Bio is biotiful !

Une fois n'est pas coutume, je fais remonter cette recette où le rutabaga a toute sa place.

J'avais 2 beaux rutabagas dans mon panier AMAP la semaine dernière et j'ai trouvé un superbe chou Lorientais à la Biocoop : c'est donc avec grand plaisir que j'ai refait cette potée, véritable plat de saison.

Le rutabaga est un légume racine résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé. Il ressemble beaucoup au navet mais s'en distingue par une forme plus allongée avec un renflement sur sa partie supérieure.

Il s'utilise d'ailleurs comme un navet dans les potées, les pots au feu, etc...

La dernière fois, je l'avais utilisé dans un délicieux tajine (que je n'ai pas photographié, donc pas de recette) et cette fois-ci, j'ai eu envie d'une potée au chou.

Il s'est merveilleusement bien associé aux différents ingrédients de cette potée et j'avoue avoir été ravie du résultat !

Je crois bien que c'est la meilleure potée que j'ai jamais faite (j'en suis même certaine) !!

Pour 6 personnes:

• 2 oignons roses
• 3 carottes
• 80 g de mogettes de Vendée (sèches)
• 6 petites pommes de terre
• 1 beau rutabaga
• 1 chou de Lorient (variété locale de chou pommé)
• 3 saucisses fraîches
• 1 grosse saucisse de Morteau
• 1 bouquet garni
• 1 petite CC de 4 épices
• 1 CS de bouillon de légumes déshydraté
• huile d'olive

Au besoin, faire tremper les mogettes de vendée
Mettre la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide et porter à frémissement. Laisser cuire 10 à 15 min.

Émincer les oignons et les faire blondir avec un peu d'huile d'olive dans un grand faitout.

Couper les carottes en rondelles.
Les ajouter ainsi que les mogettes, le bouquet garni, le 4 épices et le bouillon déshydraté.
Couvrir largement d'eau et cuire à couvert pendant 30 min à tout petit bouillon.

Couper le chou en gros morceaux, le rutabaga en gros cubes et les ajouter dans le faitout avec les pommes de terre et la saucisse de Morteau.
Poursuivre la cuisson 30 min.

Enfin, ajouter les saucisses coupées en 2 et poursuivre la cuisson 45 min supplémentaires.
Les légumes doivent être fondant en fin de cuisson.

Servir bien chaud.

Les haricots coco sont des petits haricots blancs presque ronds.

Il s'agit d'une spécialité bretonne.

On peut les préparer de multiples façons, les incorporer aux potées et même les utiliser pour un « cassoulet » breton comme ici.

Aujourd'hui je vous propose une version assez classique. Très facile à réaliser, ce plat nécessite juste d'avoir un peu de temps devant soi.

Pour 6 personnes :

• 400 g de haricots coco secs

• 1 carotte

• 1 oignon

• 2 tranches de bacon

• 2 gousses d'ail

• 1 CC de bouillon de légumes déshydratés

• 1 bouquet garni

• ½ CC de curcuma

• ½ CC de 4 épices

• 680 g de coulis de tomates

• 1 CC de sucre complet

• huile d'olive

• 1 petit verre d'eau

Mettre les haricots coco dans une cocotte et couvrir d'eau froide.

Chauffer. Dès que l'eau arrive à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Les coco vont gonfler.

Émincer l'oignon. Couper la carotte en rondelles. Couper le bacon en gros lardons.

Mettre le tout dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées et faire revenir.

Ajouter les épices, le bouillon de légumes, le sucre, le coulis de tomate, les haricots coco et un petit verre d'eau.

Cuire 1 heure à 1 heure 30. Les haricots doivent être bien tendres.

Servir avec une viande, un rôti de porc par exemple.

Des poireaux et un fromage de chèvre frais de l'AMAP, du chorizo et une pâte brisée au réfrigérateur, il n'en fallait pas plus pour improviser une délicieuse tarte, très goûteuse et fondante.

A déguster avec une belle salade verte !

Pour 1 tarte :

• 1 pâte brisée

• 1 oignon

• 3 blancs de poireaux

• 2 CS de vin blanc

• 125 g de chorizo doux

• 200 g de fromage de chèvre frais

• 2 oeufs

• 2 CC d'arrow roat

• 150 ml de lait

• ¼ CC de thym

• sel, poivre du moulin

• huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Émincer les poireaux et les ajouter ainsi que le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Réserver.

Enlever la peau du chorizo et le détailler en gros cubes.

Le mettre dans le faitout sans matières grasses et faire fondre une partie du gras.

Réserver.

Mettre dans le bol du blender le fromage frais, les oeufs, le lait et l'arrow roat.

Mixer.

Mélanger le contenu du blender et les poireaux.

Ajouter le thym, un peu de sel et du poivre.

Etaler la pâte briser dans un moule à tarte.

Répartir le chorizo sur le fond de la tarte.

Verser le mélange fromage-poireaux sur le dessus.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Une petite recette toute simple, salée-sucrée, tirée du magasine de la Biocoop « consom'action ».

A servir avec des légumes sautés au wok, des nouilles chinoises, du riz parfumé, ou, pourquoi pas, une purée de pommes de terre maison !

Pour 2 personnes :

• 1 filet de canard

• 1 CS de miel

• 1 CS de sauce soja

• 1 CS de vinaigre de cidre

• 1 CS d'huile de sésame

• 2 échalotes

• ½ CC de gingembre en poudre

• 2 gouttes d'HE d'orange

• 1 CS de graines de sésame

Enlever le gras du canard et le découper en grosses lanières.

Diluer dans un bol le miel avec le vinaigre de cidre, la sauce soja, l'huile de sésame, l'HE d'orange et le gingembre.

Bien mélanger et y faire mariner les lanières de canard pendant 1 heure au réfrigérateur.

Faire griller les graines se sésame dans une poêle sans matière grasse.

Réserver.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle.

Ajouter le canard égoutté et cuire quelques minutes (4 à 5 minutes).

Verser la marinade et laisser chauffer 1 à 2 minutes supplémentaires.

Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.

Ludivine, de chez Danival, m'a gentiment fait parvenir quelques produits de leur nouvelle gamme Tex Mex : 3 chili con, un traditionnel et deux végétariens (au seitan et au tofu) et une sauce pour fajitas épicée juste comme il faut.

J'ai utilisé cette sauce pour faire des petits chaussons, des empanada, recette très largement inspiré de celle mise au point par le chef cuisinier de Danival.

J'ai fait des chaussons assez grands pour plus de facilité et parce que je les ai servis en entrée, mais vous pouvez en faire de plus petits pour l'apéro, ou, pourquoi pas, faire une tourte.

Pour 8 empanada :

• 2 pâtes brisées

• 1 gros oignon rose

• 200 g de viande de boeuf hachée

• 2 champignons de Paris moyens

• 2 CS rases de flocons de pois chiches

• 2 oeufs

• 2/3 d'un pot de sauce pour Fajitas Danival (pot de 430g)

• gruyère râpé

• Huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée et les champignons émincés et les faire revenir 8 à 10 minutes.

Verser la sauce, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Battre un oeuf + un blanc en omelette, ajouter à la préparation et bien mélanger.

Etaler les 2 pâtes brisées.

A l'aide d'un bol, découper 4 ronds par pâte.

Etaler la farce sur la moitié inférieure d'un rond, saupoudrer de fromage râpé et replier la pâte pour former un chausson. Bien presser le bord pour le souder.

Percer un petit trou sur le haut pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson

Renouveler avec chaque rond de pâte.

Battre le 2ème jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et badigeonner chaque chausson à l'aide d'un pinceau.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec une salade verte

Il y a longtemps que je n'ai pas posté une recette au wok.

Celle-ci est toute simple, comme souvent lorsque l'on cuisine au wok, goûteuse, aux saveurs asiatiques.

Pour plus de goût, j'ai utilisé de l'huile de sésame toasté, délicieuse dans ce genre de préparation, mais aussi crue en assaisonnement ou sur des pâtes par exemple.

Son goût incomparable me plaît beaucoup.

Pour 4 personnes :

• 3 blancs de poulet

• 1 oignon rose

• 250 g de carottes

• 1 chou chinois

• ½ poivron rouge*

• 2 CS d'huile de sésame toasté

• 3 CS de sauce soja ginger thaï

• 2 CS de sauce tamari

• 30 g de noix de cajou

• 1 CS d'huile d'olive

• sel, poivre du moulin

Couper le poulet en morceaux et le faire revenir au wok avec l'huile d'olive.

Réserver.

Mettre 2 CS d'huile de sésame toasté dans le wok et y faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter le poivron coupé en lamelles et cuire quelques minutes à feu vif.

Couper les carottes en ½ rondelles, émincer le chou en lanières.

Ajouter les légumes dans le wok ainsi que le poulet et les sauces ginger thaï et tamari.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Concasser très grossièrement les noix de cajou et les ajouter.

Saler et poivrer légèrement et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires. Les carottes doivent être tendres.

Servir avec des nouilles chinoises.

* Je congèle chaque été du poivron coupé en lanières afin d'en profiter tout l'hiver !

Cela fait déjà pas mal d'années que j'ai mis au point cette recette, mais je m'aperçois que je ne vous l'ai pas encore proposée....

Ce plat est pourtant un grand classique à la maison, celui qu'on me réclame dès que je dis "qu'est-ce que vous voudriez manger ce midi ?"!!!

Pour trois personnes:

Ingrédients :

• 3 pavés de saumon

• 1 cuillère à café de  margarine non hydrogénée

• 1 échalote

• 2 cuillères à soupe de cognac

• 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre (type Maggy)

• 1 carotte coupée en dés

• 3 champignons de Paris coupés en dés

• Le jus de 2 citrons

• 20 cl de crème liquide allégée ou  de crème d'avoine

• Tagliatelles fraîches

Mettre la carotte coupée en dés dans un récipient en verre et arroser du jus d’un citron.
Faire cuire au micro onde 1 minute 30 à puissance maximale.

Dans une casserole faire blondir l’échalote émincée avec 1 cuillère à café de margarine.

Ajouter le cognac et faire réduire de moitié.

Ajouter le fumet de poisson et bien mélanger.

Ajouter le jus du citron restant, les dés de carotte cuits avec leur jus de citron, les champignons coupés en dés.
Laisser cuire 5 min.

Ajouter les 20 cl de crème liquide et laisser cuire doucement pendant 10 min.

Pendant ce temps, couper en gros cubes les pavés de saumon après les avoir débarrassés de toute peau et parties grises.
Saisir dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Lorsque le saumon est rose à cœur arrêter la cuisson.

Servir le saumon et la sauce sur des tagliatelles fraîches.

C'est une sorte de gratin dauphinois largement revisité que je vous propose aujourd'hui.

Les pommes de terre et la crème sont toujours présents, mais j'y ai ajouté de la butternut et de l'oignon. Cela donne un plat coloré, tant pour l'œil que pour le palais !

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 petite courge butternut

• 3 pommes de terre

• 1 oignon

• 200 ml de crème liquide

• 100 à 150 ml de lait

• 1 CC de bouillon de légume déshydraté

• sel, muscade râpée

• gruyère râpé

A l'aide d'une mandoline, couper les légumes en fines lamelles.

Les assaisonner de sel et de muscade et les déposer dans un plat à gratin.

Mélanger le lait, la crème et le bouillon déshydraté.

Verser sur les légumes.

Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Retirer le feuille d'alu et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Sortir le plat, saupoudrer de gruyère râpé et remettre au four pour 10 à 15 minutes.

Servir chaud avec une viande ou un poisson.

On continue dans les idées pour l'apéritif avec ces délicieuses petites bouchées aux Saint-Jacques.

Légères et goûteuses, servies avec une petite sauce cocktail maison, elles feront le régal de tous.

Pour 10 à 12 petites bouchées :

• 250 g de noix de Saint-Jacques, sans corail

• 20 cl de lait concentré non sucré ½ écrémé

• 2 oeufs

• 10 g de fécule de maïs

• 1 échalote

• 1 belle gousse d'ail

• 1 CS de persil ciselé

• 1 ou 2 pétales de tomate confite

• 3 gouttes d'HE de citron

• Sel, poivre

• huile d'olive

Pour la sauce :

• 4 CS de crème fraiche épaisse à 15% de MG

• 1 CC d'Armagnac

• +/- 1 CS de ketchup

Mixer au robot les Noix de Saint-Jacques crues.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la fécule de maïs et l'HE de citron.
Ajouter le lait concentré, le persil, le pétale de tomate haché menu, l'échalote finement ciselée et la gousse d'ail écrasée.
Ajouter les Saints-Jacques mixées et bien mélanger.
Saler, poivrer.

Répartir dans des empreintes à bouchées huilées.
Cuire 20 min environ (selon la taille des bouchées) dans un four préchauffé à 175°C.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Démouler les bouchées.

Dans des petites coupelles, déposer un peu de sauce et, dessus, une bouchée à la Saint-Jacques.

Servir chaud ou tiède.

C'est chez Anne de Papilles et Pupilles que j'ai trouvé cette recette.

Faciles et rapides à préparer, ces petites sucettes de poires seront les vedettes de vos apéros !

Pour 30 sucettes environ :

• 1 grosse poire ferme

• 1 fromage de chèvre frais (type Chavroux)

• 60 g de noisettes décortiquées

• Des piques à brochettes

Éplucher la poire et prélever une quinzaine de billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

Mettre le fromage dans un bol et le malaxer à la fourchette pour le détendre.

Avec les mains, enrober chaque bille de fromage et les déposer dans une assiette creuse.

Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.

Mixer les noisettes en poudre grossière et transférer dans une assiette creuse.

Rouler les billes de poire enrobées de fromage dans la poudre de noisettes.

Faire prendre à nouveau 1 heure au réfrigérateur.

Planter 2 piques côte à côte dans une bille et couper entre les deux piques afin d'obtenir deux sucettes. Faire de même pour chaque bille.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir !