Bio is biotiful !

Vite, vite, il reste encore quelques pêches sur nos étals pour faire ce délicieux gâteau !

J'ai trouvé la recette sur le site d'Anne de Papilles et Pupilles. Je l'ai juste un peu allégée en sucre et en matières grasses – on ne se refait pas.

Très moelleux et gouteux, il se garde quelques jours sans problème.

Pour un grand moule à savarin :

• 250 g de Ricotta

• 120 g de margarine allégée non hydrogénée

• 1 pincée de sel

• 2 CS de lait

• 60 g d'amandes entières non mondées

• 4 gouttes d'huile essentielle de citron

• 250 g de farine semi complète

• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate

• 4 oeufs

• 170 g de Rapadura + 1 CS + 2 CC

• 5 pêches jaunes

Éplucher 3 pêches et les couper en dés.

Les déposer dans une poêle avec 1 CS de Rapadura et faire légèrement caraméliser.

Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen.

Réserver.

Mixer les amandes entières à l'aide d'un moulin.

Faire fondre la margarine avec une pincée de sel et laisser tiédir.

Verser la Ricotta dans un saladier, ajouter l' HE de citron, 170 g de Rapadura et mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Incorporer les oeufs un à un, puis les amandes réduites en poudre, la margarine fondue et le lait.

Mélanger entre chaque ajout.

Ajouter la farine tamisée additionnée de la poudre à lever en 3 fois.

Beurrer et fariner un moule à savarin.

Verser la moitié de la pâte et égaliser à l'aide d'une spatule.

Disposer les pêches caramélisées sur toute la surface.

Verser l'autre moitié de la pâte et égaliser.

Éplucher les 2 pêches restantes et les couper en tranches.

Les disposer tout autour du gâteau en les enfonçant un peu.

Saupoudrer avec 2 CC de Rapadura et mettre à cuire 55 minutes dans u four préchauffé à 180°C.

Démouler le gâteau encore tiède et le laisser refroidir sur une grille.

Avec un bon café au dessert ou au goûter : délicieux !!

Trois pâtissons dans mon panier AMAP la semaine dernière : ça tombe bien, nous étions trois à table ce week-end !

Alors, je me devais d'utiliser ces pâtissons entiers, le plus simple étant de les servir farcis.

Je vous avais déjà proposé une version à l'orientale et une autre végétarienne, cette fois-ci, j'ai choisi de les préparer de façon plus classique : farcis à la viande.

J'ai ajouté à ma farce un poivron entier pour donner plus de goût, et ma foi c'était une très bonne idée !

Pour 3 personnes :

• 3 pâtissons moyens

• 1 oignon rose

• 1 gousse d'ail

• 1 poivron violet (ou rouge)

• 1 tomate moyenne

• 350 g de viande ( ½ boeuf, ¼ porc, ¼ veau)

• 1 oeuf

• 1 CS de persil ciselé

• 1 CS de chapelure

• sel, poivre du moulin

• huile d'olive

Émincer l'oignon et le mettre à blondir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Couper le poivron en petits dés, écraser l'ail et ajouter dans la poêle.

Laisser cuire une dizaine de minutes.

Mélanger les viandes. Saler, poivrer.

Monder la tomate, la couper en petits dés et l'ajouter aux viandes ainsi que les légumes cuits.

Bien mélanger.

Ajouter l'oeuf, le persil et la chapelure.

Bien mélanger.

Couper un chapeau aux pâtissons.

A l'aide d'une petite cuillère, enlever toute la partie centrale granuleuse.

Farcir largement les pâtissons.

Remettre le chapeau et les placer dans un plat à four.

Verser un peu d'eau dans le plat et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour une heure environ.

Servir avec un peu de riz et une sauce tomate maison.

Un pâtisson dans mon panier AMAP, de belles figues fraîches qui me font de l'œil dans ma Biocoop, il n'en fallait pas plus pour me donner l'envie d'un tajine, d'autant que cela faisait longtemps que je n'en n'avais pas fait.

Nous avons dégusté ce tajine avec une côte d'agneau grillée et un peu de semoule de blé.

Délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 oignon rose de Roscoff

• 1 pâtisson moyen

• 4 figues fraîches

• 1 grosse tomate

• 1 CC de cannelle en poudre

• ½ CC de gingembre en poudre

• 1 CS de raisins secs

• 1 CS de miel d'acacia

• 20 Cl d'eau + 1 CC de bouillon de légumes déshydraté

• Sel, poivre du moulin

• Huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une cocotte.

Ajouter les épices, mélanger et laisser 2-3 minutes sur le feu.

Couper la pâtisson en petits morceaux, monder la tomate et la couper en petits dés, couper les figues en 4 et ajouter le tout dans la casserole.

Mouiller avec le bouillon de légumes reconstitué.

Ajouter le miel, les raisins secs et mélanger.

Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes sur feu moyen.

En fin de cuisson ajouter sel et poivre si nécessaire.

Voici une recette originale, trouvée dans le HS été de Cuisine et Vins de France, que j'ai un peu allégée :

Un hamburger composé d'un chutney de figues, de magret de canard et de figues légèrement poêlées (ma touche perso).

Moi je vous le dis, Ronald n'a qu'à bien s'tenir !!

Pour 4 personnes :

• 4 pains à hamburger
• 4 figues fraîches
• 1 magret de canard
• 4 grosses CS de chutney de figues
• 4 feuilles de salade
• sel, poivre du moulin
• margarine non hydrogénée

Enlever la totalité du gras du magret et cuire dans une poêle 4 minutes de chaque côté.

Réserver entre 2 assiettes.

Couper les figues en rondelles et les poêler rapidement dans un peu de margarine.

Couper les pains en deux et les chauffer au grille pain ou au micro-onde.

Couper le magret en tranches.

Monter les hamburgers.

Tartiner les pains du dessous avec le chutney.

Déposer une feuille de salade, puis des tranches de magret et enfin les figues poêlées.

Fermer avec le pain du dessus et servir aussitôt.

Servir avec une belle salade verte et/ou, pour les enfants et les gourmands, quelques frites cuites au four !

Bon, la rentrée est faite pour tout le monde... J'ai moi même repris le boulot depuis 3 semaines...

Il serait temps que je reprenne un peu le rythme habituel de ce blog !

Mais vous savez ce que c'est... avec le soleil et tout et tout... la paresse s'installe...

La recette que je vous propose aujourd'hui est justement une recette "paresse" parce que rapide et simple à confectionner, et parce qu'on la déguste en sirotant un verre entre amis, au soleil, au bord de la piscine (enfin, quand on en a une...!!)

Pour un bol de rillettes :

• 1 boîte de sardines à l'huile

• le même poids en fromage frais de chèvre

• 1 petite échalote

• 1 CC de câpres

• 1 pincée de piment en poudre

• 2 CS de jus de citron

• persil

• sel, poivre du moulin

Hacher finement l'échalote, les câpres et le persil.

Mélanger au fromage frais en ajoutant le piment et le citron.

Incorporer à la fourchette les sardines débarrassées de leur peau et de leurs arrêtes.

Goûter et ajouter juste ce qu'il faut de sel et de poivre.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Servir avec des tranches de pain grillé ou, comme ici, avec des tortillas chips de la marque LIMA.

Ces tortillas chips m'ont été offerts par la marque, il en existe de différents goûts et ils accompagneront toutes les sauces, épicées ou pas, sorties de votre imagination !

Celles et ceux qui me suivent depuis longtemps savent que j'adore le salé-sucré et donc, les chutney.

Celui que je vous propose aujourd'hui est à faire très vite, avec les derniers abricots de la saison, sinon, il faudra patienter jusqu'à l'année prochaine ou bien utiliser des abricots surgelés.

J'ai fait ce chutney pour accompagner un filet mignon cuit en cocotte et quelques grosses frites : délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 4 échalotes
• 75 ml de vin blanc
• sel, poivre du moulin, thym frais
• 1/2 CC d'arrow-roat
• huile d'olive + margarine non hydrogénée

Chutney :

• 1 CS de margarinenon hydrogénée
• 1 gros oignon rose
• 1 à 2 gousses d'ail
• 450 g d'abricots
• 40 g de raisins secs + cannelle
• 55 g de rapadura
• 1 CC de cannelle, 2 branches de thym frais
• 50 ml de vinaigre de cidre

Dans une cocotte en fonte, faire fondre la margarine dans l'huile d'olive. Quand le mélange est bien chaud, faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Saler, poivrer.

Couper les échalotes dans le sens de la longueur et les ajouter dans la cocotte ainsi que le thym et le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.

En fin de cuisson, ajouter l'arrow-roat pour épaissir un peu la sauce.

Pendant ce temps, préparer le chutney.

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau chaude additionnée de cannelle.

Emincer l'oignon en lamelles, écraser les gousses d'ail et faire blondir le tout avec un peu de margarine dans une casserole.

Ajouter le rapadura et la cannelle et laisser légèrement caraméliser pendant 5 minutes.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser bouillir 3 minutes.

Couper les abricots en morceaux et les ajouter ainsi que les raisins égouttés et le thym effeuillé.

Laisser cuire 20 minutes à découvert.

Bon appétit !!

Je poursuis ce bel été ensoleillé avec une nouvelle salade de fruits : deux fruits rouges et la pastèque sont ici à l'honneur, mis en valeur par un sirop à la menthe.

Très frais... et très apprécié !!  

Pour 4 personnes :

• 40 g de sucre blond non raffiné
• 2 CS de jus de citron
• 3 CS d'eau
• 4-5 feuilles de menthe fraîche
• 1 petite tranche de pastèque
• 200 g de fraises
• 100 g de mûres

Mettre le sucre, le jus de citron, l'eau et les feuilles de menthe dans une petite casserole et porter à ébullition.
Laisser fondre le sucre, bien mélanger et laisser refroidir.

Couper la chair de la pastèque en petits morceaux, couper les fraises en quatre et les mûres en deux.

Placer les fruits dans un saladier et arroser avec le sirop refroidi.
Mélanger délicatement et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Hyper simple... mais efficace !!!

Cette salade de fruits a constitué le dessert d'un repas entre amis, et ma foi, elle a été fortement appréciée.

Très fraîche, son originalité réside dans le sirop dans lequel du romarin a infusé. Très subtil, le goût apporte néanmoins une touche vraiment excellente !

J'ai trouvé cette recette dans le HS été 2013 de Cuisine et Vins de France.

Pour 6 pesonnes :

• 100 g de groseilles
• 3 pêches jaunes
• 4 abricots
• 150 g de framboises
• 250 g de fraises
• 90 g de sucre complet blond
• 3 CS de jus de citron
• 1 CS de Kirsch
• 2 CS d'eau
• 1 CC de romarin séché ou 1 brin frais

Laver et égrapper les groseilles.

Mettre le sucre dans une casserole avec le jus de citron, le romarin séché dans une boule à épices (ou le brin frais tel quel), le Kirsch et 2 CS d'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes.
Ajouter les groseilles, cuire encore 2 minutes et réserver hors du feu.

Peler les pêches et les couper en quartiers fins.
Couper les abricots en lamelles épaisses.
Couper les fraises en quartiers.

Rassembler tous ces fruits dans un saladier et ajouter les framboises entières.
Retirer la boule à épices contenant le romarin séché (ou le brin frais) et verser le sirop encore tiède sur les fruits.

Mélanger délicatement et placer au frais 1 heure ou 2 avant de servir.

Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de mon fils.

Cette année, pour fêter l'évènement, il a eu envie d'une tarte au chocolat et aux fraises.

Beaucoup plus simple et rapide à réaliser que le fraisier d'il y a 4 ans !!

Et comme je manquais de temps, j'ai utilisé une pâte sablée toute faite, mais vous pouvez la faire vous même selon la recette que je vous ai proposée ici pour la tarte aux fraises.

Pour une tarte :

• 1 pâte à tarte sablée 
• 230 g de chocolat pâtissier (moitié noir, moitié au lait)
• 25 cl de crème liquide à 12% de MG
• 1 CS de beurre
• des fraises

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, la piquer avec une fourchette avant de la couvrir d'un papier sulfurisé et de disposer sur toute la surface des haricots secs, ou, comme moi, des galets récupérés à la plage.
La cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.
Chauffer la crème liquide dans une casserole et la verser sur le chocolat.
Couvrir, attendre 5 minutes et mélanger.
Ajouter le beurre, bien mélanger à nouveau et laisser tiédir un peu avant de verser sur le fond de tarte cuit.
Laisser durcir le chocolat en plaçant la tarte au frais.

Au moment de servir, couper les fraises en deux et les disposer sur la tarte.

A déguster avec un bon café !!

La chaleur et le soleil sont maintenant bien installés sur la Bretagne.

On ne va pas s'en plaindre !

Alors, pour les repas, rien ne vaut les salades légères et bien fraîches telle celle que je vous propose aujourd'hui.

Je vous donne les proportions pour 3 personnes en entrée, à vous d'adapter les proportions si vous souhaitez la servir en plat.

Pour 3 personnes :

• 350 g de pastèque
• 1 tomate
• 1 morceau de concombre  (10 - 15 cm)
• 1/2 oignon rouge pas trop gros
• 50 g de fromage de chèvre frais
• 3 - 4 brins de persil
• 7 - 8 feuilles de menthe fraîche
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 CS de jus de citron
• sel, poivre du moulin
• crème de balsamique

Enlever l'écorce et les graines de la pastèque et couper la chair en morceaux.
Monder la tomate et la découper en morceaux.
Eplucher le concombre, enlever la partie centrale (graines) et le découper en morceaux.

Dans un plat, mélanger le jus de citron et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Ciseler très finement le persil et les feuilles de menthe et ajouter à la vinaigrette.
Bien mélanger.

Ajouter les morceaux de pastèque, de tomate et de concombre et bien mélanger.

Couper le fromage en cubes. Disposer sur la salade.

Finir avec un trait de  crème de balsamique.

Servir très frais !