Voici un gâteau fort en chocolat et léger en sucre, sans farine, qui fera merveille avec un bon café !

C'est un gâteau facile et rapide à préparer.
Je me suis fortement inspirée d'une recette du livre de Bérangère Philippon

Ingrédients pour un plat carré 20x20 :

• 150g de chocolat noir à 70%
• 50g d'amandes en poudre
• 1/2 CC de poudre à lever sans phosphate
• 1 gousse de vanille
• 150g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 CS de sirop d'agave
• 3 oeufs
• 20g d'huile d'olive

Pour le décor :

• quelques carrés de chocolat noir
• un peu de crème d'avoine
• noix de coco râpée

Fendre la gousse vanille en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide de la lame d'un couteau, récupérer les graines de vanille.
Les mettre dans un saladier avec les amandes en poudre et la poudre à lever et bien mélanger de façon à ce que la vanille ne reste pas agglomérée.
Ajouter la compote de pomme, les oeufs un à un et enfin l'huile en mélangeant entre chaque ajout.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la pâte en mélangeant bien.

Verser dans le moule chemisé et cuire 20 minutes à 175°C - chaleur tournante.
Vérifier la bonne cuisson à l'aide d'un pic en bois, il doit ressortir quasiment sec.

Une fois le gâteau cuit, laisser libre court à son imagination pour le décorer.
Ici, du chocolat fondu dans un peu de crème d'avoine recouvre le gâteau avant d'être parsemé de noix de coco râpée.

NB : Si vous n'êtes pas encore habitué à manger peu sucré, doublez la quantité de sirop d'agave (2 CS).

Encore une recette tirée de la revue Saveurs Green - le Best of 2022 cette fois ci.
J'adore cette revue, les recettes sont délicieuses et souvent avec un peu d'originalité.

Ici il s'agit d'un couscous à base de quinoa et de légumes d'hiver.
Dans la recette originale il y a des citrons confits. Je n'en avais pas, alors pour garder le petit plus des agrumes, j'ai ajouté le zeste d'une mandarine dans le bouillon et j'ai utilisé les quartiers en lieu et place des citrons. A vous de voir ce que vous préférez.

Bien sûr les non végétariens pourront ajouter une merguez par exemple, pour le goût, mais ce plat possède déjà beaucoup de protéines grâce au quinoa et aux pois chiches.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100g de quinoa
• 170g de courge butternut épluchée
• 1 oignons blancs moyens
• 2 carottes
• 1 petit bocal de pois chiches soit 120g égouttés
• 1 mandarine
• 25g de cranberries
• 10g de beurre salé
• 40cl d'eau + 2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1 CC de ras el-hanout
• 1 CC de graines de coriandre

Éplucher les légumes et les détailler en morceaux ou rondelles.
A l'aide d'un couteau économe prélever des lanières de zeste sur la mandarine, puis enlever le reste de peau et séparer les quartiers.

Faire chauffer l'eau additionnée du bouillon de légumes ainsi que du ras el-hanout, des graines de coriandre et des rubans de zeste de mandarine.
Ajouter les carottes et laisser cuire 15 minutes.
Puis ajouter la courge butternut et l'oignon, poursuivre la cuisson 30 minutes.

Parallèlement, rincer soigneusement le quinoa sous l'eau.
Porter 2 fois son volume d'eau - non salée - à ébullition.
Verser le quinoa et laisser cuire 12 minutes, l'eau doit être absorbée.
Hors du feu ajouter le beurre, du sel, mélanger, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.

Une fois les légumes cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
Dans le bouillon, ajouter les poids chiches, les cranberries et les quartiers de mandarine.
Faire réduire le bouillon de moitié.
Remettre les légumes pour les réchauffer rapidement.

Dans deux assiettes creuses répartir le quinoa, les légumes et arroser de bouillon.
Servir aussitôt avec un peu de pâte de Harissa si vous aimez !

Une tarte aux champignons, facile et rapide à réaliser, parfaite pour le soir avec une salade verte !

Et avec ma fameuse pâte à tarte IG bas, vous allez vous régaler sans complexe.

J'ai adapté une recette glanée sur le net (ici).

• 1 pâte à tarte IG bas (ici)
• 500 g de champignons de Paris environ
• 1 oignon rose
• 1 œuf
• 150 g de fromage de chèvre
• 75 g de crème d'avoine
• 3 cl de vin blanc
• 2-3 CS de persil haché surgelé
• Noix de muscade
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive

Hacher finement l'oignon.
Dans une grande poêle, le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, couper la partie terreuse des pieds des champignons, laver puis émincer ces derniers.
Les ajouter dans la poêle avec le vin blanc et les faire cuire le temps que la quasi totalité de l'eau rendue soit évaporée.

Dans un bol écraser le fromage à l’aide d’une fourchette puis ajouter l’œuf et la crème d'avoine et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Saler, poivrer généreusement.

En fin de cuisson des champignons, ajouter le persil et râper un peu de noix de muscade. Mélanger.
Ajouter ensuite l'appareil au fromage frais et mélanger de nouveau.

Étaler la pâte à tarte, foncer le moule et y verser la préparation aux champignons et au fromage frais.
Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante + sole.

Un plat délicieux et facile à cuisiner inspiré d'une recette trouvée dans le Saveur Green de ce début d'année (n°16).

Pour baisser l'index glycémique de ce plat, utilisez du quinoa à la place du millet.

Pour 2 personnes :

• 1 petite courge butternut (650g ici)
• 50 g de millet
• 1 CC de miel d'acacia
• 90 g de feta
• 1 CS de cranberries séchées
• 1 CS de noix de cajou grossièrement concassées
• 2 CS de graines de grenade fraiches
• Zaatar (ou à défaut herbes de Provence)
• Huile d'olive
• sel

Couper la butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirer  les graines.
Strier la chair à l'aide d'un couteau, la badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de Zaatar.
Placer les 1/2 courges sur une plaque à four, face coupée vers le haut. Faire cuire 45 min à 1 heure dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.
Le pourtour doit légèrement caraméliser et la chair devenir très tendre.

Pendant ce temps, cuire le millet dans 2 fois et demi son volume d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Lorsqu’il est cuit, saler, ajouter le miel et bien mélanger.

Lorsque les butternuts sont cuites, retirer la chair en laissant 1 cm sur le bord et le fond.
Mélanger cette chair au millet cuit.
Ajouter les cranberries, les noix de cajou et la feta détaillées en petits morceaux.
Farcir les 1/2 butternuts avec le mélange au millet et ré-enfourner pour 10 minutes chaleur tournante + grill.

Sortir les butternuts, disposer des graines de grenade fraiches sur le dessus et servir aussitôt !

Un plat vite fait, pour les soirs de "pas le temps".

J'ai utilisé de l'émincé végan de chez Soy, dont je vous ai déjà parlé, mais vous pouvez aussi utiliser un reste de poulet cuit.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit verre de riz basmati 1/2 complet (90g environ)
• 1 barquette d'émincé végan nature de chez SOY
• 1 oignon rose
• 20 cl de lait de coco
• 1/2 CC de gingembre râpé déshydraté ou frais
• 1/2 CC de curcuma
• 1/2 CC de pâte de curry thaÏ
• 1 CS de concentré de tomates
• Huile d'olive

Cuire le riz 1 à 2 minutes de moins que le temps habituel.

Émincer l'oignon.
Dans une cocotte, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'émincé végan jusqu'à coloration de ce dernier.
Ajouter le lait de coco, le gingembre, le curcuma, la pâte de curry thaï et le concentré de tomates.
Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le riz cuit, mélanger et poursuivre le cuisson une dizaine de minutes.

Un wok de légumes de saison facile et rapide à préparer, idéal pour le soir !

J'ai utilisé un houmous de lentilles jaunes, butternut rôtie et poivre de Timut que je trouve dans mon magasin bio. Il est fabriqué dans une petite entreprise Bretonne située à Vannes. On trouve leurs produits dans beaucoup de magasins bio en France. On peut aussi acheter en ligne sur leur site.

Je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur l'insta de Bérangère Philippon.

De délicieux petits cakes, peu sucrés, à consommer sans culpabilité au goûter avec un bon thé de Noël par exemple !

Des farines de blé intégrale et d'orge mondée, du miel d'acacia - en quantités raisonnables, des cranberries plutôt que des raisins, autant d'ingrédients qui font nettement baisser l'IG (index glycémique) de ces petits cakes.

On aurait envie qu'il neige des jours et des jours pour les déguster au coin du feu... même en Bretagne !!  😃

Ingrédients pour 6/7 cakes

• 50g de farine de blé T150 (ou 110)
• 40g de farine d'orge mondée
• 40g d'amande en poudre
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 50g de miel d'acacia*
• 1 oeuf
• 50g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 30g d'huile de coco fondue (ou d'huile d'olive)
• Le zeste d'une orange
• Le jus de l'orange : environ 5cl
• 1 CS de rhum ou de kirsch
• 3 CC d'épices à pain d'épices
• 1 CC d'anis en poudre
• 30g de cranberries séchées
• 30g d'amandes mondées hachées grossièrement

Mélanger les farines, la poudre d'amande, la poudre à lever, les épices et le zeste d'orange.

Ajouter l'oeuf, la compote de pommes, le jus d'orange, le miel, le rhum et l'huile de coco fondue en remuant entre chaque ingrédient.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les cranberries* et les amandes hachées, bien mélanger.

Répartir la pâte dans des caissettes à muffins et cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

Si vous avez le temps, faites tremper les cranberries dans la cuillère de Rhum et ajouter le tout à la fin, les cakes n'en seront que meilleurs !

* Si vous n'êtes pas encore habitués à consommer des plats peu - voire très peu - sucrés, mettez 70g de miel d'acacia au lieu de 50g dans la pâte.

Je vous souhaite une excellente année 2023 !

Qu'elle soit pleine de vie, de plaisirs,
qu'elle soit pétillante,
et au meilleur de votre forme !

Et pour commencer l'année, une recette qui vous fera du bien !

A cette saison, J'adore ce genre de petite salade colorée et vitaminée !
En entrée, elle donne du peps à tout le repas !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 poignées de mâche
• 1 orange
• 1 kaki pas trop mûr
• 1 CS d'airelles séchées
• 2 CS de graines de grenade
• cheddar
• Velours de balsamique

Vinaigrette :

• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre de framboises

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
Ajouter la mâche et bien mélanger.
Répartir la mâche dans 2 assiettes.

Peler l'orange à vif et lever les suprêmes.
Éplucher le kaki et le couper en petits cubes.
Répartir sur la mâche.

Répartir les airelles séchées et les graines de grenade.

Couper le cheddar en petits cubes et disperser sur la salade.

Finir par un trait de velours de balsamique

Et voici la dernière bûche de la série !
Il s'agit de celle que nous avons dégustée ce Noël.
La recette est tirée du Hors-série Esprit d'ici de cette fin d'année 2022.

Une bûche roulée donc, sans difficulté particulière.
Je l'ai légèrement adaptée pour la rendre plus légère et baisser l'indice Glycémique. Je vous mets entre parenthèse la version non IG bas.

Voilà ! à vous de jouer maintenant en choisissant parmi toutes ces bûches !

Ingrédient pour 1 bûche :

Pour le biscuit :

• 50 g de farine d'orge mondée + 30 g d'amandes en poudre (ou 80 g de farine de blé T65)
• 50 g de sucre de bouleau (ou 70 g de sucre blond de canne)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• sel
• 2 CS d'alcool de poire
   

Pour les ganaches :

• 200 g de praliné en tablette
• 10 cl de crème liquide entière
• 200 g de chocolat noir à 70%
• 20 cl de crème liquide à 15% de MG ou végétale
• 15 g de pralin
• 2 poires au sirop

Préparer le ganache au praliné la veille :
Dans une casserole, porter les 10cl de crème entière à ébullition.
Casser le praliner en morceau et le mettre dans un saladier. Verser dessus la moitié de la crème chaude. Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Mélanger. Verser le reste de crème chaude et bien mélanger afin d'obtenir une texture brillante et homogène.
Laisser refroidir la ganache puis la filmer au contact et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou minimum 6 heures).

Préparer le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils ont doublé de volume, ajouter le sucre vanillé et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
Dans un autre saladier, fouetter les jaunes et le sucre de bouleau pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter la farine tamisée, les amandes en poudre et un tiers des blancs en neige et bien mélanger.
Ajouter le reste des blancs en neige et les incorporer en soulevant délicatement la pâte avec une spatule afin de ne pas les casser.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. L'étaler en un rectangle de 30X25 cm environ.
Cuire dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante - pendant 12 minutes.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit avec le torchon.
Laisser refroidir 30 minutes minimum.

Préparer la ganache au chocolat noir :
Dans une casserole, porter à ébullition les 20 cl de crème légère ou végétale.
Casser le chocolat dans un saladier et verser la moitié de la crème chaude.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes. Mélanger et verser le reste de crème chaude.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Montage de la bûche :
Avec un batteur, fouetter la ganache au praliné jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse (fouetter doucement au départ afin que la ganache ne prenne pas un aspect granuleux).
Couper les poires en petits dés.
Chauffer légèrement l’alcool de poire.
Dérouler le biscuit et le badigeonner d'alcool de poire chaud à l'aide d'un pinceau.
Étaler le ganache au praliné et repartir les morceaux de poires.
Saupoudrer de la moitié du pralin et rouler la bûche en la serrant bien.
A l'aide d'une spatule, recouvrir la bûche avec la ganache au chocolat noir puis saupoudrer du reste de pralin.
Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir.

Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année !