Bio is biotiful !

Une délicieuse recette, originale, que j'ai adaptée d'une recette publiée sur la lettre d'accompagnement de mon panier bio.
Je l'ai adaptée à mes goûts et j'avoue que nous avons adoré ce plat !

Vous pouvez le servir tel quel en entrée ou, comme nous, en plat de consistance.
Comme c'est assez léger, j'ai accompagné mes assiettes de tortillas à la farine de pois chiches dont je vous ai donné la recette la dernière fois.

J'ai pris mes photos trop vite pour que cela ne refroidisse pas et j'ai oublié d'arroser les légumes d'huile aromatisée... C'est en amenant les assiettes à table que je m'en suis aperçue... Avec l'huile, c'est encore plus beau - et bien meilleur !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 oignons moyens non épluchés
• 3 beaux poireaux
• Huile d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 9 falafels (ou plus)

Sauce blanche :

• 6 CS de fromage blanc de brebis
• 2 CS de persil ciselé
• sel, poivre du moulin

Huile aromatisée :

• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CC de miel d’acacia
• 1 pointe de curcuma
• 1 pointe de cumin

Cuire les oignons avec leur pelure dans un four préchauffé à 170°C -  chaleur tournante - pendant 40 à 45 min.

Couper les poireaux en biais en rondelles de 2,5cm environ.
Les mettre dans un plat et les arroser d'un peu d'huile d'olive.
Ajouter dans le four pour 20 à 25 minutes.

Chauffer les falafel de temps nécessaire.

Pendant que les légumes cuisent, préparer la sauce blanche et l'huile aromatisée.
Dans un bol, mélanger le fromage de brebis, le persil, saler, poivrer.
Bien fouetter.
Répartir cette sauce au fond de 3 assiettes de service creuses.
Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive, le miel et les épices.
Bien fouetter et réserver.

Sortir les légumes du four.
Mélanger les poireaux avec 1 CS de vinaigre balsamique.
Éplucher les oignons et les couper en morceaux.
Répartir les légumes dans les assiettes.
Ajouter les falafels et arroser d'un peu d'huile aromatisée.
Servir aussitôt !

Je vous propose aujourd'hui une recette de tortillas à la farine de pois chiches, donc IG bas.

Les tortillas, c'est sympas et polyvalent !
On peut les utiliser en tortillas avec la garniture de son choix, ou encore les proposer en accompagnement d'une assiette légère à base de légumes, ou bien en faire des wraps.
Bref, une fois cuites, on en fait ce-que-l'on-veut !

Pour 6/7 tortillas de 15 cm de diamètre :

• 120g de farine de pois chiche
• 1 CS de psyllium (facultatif)
• Épices ou aromates au choix (cumin, persil, ...)
• 1 pincée de sel
• 250g d'eau
• Huile d'olive pour la cuisson

Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l'eau petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte 5 minutes ( pas plus), elle va légèrement épaissir* jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Huiler une petite poêle sur un feu pas trop chaud, verser une louche de pâte, l'étaler avec le dos de la louche et cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Recommencer jusqu'à épuisement.

Utiliser comme bon vous semble !

* si vous la laissez reposer trop longtemps, elle va épaissir.
Il faudra alors rajouter de l'eau pour retrouver la consistance voulue.

Une petite tuerie aujourd'hui, mais bien sous tout rapport !!

Ces petites bouchées aux céréales sont vraiment délicieuses tout en restant saines.
D'abord, elles sont petites (même si il faut résister pour ne pas en manger 2 d'affilé !), elles sont constituées de flocons de céréales complètes, de purée d'oléagineux et d'un peu de sirop de yacon, ce délicieux sucrant riche en fibres et faible en glucides.
Je vous donne ma composition du jour, mais vous pouvez varier les céréales, les oléagineux et même les sucrants comme bon vous semble.

Elles se préparent en deux temps-trois mouvements, sans cuisson.
Le plus dur est d'attendre qu'elles durcissent, une fois terminées, pour les goûter !

Je les prépare dans un moule à mini bouchées en silicone. Je n'utilise le silicone que pour les préparations froides, je ne fais plus rien cuire dedans. Mais pour ce type de préparation cela facilite grandement le démoulage. Je vous déconseille de les faire directement dans un moule en métal, vous auriez beaucoup de mal à les démouler. Dans ce cas, vous pouvez utiliser de petites caissettes en papier.

Bon, j'arrête de causer, je vous laisse à la recette, je vois que vous piaffez impatience !!  😉

Ingrédients pour 10 à 12 petites bouchées :

• 50g de flocons d'orge
• 50 g de flocons de sarrasin
• 26g de sirop de yacon
• 24g  de sirop d'agave
• 75g de purée de cacahuète nature
• 25g de purée de noix de cajou
• 1 CC d'extrait de vanille liquide
• 60g de chocolat noir à 80% (ou 70% minimum)
• 1 CC d'huile de coco

Placer dans un saladier les flocons de céréales, les sirops de yacon et d'agave et les purées d'oléagineux. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation.

Mettre un peu de préparation dans chaque empreinte du moule et tasser à l'aide d'une petite cuillère.
Réserver.

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain marie.
Recouvrir la préparation avec une petite cuillère à café de chocolat environ par empreinte.

Mettre au frais pour 2 heures minimum.

J'ai trouvé dans ma Biocoop des petits pains burgers de la marque l'Angélus à la très bonne composition.
Non seulement ils sont sans sucre ajouté, mais ils sont composés à 60% de farine de blé intégrale (T150). Ils sont pour autant moelleux et très goûteux.
J'ai donc décidé de faire des burgers végan en les garnissant avec mon effiloché de pleurotes façon pulled pork, recette déjà publiée.
Avec une bonne salade et quelques frites pour ceux qui ne peuvent s'en passer, c'est un vrai régal tout en prenant soin de sa santé !

Pour 2 Personnes :
Je vous donne les ingrédients, sans quantités, à titre indicatif.
A chacun de faire selon ses goûts et ses envies et d'adapter la garniture selon ses habitudes.

• 2 pains complets de la marque l'Angelus
• 1/2 portion d'effiloché de pleurotes tel que présenté ICI
• 2 tranches de cheddar ou autre fromage à burger
• 1 oignon rose
• Cornichons
• Ketchup allégé en sucre de la marque Quintesens
• Un peu de sauce Caesar de la marque la Délicieuse
• Huile d'olive
• En été : rondelles de tomates

Préparer l'effiloché de pleurote comme ICI.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Mélanger le ketchup et la sauce Caesar. Réserver.

Couper les cornichons en rondelles. Réserver.

Couper les pains en deux.
Badigeonner chaque moitié avec le mélange de sauce ketchup/Caesar.
Déposer une tranche de fromage, puis des rondelles de cornichons, éventuellement des rondelles de tomates (en été) et enfin l'oignon revenu.
Couvrir généreusement d’effiloché de pleurotes et recouvrir avec la deuxième moitié du pain.

Déposer les pains sur une assiette, couvrir éventuellement d'un papier absorbant, et mettre au micro-onde pour 1 à 2 minutes.
Cette façon de réchauffer les buns est le secret pour les garder bien moelleux.

Fermez les yeux et régalez vous !

Voici une délicieuse recette, très originale, inspirée du magazine Saveurs Green de cet été 2024 (N°22).
Il s'agit d'une pizza dont la pâte ne contient aucune farine, de quelque sorte que ce soit, mais du chou-fleur à la place !
Elle est ainsi légère, IG bas, sans gluten et pleine de fibres.
Le goût du chou-fleur est subtile et la pâte se tient très bien au service.
C'est fou ce que l'on peut faire avec un chou-fleur !

La cuisson se fait en deux temps : d'abord la pâte seule, puis on enfourne à nouveau avec la garniture.

N'hésitez pas,  tentez l'originalité !

Ingrédients pour une grande plaque à four 25x35 environ :

Pour la pâte :

• 1 KG de chou-fleur
• 50g d'emmental râpé
• 50g de parmesan râpé
• 2 oeufs
• 2 CS de son d'avoine fin
• 1 CC d'origan (ou autre herbe ou épice)
• 1 CS d'huile d'olive

Garniture au choix.     Ici :

• Sauce tomates
• Tomates cerises
• Reste de ratatouille
• Olives
• Rondelles de chorizo
• Mozzarella

Préparation de la pâte :

Détailler le chou-fleur en bouquets, les laver et les sécher.
Mixer les bouquets jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
Faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée.
Transvaser dans un saladier.
Ajouter les deux fromages, les oeufs, le son d'avoine et l'origan.
Bien mélanger.

Tapisser une plaque à four d'un papier sulfurisé.
Étaler la préparation en pressant un peu.

Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Laisser tiédir un peu à la sortie du four avant de la garnir.

Garnir la pizza comme vous le souhaitez.
J'ai fait cette pizza au début de l'automne. J'y ai étalé de la sauce tomates, j'ai réparti un reste de ratatouille et des tomates cerises, quelques olives, des rondelles de chorizo et des morceaux de mozzarella.
En ce début d'année, les champignons et les courges seront délicieux.

Enfourner à nouveau pour 10-15 minutes.

Je trouve dans mon magasin bio des shiitakés - et des pleurotes aussi - cultivés localement. J'en achète très régulièrement, ils m'inspirent : j'ai toujours de multiples idées pour les préparer, en plat végétarien généralement.

Aujourd'hui, c'est sous forme de galettes que je vous les propose en remplacement de la viande. Je les ai mélangés avec du tofu fumé pour les protéines.
Et puis, j'ai lié ma farce avec du pudding de chia que j'ai toujours au réfrigérateur car j'en mélange chaque matin à mon skyr pour le petit déjeuner.
Connaissez-vous le pudding de chia ? Il s'agit de mélanger des graines de chia - aux multiples bienfaits - dans un liquide (eau, boisson végétale, lait) et de laisser gonfler les graines quelques heures. On obtient un mucilage que l'on peut déguster agrémenté de fruits par exemples, ou encore le mélanger à un yaourt ou un fromage blanc.
En cuisine végan ce mélange remplace avantageusement les oeufs pour lier une préparation. C'est comme cela que je l'ai utilisé ici.

Pour 6 galettes :

Pudding de chia dont on utilisera 2 CS pour la recette :

• 10g de graines de chia
• 10 cl de liquide (eau ou boisson végétale)

Galettes :

• 250g de shiitakés
• 1 oignon rose
• 1 CS de sauce pad thaï (ou sauce soja)
• 2 CS de sauce barbecue (allégée en sucre de marque Quintesens pour moi)
• 1 CC de paprika fumé
• 1 CC d'ail en poudre
• Huile d'olive
   
• 200g de tofu fumé
• 2 CS bombées de farine de pois chiches
• 1 CC de moutarde
• sel, poivre du moulin

A l'avance : Mélanger les graines de chia et le liquide pour bien mêler l'ensemble et laisser reposer 10 minutes. Mélanger à nouveau, énergiquement, pour éviter les agglomérats de graines. Laisser reposer quelques heures ou mieux, une nuit, au réfrigérateur.
 

A l'aide d'un robot mixer assez finement les shiitakés et l'oignon rose.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les shiitakés et l'oignon mixés avec les sauces, le paprika et l'ail.
Veiller à ce que le mélange ne soit plus trop humide.

Transvaser ce mélange dans un saladier.
Mixer au robot le tofu fumé et l'ajouter dans le saladier ainsi que la farine de pois chiches, la moutarde et 2 CS de pudding de chia. Saler, poivrer et bien mélanger.

Poser un cercle de 8 cm sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et le remplir d'un 6ème de la préparation. Bien tasser avec le dos d'une cuillère.
Renouveler l'opération 5 fois pour obtenir 6 galettes bien rondes.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante - pendant 25 minutes environ, les retourner et prolonger la cuisson 5 à 10 minutes.

Servir aussitôt avec le légume de votre choix.

Me revoici, avec une galette des rois !
Une galette au bon goût d'amande, comme je les aime !

J'ai utilisé des sucres de coco et de bouleau pour baisser un peu l'IG de la galette, ça reste néanmoins un dessert d’exception : l'épiphanie, ça n'est qu'une fois par an !

Je me suis fortement inspirée d'une recette de La Fée Stéphanie, encore et toujours !
 

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées rondes
• 125g d'amandes en poudre
• 45g de farine T65
• 1 CS de psyllium (facultatif)
• 1/2 CC de bicarbonate
• 125 de margarine non hydrogénée
• 50g de sucre de coco (ou de palmier)
• 20g de sucre de bouleau
• 100g de compote de pomme sans sucre ajouté
• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Pour dorer :

• 2 CS de sucre glace
• 2 CS d'eau

Mélanger la poudre d'amandes avec la farine, le psyllium et le bicarbonate. Réserver.

Verser la margarine dans un saladier et la fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
Tout en continuant de battre, ajouter les sucres, puis la compote en plusieurs fois et enfin l'extrait d'amandes amères.

Verser et insérer doucement les ingrédients secs en mélangeant à la spatule jusqu'à obtention d'une crème uniforme.

Etaler un cercle de pâte feuilletée.
Transférer la crème aux amandes sur la pâte en laissant 2-3 cm de pâte libre tout autour.
Déposer la fève sur un bord.
Badigeonner d'eau le pourtour de la pâte et couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Souder les 2 pâtes sur un cm en pressant avec les doigts.

A l'aide d'un couteau, décorer de traits la galette.
Faire 3 petits trous (cheminées) dans la pâte pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson.

Réserver au frais pendant 30 minutes minimum (ça peut être toute une nuit).

Cuire la galette 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

La sortir du four et la badigeonner avec un mélange eau-sucre glace
Et la remettre au four 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Je vous souhaite une excellente année 2025 !

Je ne publie pas depuis quelques mois, mais j'espère reprendre prochainement mes bonnes habitudes...

J'ai quelques recettes sous le coude que j'aimerais vous proposer, il faut juste que je trouve le temps de les écrire !

Un grand Merci pour votre fidélité !

Je vous avais déjà présenté une préparation végétale de seitan façon saucisse fumée.  J'ai récidivé ici avec un assaisonnement tout autre.
Très faciles à préparer, nous avons beaucoup apprécié cette alternative à la viande.

Vous pouvez déguster ces "saucisses" avec des frites comme le propose La Fée Stéphanie où j'ai trouvé la recette, mais aussi avec des légumes d'été cuits au four, une ratatouille, ou encore une purée et une petite sauce. Bref, c'est comme vous voulez !
En tout cas, ces "saucisses" font le job. Elles ont un bon apport en protéines et sont légères, elles se digèrent facilement, c'est ce que j'apprécie de plus en plus dans la cuisine végétarienne.

Pour 10 saucisses :

• 240 g de gluten de blé
• 80 g de farine de pois chiche
• 4 CS de levure maltée
• 1 CS d'herbes séchées (thym, romarin, ail des ours...)
• 2 CS de persil ciselé
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 260 g de bouillon de légume chaud
• Sel, poivre du moulin

Pour les dorer à la poêle :

• Huile d'olive
• Margarine non hydrogénée

Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : le gluten de blé, la farine de pois chiche, la levure maltée et les herbes. Saler légèrement, poivrer.

Mixer finement l'oignon, l'ail et le persil. Ajouter dans le saladier.

Verser le bouillon de légumes et mélanger, d'abord à la cuillère, puis finir à la main.
Faire une boule avec cette préparation.

Façonner 10 "saucisses" avec les mains.
Emballer chaque "saucisse" dans une gaze à fromage comme ICI.
Déposer les "saucisses" emballées dans le panier d'un cuit vapeur et cuire pendant 40 minutes. L'eau peut être parfumée par les épluchures des légumes.

A ce stade, les "saucisses" peuvent êtres conservées au réfrigérateur ou congelées.

Pour les déguster, les faire revenir à la poêle sur toutes les faces dans un mélange d'huile d'olive et de margarine.

Une recette au "légume camouflé" aujourd'hui !

Ces pancakes sont faits avec une petite quantité de farine seulement, mais avec du chou-fleur râpé en complément !  En fait on ne sent pas énormément le chou-fleur et cela donne un IG bas à la préparation.

Très faciles à faire, ils feront merveille tartinés de fromage frais et accompagnés d'un assortiment de crudités. Idéal pour le soir !

Alors, laissez-vous tenter !

Pour 8 pancakes environ :

• 200g de chou-fleur
• 3 oeufs
• 10 cl de crème d'avoine (ou autre)
• 50 g de farine d'orge mondée
• 60 g de gruyère râpé
• Huile d'olive, sel, poivre du moulin

Mixer 200 g de fleurs de chou-fleur dans un robot, suffisamment finement mais attention, sans en faire de la purée.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème d'avoine.
Ajouter la farine et le gruyère râpé, mélanger.
Ajouter le chou-fleur mixé, saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.

Mettre un peu d'huile dans une poêle, déposer des petites louches de pâte et laisser cuire quelques minutes de chaque côté. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir les pancakes aussitôt.