Bio is biotiful !

De délicieux petits cakes aujourd'hui !  Et bourrés de protéines diverses !

Je les ai fait pour accompagner un repas de crudités.
Je voulais donc quelque chose d'assez protéiné pour avoir un repas complet.
J'y ai mis de la farine et des graines de courge, des graines de chanvre, de l'oeuf, du fromage et de la crème de soja. Autant de bonnes sources de protéines, bien assimilables.

Avec un mélange de légumes d'été (tomate, poivron, aubergine), j'ai obtenu des petits cakes parfaits !
A refaire tout l'été (maintenant qu'il est arrivé...) !  😉

Pour 6 petits cakes :

• 1/2 oignon rose
• 1 morceau d'aubergine
• 1/2 poivron
• 10 tomates cerise
• ail moulu
• Thym, romarin
• Huile d'olive
   
• 26g de parmesan râpé
• 80g de farine de pépins de courge
• 1 CS bombée de graines de chanvre décortiquées
• 20 cl de crème soja cuisine
• 50g de lait végétal
• 2 oeufs
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 CC de paprika fumé
• sel, poivre du moulin
   
• 35g de feta
• graines de courge

Couper les légumes (oignon, aubergine, poivron, tomates) en tout petits morceaux.
Les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail et les herbes.
Lorsque les légumes sont tendres, arrêter la cuisson et réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, les graines de chanvre et le paprika fumé.
Ajouter les oeufs, la crème de soja et le lait végétal. Mélanger.
Ajouter les légumes cuits. Mélanger.
Ciseler la ciboulette et l'ajouter. Saler, poivrer et mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans des petits moules à cake.
Émietter la feta sur le dessus de chaque cake et disperser quelques graines de courge.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante - pendant 20 à 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

J'ai déjà quelques recettes de galettes/steak de céréales ou de légumineuses sur ce blog.
Aussi, il devient difficile de les différencier et de leur trouver un nom spécifique.
Ici, J'ai utilisé la base de la recette de galettes que fait régulièrement mon fils et j'ai ajouté la petite touche qui correspondait à l'humeur du moment.
Je les ai donc tout naturellement appelées les galettes végétariennes d'Arthur !

Elles sont à base de flocons de céréales - pois chiches et orges ici - de protéines de soja et d’œuf.  On a donc une galette bien protéinée, qui accompagnera toutes vos envies (salade, ratatouille, tomates cuites, etc...).
Et pour ceux qui y font attention, elles sont IG bas.

Pour 4 personnes (4 galettes)  :

• 30g de flocons de pois chiches
• 30g de flocons d'orge
• 15g de protéines de soja -petits morceaux
• 1/2 oignon rose
• 1 morceau de poivron rouge
• 1/2 cc de bouillon de légumes déshydraté
• Paprika fumé, sel, poivre du moulin
   
• 1 oeuf
• 12,5 cl (=1/8 l) de lait végétal
   
• Huile d'olive

Dans un saladier, mélanger les flocons de céréales, les protéines de soja, l'oignon cru haché finement, le poivron rouge découpé en petits cubes, le bouillon de légumes et l'assaisonnement.

A part, battre l'oeuf avec le lait et ajouter au mélange précédent.
Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Diviser la préparation en 4 et former 4 galettes dans la poêle.
Laisser cuire à feu moyen quelques minutes, retourner les galettes et prolonger la cuisson d'autant.

C'est prêt !

Encore une délicieuse salade, IG bas et végé, très rapide à préparer, riche en saveurs et textures avec les pois chiches rôtis.

On adore ce genre de salade !!

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 bocal moyen de lentilles cuites
  1 oignon nouveau
• Tomates cerises en quantité suffisante
• 180 g de feta
• 1 petit bocal de pois chiches
  1 CS d'huile d'olive
  1/2 CC de paprika fumé
  1/2 CC de sel
  1/2 CS de sucre de coco liquide ou de miel d'acacia
• graines de courges
• Vinaigrette :
  2 CS d'huile d'olive
  2 CS d'huile de colza
  2 CS de vinaigre de cidre
  1 CS de vinaigre balsamique
  3 CS de persil haché

Égoutter les pois chiches et les verser dans un saladier rempli d'eau. Les frotter doucement entre eux pour les peler.
Les récupérer en laissant un maximum de peaux dans le saladier et les déposer sur du papier absorbant. Les frotter à nouveau pour enlever les dernières peaux.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sucre de coco liquide, le sel et le paprika fumé. Bien mélanger.
Ajouter les pois chiches et bien mélanger pour enrober chaque pois chiche.
Les étaler sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 190°C pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Égoutter les lentilles. Émincer l'oignon. Ajouter la moitié de la vinaigrette et bien mélanger.

Couper les tomates cerises en deux, les assaisonner avec le reste de vinaigrette.

Dans les assiettes, disposer les lentilles et les tomates, ajouter la feta coupée en morceaux,  répartir les pois chiches et parsemer de graines de courge.

Servir !

Je manque de temps en ce moment pour être plus présente sur le blog...
Mais je tenais à vous présenter cette recette tirée du Saveur Grenn de printemps (le n° 17) : délicieuse, rapide à préparer, originale, végétarienne et IG bas !  Bref, tout ce que j'aime !

L'originalité de la recette réside dans la sauce crémeuse faite à base de poireaux mixés avec de la crème de soja.
Avec une bonne poignée de graines de courge sur le dessus on fait le plein de bonnes choses!

Pour 4 personnes :

• 2 poireaux moyens
• 20 cl de crème de soja
• 4 CS de graines de courge
• Copeaux de parmesan
• 250 g de spaghettis complets
• 20 cl de bouillon de légumes (20 cl d'eau + 1 petite CC de bouillon de légumes déshydraté)
• 2 CS d'huile d'olive ou de coco
• 1 petite CC de cumin moulu
• Thym
• Sel, poivre du moulin

Émincer assez finement les poireaux et les placer dans une sauteuse après avoir fait chauffer l'huile.
Ajouter le cumin et le thym, du sel du poivre et laisser suer 5 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Cuire les spaghettis al dente.

Réserver 1/3 des poireaux et mixer le reste avec la crème de soja.

Égoutter les spaghettis. Garder un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce aux poireaux si besoin.
Mélanger les spaghettis avec la crème de poireaux.

Déposer les spaghettis dans les assiettes de service.
Ajouter les poireaux réservés, les graines de courge et quelques copeaux de parmesan.

Servir aussitôt !

Variante :

On peut aussi cuire les poireaux émincés à la vapeur douce et assaisonner la sauce à son goût après avoir mixé les poireaux avec la crème de soja.

Tout est dans le titre !

Une petite recette sans prétention mais délicieuse.
Mon petit magasin bio m'a donné 3 figues vertes mûres à point que j'ai tout de suite décidé de proposer en entrée. Souvent, on entaille les figues en 4 et on dispose un petit morceau de fromage au centre. Là, comme j'avais 3 figues pour 2 personnes, je les ai coupées en rondelles, cela a permis aussi de mettre un peu plus de fromage. J'ai utilisé du thym et du romarin frais du jardin, c'est indispensable.
Le mélange de saveurs avec les herbes était parfait. On a adoré !

J'avais prévu de mettre un filet de velours balsamique au sortir du four et puis j'ai oublié ! Cela ne nous a pas manqué, mais si vous voulez essayer...

Pour 2 personnes :

• 3 figues mûres à point (vertes ou violettes)
• Fromage frais de brebis
• 1 CC de miel d'acacia
• Thym frais
• Romarin frais
• 4 tomates cerises

Couper les figues en rondelles d'1/2 centimètre environ et les disposer dans 2 ramequins pouvant aller au four.

Disposer des petits morceaux de fromage de brebis frais sur le dessus.
Effeuiller le thym et disperser sur le fromage.
Ajouter un petit filet de miel d'acacia (1/2 CC par ramequin).
Disposer une petite tige de romarin sur le dessus du plat.

Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

Couper les tomates cerises en 2 et les disposer dans les ramequin au sortir du four.

servir aussitôt !

Je vous propose aujourd'hui le gâteau que j'ai préparé pour les 94 ans de ma tante !
Léger, goûteux, nous avons adoré !

Il s'agit d'un bavarois composé d'une base en biscuits, surmonté d'une crème au tofu soyeux et chocolat puis d'une mousse aux poires.

L'IG de ce gâteau reste moyen, vous pouvez le faire baisser encore en cuisinant une génoise pour le fond à la place des biscuits et en utilisant de la farine d'orge mondée ou de coco, ou encore des amandes en poudre par exemple. Ici, j'ai utilisé des biscuits pas trop sucrés, mais ils ne sont quand même pas IG bas...

Le gâteau ne comporte pas de difficulté particulière, il faut juste avoir un peu de temps devant soi et avoir un cercle à pâtisserie et une feuille de Rhodoïd.

Pour un cercle de 19 cm de diamètre :

La base du bavarois :

• 200 g de biscuits (ici mélange de biscuits citron/noix de coco et de petits beurres à la farine complète)
• 80 g de margarine non hydrogénée

Pour la crème au chocolat :

• 400 g de tofu soyeux
• 200 g de chocolat à 70% minimum
• Vanille en poudre
• 3,8 g de gélatine en feuille
• Un peu de lait végétal

Pour la mousse aux poires :

• 250 g de poires au sirop léger (+/- 3 poires)
• 20 cl de crème liquide entière très froide
• 30 g de sucre de bouleau
• 6 g de gélatine en feuille
• 2 CS d'alcool de poires

Pour le dessus et la décoration :

• 200 ml du sirop des poires en bocal
• 4,3 g de gélatine en feuille
• Chocolat à 70% minimum pour le décor

Placer la crème liquide et les fouets du batteur au réfrigérateur pour bien les refroidir.
Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service, et le chemiser d'une feuille de Rhodoïd.

Préparation de la base :
A l'aide d'un robot, réduire les biscuits en miettes.
Faire fondre la margarine et l'ajouter aux biscuits. Bien Mélanger.
Déposer cette pâte dans le fond du cercle et bien tasser.
Réserver au froid.

Préparation de la crème au chocolat :
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Placer le tofu soyeux et la vanille dans le blender du robot et mixer pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau.
Chauffer 2 à 3 CS de lait végétal et y faire fondre la gélatine après l'avoir essorée dans les mains.
Ajouter dans le blender et mixer rapidement une dernière fois.
Verser cette crème sur la base de biscuits et placer au réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures.

Préparation de la mousse aux poires :
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les poires en purée en laissant éventuellement de petits morceaux de poires.
Chauffer l'alcool de poire et y faire fondre la gélatine après l'avoir essorée.
Ajouter à la purée de poires et bien mélanger.
Monter la crème entière bien froide en chantilly en y incorporant le sucre de bouleau un peu avant la fin.
Mélanger délicatement la crème chantilly à la purée de poires et verser la préparation sur la crème au chocolat refroidie.
Réserver au réfrigérateur pour 2 à 3 heures minimum.

Finitions :
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer un peu du sirop de poires et y faire fondre la gélatine après l'avoir essorée.
Mélanger au reste du sirop.
Faire fondre au bain-marie quelques carrés de chocolat et décorer le dessus de la mousse aux poires.
Verser ensuite le sirop de poires sur le décor et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, ôter le cercle à pâtisserie et la bande de Rhodoïd délicatement.

Le seitan est très facile à réaliser.
La pâte est très rapide à faire, c'est la cuisson qui prend le plus de temps, 45 minutes.

Faire son seitan soit même permet de l'assaisonner en fonction de son utilisation, je trouve souvent le goût de ceux du commerce trop prononcé.
Je vous donne ma recette de base, mais vous pouvez adapter l'assaisonnement comme bon vous semble.

Vous trouverez des recettes où le seitan est emballé dans du papier cuisson avant d'être plongé dans le bouillon frémissant. Je ne le fais pas car je n'aime pas chauffer du plastique en cuisine. De plus, je trouve cela inutile, le seitan cuit très bien comme ça. Si vous tenez absolument à l'emballer, vous pouvez utiliser un torchon ou du papier cuisson.

Le seitan s'utilise grillé à la poêle ou dans des plats complets comme le Bourguignon ou la Blanquette que vous trouverez sur ce blog.

Pour 3 à 4 personnes :

• 100 g de gluten de blé
• 1 CS de levure maltée
• 1 petite CC de paprika fumé
• sel, poivre du moulin
   

• 250 ml d'eau
• 1 CS de bouillon de légumes désydraté
• 1 CS de sauce Tamari
• 1 CS de concentré de tomate
   
• 1 CC d'ail en poudre
• 1 CC de 4 épices

Mélanger le gluten de blé, la levure maltée, le paprika fumé, le sel et le poivre.

Dans une casserole suffisamment grande pour cuire le seitan par la suite, faire tiédir l'eau additionnée du bouillon de légume, de la sauce Tamari et du concentré de tomates.

Verser environ les 2/3 de ce bouillon sur le mélange au gluten de blé en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte molle assez homogène et collante. Bien malaxer cette pâte.

Compléter le bouillon restant dans la casserole avec de l'eau, ajouter l'ail en poudre et le 4 épices et porter à toute petite ébullition.

Former un boudin plus ou moins gros avec la pâte et détailler en tranches épaisses.
Baisser le feu jusqu'à frémissement, déposer les tranches dans la casserole, couvrir et faire cuire 45 minutes en surveillant que le bouillon ne bout pas.

Une fois le seitan cuit, le laisser refroidir dans son bouillon et le conserver ainsi au réfrigérateur s'il n'est pas utiliser tout de suite.
Il peut aussi être congelé.

Un gâteau tout simple et très fondant pour la recette d'aujourd'hui.

Les farines et le sucre qui le composent font qu'il est IG bas.
Il est peu sucré comme d'habitude, si vous n'êtes pas habitués, il suffit d'augmenter un peu la quantité de sucre.

Vous verrez que j'y est mis un peu de psyllium blond.
C'est un ingrédient nouveau dans ma cuisine que je trouve intéressant pour ajouter du moelleux et de l'élasticité aux pâtes, notamment lorsqu'elles contiennent peu ou pas de gluten.

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

• 160 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
• 45 g de sucre de coco
• 3 oeufs
• 40 g d'amandes en poudre
• 10 g de farine d'orge mondé
• 1 CC de psyllium blond
• 60 g de fromage blanc de brebis
• 30 g de purée d'amandes

Pour le décor (facultatif) :

• Quelques pastilles de chocolat blanc
• 1 CC de crème de soja

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre de coco dans un saladier.
Ajouter le fromage blanc de brebis et la purée d’amandes assouplie. Mélanger.
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
Enfin, ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Verser dans un moule à charnière chemisé et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Au sortir du four, démouler le gâteau sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème de soja et décorer le gâteau.

Servir le gâteau bien froid, avec un peu de crème anglaise pour plus de gourmandise ! 😉

Je vous ais déjà présenté il y a déjà pas mal de temps mes délicieux steaks de lentilles.
Aujourd'hui, je renouvelle le genre avec des steaks de haricots rouges.

Tout comme les précédents, ces steaks sont délicieux, très faciles et rapides à préparer pour peu que l'on utilise une boite de haricots cuits. Si on dispose de temps, rien n'empêche de cuire soit même ses haricots et de les assaisonner à sa façon.
Le jus de cuisson sert à ajuster la texture : ni trop sec, ni trop humide pour pouvoir former les steaks.

Même si vous n'avez pas l'habitude de ce type de spécialité, essayez, vous verrez, c'est exellent !
 

Pour 8 petits steaks :

• 1 boites de 400 g de haricots rouges (240 g égoutté)
• 1oignon rose
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oeuf
• 40 g de son d'avoine
• 1 CS de concentré d tomates
• 1/2 CC de paprika
• 1 CC de cumin moulu
• 1 CC d'ail des ours
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajouter l'ail écraser.

Égoutter les haricots rouge en conservant le jus de cuisson de la boite.

Mixer les haricots rouges avec 2 à 3 CS de jus de cuisson.
Transvaser dans un saladier.

Ajouter aux haricots mixés l'oignon et l'ail fondus, l'oeuf, les épices, du sel, du poivre et bien mélanger.
Ajouter le son d'avoine et mélanger.
Si possible, conserver 1 heure au frais pour permettre au son de gonfler un peu. Sinon passez directement à la cuisson.

Couvrir le fond d'une poêle avec de l'huile et faire bien chauffer.
Former 8 petits steaks avec la préparation aux haricots rouges et les déposer dans la poêle.
Cuire 5 minutes de chaque côté.

Servir dans une grande salade repas, avec une ratatouille, des pâtes sauce tomates, du riz ou tout ce que vous voudrez !

Une recette végétarienne toute simple aujourd'hui, délicieuse qui plaira à tout le monde.

Il s'agit de Pappardelles confectionnées à partir de feuilles de lasagnes découpées après cuisson. Les pâtes sont accompagnées d'un mélange champignons-chou chinois très goûteux.
Et pour relever encore le tout, un peu de "fromage" végétal.

Pour un IG plus bas, j'utilise des pâtes au blé complet, mais vous pouvez aussi choisir des pâtes au sarrasin ou autre.
Concernant le "fromage" végétal, j'utilise les Frais de chez Les Nouveaux Affineurs. Il y a toute une gamme de Frais (ail et fines herbes, échalotes-ciboulette, thym et romarin,...). Ils sont à base de soja et de noix de cajou et sont vraiment délicieux !

Pour 2 personnes :

• 120 à 140 g de lasagnes sèches au blé complet (ou au sarrasin) selon l'appétit
• 1 oignon rose
• 6 feuilles de chou chinois
• 200 g de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 1 CS de persil haché
• 1/2 "fromage" végétal Le Frais Thym et Romarin
• 2 CS de graines de courge
• Huile d'olive, huile de sésame
• Sel, poivre du moulin

Faire cuire les lasagnes al dente.
Les égoutter et les découper en bandes larges pour obtenir de Pappardelles .
Réserver.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Détailler en fines lanières les feuilles de chou et les ajouter dans la poêle.
Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.

Couper les champignons en lamelles et les ajouter au chou ainsi que la gousse d'ail écrasée.
Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (15 minutes environ).
En fin de cuisson, ajouter le persil et bien mélanger.
Réserver.

Faire chauffer l'huile de sésame dans la poêle et y faire revenir rapidement les Pappardelles .
Ajouter les légumes, bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.

Répartir dans les assiettes, ajouter les graines de courge et Le Frais végétal.

Déguster sans attendre !