire.

Les haricots verts sont maintenant présents dans mon panier depuis plusieurs semaines.

Nous les mangeons généralement natures, cuits à la vapeur douce ou en salade avec de l'échalote et une vinaigrette.

Mais cette fois-ci,  j'ai eu envie de quelque chose d'un peu plus élaboré,  d'un peu plus gourmand aussi.

J'ai donc cuisiné mes haricots verts en poêlée avec des pommes sautées ! 

C'était délicieux !!

  Pour 3 à 4 personnes:

• 3 à 4 pommes de terre à chair ferme
• 300 g de haricots verts plats
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 pointe de gingembre moulu
• graisse d'oie

Cuire les haricots verts à la vapeur douce 20 min environ, ils doivent rester légèrement croquants.

Dans une poêle, préparer les pommes sautées comme décrit ICI, mais sans les herbes.

Éplucher le poivron et le couper en fines lamelles. L'ajouter aux pommes de terre à mi-cuisson.

Émincer l'oignon et le mettre à fondre dans un wok avec une CC de graisse d'oie.

Couper les haricots verts cuits et les ajouter dans le wok.

A feu vif, faire revenir ce mélange une dizaine de minutes.

Baisser le feu, ajouter la gousse d'ail écrasée et le gingembre et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Enfin, ajouter le mélange pomme de terre sautées - poivron.

Poursuivre la cuisson 5 min en remuant et servir aussitôt.

J'ai servi cette poêlée avec un rôti d'agneau cuit au four et, ma foi, nous n'avons pas été déçus !!