/image%2F0958482%2F20140311%2Fob_1e1e98_eclair-au-chocolat-72.jpg "Cuisine saine à base de produits bio, légère et peu sucrée, qui allie diététique et gourmandise!
Cuisine qui fait une part de plus en plus belle aux plats végétariens.")
Dorade grillée, purée poireau-pomme de terre
Publié le 3 Avril 2011
Vendredi soir, en faisant quelques courses rapides dans mon supermarché, je passe devant le rayon poissonnerie et je vois des dorades me regarder d'un oeil vif (oui, parce que si l'oeil du poisson n'est pas vif, ne regardez pas, fuyez!!). Ma foi, de la dorade pour demain midi, c'est une bonne idée, me dis-je.
Le vendeur m'emballe les dorades, ni une ni deux, et je continue mes courses.
Et c'est après avoir passé la caisse que je réalise que mes dorades n'étaient pas parées!!! Vous pensez que le vendeur m'aurait demandé s'il fallait me les préparer ??? Que nenni !!! Il m'a juste demandé si je voulais autre chose...
Je ne vais pas vous redire mon désespoir depuis la fermeture de la poissonnerie de mon quartier, je vous en ai déjà parlé, mais vraiment, ce n'est pas le même service!!
Bon, heureusement, cette vidéo de marmiton m'a sauvé la mise et j'ai paré mes dorades, toute seule, comme une grande !!
J'ai juste mis des écailles partout dans la cuisine parce que écailler un poisson avec le dos d'un couteau, ça marche très bien, mais ça projette très loin!!
Heureusement, le poisson était très bon.
Et pour l'accompagner, j'ai mixé une fondue de poireaux que j'ai ajoutée à un reste de purée: c'est la mousseline d'Irisa, ici, qui m'en a donné l'idée!
Pour 2 personnes:
- 2 dorades
- 5 petits poireaux nouveaux
- ~ 250 g de purée de pomme de terre maison
- 1 citron
- 1 petite orange
- thym, romarin séchés
- sel, poivre du moulin
- huile d'olive
- 1/2 verre de vin blanc + 1 CS
- 1/4 CC de curry en poudre
- 4 à 5 CS de crème d'épeautre
Si ce n'est déjà fait, parer les dorades (!!), les rincer et bien les sécher dans du papier absorbant.
Découper le citron et l'orange en rondelles.
Mettre une rondelle d'orange dans chaque ouïe* et disposer toutes les autres rondelles dans un plat.
Saler, poivrer l'intérieur de la dorade et y placer du thym et du romarin.
Poser les dorades sur les rondelles d'agrumes, ajouter 1/2 verre de vin blanc et faire cuire 25 à 30 min, selon la grosseur du poisson, dans un four préchauffé à 200°C.
Pendant ce temps, laver et émincer les poireaux (au robot, c'est hyper rapide!).
Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les poireaux et la CS de vin blanc. Couvrir et laisser fondre à feu doux.
Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter le curry et la crème d'épeautre et mixer au mixeur plongeant.
Ajouter la purée de pomme de terre, mélanger et laisser sur feu doux.
Sortir les dorades du four et lever les filets. La peau du dessus est grillée et part toute seule, la peau du dessous attache un peu plus... **
Disposer les filets dans les assiettes et servir avec la purée poireau-pomme de terre!
* Je pensais que la rondelle d'orange allait parfumer le poisson, mais ce n'est pas le cas, donc cette étape est facultative.
Elle permet juste de "décorer" un peu le poisson si vous décidez de le servir entier à table!
** La prochaine fois je retournerai les dorades à mi cuisson pour que la peau soit bien sèche des 2 côtés, ou alors je les poserai sur une grille dans mon plat.