Bio is biotiful !

Une petite récap aujourd'hui autour des aubergines. C'est un légume que j'adore et que je cuisine de multiples façons, ce qui fait que je ne m'en lasse jamais.
Mais ce n'est peut-être pas le cas de tout le monde. Après 3 mois d'aubergines en abondance, on peut se demander comment on va les cuisiner le reste de la saison... Et oui, car elles seront encore présentes jusqu'en octobre.
Alors, j'ai pensé à vous et je vous ai fait un petit florilège des recettes à base d'aubergine présentes sur ce blog.
Et si vous avez du mal à choisir et que vous voulez tout faire, peut-être la saison des aubergines va maintenant vous paraitre trop courte !! 😂

NB : Cliquer sur les noms des plats pour accéder aux recettes

Pour l'apéro ou le pique-nique

Les petits cakes salés aux légumes 

Le caviar d'aubergine

Les plats et accompagnements

Mon préféré : le ragoût d'aubergines

L'original : le croque-aubergine

Facile et délicieux : les tranches d'aubergine à la Mozzarella

Farcies végé :  les aubergines farcies végétariennes

Dans une farce : les poivrons farcis aux légumes (aubergines - champignons - tomates) et à la mozzarella

Un grand classique : le tian provençal aux trois légumes

Spécial enfants : le gratin de pennes, légumes du soleil et fromage frais

A réserver pour le début d'automne : l'assiette de début d'automne vitaminée

Les aubergines peuvent aussi s'intégrer très bien dans des galettes ou boulettes qui remplaceront la viande avec bonheur :

Galettes d'aubergine

Boulettes d'aubergines

Galettes millet-aubergine-oignon-poivron

Voilà, à vous de jouer maintenant !!

Les nectarines et les pêches sont à pleine maturité et les premières pommes arrivent sur les étals : de quoi faire un délicieux cake, léger, peu sucré qui vous ravira au goûter avec un bon thé glacé (1 dose de thé aromatisé aux fruits infusé une nuit au réfrigérateur dans 1/2l d'eau froide - et c'est tout !).

Ce cake peut se décliner avec d'autres fruits que les nectarines et les pêches. Le tout, c'est qu'ils soient mûrs à point.
Vous pouvez aussi ajouter des amandes effilées, voire des graines, sur le dessus du cake.

Ingrédients pour un moule à cake de 20cm environ :

• 2 oeufs
• 60cl de lait végétal
• 2 cs de miel d'acacia (30-35g)
• 100g d'amandes en poudre
• 100g de farine d'orge mondé
• 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 1,5 cc de vanille en poudre
• 2 pommes
• 2 grosses nectarines (ou pêches) ici, une jaune et une blanche

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et le miel.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la poudre à lever et la vanille. Ajouter à la préparation précédente.

Eplucher les pommes et les râper. Les ajouter dans le saladier et bien homogénéiser.

Eplucher et couper en cubes les nectarines. Réserver.

Chemiser un moule à cake. Y verser la moitie de la pâte, répartir les dés de nectarine sur toute la surface et recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 40 min environ dans un four préchauffé à 40°C - chaleur tournante.

Vérifier la cuisson en introduisant une lame de couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche. Sinon, poursuivre quelques minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Toujours à la recherche de recettes nouvelles, originales et bonnes pour la santé, c'est sur le site Ôdélice que j'ai trouvé cette recette.

Il s'agit de croque-monsieur dont le pain a été remplacé par des tranches d'aubergine gratinées. C'est délicieux, léger, sain, IG bas : tout pour plaire !

Je les ai servis avec des légumes d'été confits au four, mais vous pouvez les accompagner d'une salade ou du légume de votre choix. Plus légers que les croque-monsieur classiques, ils ont besoin d'un complément.

Laissez-vous tenter par cette recette originale, vous ne le regreterez pas !

Pour 6 croque-aubergine :

• 1 grosse aubergine plutôt ronde
• 40g de farine de lupin (ou d'orge mondé ou de pois-chiches)
• 70g de chapelure complète
• 3 oeufs
• 3 tranches de jambon
• Fromage râpé (mozzarelle, emmental,...) ou fromage en tranche pour burger
• sel

Couper l'aubergine en 12 tranches fines (3 mm d'épaisseur environ).
Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer 3 raviers : 1 avec la farine, 1 avec les oeufs battus additionnés d'une pincée de sel, 1 avec la chapelure.

Au sortir du four laisser tiédir les tranches d'aubergine afin de les manipuler sans se brûler.
Puis, tremper 6 tranches une à une d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure. Les redéposer sur la plaque à four.
Parsemer chaque tranche de fromage râpé. Déposer une 1/2 tranche de jambon pliée en 2, puis à nouveau du fromage râpé.
Tremper les 6 tranches d'aubergine restantes dans la farine puis les oeufs puis la chapelure et les déposer sur chaque croque.

Enfourner à 170°C - chaleur tournante pour 10 à 15 minutes. Au besoin, faire gratiner sous le grill quelques minutes.

Connaissez-vous la farine de lupin ?
La farine de lupin, issue des graines de lupin, est une farine très riche en protéines (40%), très riche en fibres (25g pour a100g de farine) et à l'index glycémique particulièrement bas (15).
C'est donc une farine très intéressante !

Elle a par ailleurs un pouvoir émulsifiant et peut donc remplacer les oeufs ou le beurre dans certaines recettes.
Elle lie très bien les sauces également et je n'utilise plus que cette farine lorsque j'ai besoin d'épaissir une sauce.

Cette farine est sans gluten et sans amidon et peut donc convenir à beaucoup de régimes.

Je ne l'utilise pas seule dans mes préparations, je l'utilise à raison d'1/3 à 1/2 de la quantité totale de farine.
Elle a un très léger goût de noisette qui s'accommode très bien à toutes les recettes sucrées ou salées. 

Utilisez une farine bio dont le lupin est cultivé en France comme celle de chez Priméal ou de chez Markal .
 

Ici, je l'ai utilisée pour cuisiner un cookie géant à partager en famille au goûter.
Très rassasiante, cette farine vous permettra de vous faire plaisir avec un morceau raisonnable sans avoir l'envie de vous jeter sur le reste du cookie !!  Et donc, d'en avoir encore pour le lendemain... 😉

A partir de cette base, vous pouvez varier les plaisirs en parfumant avec 1 CS de rhum, de la vanille, des épices à pain d'épices, du cacao dégraissé en poudre, etc...

Pour 1 cookie géant :

• 40g de farine de lupin
• 40g de farine d'orge mondé
• 60g d'amandes ou de noisettes en poudre
• 1 CS de psyllium
• 20g de sucre de bouleau
• 16g de sirop de yacon (ou d'agave)
• 1 CC de poudre à lever sans phosphates
• 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 60g de purée de noix de cajou
• 2 CS de lait végétal
• 50g de pépites de chocolat (à 70% de préférence)
• 15g de graines de courges grossièrement concassées

Mélanger tous les ingrédients secs sauf les pépites de chocolat et les graines de courge..
Ajouter le sirop de yacon, la compote, la purée de noix de cajou et le lait végétal.
Bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat et les graines de courge concassées.
Mélanger une dernière fois.

Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Les bords du cookie doivent être légèrement brunis et le centre tendre.

Laisser refroidir avant de déguster.

Attention, les gens de ma génération, j'ai bien écrit PPT et non pas PTT !
Ben oui, parce que l'oeil lit vite et fonctionne par approximation... Le facteur n'a rien à voir avec ma recette, mais les Protéines de Pois Texturés, si !

On trouve facilement les PST - protéines de Soja Texturées - mais plus difficilement les PPT. Mais j'ai trouvé dans ma Biocoop un nouveau produit de la marque Markal : le haché végétal pois et féverole. Il s'agit de protéines de pois et de féverole texturées. Elle sont calibrées en petits morceaux, comme de la viande hachée. 

Nous avons beaucoup apprécié ces PPT, tant du point de vue de la texture que du goût.
Je les ai utilisées dans les galettes - bien protéinées - que je vous présente aujourd'hui et pour faire une farce pour tomates farcies que je publierai prochainement.

Vous pouvez varier les flocons utilisés ainsi que les champignons ou encore l'assaisonnement selon vos goûts.

Servez ces galettes avec une salade, une ratatouille ou tout autre légume, des pâtes à la sauce tomate, c'est comme-vous-voulez !

Pour 3 ou 4 belles galettes :

• 25 g de haché végétal pois et féverole de chez Markal
• 1 CC de bouillon déshydraté
• 30g de flocons de pois chiches
• 20g de flocons de sarrasin
• 1 oignon nouveau avec sa tige
• 50g de champignons shiitaké
• 1 oeuf
• 12,5 cl de lait végétal
• 1 CC de sauce Barbecue Quintesens
• Paprika fumé, sel, poivre du moulin
• Huile d'olive

Réhydrater le haché végétal 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée du bouillon de légumes.
Égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum de jus. 

A l'aide d'un robot, hacher assez finement l'oignon et les champignons.

Dans un saladier, mélanger les flocons de céréales, le haché réhydraté, le mélange oignon-champignons, la sauce BBQ, du paprika fumé, du sel et du poivre.
Ajouter l'oeuf battu et le lait végétal et bien mélanger.

Placer au frais 30 minutes.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Diviser la préparation en 3 ou 4 parts et former des galettes dans la poêle, en les tassant un peu.
Laisser cuire à feu moyen quelques minutes, retourner les galettes et prolonger la cuisson d'autant.

C'est prêt !

Une recette originale de poivrons farcis aux légumes et à la mozzarella aujourd'hui.
Je fais très régulièrement mon ragoût d'aubergines que j'adore,  et cela m'a donné envie d'utiliser une base similaire pour farcir des poivrons.
Et puis, j'avais des shiitakés au réfrigérateur, je me suis dit que cela complèterait bien la farce.
Un peu de mozzarella et le tour était joué !
J'ai beaucoup aimé ces poivrons. La saveur un peu prononcé du poivron se marie très bien avec la farce.
J'ai farci 3 tomates pour finir ma farce, j'avoue que le côté plus doux de la tomate enlève un peu de peps au plat. J'ai préféré les poivrons ! 

Pour 3 gros poivrons (ou 5-6 petits ou 3 petits et 3 tomates) :

• 3 gros poivrons rouges
• 2 aubergines
• 170g de tomates cerises
• 100g de champignons shiitaké 
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail (frais en cette saison)
• 20 cl de coulis de tomates
• Thym, sel, poivre du moulin
• 150g de mozzarella
• Huile d'olive

Couper les aubergines en deux. Entailler la chair au couteau sans percer la peau. Disposer sur une plaque à four, face coupée vers le haut. Badigeonner légèrement d’huile d’olive, saler et enfourner à 190°C pour 40 minutes à 1 heure selon les fours, jusqu’à ce que la chair soit très tendre à l’intérieur et presque noire sur le dessus.

Couper la têtes des poivrons, débarrasser l’intérieur des graines et  des membranes blanches et les enfourner 15 minutes environ pour les précuire.
Au sortir du four, les laisser refroidir tête en bas.

Pendant ce temps, couper l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, l'ail haché et le thym.
Couper les champignons en petits morceaux et les ajouter ainsi que les tomates cerises coupées en rondelles. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Une fois les aubergines cuites, récupérer la chair, la couper au besoin en petites portions, et l'ajouter dans la sauteuse. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Couper la mozzarella en petits cubes et, hors du feu, l'ajouter au mélange.
Farcir les poivrons avec cette farce et les placer dans un plat à four.
Enfourner pour 30 à 40 minutes dans le four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Encore une salade à base de lentilles aujourd'hui ! Inutile de préciser que j'adore les lentilles... En plus, c'est excellent pour la santé !

Une salade différente cependant, puisque j'y ai ajouté de délicieuses carottes rôties et une non moins délicieuse compotée d'oignons rouges.
Et puis, en topping, j'ai ajouté du houmous de l'Atelier V.  Je vous ai déjà parlé de cette entreprise située à Vannes. Leur petit atelier est spécialisé depuis 2016 dans une alimentation privilégiant le règne végétal. Comme ils le disent, chez eux, ce sont les légumineuses, les céréales et les légumes de saison les véritables stars ! Ils sont distribués dans de nombreux magasins bio, et j'en ai déjà trouvé loin de Vannes ! Allez voir leur site, et n'hésitez pas à goûter si vous trouvez un de leur houmous.

Ingrédients pour 3 personnes :

Les lentilles :

• 200g de lentilles vertes
• 1 oignon rose
• 1 carotte
• 1 miso cube
• Huile d'olive

Les carottes rôties :

• 1 bottes de petites carottes nouvelles 
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CC de miel d'acacia
• paprika fumé, cannelle

La compotée d'oignons rouges :

• 3 oignons rouges
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 à 2 CC de sirop de yacon (ou de miel d'acacia)
• Huile d'olive

• Falafels (9 ou 12)
• 1 pot de houmous lentille corail, carotte et cumin de l'Atelier V (à défaut un houmous de votre choix)

Préparation des lentilles.
Dans une sauteuse faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon rose émincé et la carotte coupée en petits cubes.
Émietter le miso cube, ajouter les lentilles et couvrir d'eau juste à hauteur.
Cuire 30 à 40 minutes à couvert.
Une fois cuites, les laisser refroidir.

Préparation des carottes rôties.
Couper une grande partie des fanes et bien brosser les carottes. Couper les plus grosses en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger l'huile d'olive, le miel et les épices. A l'aide d'un pinceau badigeonner généreusement chaque carotte avec ce mélange.
Déposer les carottes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. 

Préparation de la compotée d'oignons rouges.
Émincer les oignons rouges et les faire fondre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre de cidre et le sirop de yacon.  Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et confits et qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole.

Réchauffer les falafels au four.

Dressage dans des assiettes creuses.
Dans chaque assiettes répartir les lentilles tièdes ou froides.
Déposer dessus les carottes rôties.
Ajouter la compotée d'oignons rouges et les falafels.
Terminer par une belle cuillère de houmous.

Déguster !

Avec le soleil qui s'installe (ou qui essaie de s'installer... 😊) on a envie de grandes salades repas.
Alors, après la salade de lentilles de mon dernier post, je vous propose aujourd’hui une salade à base de boulgour, de pois chiches grillés et de légumes préparés comme un taboulé.
Je me suis fortement inspirée d'une recette du magasine Saveurs Green du printemps 2023.
Très facile à réaliser, il faut juste penser à la faire un peu à l'avance afin que les saveurs se mélangent.

Concernant le boulgour, préparez le comme à votre habitude.
Personnellement, j'ai arrêté de le cuire dans l'eau. Je le prépare comme une semoule de blé pour couscous : Je place le boulgour dans un saladier, je  verse 1,3 fois son poids en eau bouillante dessus et je laisse reposer à couvert 10-15 minutes. Puis je l'égraine et je le passe 1 minute au micro-onde toujours couvert.
J'obtiens ainsi un grain légèrement ferme qui nous plait beaucoup.

J'ai mis des cranberries séchées dans ma salade, leur IG est plus bas que celui des raisins secs. Il faut penser à bien les laver avant l'utilisation car elles sont parfois conservées avec un enrobage sucré (jus de pomme ou autre). Si vous préférez les raisins secs, c'est très bien.

Pour 4 personnes :

• 200g de boulgour
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 concombre
• 100 à 150g de feta
• 1 bouquet de persil
• 50g de cranberries séchées + 1 bol de thé chaud
• le jus d'1/2 citron jaune
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre de cidre
• sel, poivre du moulin

pour les pois chiches grillés :

• 125g (ou plus) de pois chiches en conserve égouttés
• 1/2 CC de sel
• 1/2 CC de paprika
• 1/2 CC d'ail en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 CS d'huile d'olive

Préparer les poids chiches comme ICI (sans le sirop de coco).
Préparer le boulgour comme vous en avez l'habitude.

Faire gonfler les cranberries bien rincées dans le thé chaud.
Ciseler le persils dans un petit hachoir.
Émincer très finement l'oignon.
Détailler le concombre et le poivron en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre, le jus de citron et le persil. Saler, poivrer et bien émulsionner.
Ajouter le boulgour, l'oignon, le concombre, le poivron et les cranberries égouttées.
Bien mélanger et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Après ce repos, ajouter les pois chiches grillés et mélanger rapidement.

Répartir la salade dans les assiettes.
Couper la feta en petits dés et les disposer sur la salade.

Régalez-vous !

 

J'adore les salades de lentilles !
Il y en a plusieurs sur ce blog, mais celle que je préfère et qu'on me réclame souvent, c'est celle-ci avec de la Féta.

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'incorporer dans ma salade les légumes du soleil qui commencent à arriver sur les étals de mon magasin bio. Bon, on est encore un peu tôt en saison, mais qu'est-ce que ça fait du bien de retrouver les tomates, les ratatouilles, les plats à base d'aubergines... ! 

Alors, j'espère que cette salade vous donnera du soleil dans le coeur et les papilles !!

Pour 4-5 personnes :

• 230g de lentilles vertes
• 1 oignon rose
• 1carotte
• 1 cube de miso
• 1 morceau de poivron
• 10-12 tomates cerises
• 1/2 oignon rouge
• 2 CS de persil ciselé
   

Vinaigrette :

• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de vinaigre de riz
• 1 CS de jus de citron

Cuire les lentilles avec l'oignon rose, la carotte émincée et le cube de miso comme ICI.
Lorsque les lentilles sont cuites, laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les lentilles et bien mélanger.

Couper en tout petits cubes le poivron et émincer finement le 1/2 oignon rouge.
Ajouter dans le saladier ainsi que le persil et bien mélanger.
Enfin, couper les tomates cerises en 4 et les ajouter.

Servir à température ambiante.

Voici une tarte que j'ai faite un jour avec ce que j'avais sous la main, et qui nous a tellement plu que je la refait régulièrement maintenant !

J'utilise le tofu rosso de la marque Taifun, que l'on trouve facilement en magasin bio.
J'ai également utilisé du zaatar local de cette petite entreprise dont je vous ai déjà parlé ICI, en bas de page. Encore une fois, n’hésitez pas à visiter leur site !

Pour 1 tarte de 30 cm :

• 1 pâte à tarte IG bas comme ICI
• 2 ou 3 blancs de poireaux
• 1/2 verre de vin blanc
• 3 oeufs
• 30cl de crème d'avoine (ou autre crème végétale)
• 1 bloc de tofu rosso (200g)
• 3 cabécou (ou autres petits fromages de chèvre)
• Sel, poivre du moulin
• Un peu de zaatar local du jardin e(s)t la recette

Émincer les poireaux et les faire fondre à feu doux dans une poêle. En fin de cuisson, ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

Dans un saladier mélanger les oeufs et la crème.
Ajouter les poireaux cuits et assaisonner (sel, poivre, zaatar).
Bien mélanger.
Couper le tofu rosso en petits morceaux et les ajouter. Mélanger.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Répartir la préparation poireaux-pesto rosso sur la tarte.
Couper chaque cabécou en 2 et les répartir sur la tarte.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante + sole.

Servir avec une belle salade verte !