Bio is biotiful !

Lorsque l'on mange IG bas, il n'est pas toujours facile de trouver de bons desserts en dehors des laitages natures agrémentés de fruits de saison.
On a parfois envie de quelque chose de plus crémeux, de plus régressif...

Aussi, lorsque j'ai vu ces crèmes très originales chez Marie Chioca -  blogueuse et autrice avec sa fille de superbes livres de cuisine saine -  j'ai tout de suite voulu les essayer !
Et en la matière, les essayer, c'est les adopter !!

De prime abord, si on n'est pas habitué aux ingrédients utilisés, on peut se demander comment de l'eau additionnée de psyllium, certes avec un peu de purée d'oléagineux et parfumée peut donner une crème dessert, qui plus est délicieuse !! 
C'est là que votre esprit de cuisinier-ière curieux-se doit entrer en action !
Laisser vous tenter, vous ne serez pas déçu !

A partir de la base de Marie, j'ai adapté la recette à mon goût et à mes parfums (vanille ou café). C'est celle ci que je vous propose.
Mais cette base permet de donner libre court à son imagination et toutes les variantes sont permises !

Si en plus je vous dit que cette crème est sans cuisson, qu'elle se prépare en 5 minutes (+ 1h de repos), vous êtes convaincus ?

Ne passez pas à côté d'un tel plaisir, variez vos desserts et régalez vous !

Pour 3 petits pots de crème :

• 25cl d'eau
• 5g de psyllium blond
• 25g de purée de noix de cajou
• 20 à 30g de sirop d'agave ou de yacon
• 2 à 3 CC d'extrait de vanille (ou de café)
• Un peu de vanille en poudre
• 1 pincée de fleur de sel

Mettre tous les ingrédients dans un petit blender et mixer 30 secondes à 1 minute pour bien les amalgamer.

Laisser reposer 1h environ.

Mixer à nouveau 30 secondes et verser dans les pots.

Placer au frais.

C'est tout !!

On reproche parfois à la courge spaghetti  d'être fade, de manquer de goût.
Or, bien préparé, c'est au contraire un légume délicieux et très intéressant.
Peu calorique, riche en fibres, source de vitamine A, vitamine C et potassium, la courge spaghetti a tout pour plaire et se prépare très facilement.

Ici, je vous la propose en gratin végétariens, agrémentée de champignons et de tofu fumé.

A vos casseroles !     (Bon... en fait on n'a pas besoin de casserole pour cette recette...  😂)

Pour 4 personnes :

• Une grosse courge spaghetti
• 1 oignon rose
• 150g de champignons (Paris, shiitaké,...)
• 150g de tofu fumé
• 20 cl de crème fraiche à 15% de MG ou de crème végétale
• Mozzarelle rapée
• Huile d'olive, sel, poivre du moulin, muscade

Couper la courge spaghetti en deux, oter les graines et filaments à l'aide d'une cuillère et badigeonner chaque moitié avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Disposer les moitiés de courge sur une plaque à four, face coupée vers le haut et enfourner pour 45 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.  la courge est cuite lorsque la chair se détache facilement en longs filaments (comme des spaghettis) quand l'on gratte avec une fourchette.
Laisser tiédir un peu.

Émincer l'oignon et les champignons.
Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d’olive. Ajouter le tofu fumé coupé en lardons et faire très légèrement caraméliser le tout.

Récupérer la chair de la courge à l'aide d'une fourchette en grattant dans le sens de la longueur.
Mélanger ces spaghettis de courge avec la crème et le mélange champignons-tofu. Saler, poivrer généreusement, saupoudrer de muscade. Bien homogénéiser le tout et déposer dans un plat à gratin.
Répartir un peu de mozzarella râpée sur le dessus et enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 175°C - grille + chaleur tournante.
Le plat est prêt lorsque le fromage est bien gratiné.

Servir aussitôt !

Voilà, tout est dans le titre !  Et en plus, cette salade est IG bas.

Il s'agit d'une délicieuse salade que j'aime faire le soir.
Quand je suis pressée, j'utilise des lentilles en bocal, déjà cuites. Le fait de les mettre au four va les rendre délicieusement croustillantes.  Pour la courge, vous pouvez utiliser celle que vous avez sous la main (butternut, potimarron, musquée, sucrine...) ou bien encore de la patate douce. Mon petit magasin bio propose souvent des 1/2 ou des 1/4 de chou rouge, c'est parfait pour cette recette !

Le secret de cette recette réside aussi dans la confection d'une bonne vinaigrette qui va donner du goût et du peps à la salade !

A noter, pour une recette non IG bas, vous pouvez remplacer le sirop de sucre de coco par du sirop d'érable et en mettre un peu plus.

Je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur l'insta Epicurienne Green de la cheffe Elise Lepinteur.

Pour 3 personnes :

Marinade :

• 4 CS d'huile d'olive
• 1 CC de sirop de sucre de coco
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 CC de paprika
• 1/2 CC de curcuma cru
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel, poivre du moulin

Salade :

• 1 beau morceau de courge
• 250g de lentilles cuites bien égouttées
• 1/4 de chou rouge
• 1 petit oignon rose (ou une échalote)
• Les graines d'1/2 grenade
• Persil haché
• 100 à 150g de Feta

Vinaigrette :

• 1 CC de moutarde 
• 1 CC de sirop de sucre de coco
• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS d'huile de colza
• Le jus d'un citron
• 1 à 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de vinaigre balsamique
• sel, poivre du moulin, piment d'Espelette

Préparer la marinade dans un bol en mélangeant tous les ingrédients.

Couper la courge en cubes. Les mélanger avec la moitié de la marinade.
Mélanger le reste de marinade avec les lentilles.
Etaler la courge et les lentilles sur 2 plaques à four et cuire 25 min environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. Selon la courge utilisée, réduire un peu le temps de cuisson si nécessaire (les cubes doivent être tendres mais pas en purée !)
Selon les goûts, laisser tiédir ou pas.

Couper finement le chou rouge, ciseler l'oignon.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Dans un grand plat, mélanger les lentilles croustillantes, les dés de courge cuits, le chou rouge émincé, l'oignon, la Feta émiettée et le persil.
Verser la vinaigrette et bien mélanger.
Disperser les graines de grenade sur le dessus et mélanger une dernière fois rapidement.

Servir aussitôt!

Je vous propose aujourd'hui la recette d'une délicieuse mousse à l'orange qui a constitué notre dessert du 31 mais qui peut se servir durant toute le saison des oranges.

Cette mousse est aérienne, légère en bouche, sucrée juste ce qu'il faut, IG bas si, comme moi, vous utilisez du sucre de bouleau, mais vous pouvez remplacer celui-ci par du sucre blond de canne.

Facile à faire, cette mousse est du plus bel effet saupoudrée d'un peu d'épices à pain d'épices et surmontée d'une demi orange confite.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes du net pour faire mon dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

Le mousse :

• 3 oeufs extra-frais
• 70 à 80g de sucre de bouleau
• 2 à 3 oranges à jus bio
• 1/2 CC de d'eau de fleur d'oranger
• 3g  de gélatine en feuille
   

Le décor :

• 1 orange
• 50g de sucre blond de canne
• 50g d'eau
   
• Epices à pain d'épices

La veille, préparer les tranches d'orange confites.
Dans un petit plat à four (en pyrex par exemple), mélanger le sucre et l'eau.
Couper l'orange en tranches et disposer les tranches dans le plat.
Placer le plat au micro-onde et cuire 3 fois 4 minutes environ en retournant les tranches entre chaque cuisson. Il est nécessaire de surveiller la cuisson pour ne pas brûler les tranches. Selon la puissance du four, la dernière cuisson sera plus courte voire inutile. Les tranches doivent être sirupeuses à la fin et le liquide dans le plat quasiment absorbé.
Déposer les tranches sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
 

Préparation de la mousse :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Plonger la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Prélever le zeste d'une orange à l'aide d'une râpe spéciale pour obtenir un zeste très fin.
Presser les oranges pour obtenir 150ml  de jus environ.

Préparer la crème anglaise : Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de bouleau jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le jus d'orange et le zeste. 
Mettre sur feu doux et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir le mélange, le nappage s'obtient aux environs des 80-85°C. 
Ôter du feu, incorporer la gélatine essorée et l'eau de fleur d'oranger.
Laisser refroidir complètement et épaissir un peu à température ambiante.

Lorsque le mélange est froid, monter les blancs en neige bien ferme.
Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser la mousse dans des verrines individuelles et placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement d'épices à pain d'épices à l'aide d'une petite passoire. Couper les rondelles d'orange confites en deux et les placer sur les mousses.

Régalez-vous !!

Très belle année 2026 !

Qu'elle vous comble au delà de vos espérances
et qu'elle vous réserve les meilleures surprises gustatives !

Merci pour votre fidélité !

Ce petit écureuil vient vous souhaiter un très joyeux Noël !
 

Il va se régaler d'une belle pomme de pin.

Tout comme lui je vous souhaite un bon repas de fête
auprès des gens que vous aimez ! 

Toujours aussi peu présente sur le blog... Manque de temps...
Mais je ne pouvais pas ne pas vous poster la recette de notre bûche de Noël dernier. Nous avons adoré !

Il s'agit d'une bûche légère, peu sucrée, IG bas, composée d'une mousse délicieusement parfumée aux fruits exotiques, de morceaux de mangue caramélisés et d'un biscuit chocolaté.
Le tout est vraiment délicat et frais.

Comme toujours pour ce genre de bûche, pas de réelle difficulté mais il faut un peu de temps devant soi, bien suivre les étapes et utiliser du matériel adapté.

Pour les personne qui ne cherchent pas l'IG bas, il suffit d'utiliser vos farines et sucres habituels à la place. Simplement pour la mangue, je ne conseille pas de faire un vrai caramel qui risque de masquer le goût de la mangue. Utilisez plutôt un peu de miel ou de sirop d'érable.

Bonne dégustation !

Ingrédients :
Pour une gouttière de 30x8x7cm 
 

Biscuit de la base et de l'insert :

• 100g de poudre d'amandes
• 20g de farine de coco
• 2g de poudre à lever sans phosphate
• 70g de lait végétal SSA
• 20g de sirop de Yacon
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 2 CC de cacao maigre en poudre
   
• Quelques CS de jus d'ananas pour mouiller le biscuit

Mousse exotique :

• 160g de coulis de fruits exotiques (marque Culinat 72% de fruits)
• 40cl de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse
• 7g de gélatine
• 2 CS de jus de citron
• 20g de sucre de bouleau
• 2 fruits de la passion mûrs à point

Mangue caramélisée :

• 1 mangue mûre
• 15/20g de margarine non hydrogénée
• 1 CS de sirop de yacon

Décor :

• 30g de chocolat noir à 70%
• 20g d'huile de coco
• 20g de lait de coco ou de crème légère de coco
• 1 CC de sucre de bouleau

Préparation : J-1 (ou plus tôt si vous la congelez)

- le biscuit de la base et de l'insert :
Mélanger les amandes en poudre, la farine de coco et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et le sirop de Yacon, mélanger.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans une plaque à pâtisserie chemisée et mettre à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir.
 

- La mangue caramélisée :
Couper la mangue en petits dés et la faire revenir dans un peu de margarine.
Lorsque la mangue est presque cuite, ajouter le sirop de Yacon et laisser encore sur le feu quelques minutes en mélangeant bien.
Laisser refroidir.
 

- La mousse exotique :
Mixer le sucre de bouleau dans un petit robot jusqu'à obtention d'un sucre glace (sucre très fin).
Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Chauffer un peu de coulis avec le jus de citron puis, hors du feu, y faire fondre la gélatine bien essorée. Mélanger au reste de coulis.
Monter la crème fraiche en chantilly bien ferme en incorporant le sucre glace petit à petit.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis à l'aide d'une spatule.
Couper les fruits de la passion en deux et ajouter la chair au mélange précédent.
Mélanger une dernière fois.
 

- Montage de la bûche :
Chemiser le moule à bûche avec une feuille de Rhodoïd afin de faciliter le démoulage.
Verser dans le moule les 2/3 de la mousse exotique en la faisant bien remonter sur les côtés.
Disposer les morceaux de mangue caramélisés sur la mousse. 
Découper le biscuit afin d'obtenir une bande étroite de 3 cm de large environ et une autre de la largeur de la base du moule.
Placer la bande étroite au centre de la bûche.
Recouvrir du reste de mousse et lisser.
Chauffer un peu de jus d'ananas et badigeonner le biscuit à l'aide d'un pinceau.
Déposer le biscuit côté imbibé sur la mousse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.
 

- Finition : jour J
Placer dans une petite casserole tous les ingrédients du décor sauf le sirop de Yacon. Laisser fondre doucement en mélangeant régulièrement.
Lorsque le chocolat est fondu, incorporer le sirop de Yacon et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Verser dans un petit pot à bec verseur.
Mettre quelques minutes au frais le temps de figer un peu. Attention, le mélange doit rester bien souple pour pouvoir être appliqué.
Démouler la bûche sur une grille. Tracer le décor en faisant des traits de chocolat sur toute la longueur.
Placer la bûche sur son plat de service et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la déguster.

Une recette de pain protéiné aujourd'hui, très facile et rapide à faire.
Elle ne nécessite ni pétrissage ni poussée.

Le fromage blanc, les oeufs, les graines mais aussi les céréales confèrent à ce pain une belle quantité de protéines : idéal pour démarrer la journée !
J'utilise du fromage blanc ou du skyr de brebis qui ont un impact moins important sur la sécrétion d'insuline. En effet, le lait contient des protéines et des hormones qui stimulent la sécrétion d'insuline, ceci pour favoriser la croissance du petit. Quand on sait qu'un veau va multiplier son poids par 20 pour devenir adulte alors qu'un agneau ou un chevreau va le multiplier par 5 seulement, on comprend que le lait de vache et le lait de brebis ou de chèvre n'ont pas le même retentissement sur l'organisme.
A savoir, concernant le fromage au lait de vache : les hormones et les protéines responsables de la stimulation d'insuline se trouvent dans le lactosérum. Comme celui-ci est égoutté lors de la fabrication du fromage, le problème ne se pose pas (infos B. Philippon).

Concernant les flocons de céréales, vous pouvez varier comme vous le souhaitez.
Moi je mets toujours une part de son d'avoine qui contient encore plus de fibres.
Mais vous pouvez utiliser uniquement des flocons, notamment pour les intestins un peu fragiles. 

Je coupe mon pain en tranches que je congèle. Et je sors une tranche lorsque j'en ai besoin. Légèrement toastée, c'est délicieux !
Je le mange essentiellement le matin mais il s’accommode aussi  de tout autre repas au cours de la journée.

Je cuit mon pain dans un moule à cake pour avoir des tranches régulières, mais il se cuit très bien aussi sur une plaque à pâtisserie façonné en pain rond ou ovale. 

Pour un moule à cake de 20 cm de long :

• 400g de fromage blanc de brebis ou de skyr de brebis (ou les 2)
• 2 oeufs
• 150g de flocons de céréales (ici avoine + sarrasin)
• 65g de son d'avoine
• 1 CC bombée de psyllium (facultatif)
• 80 à 100g de graines diverses (courge, lin, pavot, tournesol, etc...)
• 1 petite CC de sel
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate

Mélanger le fromage blanc et/ou le skyr avec les oeufs dans un saladier.
Ajouter tous autres ingrédients et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé.
Verser la pâte et tapoter le moule sur la table pour forcer la pâte à bien se répartir.

Cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 175/180°C - chaleur tournante.

Une fois cuit, le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.

Chaque année à cette période mon article sur le Christmas pudding est très consulté. Aussi je fais remonter la recette pour ceux qui ne connaissent pas et qui auraient envie de se lancer. Il faut un peu de temps devant soi, mais c'est très simple à faire. On prépare le Christmas pudding 4 à 6 semaines avant de le déguster, vous n'avez donc plus très longtemps pour vous décider !

Ce dessert est assez sucré, mais on peut l'alléger un peu en sucre (90g) - surtout si on s'est déshabitué du sucré - et utiliser du sucre de coco pour baisser l'IG.  De même, on peut utiliser une farine de petit épeautre ou de blé type 110.
Cependant, sauf à avoir un problème de santé, il faut se dire que Noël, c'est une fois dans l'année !! Et nous, on adore cette tradition de Noël !

Pour un bol en verre d'1/2 litre (type petit saladier/bol Pyrex)

• 50 g de margarine non hydrogénée
• 25 g de farine T80
• 1 petite CC de poudre à lever sans phosphates
• 55 g de pain de mie sans croûte
• 1/2 CC d'épices à pain d'épices
• 1/4 CC de cannelle
• 110 g de sucre complet roux
• 175 g de raisins secs bruns (mélange corinthes et sultamines)
• 70 g de raisins secs blonds
• 30 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés
• 15 g d'amandes entières
• 1 petite pomme
• le zeste d'1/2 citron
• le zeste d'1/2 orange
• 1,5 CS de rhum
• 7,5 cl de Guinnes
• 1 oeuf

La veille :

Mixer le pain de mie au robot pour obtenir une chapelure fraîche.
Mettre les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante et les monder (enlever la peau) si elles ne le sont pas déjà.
Éplucher la pomme et la couper en petits cubes.

Dans un grand saladier, mélanger la margarine, la farine, la poudre à lever, la chapelure fraîche, les épices et le sucre.
Ajouter les raisins, les dés d'écorces d'orange, les amandes très grossièrement concassées, les dés de pomme et les zestes.
Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le rhum, la bière et l'oeuf.
Ajouter ce mélange au précédent et bien mélanger.
La consistance doit être assez molle.

Couvrir le saladier et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain :

Mettre le mélange dans le bol en Pyrex beurré (photo 1).

Découper 2 cercles de papier sulfurisé à la taille du bol et les poser sur le mélange (photo 2).

Couvrir totalement le bol de 2 feuilles de papier alu et les maintenir avec un élastique (photo3).

D'après une recette originale de Pascale Weeks

C'est sur l'insta d'Ella de Megalow Food (elle a aussi un site) que j'ai trouvé cette recette. Il s'agit de délicieux muffins fourrés à la crème de cannelle à la manière des célèbres cinnamon rolls. 

Le sucrant utilisé est ici le sirop de Yacon. Je ne sais pas si vous connaissez ce sucrant ? Il est issu de la poire de Yacon , est totalement naturel, très riche en fibres - c'est sa particularité, et pauvre en sucre. Il est donc parfait quand on surveille l'index glycémique de son alimentation et que l'on veut se faire plaisir.
Vendu initialement uniquement sur le site Yacon & co, je le trouve maintenant facilement en magasin bio.

Ces savoureux muffins sont donc réduits en glucides, riches en fibres et bien pourvus en protéines, bref ils ont tout bon sur le plan nutritionnel, et surtout, ils sont dé-li-cieux !!

A l'approche de l'automne, voilà un goûter parfait avec un thé !
Moi, je les congèle pour faire durer le plaisir !

Ingrédients pour 8 muffins :

Pour la pâte à muffins :

• 100g de poudre d'amande
• 65g de farine d'orge mondé
• 1,5 CC de poudre à lever
• 1 CC d'épices à pain d'épices
• 100g de yaourt de brebis à la grecque
• 3 oeufs
• 2 CC d'extrait de vanille

Pour la pâte de cannelle :

• 65g de sirop de yacon à la vanille
• 40g de purée de noix de cajou
• 1 belle CS de cannelle

Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la pâte à cannelle et réserver.

Mélanger les ingrédients secs de la pâte à muffins.
Au centre verser le yaourt, les 3 oeufs et l'extrait de vanille et bien mélanger.

Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Verser un peu de pâte à muffins dans chaque empreinte. Ajouter une belle cuillère à café de pâte de cannelle puis encore un peu de pâte. A l'aide d'un pic en bois faire quelques tourbillons pour mêler les deux pâtes. Ajouter le reste de pâte à muffins puis le reste de pâte de cannelle. Faire quelques tourbillons à nouveau et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

Déguster tiède ou froid