Bio is biotiful !

Je manque de temps pour être plus présente sur mon blog en ce moment...

Mais je souhaite absolument vous présenter cette délicieuse bûche légère, peu sucrée, parfaite pour terminer un repas de fête !

J'ai réalisé cette bûche pour le repas du dernier nouvel an.

Bien évidemment, si vous ne cherchez pas une recette IG bas, vous pouvez remplacer le sucre de bouleau par du sucre blond de canne ou directement du sucre glace.

Ingrédients :

Insert :

• 1 boite d'ananas et son jus de 410g (210g goutté) type Terra Etica
• 3,3g d'agar-agar

Biscuit de la base* :

• 46g d'amandes en poudre
• 10g de farine de coco
• 1g de poudre à lever sans phosphate
• 24g de lait de coco sans sucre ajouté
• 12g de sirop d'agave
• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

Mousse coco :

• 400ml de crème coco à fouetter (23 % de lipides minimum)
• 180g de petits suisses
• 16g de noix de coco rapée
• 50g de sucre de bouleau
• 9g de gélatine en feuilles (5x1,8g pour moi)
• 30g de lait de coco sans sucre ajouté

Décor :

• noix de coco râpée
• poudre d'or

* J'utilise, pour faire cuire mon biscuit, un moule à cake de la dimension exacte de mon moule à bûche. Je n'ai de fait aucune perte. Les quantités données correspondent donc exactement à mon besoin.
Si vous n'avez pas de moule à cake ajusté, je vous conseille de multiplier les quantités par 1,5 par exemple et de découper dans le biscuit obtenu le socle de bûche dont vous avez besoin.

Voici le lait de coco que j'ai utilisé.

Préparation :

J-2, préparer l'insert :
Mixer les 210g d'ananas avec 1 à 2 CS de jus jusqu'à obtention d'une purée fine.
Dans une casserole, porter à ébullition 2 CS de jus, 2 CS de purée d'ananas et 3,5G d'agar-agar. Maintenir l'ébullition 1 minute environ
Ajouter ce mélange à la purée d'ananas et bien mélanger.
Verser dans le moule à insert et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Garder le reste de jus pour imbiber le biscuit.

La veille, préparer le biscuit de la base :
Mélanger les amandes en poudre, la farine de coco et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et le sirop d'agave, mélanger.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule chemisé et mettre à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer la mousse coco :
Mixer le sucre de bouleau dans un petit robot jusqu'à obtention d'un sucre glace (sucre très fin).
Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Mélanger les petits suisses, le sucre de bouleau et la noix de coco râpée jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Monter la crème de coco en chantilly.
Chauffer le lait de coco et y faire fondre la gélatine essorée hors du feu.
Ajouter au mélange aux petits suisses et bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly de coco à la spatule.

Montage de la bûche :
Dans le moule à bûche, verser les 2/3 de la mousse coco en la faisant bien remonter sur les côtés.
Démouler l'insert et le placer au centre de la bûche.
Recouvrir du reste de mousse et lisser.
Chauffer un peu de jus d'ananas restant et badigeonner le biscuit à l'aide d'un pinceau.
Déposer le biscuit côté imbibé sur la mousse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :
Démouler la bûche sur un plat.
Saupoudrer de noix de coco râpé, disperser quelques touches de poudre d'or et placer les sujets de décoration.

Garder au frais jusqu'au service.

J'ai préparé ce plat un midi où je manquais de temps.
Il s'agit d'une poêlée de légumes cuite au wok avec du tofu fumé.
Selon la saison, vous pouvez varier les légumes.
Pour plus de facilité et de rapidité j'ai émincé mes légumes au robot. Ils ont ainsi cuit très vite.
Servie avec un riz basmati 1/2 complet, cette poêlée à régalé toute la famille !

Pour 3 personnes :

• 100g de tofu fumé
• 1 oignon rose
• 1 grosse carotte
• 1 courgette moyenne
• 1/2 poivron rouge
• 5 champignons de Paris
• 90g de haricots mungo en bocal
• 3 CS de sauce soja pauvre en sel
• 2 CS de sauce Pad thaï
• huile de sésame

Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile de sésame dans un wok.

A l'aide d'un robot, émincer la carotte, le poivron et la courgette.
Ajouter dans le wok et faire sauter rapidement.

Ajouter les champignons coupés en lamelles, les haricots mungo, le tofu coupé en cubes, les sauces soja et pad thaï.
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir avec un riz basmati 1/2 complet.

En ce moment il y a du chou kale dans mon panier bio.
J'avoue que ce n'est pas mon légume préféré et que je peine parfois à trouver des idées pour le cuisiner...

En navigant sur le net, chez la fée Stéphanie notamment, et en m'inspirant de ma recette de Poêlée de haricots verts et pommes sautées qui, déjà, me permettait de varier les recettes à partir d'un légume récurrent de mon panier bio (les haricots verts plats en l’occurrence), j'ai préparé cette poêlée du jour.

Accompagnée de boulettes d'aubergines, on s'est régalé !

Pour 3/4 personnes :

• 600 à 650g de pommes de terre
• 300g de chou kale
• 400g de tomates cerises
• 1 CC d'ail en poudre
• Romarin - thym - sel - poivre du moulin
• Huile d'olive

Eplucher les pommes de terre et les détailler en cubes réguliers.
Les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante* puis les égoutter.
Les placer dans un saladier avec 1 à 2 CS d'huile d'olive, du thym, du romarin et bien mélanger.
Verser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C - chaleur tournante - pour 30 minutes environ : les pommes de terre doivent être tendre à l'intérieur et dorées à l'extérieur.

Disposer les tomates cerises dans un plat à four. Arroser d'1 CS d'huile d'olive et saupoudrer d'ail en poudre. Bien mélanger et enfourner pour 20-30 minutes avec les pommes de terre.

Laver les branches de chou kale et récupérer les feuilles. Au besoin couper en 2 les grandes feuilles.
Les faire cuire 15 minutes environ à l'eau bouillante*. Bien égoutter.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les feuilles de chou kale quelques minutes avec la gousse d'ail écrasée.

Placer dans le plat de service le chou kale, les pommes de terre et les tomates. Saler, poivrer.
Mélanger et servir !

* La cuisson à la vapeur est possible aussi.

C'est encore chez la fée Stéphanie que j'ai trouvé cette recette.
Stéphanie écrit des livres, mais elle propose aussi différents E-book dont un consacré aux boulettes végétales : Polpette et Polpettines (boulettes et petite boulettes en italien, elle vit depuis de nombreuses années en Italie).

Les aubergines sont encore présentes sur les étals, plus pour longtemps, alors j'ai choisi de faire ces boulettes pour accompagner une poêlée de pommes de terre et chou kale que je vous présenterai la prochaine fois.

Pour 14 boulettes de 30g environ :

• 300g de chair d'aubergine cuite (2 petites aubergines)
• 80g de mie de pain sans le croûte
• 1 petit oignon rose
• 1 gousse d'ail
• 2 CS de concentré de tomate
• 20g de câpres
• 3 lamelles de tomates séchées conservées dans l'huile
• 2 CS de persil ciselé
• 50g de chapelure environ
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Entailler la chair au couteau sans percer la peau.
Disposer sur une plaque à four, huiler au pinceau et enfourner 35
minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
L’aubergine doit être bien dorée et la chair tendre.

Sortir les aubergines et les laisser légèrement refroidir.
Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la verser dans le bol d'un
mixeur. 
Ajouter la mie de pain émiettée, l’oignon coupé en morceaux,
l’ail pelé, le concentré de tomate, les câpres, les tomates séchées et le persil.
Saler et poivrer.
Mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Transférer dans un récipient, couvrir et laisser reposer au frais
pendant 30 minutes minimum, la farce sera plus compacte et plus
facile à façonner.

Au bout de ce temps, ajouter autant de chapelure que nécessaire pour pouvoir former des boulettes. Ne pas en ajouter trop pour que les boulettes restent bien tendres et ne soient pas sèches, mais en ajouter suffisamment pour qu'elles gardent leur forme*.
Façonner des boulettes de 30g environ (j'utilise une cuillère à cookies) avec des mains humides.
Disposer les boulettes dans un plat avec un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 175°C- chaleur tournante - pendant 20-25 minutes.

* Quand la pâte sort du réfrigérateur, elle est assez ferme et on peut penser que la chapelure est quasiment inutile. Cependant, en cuisant, les boulettes ramollissent et si il n'y a pas assez de chapelure, elles se transforment en galettes !
J'en ai fait l'expérience lors d'un premier essai. Donc, 40/50g de chapelure semble la bonne quantité.

Régulièrement, je fais tremper des légumes secs pour pouvoir les utiliser rapidement le soir en rentrant.
Souvent, je sais comment je vais les cuisiner... mais pas toujours...

C'est ce qui s'est passé l'autre jour où je me suis retrouvée avec mes pois chiches trempés et pas de recette !
Un petit tour sur le net - mais comment faisait-on avant ?! - et, en m'inspirant de plusieurs recettes, j'ai cuisiné ce plat délicieux apprécié de toute la famille.

Petite astuce : je ne sale pas en début de cuisson les légumes secs. En effet, le sel durcit leur peau et ralentit donc la cuisson.

Pour 3 personnes :

• 140g de pois chiches secs
• 120g de chorizo doux
• 1 grosse carotte
• 1 oignon rose
• 1 bocal de 400g de chair de tomates
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 15 Cl d'eau
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
   

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un saladier d'eau.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et réserver.

Émincer l'oignon et le faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter la carotte coupée en rondelles, la chair de tomates, le bouillon de légumes déshydraté, les pois chiches, le laurier et l'eau.
Laisser cuire 45 minutes à couvert.

Ôter la peau du chorizo et le couper en rondelles.
L'ajouter dans la cocotte, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Servir avec un peu de riz basmati.

Edit du 17/11/23 : 

Vous êtes extrêmement nombreux à venir visiter cette recette.
Pouvez-vous me dire en commentaire par quel lien vous êtes arrivé ici ?

Je vous souhaite une très bonne dégustation de ce délicieux plat !

Voici la salade que j'ai servie avec mon effiloché de pleurotes, elle aussi tirée du blog de Stéphanie.

Une salade toute simple mais avec un assaisonnement aux saveurs "asiatiques" bien sympathique !

Pour 3 personnes :

• 3 carottes
• 1 concombre
• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS d'huile de sésame toastée
• 1 CS de jus de citron
• 2 CS de vinaigre de riz
• 1 petite CS de sauce soja à teneur en sel réduite
• Graines de nigelle

Éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines centrales à l'aide d'une cuillère.

Émincer les carottes et le concombre au robot.

Verser tous les ingrédients de la sauce dans un plat. Bien émulsionner.
Ajouter les légumes et mélanger.
Parsemer de graines de nigelles.

C'est prêt !

Mes lecteurs-lectrices sont formidables !
Eh oui !  La petite devinette de mon dernier post ne les a pas trompés !
Il s'agit bien de champignons, plus précisément de pleurotes, cuisinés en effiloché façon pulled pork.
J'avoue qu'à la maison on a été assez bluffé par cette recette, tant visuellement que gustativement.
Les champignons sont fondants à souhait, goûteux, avec ce petit côté caramélisé qu'on aime tant dans le pulled pork.
J'ai repéré cette recette en juillet sur le blog de La fée Stéphanie, blog végétalien vraiment inspirant pour moi.
Alors, depuis juillet, j'attendais patiemment que les pleurotes reviennent sur les étals... Et, enfin, la semaine dernière, il y en avait dans ma Biocoop !

La recette est très facile à réaliser, il faut juste prévoir un peu de temps pour effilocher les pleurotes, c'est la phase la plus fastidieuse de la recette.
J'avais des pleurotes de belle taille, ce qui a rendu l'opération un peu plus aisée.
J'ai un peu adapté la sauce qui enrobe les lamelles de pleurote selon mes goût et ce que j'avais sous la main. N'hésitez pas à en faire autant.

J'ai servi cet effiloché avec un riz basmati 1/2 complet et une salade asiatique - c'est l'assaisonnement qui donne le goût "asiatique" - je vous en parlerai la prochaine fois.

Pour 3 personnes :

• 500g de pleurotes environ
• 5 CS d'huile d'olive
• 4 CS de sauce soja réduite en sel
• 2 CS de sirop d'agave (facultatif selon les goûts - je n'en mets pas)
• 2 CS de ketchup réduit en sucre (artisanal ou maison)
• 2 CC de paprika fumé
• 1 CC d'ail en poudre
• 2 CC de pesto sec tomates et lamier du Jardin e(s)t la recette *
• 2 CS de levure maltée

Laver soigneusement les pleurotes sous un filet d'eau et bien les sécher dans un torchon.
Les effilocher à la main en tirant de haut en bas de petites lamelles.

Dans un saladier, mélanger l'huile, la sauce soja,le sirop d'agave, le ketchup, le paprika fumé, l'ail en poudre, le pesto sec et la levure maltée.
Ajouter les pleurotes effilochés et bien mélanger.

Transférer dans une poêle allant au four ou un plat à gratin et enfourner dans un four préchauffé à 185°C - chaleur tournante - pour plus ou moins 30/40 minutes en remuant régulièrement.
Les champignons doivent être caramélisés, sans trop d’excès toutefois.

* J'en profite pour vous présenter une petite entreprise que j'ai découverte l'année dernière et dont le projet me plait beaucoup : Le jardin e(s)t la recette.
C'est une entreprise de l’économie sociale et solidaire, qui a créé une filière pour récolter et utiliser les plantes sauvages du jardin. De ces plantes sauvages, elle produit des épices- locales donc -  qui valorisent des plantes du jardin souvent malaimées, et qui, pour certaines, peuvent remplacer habilement des épices qui viennent de bien loin.
Le Pesto sec Tomates & Lamier que j'ai utilisé ici est un délicieux mélange à base de lamier, ou ortie blanche, de tomates et d'amandes.
Allez faire un tour sur leur site, je suis certaine qu'il va vous intéresser !

Une petite devinette aujourd'hui :

Qui pourra me dire ce qu'est le plat/l'aliment ci-dessous ?

Il n'y a rien à gagner, si ce n'est la recette très bientôt !

Bonne réflexion !

Vous recherchez une petite douceur pour le goûter mais n'avez pas de temps devant vous ?
Ce mug-cake est pour vous !

Pour ceux qui ne connaissent pas, le mug-cake est un petit gâteau, individuel, que l'on fait cuire au micro-onde, directement dans un mug ou une tasse.
C'est souvent le dessert préféré des étudiants qui n'ont pas de four !
Moi, je fais aussi le mélange de la préparation directement dans le mug, sans vaisselle superflue !

Alors, bon, ce n'est pas le meilleur gâteau au chocolat que j'ai pu manger, mais franchement, en la circonstance, il fait le job !

Attention à ne pas le faire trop cuire. 50 secondes à 1 minute maxi.
Si vous souhaitez un fondant plutôt qu'un gâteau, ne mettez pas de bicarbonate dont la fonction est de faire lever la pâte.

Je me suis inspirée d'une recette de Marie-Laure André, nutritionniste du blog Passion nutrition.

Pour 1 mug ( 2 goûters ou une énorme faim) :

• 20 g de purée d'amandes blanches
• 20 g de chocolat noir à 70%
• 10g de sucre de bouleau
• 1 oeuf
• 25g de farine d'orge mondée
• 1/4 CC de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 pincée de sel
• 2 CS de lait végétal

Placer dans le mug le chocolat et la purée d'amandes blanches et faire fondre au micro-onde 30 secondes. Si le chocolat n'est pas fondu, recommencer de 15 secondes en 15 secondes afin de ne pas "cuire" le chocolat.

Bien mélanger le chocolat fondu dans la purée d'amandes et ajouter le sucre de bouleau et l'oeuf. Mélanger.
Intégrer la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger.
Enfin, ajouter le lait végétal et bien mélanger une dernière fois.

Cuire au micro-onde dans le mug 50 secondes à 1 minute.

J'aime beaucoup les haricots blancs à la tomate.
Je vous avais, il y a déjà presque 10 ans !  présenté ces haricots coco à la tomate.

Aujourd'hui, je voulais un accompagnement pour mes "saucisses fumées végétales" dont je vous ai posté la recette il y a quelques jours et les haricots blancs à la tomates me semblaient convenir parfaitement !

N'oubliez pas : le sel pendant la cuisson durcit la peau des légumes secs et allonge donc le temps de cuisson. Il faut donc saler en fin de cuisson !

Pour 3 personnes :

• 150g de haricots blancs secs
• bicarbonate de soude
   
• 1oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 1 bocal de 400g de tomates concassées
• 1/2 CC de sucre de coco
• 1 pointe de curcuma
• 1/2 CC de 4 épices
• 1/2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• sel, poivre du moulin
   

Faire tremper les haricots blancs secs 12h à 24 heures dans un saladier d'eau additionnée d'une CC de bicarbonate de soude, cela aidera à attendrir leur peau.

Après ce temps de trempage, les rincer sous l'eau clair.
Faire bouillir une casserole d'eau additionnée à cette fois-ci d'1/2 CC de bicarbonate de soude. Ajouter les haricots et cuire 15 minutes.
Égoutter, rincer les haricots, puis les remettre à cuire dans une casserole d'eau pure frémissante. Cuire à  couvert 45 minutes environ, toujours à eau frémissante (pas plus). Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont fondants.
Les égoutter et réserver.

Émincer l'oignon et l'ail et les faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates concassées, le sucre de coco, les épices, le bouillon déshydraté, du sel, du poivre et laisser mijoter à découvert.
Lorsque la sauce a un peu réduit (10 - 15 minutes), ajouter les haricots cuits, couvrir et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Servir avec les "saucisses végétales"