Bio is biotiful !

Un classique revisité, où le seitan remplace la viande de veau.
Pour le reste, pas d’originalité, on est très proche de le recette traditionnelle.

Le seitan, pour ceux qui ne connaissent pas bien, est une alternative à la viande utilisée dans la cuisine végétarienne depuis très longtemps. Il aurait été inventé par les moines bouddhistes en Asie il y a plus de 1000 ans.  A base essentiellement de gluten, il est riche en protéines. Son gout non assaisonné est neutre, c'est donc l'assaisonnement qui lui confèrera une indication privilégiée pour tel ou tel plat.

Le seitan est très facile à faire, mais je manquais de temps, j'ai donc utilisé celui de chez Soy. J'avoue que l'assaisonnement est un chouia prononcé pour une blanquette, la prochaine fois je le ferai moi même en ne forçant pas trop sur la sauce soja.

Même si vous n'êtes pas habitué à consommer du seitan, essayez, vous verrez, en plat en sauce c'est délicieux !
Vous pouvez aussi aller voir ce Bourguignon que je vous avais proposé il y a bien longtemps !

Et bien évidemment, vous ne serez pas étonnés si je vous dit que j'ai trouvé cette recette dans le dernier Saveurs Green (n°17) !!  😉

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 à 250g de champignons de Paris frais
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 70g d'oignons grelots surgelés (ou 100g frais)
• 250g à 300g de seitan
• 10cl d vin blanc
• 1 CS de farine d'orge mondée (ou autre)
• 25 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème soya cuisine (ou autre)
• 2 CS de jus de citron
• 1 CC d'arrow root
• Huile d'olive, sel, poivre du moulin

Détailler le seitan en morceaux d'environ 3 cm en les cassant pour créer des bords irréguliers.
Ôter le pied terreux des champignons puis les laver et les découper en 4.
Éplucher les carottes et les détailler en rondelles de 0,5 cm environ.
Ôter la partie verte des poireaux puis les couper en tronçons de 3 cm.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de seitan avec les oignons grelots pendant environ 5 minutes.
Saupoudrer d'1 CS de farine, bien mélanger et laisser roussir 1 minute.
Verser le vin blanc et le bouillon de légumes.
Ajouter les champignons, les poireaux et les carottes.
Saler, poivrer et laisser mijoter 25 minutes à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Fouetter la crème avec le jus de citron et l'arrow root.
Verser dans la cocotte, bien mélanger, et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux.

Servir avec du riz basmati 1/2 complet.

Je lis peu de revues, mais il y en a une que je ne rate jamais, c'est "Esprit d'ici", le magazine de l'art de vivre en région. On y trouve des reportages sur de beaux endroits en France, sur des métiers parfois oubliés, sur les animaux qui peuplent nos contrées et leur vie parfois étonnante, sur les plantes de saison aux couleurs plus belles les unes que les autres et aussi... des recettes de cuisine !
J'adore cette revue, les photos sont toujours très belles, je crois qu'elles me font le même effet que pouvaient me faire les dessins pastels des livres Martine quand j'étais petite !
Si vous ne la connaissez pas, découvrez la. Le numéro qui sort au moment de Noël est celui que je préfère !

C'est dans le Hors-série printemps que j'ai trouvé cette recette de taboulé printanier dont l'originalité réside dans le fait que la moitié de la semoule de blé est remplacée par de la semoule de chou-fleur obtenue en râpant tout simplement un chou-fleur !

Je l'ai servi avec des falafels et une crème faite d'un mélange de fromage blanc de brebis et de "fromage frais végétal" ail et fines herbes-ciboulette.
C'était délicieux !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 petit chou-fleur (~ 100g de chou une fois râpé)
• 100g de semoule de blé complet
• 1 CS de cranberries séchées
• 60g de petits pois écossés frais 
• 80g de fèves écossées
• 1 oignon nouveau avec sa tige
• ciboulette
• Quelques radis
• 1 à 2 CS d'amandes effilées
• 1 citron jaune
• 1 orange à jus
• 1 + 2 CS d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin, sel, poivre du moulin

Cuire les petits pois 5 minutes à la vapeur douce. Refroidir et réserver.

Cuire les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et refroidir.
Enlever le peau des fèves et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer 100g d'eau additionnée d'une CS d'huile d'olive et des cranberries. Lorsque l'eau arrive à ébullition, verser la semoule de blé, retirer du feu et laisser gonfler à couvert.

Ôter les feuilles du chou fleur en le laissant en gros bouquet et le laver.
Le râper en tournant autour du tronc pour obtenir une semoule de chou-fleur.
réserver.

Préparer la vinaigrette.
Râper le zeste du citron et celui de l'orange et presser leur jus. Ajouter 2 CS d'huile d'olive, une pincée de cumin, sel, poivre et mélanger.

Dans un plat, verser la semoule et la vinaigrette et bien mélanger.
Ajouter le chou-fleur râpé et bien mélanger.
Ajouter les petits pois, les fèves, l'oignon nouveau et sa tige émincés, les amandes effilées et bien mélanger.
Mettre au frais jusqu'au service.

Au moment du repas, mettre dans les assiettes et disposer des rondelles de radis.
Servir seul ou en accompagnement.

Encore une belle salade repas faite avec des restes de lentilles et de butternut au four.
J'ai décidé d'y ajouter un oeuf poché, c'était une première pour moi !
C'est délicieux et ça donne un petit plus bien sympa.
Et pour le topping, du fromage blanc de brebis avec beaucoup de ciboulette toute fraîche du jardin !

Pour 2 assiettes :

• 2 oeufs
• Une casserole d'eau additionnée d'une à deux CS de vinaigre blanc
• Un reste de lentilles cuites avec carottes et oignons
• un reste de butternut en cube et oignons cuits au four avec du thym et un filet d'huile d'olive
• De la mâche
• Quelques pétales de tomates confites
• 4 CS de fromage blanc de brebis
• Ciboulette fraiche à volonté
• Sel, poivre du moulin, graines de courge
• Vinaigrette

Un peu à l'avance, mélanger le fromage blanc avec la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Préparer les assiettes :
Assaisonner la mâche et la répartir dans les assiettes avec les lentilles, la butternut et les pétales de tomates confites.

Cuite les oeufs pochés :
Faire bouillir l'eau additionnée du vinaigre blanc et maintenir à petite ébullition.
Casser un oeuf dans une tasse et le faire tomber d'un coup dans la casserole. A l'aide d'une écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent. Au bout de 3 minutes, retirer l'oeuf avec l'écumoire et le déposer dans un saladier d'eau glacée. Si nécessaire, égaliser le tour de l'oeuf en coupant les filaments qui dépassent à l'aide de ciseaux.
Faire cuire les deux oeufs en même temps dans la casserole.

Disposer un oeuf au centre de chaque assiette.
Ajouter 2 CS de fromage blanc à la ciboulette et disperser des graines de courge.

Régalez vous !

J'adore les haricots blancs cuisinés à la sauce tomate, alors quand j'ai vu cette recette dans le dernier Saveurs green (n°17 printemps 2023) - encore lui !! - j'ai tout de suite décidé de la faire.

Je l'ai légèrement adaptée. Notamment, j'ai utilisé  des coquillettes de sarrasin en place des macaronis au blé pour baisser l'IG. Mais vous pouvez utiliser les pâtes que vous souhaitez.
J'ai  utilisé un bocal de haricots lingots cuits, cultivés en biodynamie, pour plus de simplicité et surtout de rapidité.
J'ai fais moi même ma sauce tomate, c'est meilleur, mais en cas de grosse flemme, une bonne sauce tomates en bocal pourra faire l'affaire !

Un plat végé complet à la fois léger et rassasiant !

Pour 2/3 personnes :

• 400g de haricots lingots cuits
• 80g de coquillettes de sarrasin
• 1 boite de tomates concassées (400g net)
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 1/2 CC de sucre de coco
• Romarin, thym, laurier, sel, poivre du moulin
• huile d'olive
• Levure maltée

Commencer par préparer le sauce tomate.
Dans une petite cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates concassées, le sucre de coco et les herbes.
Saler, poivrer et laisser mijoter 15-20 minutes.

Pendant ce temps, cuire les coquillettes de sarrasin al dente.

Quand le sauce tomate est prête, ajouter dans la cocotte les coquillettes et les haricots lingots. Bien mélanger.
Laisser cuire encore 5 minutes.

Répartir dans les assiettes, saupoudrer de levure maltée à volonté et servir !

Voici une recette pour les curieux, pour les amoureux du sarrasin sous toutes ses formes, pour ceux qui font attention à l'index glycémique de leur alimentation et surtout pour les gourmands !

C'est une recette que j'ai trouvé dans le magasine HealthyFood de janvier février 2023 et que j'ai très légèrement adaptée.

J'ai utilisé du kasha, c'est à dire du sarrasin décortiqué grillé, parce que c'est celui que j'utilise le plus, notamment pour mes petits biscuits au sarrasin.
Mais vous pouvez utiliser du sarrasin non grillé, soit tel quel, soit en le toastant légèrement au four.

Laissez vous surprendre par ce "risotto" de sarrasin, vous m'en direz de nouvelles !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 170g de sarrasin décortiqué grillé
• 170g de champignons de Paris
• 1 petit oignon rose
• 5 cl de vin blanc
• 40g de Roquefort, bleu d’Auvergne ou gorgonzola
• 3 CS de crème Soya cuisine (ou autre crème - végétale ou animale)
• 25 cl d'eau + 1 CC de bouillon de légumes déshydraté + quelques feuilles de sauge
• Huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• Persil

Faire un bouillon avec les 25 cl d'eau additionnée du bouillon de légumes et de la sauge portée à ébullition.
Maintenir au chaud.

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le sarrasin et le faire nacrer quelques minutes à bonne chaleur.
Baisser le feu et déglacer avec le vin blanc.
Lorsque celui-ci est complètement absorbé, continuer avec le bouillon louche par louche de la même façon jusqu'à ce que le sarrasin soit bien cuit.

Une fois le sarrasin cuit, ajouter hors du feu la crème, les champignons ainsi que le fromage émietté et bien mélanger.
Saler, poivrer si nécessaire.

Laisser reposer 3 à 5 minutes avec un couvercle pour que les saveurs se mélangent puis répartir dans les assiettes et décorer d'un peu de persil.

J'aime beaucoup les salades repas où se mêlent de multiples saveurs.
Si l'été est la saison la plus propice à ce type de plat, j'apprécie aussi ces salades en d'autres saisons. Les saveurs varient en même temps que le panier du marché.

J'y ajoute presque toujours une touche crémeuse qui donne du goût et constitue aussi souvent une source de protéines (houmous, fromage frais avec des herbes etc...)

Dans ma salade d'aujourd'hui, vous y trouverez de la mâche, de la betterave rouge crue et de la courge. Mais aussi des pois chiches pour les protéines.

Alors, inspirez-vous de ma recette et laisser vous porter par les légumes que vous avez sous la main !

Pour 2 personnes :

• 60 à 80g (selon les appétits) de pâtes complètes
• 1 CC d'huile de sésame
• 1 avocat
• jus de citron
• 190g de pois chiches égouttés
• cumin, paprika, huile d'olive
• 6 bâtonnets de courge rôtis au four
• 1 morceau de betterave rouge crue
• 4 poignées de mâche
• 1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de colza, 1 à 2 CS de vinaigre de cidre
• quelques dés de cheddar
• 4 CS de houmous de lentilles jaunes - butternut rôti - poivre de Timut de l'Atelier V (ou houmous classique)
• 2 CS de graines
• Velours de balsamique

Cuire les pâtes. Les égoutter et les mélanger à l'huile de sésame.
Laisser tiédir.

Égoutter les poids chiches, les rincer en enlevant au maximum les peaux qui se détachent. Les sécher rapidement.
Les mettre dans un bol avec le cumin, le paprika et 1 CS d'huile d'olive, mélanger.
Les faire rôtir dans une poêle (ou au four) pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser tiédir.

Râper la betterave rouge.

Faire une vinaigrette avec 1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de colza, 1 à 2 CS de vinaigre de cidre.
Verser sur la mâche et mélanger.

Couper l'avocat en deux, ôter la peau et l'arroser de jus de citron.

Dans deux assiettes creuses, répartir la mâche, la betterave rouge et les pâtes. Déposer un demi avocat par assiette ainsi que les poids chiches.
Disposer sur le dessus les bâtonnets de courge rôtis, les dés de cheddar et les graines.
Ajouter le houmous de lentilles jaunes - butternut rôti  et tracer d'un peu de velours de balsamique.

C'est prêt !

Une recette toute simple, IG bas grâce aux tagliatelles de petit épeautre que je trouve dans mon magasin bio.

J'ai agrémenté ce plat d'une sauce à l'ail qui lui confère une petite originalité bien agréable.

J'ai fait cuire le potimarron à l'avance et l'ai réchauffé quelques minutes au four le jour J. Mon repas du soir a ainsi été vite préparé !

Pour 2 personnes :

• Tagliatelles de petit épeautre pour 2 personnes
• 1 petit potimarron
• 10 cl de crème soja cuisine
• 1 gousse d'ail
• 80 à 100g de fromage de chèvre frais
• Epices zathar, romarin
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• graines de courges
• 1 CS de levure maltée

Couper le potimarron en deux, ôter les graines et les filaments.
Le couper en quartiers fins et placer ceux-ci dans un saladier.
Saupoudrer d'épices zathar, de romarin et de poivre.
Ajouter 2 CS d'huile d'olive et bien mélanger.
Répartir sur une plaque à four et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. Au bout de ce temps, retourner les quartiers de potimarron et poursuivre la cuisson 10 minutes. Enfin, mettre sous le grille 5 minutes.

Dans une petite casserole, chauffer 10 cl de crème soja avec une gousse d'ail finement écrasée.

Cuire les tagliatelles de petit épeautre.
Les égoutter et mélanger à la crème à l'ail.

Dans deux assiettes creuses, répartir les pâtes, disposer des quartiers de potimarron et le fromage frais couper en petits morceaux.
Ajouter des graines de courge et un peu de levure maltée.

Servir aussitôt !

Je vous présente aujourd'hui un délicieux gâteau, hyper moelleux, au bon goût d'orange.
La farine d'orge mondée, la poudre d'amandes et le sucre de bouleau utilisés lui confère un index glycémique bas. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !

Ce gâteau est peu sucré, selon mes habitudes. Si vous n'êtes pas encore habitué à manger peu sucré, augmentez un peu les quantités de sucre de bouleau.
Si vous ne mangez pas IG bas, vous pouvez remplacer le sucre de bouleau par du sucre complet.

Enfin, mon pot de skyr avait une contenance de 120g,  donc j'ai complété avec du yaourt végétal de coco. Mais on peut mettre 150g de skyr (ou autre yaourt) sans problème.

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre :

• 1 orange : zeste + pulpe + jus (+/- 60g)
• 3 oeufs
• 120g de skyr
• 30g de yaourt végétal coco
• 10 gouttes d'HE d'orange douce
• 90g de poudre d'amande
• 90g de farine d'orge mondé
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 45g de sucre de bouleau (xylitol)
• 50g d'huile de coco fondue
• 6g de sucre de coco

Zester l'orange au dessus d'un saladier puis la presser en gardant toute la pulpe.

Dans le saladier, ajouter les oeufs, le skyr, le yaourt végétal coco, l'HE d'orange douce et bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la farine d'orge mondée, la poudre à lever et le sucre de bouleau. Mélanger.
Ajouter l'huile de coco fondue, 30g de jus d'orange et toute la pulpe. Mélanger.
Verser dans un moule à charnière chemisé et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Un peu avant la fin de la cuisson, préparer le sirop en faisant chauffer le reste de jus d'orange avec le sucre de coco. Le mélange doit être bien chaud mais ne doit pas bouillir.

Sortir le gâteau du four.
A l'aide d'un pic en bois, trouer toute la surface du gâteau.
Verser le sirop bien chaud sur toute la surface.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Mais d'où vient ce titre me direz vous !
Et bien du suédois et des Hasselbackspotatis : une recette de pommes de terre coupées en tranches minces environ jusqu'à la moitié, de façon à se présenter en éventail tout en restant solidaires.
On peut préparer bien d'autres légumes de cette façon et garnir les entailles selon ses envies.

Ici, ce sont des demi-butternut qui sont ainsi préparées avec de fins quartiers de pommes dans les entailles, badigeonnées d'huile parfumée à la sauge, à l'ail, au gingembre et au miel, le tout recouvert de fines tranches de cheddar.
Délicieux !

Bon, vous ne serez pas étonnés si je vous dis que j'ai trouvé cette recette dans... le magazine Saveurs Green (n°16) !  😉

Pour 2 personnes :

• 1 petite courge (ou la partie charnue d'une plus grosse)
• 1 petite pomme
• 1 petite gousse d'ail
• 1/2 CC de gingembre déshydraté (ou frais râpé)
• 1/4 CC de cumin en poudre
• Quelques feuilles de sauge sèches hâchées
• 1 CC de miel d'accacia
• 2 CS d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin
• 3 tranches fines de cheddar
• 1 poignée d'amandes effilées

Éplucher la butternut et la couper en deux dans le sens de la hauteur et l'épépiner.
Poser les 1/2 butternut côté bombé vers le haut sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée finement au presse-ail, le gingembre, le cumin, la sauge et le miel. Saler, poivrer.
Réserver.

Couper la pomme en deux, retirer le coeur et la détailler en fines lamelles.

Sortir les demi-courges du four et les déposer sur une planche à découper.
Couper chaque morceau en éventail : pour ce faire, disposer deux baguettes chinoises de part et d'autre de la butternut et couper des tranches de 1/2 centimètre environ (les baguettes empêchent de couper le légumes complètement, les tranches restent ainsi solidaires les unes des autres).
Replacer les courges sur la plaque à four et répartir les tranches de pomme dans les entailles. Les badigeonner entièrement avec l'huile d'olive épicée.
Remettre au four pour 25 à 35 minutes selon la taille de la butternut (elle doit être tendre en fin de cuisson).

Sortir le plat.
Sur chaque demi-butternut disposer des lamelles de cheddar et répartir les amandes effilées.
Enfourner à nouveau pour 10 minutes.

Servir aussitôt !

Il y a longtemps que je voulais faire un pain cocotte !
Si j'avais su que le résultat serait aussi beau je m'y serais mise avant !

Si vous ne connaissez pas, il s'agit d'un pain cuit dans une cocotte en fonte, avec le couvercle, au four. Le résultat est bluffant !

J'ai tenté l'expérience avec des farines complètes et intégrales et le pain a super bien levé. La mie est aérée et la croute bien croustillante.
On croirait le pain tout droit sorti d'un super boulanger !!

Pour réussir, il faut veiller à avoir une pâte assez humide, un peu collante.
Je pense que l'on peut utiliser d'autres farines sans problème, dès lors qu'elles sont panifiables. J’essaierai prochainement avec de la farine de seigle.

Si vous n'avez pas de levain déshydraté, remplacez par 7 à 9 g de levure boulangère sèche.

J'ai utilisé une cocotte en fonte de 20 cm de diamètre et est préparé ma pâte avec 400g de farine. C'est le maximum pour cette contenance.
Si vous voulez un pain plus gros, il vous faudra une cocotte plus grande.

Pour 1 cocotte de 20 cm :

• 335g d'eau
• 190g de farine de petit épeautre complet
• 195g de farine de blé T110
• 15g de gluten de blé
• 2 cc de sel
• 1/2 cc de miel d'acacia (facultatif)
• Graines diverses à volonté
• 20g de levain déshydraté
• 1,5 g de levure boulangère sèche

Dans la cuve de la machine à pain (ou le bol d'un robot), verser l'eau, le sel, le miel et les graines.
Ajouter ensuite les farines, le gluten, le levain et la levure boulangère.

Lancer le programme pâte pour 1h30 environ selon les machines (pétrissage + 1ère levée).

Sortir le pâton sur un plan fariné et le dégazer : l'étirer et le rabattre en boule plusieurs fois.
Former une belle boule et la placer dans la cocotte chemisée d'un papier sulfurisé.
A l'aide d'une lame, quadriller le dessus du pain et le fariner légèrement.
Mettre le couvercle et laisser pousser 40 min à 1 heure (le pain doit quasiment doubler de volume) dans le four éteint.

Au bout de ce temps, allumer le four - la cocotte toujours à l'intérieur - et programmer la température à 240°C (voire 250 selon les fours) pour 40 minutes.
Le pain va continuer de lever pendant le préchauffage du four.

Au bout des 40 minutes, enlever le couvercle.
Si la croute est bien cuite, sortir le pain, sinon prolonger la cuisson quelques minutes sans couvercle.

Laisser refroidir le pain sur une grille.