Bio is biotiful !

J'adore les tomates !
C'est sans doute le légume qui me manque le plus en hiver !

Avec la chaleur de cette année les tomates cerises bretonnes (locales donc pour moi) sont encore sur l'étal de mon petit magasin bio.
Aussi, j'ai décidé de refaire une dernière fournée de tomates cerises confites en vue de les congeler.

C'est très simple, une fois cuites et refroidies, je place mon plat au congélateur.
Et le lendemain je n'ai plus qu'à transférer mes tomates congelées dans une boite ou un sac congélation.

Pour les utiliser, il suffit de les remettre quelques minutes au four si vous souhaitez les utiliser telle quelle ou de les incorporer directement dans la cocotte si elles constituent un ingrédient d'un plat cuisiné.

Voilà comment ramener un peu de soleil dans la grisaille de l'hiver !

 

Ingrédients :

• Des tomates cerises bien mûres
• 1 à 2 CS d'huile d'olive selon la quantité de tomates
• Au choix : ail frais ou séché, thym, romarin...

Bien sécher les tomates après les avoir lavé.

Les placer dans un plat avec l'huile et mélanger pour enrober les tomates d'huile.
Ajouter les herbes ou épices, bien mélanger à nouveau.

Enfourner pour 30 à 40 min dans un four préchauffé à 160/170°C - chaleur tournante.

Une bonne petite cocotte rapide et facile à préparer, qui peut facilement se décliner en cocotte végétarienne en remplaçant le thon par du tofu par exemple, ou juste telle quelle sans thon.

Pour 2 personnes :

• 1 oignon rose
• 2-3 tomates (ou une petite boite de tomates pelées hors saison)
• 50g de lentilles vertes
• 50g de riz basmati 1/2 complet
• 1 poignée de cacahuètes non salées
• +/- 1,5 verre de jus (bouillon de légumes, jus de la boite de tomates...)
• Origan et ail séchés
• 1 boite de thon au naturel
• Huile d'olive

Rincer les lentilles et le riz. Réserver.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates coupées en morceaux, les lentilles, l'origan et l'ail.
Mouiller avec un peu de jus et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter le riz, les cacahuètes et le reste du jus et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes, le jus doit être absorbé.

Ajouter le thon émietté et le laisser chauffer 5 minutes complémentaires.

C'est prêt !

Nous ne mangeons pas beaucoup de viande, mais le filet mignon est un morceau qui s'invite de temps en temps à notre table.

J'aime beaucoup le cuisiner avec la sauge comme ici.

Pour 3 personnes

• 1/2 ou 1/3 de filet mignon -selon la taille
• 1 oignon rose
• 1/2 verre de floc de Gascogne (ou Armagnac ou autre)*
• 200 g de champignons frais
• 2 tomates
• 3-4 feuilles de sauge
• 1 CC de fond de légumes déshydratés
• 1 CC de farine d'orge mondée (ou arrow roat ou blé)
• 2 CS de fromage blanc de brebis
• Huile d'olive

Mettre une CS d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir le filet mignon.
Réserver.

Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et le laisser fondre.
Déglacer avec le floc de Gascogne et gratter les sucs.
Ajouter la farine et le bouillon déshydraté et bien mélanger.

Remettre le filet mignon dans la cocotte.
Ajouter les champignons émincés, les tomates coupées en quartiers et les feuilles de sauge.
Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à couvert 30 à 40 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le fromage blanc de brebis, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Servir avec des pâtes, de la purée, des frites, un légume : c'est comme vous voulez !!

* Nous buvons très peu d'alcool à la maison, aussi je recycle facilement le reste d'une bouteille entamée pour une occasion quelconque dans ma cuisine !
Certains diront que c'est du gâchis... moi je dis que cela sublime ma cuisine !

Un gâteau - découpé en petits carrés - bien chocolaté que j'ai beaucoup aimé !

Il est sans sucre ajouté, c'est le chocolat qui apporte le goût sucré et un peu aussi la farine de sarrasin. Et il est sans matière grasse ajoutée, c'est la compote de pommes qui va donner l’onctuosité de la pâte.

Pour l'apprécier ainsi, il faut être habitué à consommer peu sucré, sinon je vous conseille d'ajouter 1 CS de sucre de coco dans la pâte.

Enfin, dégustez le tiède, c'est là qu'il est le meilleur !

Pour un plat carré 20x20 cm

• 200 g de palets de chocolat noir à 70 %
• 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 3 oeufs
• 80 g de farine de sarrasin

Concasser le chocolat - par exemple en le mettant dans un sac congélation et en frappant dessus avec le rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier mélanger la farine de sarrasin, la compote et les oeufs.
Ajouter le chocolat concassé.

Verser dans le moule et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C
- chaleur tournante.

Laisser tiédir un peu avant de le couper en 16 carrés pour le déguster.

Mais que cache ce titre ?

Il cache une belle assiette composée de butternut, d'aubergine, de feta et de graines de grenade fraiches. Une assiette vitaminée pour entrer dans l'automne !
La butternut et la grenade sont arrivées sur les étals mais l'aubergine ne vas plus y être longtemps... Alors on profite de la période pour les associer !

J'ai glané cette recette sur l'insta de Bérengère Philippon.

Pour 2 personnes:

• La partie charnue d'une butternut de taille moyenne
• 1 aubergine de taille moyenne
• 100g de feta
• 4 CS de graines de grenade fraiches
• Cumin, paprika
• Coriandre
• Huile de sésame*
• Huile d'olive

Couper la butternut juste avant la partie avec les graines et ne conserver que cette partie pour la recette (prévoir un velouté par exemple avec le reste).
Éplucher et couper en deux le morceau de butternut.
Couper chaque morceau en éventail : pour ce faire, disposer deux baguettes chinoises de part et d'autre de la butternut et couper des tranches assez fines (les baguettes empêchent de couper le légumes complètement, les tranches restent ainsi solidaires les unes des autres).
Disposer les deux morceaux de butternut dans un plat à four.
Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et de paprika.
Enfourner pour 50 min environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, éplucher l'aubergine et la détailler en petits cubes.
Faire cuire à la vapeur douce 10 à 15 min.

Dans chaque assiette, disposer au centre un morceau de butternut et des cubes d'aubergine tout autour.
Ajouter un filet d'huile de sésame* sur les légumes.
Émietter la feta dans l'assiette, ajouter 2 CS de graines de grenade fraiches et un peu de coriandre.

* J'adore le goût et l'odeur de l'huile de sésame.
Si ce n'est pas votre cas, remplacez la par de l'huile d'olive.

Un plat délicieux pour prolonger encore un peu l'été...
Depuis que j'ai trouvé la recette chez Anne du blog Papilles et Pupilles je la fais régulièrement. On adore à la maison !

Ce plat est délicieux servi avec une tranche de pain complet, intégral ou de seigle grillé.
Pour les plus gros appétits, vous pouvez le servir avec du riz.

Pour 2 personnes :

• 1 tranche de feta de 100g
• Une vingtaine de tomates cerises
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rosé
• Thym, romarin
• 1 cs d'huile d'olive

Émincer l'oignon et le verser dans un saladier.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le poivron coupé en petits morceaux, le thym et le romarin.
Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Disposer la feta dans un plat et répartir les légumes sur toute la surface.

Enfourner dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante - pour 20 à 30 minutes.
Les légumes doivent être fondants.

Déguster dès la sortie du four avec du pain grillé ou du riz.

Voici le pain que je mange quotidiennement depuis que j'ai accentué mon alimentation IG bas.

Je l'ai mis au point petit à petit, en partant de celui que je faisais auparavant :
ICI (clic) ou ICI (clic) selon les époques...

Je n'ai plus mon levain chef car je n'ai plus eu le temps de faire mon pain pendant une longue période.
J'utilise donc à nouveau un levain d'épeautre déshydraté que je booste avec un tout petit peu de levure boulangère sèche.

Je le fais cuire dans un moule à cake en métal.
Je trouve le pain moulé très pratique à la découpe pour avoir des tranches de tailles égales sur toute la longueur du pain.

Pour 1 pain de 850 g :

• 350 g d'eau
• 2 à 3 CS de graines (lin, chanvre, courge, avoine, sarrasin, etc...)
• 1,5 cc de sel
• 200 g de farine de petit épeautre complète
• 200 g de farine de blé 110 ou 150
• 50 g de son d'avoine
• 50 g de farine de lin
• 1 CS de gluten (facultatif)
• 20 g de levain d'épeautre déshydraté + 2 g de levure  boulangère sèche

Mettre tous les ingrédients dans une machine à pain (ou un robot) et lancer le programme pâte.
Poursuivre la levée au delà de la fin du programme : le pain doit lever environ 2h.

Sortir le pâton sur un plan fariné, attention il est assez collant.
Le dégazer et façonner 3 boules égales.
Déposer les 3 boules dans le moule à cake.
Procéder à une deuxième levée sous un linge, à l'abri des courant d'air, d'une durée d'1h environ.

Enfourner dans un four préchauffé à 230°C dans lequel on aura disposé une coupelle remplie d'eau.
Cuire 10 minutes à 230°C, poursuivre 10 minutes à 200°C et terminer par 5 minutes à 150°C.

Démouler au sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Une recette tirée du dernier Saveur Green (septembre-octobre 2022) sur laquelle j'ai tout de suite flashé !

Délicieuse !!

pour 4 personnes :

• 1kg de patates douces idéalement longues et fines
• 6-8 échalotes
• 150 g de noix de cajou
• 1 cs de miel d'acacia
• 4 cs d'huile d'olive
• 125 g de fromage de chèvre frais (ou de brebis)
• 3 cs de ciboulette fraiche ciselée
• 1/2 cs de menthe fraiche ciselée
• sel, poivre du moulin

Éplucher les patates douces et les couper en rondelles d'un demi centimètre environ. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Éplucher les échalotes, les couper en deux et les repartir sur les rondelles de patates douces ainsi que les noix de cajou coupées en deux.
Arroser d'huile d'olive et de miel. Saler, poivrer.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 45 minutes à une heure.
Au bout de ce temps, monter la températures à 200°C et poursuivre la cuisson le temps que les légumes caramélisent légèrement.

A la sortie du four transférer dans un plat de service.
Émietter le fromage frais sur les légumes rôtis et parsemer de menthe et de ciboulette.

Déguster aussitôt !

Depuis longtemps j'allège mes confitures en sucre en ajoutant de l'agar-agar pour le maintien.
Toutes les confitures que vous trouverez sur ce blog sont préparée avec 25 à 50 % de sucre en moins.

La préparation que je vous présente aujourd'hui n'est pas à proprement parler une confiture, mais elle la remplace très bien au petit déjeuner et elle est sans sucre ajouté !
Ce sont des graines de chia, petites graines aux multiples bienfaits, qui en assurent le maintien en gélifiant.
La saveur du fruit est très bien conservée et l'absence de sucre ne se fait absolument pas sentir.
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Bérangère Philippon "je réussis ma détox sucre"(éd. Larousse).

J'ai utilisé ici des mirabelles, mais la recette est valable avec tout autre fruit.

Pour 1 pot de confiture :

• 200 g de mirabelles
• 10 g de graines de chia
• 2 CS d'eau (ou 1CS d'alcool -kirsch par exemple + 1 CS d'eau)
• si besoin 1CC de sucre de bouleau (Xylitol)

Couper les fruits en petits morceaux et les déposer dans une casserole avec les graines de chia. Mélanger.

Faire compoter doucement.

Quand les fruits sont cuits, les écraser doucement avec le dos d'une cuillère.
Goûter et, si nécessaire, ajouter un peu de sucre de bouleau (maximum 1CC).

Mettre en pot et laisser complètement refroidir avant de fermer.

Réserver au réfrigérateur et consommer rapidement (15 jours à 3 semaines).

Une recette inventée un jour de "pas le temps" : délicieuse !
C'est toujours dans ces moments là qu'on est le plus inventif !  😉

Pour 2 personnes :

• 90 à 100 g de spaghettines de petit épeautre*
• 2-3 poignées d'épinards frais
• 8 tomates cerises
• 1 bocal de filet de thon aux tomates séchées*
• 1 CS de fromage blanc de brebis
• 1 CC de moutarde à l'ancienne
• jus de citron + 1/2 citron pour le service

Faire tomber les épinards dans une poêle avec les tomates cerises coupées en deux et 1 à 2 CS d'huile récupérée dans le bocal de thon.
Laisser mijoter le temps que les tomates cuisent.

Ajouter la moutarde, le fromage blanc de brebis et un peu de jus de citron. Mélanger.

Cuire les spaghettines de petit épeautre.
Les égoutter et les ajouter dans la poêle (si besoin avec un peu d'eau de cuisson) ainsi que le contenu du bocal (thon et tomates séchées).
Bien mélanger.

Servir avec un 1/4 citron

* Voici les ingrédients que j'ai utilisé, mais vous pouvez adapter avec ce que vous avez dans vos placards.