Bio is biotiful !

C'est la première fois que je cuisine ce type de préparation végétale. Et ma foi, je suis très contente du résultat !

Pour ce premier essai de "saucisse végétale", je voulais quelque chose de bien fumé pour manger avec des haricots à la tomate. J'ai obtenu ce résultat grâce au tofu fumé et au paprika fumé.

Concernant la cuisson des saucisses végétales, vous trouverez dans beaucoup de recettes une cuisson dans du film plastique.
Depuis très longtemps je n'utilise plus de plastique en cuisine lorsque je dois chauffer les aliments.
J'ai donc fait l'essai avec une gaze/mousseline à fromage, 100% coton, que j'utilise aussi pour faire du fromage. On en trouve assez facilement dans les magasins culinaires. Sinon, en pharmacie, vous devriez trouver des gazes grand format, quitte à emballer les "saucisses" individuellement.

Pour 3 belles saucisses :

• 100g de tofu fumé
• 1 oignon rose moyen
• 3 CS de farine de pois chiches
• 3 CS bombée de chapelure de pain complet
• 7,5 Cl de vin blanc
• 1 CS d'ail sec
• 1/2 CC de cumin
• 1/2 CC de paprika fumé
• 1 CS de concentré de tomates
• Sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• 1 bouillon cube

Dans un saladier, mélanger la chapelure, le vin blanc, le concentré de tomate et 1 CS d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Réserver.

Hacher très finement l'oignon au robot et le faire suer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter dans le saladier.

Mixer grossièrement le tofu fumé et l'ajouter dans le saladier ainsi que la farine de pois chiches, les épices, l'ail, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout avec une fourchette en écrasant le tofu.
La pâte obtenue doit être bien amalgamée.

Diviser la pâte en 3 et confectionner un boudin/saucisse avec chaque part.
Déposer une saucisse en bas d'une bande de gaze, rouler pour couvrir toute la saucisse, déposer une deuxième saucisse un peu plus haut, la couvrir avec la gaze et terminer de même avec la troisième. Replier les bords de la gaze de chaque côté pour bien fermer.

Déposer les saucisses maintenues dans la gaze dans le panier d'un cuit vapeur.
Les réserver au frais une dizaine de minutes.
Mettre de l'eau additionné d'un bouillon cube dans la partie inférieure du cuit vapeur, et cuire les saucisses végétales 30 minutes environ.

Les laisser complètement refroidir au frais dans la gaze avant de les utiliser.
Elles peuvent se conserver 1 ou 2 jours sans problème.

Avant de les servir, ôter la gaze et les faire revenir sur toutes les faces à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Que faire d'un reste conséquent de ratatouille ? Et bien, des lasagnes par exemple !
Et pour plus de goût et de rapidité, en utilisant des ravioles de chèvre frais !

J'avais déjà utilisé des ravioles - type Royan - dans cette recette de gratin de ravioles à la crème de courge trouvée chez Irisa.
J'ai renouvelé l'idée en remplaçant les plaques de lasagne par des plaques de ravioles. Celles utilisées ici sont au chèvres frais et au romarin - marque comptoir du Pastier. Elles se sont accordées à merveille avec la ratatouille.

Pour faire cette recette il faut de la ratatouille juteuse. J'utilise toujours des tomates bien mures qui rendent du jus. Je sais que selon les recettes la ratatouille peut être plus ou moins sèche.

Pour 3 personnes :

• Un beau reste de ratatouille juteuse (~2 parts)
• 3 plaques de ravioles de chèvre frais et romarin des comptoirs du Pastier 
• 10 cl de crème de soja cuisine
• +/- 1 CS de farine d'orge mondée
• Emmental râpé

Positionner une passoire fine au dessus d'un saladier et y verser la ratatouille pour séparer le jus des légumes. Laisser s'égoutter 15 à 30 minutes minimum pour bien extraire le jus.

Verser le jus dans une casserole et y délayer la farine d'orge mondée. La quantité de farine va dépendre de la quantité de jus, elle pourra être ajustée en cours de préparation.
Mettre sur le feu et amener à frémissement pour que la sauce épaississe. Si elle reste trop liquide après 10 minutes de cuisson, rajouter un peu de farine.
Lorsque la sauce devient sirupeuse, ajouter la crème de soja et poursuivre la cuisson à frémissement 10 à 15 minutes encore en mélangeant très régulièrement.
Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, monter les lasagnes :
Verser un peu de sauce dans un plat, ajouter une plaque de ravioles, puis un peu de sauce, puis la moitié de la ratatouille et recommencer l'opération.
Enfin, placer la troisième plaque de ravioles, recouvrir du reste de sauce et parsemer d'emmental râpé.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante - pendant 20 minutes.

Lorsque je fais mon fromage blanc de brebis, je récupère le petit lait.
Ici, je l'ai utilisé pour réaliser une purée de chou-fleur.
Les bienfaits du petit lait - ou lactosérum - sont parait-il nombreux : il contient des vitamines, des minéraux, des protéines et c'est une très bonne source de probiotiques naturels.
Alors, surtout, ne le jeter pas !!

Pour ma purée d'aujourd'hui, je n'avais pas assez de petit lait, j'ai donc complété avec du lait :
Pour une purée de chou-fleur, il faut compter +/- le poids de chou-fleur cru préparé en ml de liquide (par exemple, 500 ml de liquide pour 500g de chou-fleur préparé)

• 1 chou-fleur
• Mélange petit lait de brebis + lait de brebis (cf plus haut pour les quantités)
• noix de muscade
• sel, poivre du moulin
• 1 noix de beurre (facultatif)

Détailler le chou-fleur en bouquets.
Dans un faitout, faire chauffer le petit lait et le lait de brebis.
Ajouter les bouquets de chou-fleur, couvrir et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Égoutter le chou-fleur en gardant le lait de cuisson.
Mixer le chou-fleur avec + ou - de lait de cuisson selon la texture souhaitée.
Ajouter de la noix de muscade, saler, poivrer et mélanger.
Enfin, laisser fondre un petit morceau de beurre avant de mélanger une dernière fois.
Servir aussitôt !

J'aime beaucoup le fromage blanc de brebis.
Il est meilleur pour la santé que celui de vache quand on cherche à avoir une alimentation à index glycémique bas. En effet, la lait contient des hormones qui stimulent la sécrétion d'insuline, ceci pour favoriser la croissance du petit.
Cette réponse insulinique est moindre avec les laitages de chèvre ou de brebis.
La raison en est qu'un chevreau par exemple va passer de 14 kg à l'âge de 2 mois à 50 kg à l'âge adulte, alors qu'un veau va passer de 40 kg à la naissance à 800 kg environ à l'âge adulte ! (Cf livres de Bérangère Philippon) On comprend vite que les hormones en action ne produisent pas les mêmes effets dans un lait et dans l'autre !

Mon petit magasin bio propose un excellent fromage blanc de Brebis, mais, parfois, il est en rupture de stock.
J'ai pris l'habitude quand cela se produit de le faire moi même.
Je n'ai pas de yaourtière, je le fais juste cailler à température ambiante avec une préparation pour fromage frais en faisselle (ferment) que je trouve aussi en magasin bio. On peut faire cailler le lait avec du citron et un pot de fromage blanc, je n'ai jamais essayé. Quand je fais mon fromage, généralement, c'est parce que je n'en ai plus !...

Je garde le petit lait - excellent aliment - que j'utilise dans des préparations (purées, pâte à crêpes, Gâteaux, pain etc...) ou pour faire gonfler des graines de chia que j'ajoute à mon fromage blanc ; avec quelques fruits sur le dessus, c'est un dessert extra !

Ingrédients :

• 1/2 l de lait de brebis pasteurisé
• 1 sachet de préparation pour fromage frais en faisselle

Ustensiles :

• Un saladier ou un pot à faisselle
• Une gaze ou une passoire très fine
• Une louche ou une écumoire fine
   

Délayer soigneusement, mais sans battre, la préparation pour fromage frais en faisselle dans un peu de lait (~ 2 CS).
Tiédir le reste de lait à 35°C environ.
Délayer le premier mélange avec le lait tiède.
Verser dans le saladier ou le pot à faisselle.
Couvrir avec un linge ou un couvercle et laisser à température ambiante (23°C) pendant 24 à 48 heures.

Dès la prise en masse, égoutter avant de mettre au frais.

Pour égoutter, plusieurs façon :
- Si vous utilisez un pot à faisselle, relevez le pot perforé intérieur.
- Si vous utilisez une gaze, relevez la et mettez la dans une passoire au dessus du saladier.
- Si vous n'utilisez rien de tout cela, ce qui est mon cas généralement, prélevez délicatement avec l'écumoire ou la louche le fromage et déposez le sur une passoire très fine.

Si vous préférez une texture fromage blanc plutôt que faisselle, fouettez le fromage encore bien humide.
Si au contraire vous souhaitez un fromage frais, donc plus sec que la faisselle, laissez s'égoutter plus longtemps en enlevant régulièrement le petit lait.

C'est chez La fée Stéphanie dont je vous ai déjà parlé que j'ai trouvé cette recette.
Comme les galettes, les boulettes (ça rime !! 😄) végétales sont une bonne alternative à la viande.
Ici, avec une sauce tomate maison et des spaghettis complets, nous avons dégusté un plat délicieux, équilibré et bon pour la planète ! (ça rime encore, c'est un signe !)

Quand j'ai le temps je fais cuire des pois chiches secs.
Mais j'utilise aussi souvent des bocaux de légumineuses cuites, cela fait gagner du temps et facilite la vie quand on est bien occupé !
Il serait dommage que le temps de trempage puis de cuisson deviennent un obstacle à ces délicieuses recettes...
 

Pour 3 personnes :

Les boulettes :

• 1 boite de 250g de pois chiches cuits
• 2 CS de persil haché
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 2 CS bombées de farine de pois chiche (30g environ)
• 1 CS de levure maltée
• 1 gousse d'ail
• 1 CS d'huile de sésame
• Sel, poivre du moulin
  
   
• 1 pot de sauce tomate maison
• quelques tomates cerises confites au four (facultatif)

Égoutter et rincer les pois chiches.
Les mettre dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients.
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Prélever une cuillerée de farce et faire une boulette avec les mains. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Faire réchauffer la sauce tomates à feu doux en y ajoutant quelques tomates confites au four.

Une fois la sauce bien chaude, ajouter les boulettes de pois chiche et prolonger la cuisson 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Servir avec des spaghettis complets.

Une recette très simple de salade aujourd'hui, comme il y en a quelques unes sur ce blog. Mais je souhaitais vous présenter l'halloumi.
Connaissez-vous l'alloumi ?
C'est un fromage originaire de Chypre, à base de lait de chèvre et de brebis.
Ce fromage, un peu salé, n'a pas un goût très prononcé ou très caractéristique, mais il a la particularité de ne pas fondre en étant chauffé. On peut donc le passer au gril (ou au barbecue) !  Avec son petit côté grillé il devient alors bien original.

Je ne connaissais pas ce fromage, je l'ai découvert dans le dernier Saveur Green (n°18) où plusieurs recettes utilisant ce fromage sont présentées.
Ma curiosité a été piquée et j'en ai trouvé dans ma Biocoop.

Pour 2 personnes :

• 1 petit bocal de pois chiches cuits
• 1 petit bocal de lentilles cuites
• Quelques tomates confites au four
• Ciboulette ciselée
• vinaigrette
• Un morceau d'halloumi

Assaisonner les pois chiches et les lentilles.
Les répartir dans deux assiettes creuses.
Ajouter les tomates confites et parsemer de ciboulette ciselée.

Chauffer une poêle à griller en fonte légèrement huilée, et faire griller les tranches d'halloumi des deux côtés.
Déposer sur les assiettes et servir !

Cette recette de galette est en fait une recette de "restes".
Il me restait du millet cuit, un morceau d'aubergine et un autre de poivron...
Tiens ! me dis-je (oui, je me parle parfois... 😊) si je faisais des galettes !
Vous savez que j'en ai fait beaucoup cet été et que, par conséquent, je ne vais pas tarder à devenir experte en la matière... Alors, je me suis lancée, au doigté, et c'était très bien.

Pour 4 galettes :

• 80g de millets cuits
• 1/2 gros oignon rose
• Un beau morceau d'aubergine
• 1/2 poivron rouge
• 20g de protéines de soja texturées mixées grossièrement
• Thym, romarin, sel, poivre du moulin
• 1 CC de paprika fumé
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 oeuf
• 2 CS bombées de farine de pois chiches
• Huile d'olive

Détailler l'oignon, l’aubergine et le poivron en petits cubes.
Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faire revenir les légumes à feu assez vif quelques minutes.
Baisser le feu et ajouter les protéines de soja texturées, un peu d'eau, les épices, du sel et du poivre. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Lorsque les légumes sont cuits, les transvaser dans un saladier et les écraser à la fourchette.
Ajouter le millet cuit, l'oeuf, la farine de pois chiche et la ciboulette ciselée.
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur 1 heure environ.

Au bout d'1 heure, sortir le saladier et confectionner 4 galettes à la main.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté.

C’est prêt !

C'est sur le blog de La fée Stéphanie que j'ai trouvé cette recette.
Si vous ne connaissez pas ce blog courrez le visiter ! Il regorge de recettes végétaliennes toutes plus appétissantes les unes que les autres !

Je cherchais une recette pour utiliser les 2 belles aubergines qui me restaient.
C'est la pleine saison des aubergines, je les ai déjà cuisinées de moult façons (il y a d’ailleurs sur ce blog plusieurs recettes à base d'aubergine) et je voulais quelque chose de nouveau . C'est chez Stéphanie que j'ai trouvé mon bonheur.

Ce ragoût est fondant et très gouteux. J'y ai ajouté quelques tomates cerises confites au four : en ce moment j'en ai toujours des cuisinées au réfrigérateur, ça égaille et parfume facilement la cuisine.
Et puis, j'ai également ajouté quelques dés de fromage frais de brebis, mais cela n'est pas indispensable, à vous de voir.
Pour les pâtes j'ai mélangé des pâtes au blé complet et des pâtes aux pois cassés.

Pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 1 oignon rose
• 1 belle gousse d'ail
• 1 boite de 400g de tomates concassées en dés
• 10g de câpres
• 10g d'olives dénoyautées coupées en 2
• 25 tomates cerises confites au four
• Thym, sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• 250g de pâtes fusillis (ou autre) : 2/3 au blé complet - 1/3 aux pois cassés
• Quelques dés de fromage frais de brebis

Couper les aubergines en deux. Entailler la chair au couteau sans percer la peau. Disposer sur une plaque à four, face coupée vers le haut. Badigeonner d’huile d’olive, saler et enfourner à 200°C pour 40 minutes à 1 heure selon les fours, jusqu’à ce que la chair soit très tendre à l’intérieur et presque noire sur le dessus.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché.
Ajouter les tomates concassées, du thym, du sel du poivre. Mélanger et laisser mijoter à couvert environ 30 minutes à feu doux,  jusqu’à épaississement de la sauce.
En fin de cuisson, ajouter les câpres et les olives.

Sortir les aubergines du four et les laisser légèrement refroidir pour les manipuler plus facilement.
A l'aide d'une fourchette, récupérer toute la chair et l'ajouter à la sauce tomate. Ajouter les tomates confites, bien mélanger et laisser sur feu doux le temps de cuire les pâtes.

Servir les pâtes avec le ragoût d'aubergine et quelques dés de fromage frais de brebis.
 

Vous voulez une recette de tuerie ??
Ça tombe bien, j'en ai une !!

J'ai trouvé cette recette sur les réseaux sociaux... mais je ne sais plus où... si l’auteur(re) se reconnait, qu'il(elle) n'hésite pas à me faire signe que je puisse le(la) mentionner.
En tout cas, cet(te) auteur(re) a été bien inspiré(e) en proposant ces bouchées !

J'ai juste baissé la quantité de sucrant, utilisé du sirop de Yacon* en complément du sirop d'agave et divisé la taille des bouchées par 2.
J'ai ainsi obtenu 12 petites bouchées, IG bas. De quoi se faire grandement plaisir sans culpabiliser !!

J'ai utilisé des flocons d'orge et de sarrasin, mais choisissez ceux que vous voulez. Si ils sont un peu gros, vous pouvez les mixer rapidement.
J'ai aussi fait une version avec un peu de son d'avoine.
Idem, pour la purée d'oléagineux, utilisez celle qui vous plait le plus.
On saupoudre un peu de fleur de sel sur le dessus des bouchées, ce n'est pas anecdotique, ça apporte vraiment un plus.

*Si vous ne connaissez pas, le sirop de Yacon est un sucrant naturel très intéressant. Il ne génère pas de pic glycémique.
Les glucides du sirop de Yacon sont essentiellement composés de Fructo-oligosaccharides qui sont des prébiotiques. Ces prébiotiques sont non digérés par l'intestin car ils servent de nourriture au microbiote intestinal. C'est pour cela que le Yacon n'élève pas la glycémie.
Son prix est un peu élevé -mais pas plus que celui d'un bon sirop d'érable bio- et si on a pris l'habitude de manger peu sucré, on n'en utilise pas beaucoup.
La distribution est encore assez confidentielle, mais vous le trouverez sur le site du producteur Yacon&Co.

 

Pour 12 mini-bouchées (moule à mini-bouchées de 5cm de diamètre) :

• 50g de flocons d'orge
• 50g de flocons de sarrasin
• 30g de sirop de Yacon
• 20g de sirop d'agave
• 75g de purée de cacahuète
• 25g de purée de noix de cajou
• 1 petite CS de vanille liquide
• 1 pincée de sel
   
• 60g de chocolat noir à 70% minimum
• 1 CC d'huile de coco
• Fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un saladier pour bien les amalgamer.
Déposer une CC dans chaque empreinte à mini-bouchées et tasser avec le dos de la cuillère.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le chocolat.

Dans une petite casserole, sur feu doux, faire fondre l'huile de coco et le chocolat.
Verser une CC de chocolat fondu sur chaque bouchée et bien répartir.
Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et remettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Et c'est tout ! 😉

Une nouvelle recette de galette : je suis en vacances, j'en teste plein !

Celles-ci sont faites avec une belle quantité d'aubergine, ça tombe bien, j'en ai beaucoup à cuisiner.
Elles sont elles aussi délicieuses et assez faciles à réaliser.
Les galettes, c'est léger, digeste, délicieux, varié : que du bonheur en cuisine !

J'ai glané cette recette sur le Facebook de Dafne Mer.

Pour 5 à 6 galettes :

• 2 aubergines moyennes
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 50g de farine de pois chiches (ou de graine de courge)
• 70g de flocons d'avoine
• 2 CS de persil ciselé
• Sel, poivre du moulin, une pointe de paprika fumé
• Huile d'olive

Éplucher les aubergines et les couper en petits cubes.
Émincer l'oignon et les gousses d'ail.
Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus et dorés.

Verser dans un saladier et mixer au mixer plongeant (ou dans un robot mixeur).
Ajouter la farine, les flocons, le persil, du sel, du poivre et mélanger.
La pâte doit être ferme.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Confectionner des galettes (1 CS de pâte par galette) avec les mains.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Déposer les galettes. Cuire quelques minutes de chaque côté, au besoin avec un couvercle.

Servir !