Bio is biotiful !

De superbes poires données par une amie et une belle recette vue chez Grelinette et Casssolettes, il n'en fallait pas plus pour me donner envie de cuisiner cette délicieuse tarte aux poires.

La pâte est légère et la garniture à l'amande sublime des poires fondantes à souhait.

Ahhh!  J'en ai encore l'eau à la bouche...

Pour un moule de 22 cm

La pâte (qsp 2 tartes) :

• 150 g de farine T80
• 50 g de petits flocons d'avoine
• 1/2 CC de cannelle
• 70 g de purée d'amande blanche
• eau

La garniture:

• 2 à 3 belles poires
• 1 oeuf
• 40 g de sucre complet
• 60 g d'amandes non mondées
• 1 citron
• sucre glace

Préparer la pâte.

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot et mélanger.

Ajouter la purée d'amande et mettre en route le robot jusqu'à obtention d'une pâte sablonneuse.

Ajouter un peu d'eau tout en laissant tourner le robot jusqu'à ce que la pâte s'agglomère en boule.

Récupérer la pâte, l'entourer d'un film étirable et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Préparer la garniture.

Moudre les amandes à l'aide d'un moulin.

Mélanger cette poudre avec le sucre et l'oeuf.  réserver.

Presser le citron et verser le jus dans un petit bol d'eau.

Éplucher les poires et les couper en quartiers en les trempant rapidement à chaque fois dans le bol d'eau citronnée pour les empêcher de noircir.

Couper chaque quartier en tranches, sans les séparer.

Préparer la tarte.

Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.

Répartir la crème à l'amande sur le fond de la tarte.

Déposer les tranches de poires: prendre un quartier entier, le déposer sur la pâte et appuyer légèrement pour que les tranches se placent en corolle et recommencer avec les autres quartiers.

Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Saupoudrer alors d'un peu de sucre glace et replacer au four pour 10 min supplémentaires.

Servir tiède ou froide, avec ou sans boule de glace: un délice fondant !!

Que faire avec un pot de ricotta dont la date arrive à péremption ?

Mais des cigares au saumon bien sûr !!

C'est très simple, délicieux, apprécié sur la terrasse comme sur une table de fête.  

Avec une belle salade, ça peut même constituer un repas léger pour le soir! 

Pour 6 cigares:

• 250 g de ricotta
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 oignon
• 1 CS de pignon de pin
• 1 citron
• 1/2 CC d'aneth séchée
• 6 feuilles de brick
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Griller légèrement les pignons de pin dans une petite poêle, à sec.

Émincer l'oignon et le faire blondir avec un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le jus de citron et laisser réduire de moitié.

Détailler les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'oignon avec le jus de citron, le zeste de citron, les pignons de pin et l'aneth.

Mélanger.

Ajouter le saumon fumé. Assaisonner et mélanger.

Confectionner les cigares.

Prendre une feuille de brick, déposer à une extrémité une cuillère de garniture. Commencer à rouler la feuille, puis rabattre les 2 côtés vers l'intérieur, et continuer à rouler jusqu'au bout (comme pour des nems).

Souder avec de l'huile d'olive. Badigeonner d'huile la totalité du cigare.

Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Confectionner de la même façon les 5 autres cigares.

Cuire environ 10 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir aussitôt avec une salade de tomates ou une salade verte.

Alors, vous prendrez bien un petit cigare dans le jardin...  ?  

Au bord de la piscine... ?

Bon... pour la piscine, faudra attendre... longtemps... c'est même pas en projet !  

y'a pô la place d'abord....

Voilà les boulettes de dinde au son d'avoine que j'ai servies avec ma poêlée de pâtisson.

c'est une recette inspirée du livre " Son d'avoine" dont je vous ai déja parlé ICI et ICI.

Très simples à faire, elles ne sont pas grasses car cuites entièrement au four.

Et le moins que l'on puisse dire, c'est que leur couleur donne du peps au repas!!

Pour 3 personnes (9 boulettes) :

• 230 g de filet de dinde
• 100 g de bacon détaillés en lamelles
• 1/3 de poivron rouge
• 1 oignon
• 4 feuilles de basilic
• 10 g de son d'avoine
• 1 oeuf
• 1 CS de concentré de tomate
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Mettre le filet de dinde dans un robot et le hacher. Ajouter les lamelles de bacon et hacher à nouveau rapidement (il doit rester des petits morceaux de bacon).

Mettre ce mélange dans un saladier.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Eplucher le poivron et le détailler en petits dés. L'ajouter aux oignons et cuire quelques minutes à feu vif.

Verser dans le saladier sur la viande.

Ajouter le son d'avoine, le basilic ciselé, l'oeuf et le concentré de tomate. Saler légèrement et poivrer.

Mélanger.

Mettre au réfrigérateur 1 heure environ.

Façonner ensuite les boulettes en se mouillant les mains pour faciliter l'opération.

Poser les boulettes sur une feuille de papier sulfurisée huilée.

Faire cuire 20 min environ dans un four préchauffé à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

Elles doivent être bien dorées.

Servir avec les légumes de votre choix!

Il y a quelques jours, j'ai reçu le premier pâtisson de mon panier bio.

Ce légume, peu connu, à la forme aplatie, peut se cuisiner comme on cuisine les courgettes. Sa texture en est assez proche et il a la même tenue à la cuisson.

J'en ai donc fait une poêlée avec d'autres légumes de mon panier, et ma foi, nous avons été très séduits par ce petit légume!

Pour 3 à 4 personnes:

• 2 petits pâtissons
• 1 oignon
• 2/3 de poivron rouge
• 90 g de champignons de Paris
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail
• 3 olives vertes et 4 olives noires
• romarin, sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Éplucher les pâtissons et les détailler en morceaux.

Émincer finement l'oignon.

Eplucher le poivron à l'aide d'un couteau économe spécial peaux fines, le détailler en morceaux.

Détailler les champignons en lamelles.

Dans un wok ou un faitout, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile. Ajouter les pâtissons, les champignons, le poivron et  l'ail écrasé. Laisser cuire sur feu vif.

Lorsque les légumes sont légèrement grillés, ajouter les tomates épluchées et coupées en gros morceaux.

Baisser le feu. Ajouter les olives, le romarin, le sel et le poivre.

Cuire à découvert et à feu doux 15 à 20 min.

Servir aussitôt.

J'ai servi cette poêlée avec des boulettes de dinde au son d'avoine dont je vous parlerai dans mon prochain post: tout cela a mis bien du soleil dans notre assiette!

Courgettes, toujours... mais en version sucrée cette fois-ci!

Eh oui, après le carrot cake, voici le "courgette cake"!!

J'avais déjà utilisé les courgettes en version sucrée l'année dernière dans mes délicieux muffins pomme- courgette, je savais donc que je prenais peu de risque.

Cette recette est tirée d'un petit livre bien intéressant pour cuisiner les courgettes de 83 façons différentes: "Courgettes, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré.

J'ai presque suivi sa recette à la lettre, mais j'ai ajouté des épices... parce que chez nous, un gâteau de ce type sans épices... c'est pas vraiment un gâteau...!!! 

Pour un moule rond de 20/23 cm:

• 50 g de margarine légère non hydrogénée
• 90 g de sucre complet
• 3 oeufs
• 100 g de crème d'épeautre liquide
• 150 g de farine T80
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 30 g de maïzena
• 40 g de noix de pécan
• 2 CS de cacao
• 200 g de courgettes
• 80 g de chocolat
• 1 CC d'épices mixed spice
• 4 gouttes d'HE d'orange
• sel

Mettre la margarine dans un saladier et la faire blanchir avec le sucre.

Ajouter l'huile essentielle d'orange.

Séparer les jaunes des blancs des oeufs.

Incorporer les jaunes au mélange margarine-sucre, puis la crème d'épeautre.

Incorporer progressivement la farine mélangée à la maïzena et à la levure, les épices, le cacao et enfin les noix de pécan grossièrement concassées.

Râper les courgettes, les ajouter au mélange.

Râper le chocolat à l'aide d'un couteau économe et l'ajouter.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.

Verser dans le moule et enfourner pour 35 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

Vous pouvez très bien recouvrir ce gâteau d'un glaçage au sucre comme je l'avais fait pour le carrot cake, ou bien d'un glaçage au chocolat.

Nous, nous l'avons dégusté nature, à quatre heures avec un thé et au petit déjeuner avec un verre de lait, il s'est suffit à lui même!

Pour poursuivre dans les courgettes...

Une recette très sympa, goûteuse et fondante, qui fait manger des courgettes sans même s'en apercevoir!

" ' y avait des courgettes dedans ?" m'a dit mon mari!

Le plat a été dégusté en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, la preuve, j'avais oublié de prendre une photo...

J'ai pu sauver in extremis une petite part pour vous la montrer!

Pour 4 personnes:

• 16 cannellonis
• 400 g de courgette
• 250  de ricotta
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 CS de pignons de pin
• 1 petite CC de graines de fenouil*
• sel, poivre du moulin

pour la sauce tomate:

• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 250 ml de coulis de tomate
• 1 pétale de tomate séchée
• 1 CS de concentré de tomate
• 1 CC de sucre complet
• romarin, sel, poivre du moulin

• 20 g de parmesan râpé
• huile d'olive

Préparer la sauce tomate.

Émincer finement l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive avec le pétale de tomate séchée détaillé en petits morceaux.

Ajouter le coulis de tomate, l'ail écrasé, le concentré de tomate, le sucre et le romarin. Saler, poivrer.

Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

Préparer les cannellonis.

Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche.

Écraser au mortier les graines de fenouil.

Râper les courgettes et les faire revenir avec l'oignon émincé à feu doux dans une poêle anti-adhésive ou un wok.

Le tout doit devenir tendre et l'eau rendue pratiquement évaporée. Ajouter l'ail écrasé en fin de cuisson.

Hors du feu, ajouter les graines de fenouil réduites en poudre, les pignons de pin et la ricotta. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnir les cannellonis avec le mélange courgette - ricotta.

Déposer les cannellonis dans un plat.

Recouvrir de sauce tomate et saupoudrer de parmesan.

Cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir avec une belle salade verte.

* Le goût du fenouil est ici subtil et apporte une réelle note d'originalité au plat.

Vous pouvez bien évidemment en mettre un peu plus si vous souhaitez un goût un peu plus prononcé.

Par contre, si le goût anisé ne vous plaît pas, vous pouvez remplacer les graines de fenouil par une autre épice ou par de la menthe ciselée (2 à 3 CS).

J'avais envie de changer d'horizon pour accommoder deux belles courgettes rondes du panier.

J'ai donc cuisiné une farce végétarienne au curry qui a régalé nos papilles!

Pour 4 personnes:

• 2 courgettes rondes de 650 g chacune environ
• 2 steaks de soja au curry  ( "à l'indienne" marque Sojasun ici)
• 1 oignon
• 1 pétale de tomate confite
• 1 CS d'huile parfumée du bocal de tomates confites
• 2 grosses CC de confit de tomates séchées
• 1/2 CC de ras el hanout
• 60 g de semoule semi-complète
• 65 g + 20 g  de bouillon de légumes chaud

Couper un "chapeau" sur le haut des courgettes et le laisser en place.

Précuire les courgettes à la vapeur douce 15 à 20 min.

Creuser les courgettes et conserver la partie charnue de la chair. Jeter les pépins et la partie filandreuse.

Émincer finement l'oignon. Couper le pétale de tomate confite en petits morceaux.

Dans 1 CS d'huile parfumée, faire revenir l'oignon et la tomate confite jusqu'à ce que l'oignon commence à roussir.

Faire gonfler la semoule avec 65 g de bouillon de légumes chaud puis l'égrener.

Dans un saladier, émietter les steaks de soja, ajouter les oignons et la tomate confite, les 2 grosses CC de confit de tomates séchées, le ras el hanout, la semoule, la chair des courgettes. Mouiller avec les 20 g de bouillon de légumes restant et bien mélanger. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.

Farcir chaque courgette, remettre le chapeau et faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

Nous avons vraiment beaucoup aimé cette farce qui change des farces classiques au boeuf et à la chair à saucisse...

La courgette rendant un peu d'eau à la cuisson, la farce n'est pas sèche du tout contrairement à ce que pourrait faire craindre l'utilisation de semoule dans sa composition.

J'ai utilisé les steaks au soja "à l'indienne" de sojasun qui sont parfaits pour cette recette. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser tout autre préparation au soja et au curry, il doit en exister dans d'autres marques.

Alors n'hésitez pas, vous verrez, même s'il s'agit encore de courgette, cette recette est très dépaysante!  

Les prunes, c'est très bon sur une tarte, en confiture, mais c'est aussi délicieux en chutney !  Pourtant,  on y pense moins souvent.

Voici donc un chutney tout simple à préparer, légèrement acidulé qui accompagnera avec bonheur un magret de canard grillé, du gibier ou encore du poulet tandoori !

Si vous préférez les chutneys plus sucrés, augmentez la quantité de sucre.

Pour 4 à 6 personnes:

• 375 g de prunes jaunes
• 160 g d'oignons
• 45 g de raisins secs réhydratés dans de l'eau chaude additionnée d'un peu de cannelle
• 60 g de rapadura
• 60 g de vinaigre de cidre
• 1 CC d'épices mixed-spice
• 1 noix de margarine non hydrogénée

Dénoyauter les prunes et les couper en 4.

Émincer les oignons et les faire blondir avec un peu de margarine dans une large casserole*.

Quand les oignons sont fondus, ajouter le sucre et les épices et faire mijoter 5 min. Les oignons vont légèrement caraméliser.

Verser le vinaigre de cidre et faire bouillir 3 min.

Ajouter les prunes et les raisins réhydratés et laisser mijoter 20 min en remuant souvent.

Laisser refroidir.

* utiliser une large casserole pour favoriser l'évaporation, comme pour une confiture.

A la maison, on adore les chouquettes!

Mais je n'avais encore jamais pris le temps de les faire moi-même...

Aussi, il y a quelques semaines, à l'occasion du retour de mon fils d'un voyage en Angleterre, je me suis dit que quelques chouquettes à grignoter pourraient faire plaisir à toute la famille.

A vrai dire, je ne m'imaginais pas la pâte à chou aussi facile à faire... J'ai suivi à la lettre la recette de Pascale Weeks sur Goosto et la vidéo m'a bien aidée. Si vous voulez y jeter un oeil, c'est  ICI.

Pour une trentaine de chouquettes:

• 12,5 Cl d'eau
• 12,5 Cl de lait
• 100 g de margarine allégée non hydrogénée + 1/2 CC de sel
• 2 CC de sucre blond
• 150 g de farine T65
• 4 oeufs + 1 oeuf
• 50 g de sucre perlé

Verser le lait et l'eau dans une casserole.

Ajouter le beurre, le sel et le sucre.

Porter à ébullition sur feu moyen en remuant.

Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois.

Remuer rapidement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Remettre ensuite la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte.

Verser cette pâte dans un saladier.

Ajouter les 4 oeufs battus petit à petit en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être bien homogène et avoir la consistance d'une purée un peu collante mais qui tombe de la cuillère.

Remplir de cette pâte  une poche à douille munie d'un embout lisse.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des boules de 4 à 5 cm en les espaçant bien car la pâte gonfle à la cuisson.

Aplatir légèrement le haut des choux à l'aide d'une fourchette trempée dans 1 oeuf battu.

Saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 20 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées et dorées.

Laisser refroidir sur une grille.

Encore une recette du livre "Son d'avoine" dont je vous ai déjà parlé ici.

Ce sont de petites galettes de céréales, à la texture extrêmement moelleuse du fait de la présence de la ricotta et des courgettes.

Assez différentes de toutes celles que je vous ai déjà présentées sur ce blog, mais toutes aussi délicieuses!

Avant de me procurer le livre j'avais repéré cette recette sur le blog des petits pois  et,  tout comme Lilie,  j'ai ajouté un peu de flocons d'avoine à la recette originale, la texture de l'appareil me paraissant trop "mou" avant de les ajouter.

Pour 2 personnes:

• 1 courgette pas trop grosse
• 100 g de ricotta
• 1 blanc d'oeuf
• 2 CS de son d'avoine
• 2 CS de flocons d'avoine
• 2 CS de basilic ciselé
• sel, poivre du moulin

Éplucher la courgette et la râper grossièrement. L'éponger pour enlever le surplus d'humidité.

Dans un saladier, mélanger la courgette râpée, la ricotta, le blanc d'oeuf, le son et les flocons d'avoine ainsi que le basilic. Saler et poivrer.

Faire chauffer la plancha (ou une poêle), et déposer des cuillerées de pâte à la courgette en les espaçant soigneusement. Les laisser dorer quelques minutes de chaque côté.

Vous pouvez les servir avec une petite sauce tomate et une salade, ou, comme nous avec un peu de ratatouille!