Publié le 24 Février 2013
Le boucher de ma Biocoop avait du très beau quasi de veau vendredi.
Je me suis donc laissée tenter par des escalopes, d'autant plus que j'avais eu la veille des champignons de Paris à l'AMAP.
Cette préparation des escalopes à la crème est très simple et rapide.
J'ai parfumé ma sauce d'un mélange de calvados et de cidre et, pour alléger et rendre bien digeste ce plat, j'ai utilisé de la crème végétale : que les normands me pardonnent !!!! (c'est pour ça que j'ai mis des guillemets dans mon titre ).
En tout cas, cette sauce était délicieuse et très onctueuse.
Pour 3 personnes :
- 3 escalopes de veau
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 échalion
- 50 ml de cidre
- 20 ml de calvados
- 20 cl de crème d'avoine
- huile d'olive, margarine non hydrogénée
- sel, poivre du moulin
Émincer les champignons et l'échalion.
Saisir des deux côtés les escalopes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de margarine non hydrogénée.
Les ôter de la poêle et les réserver entre deux assiettes.
Mettre dans la poêle l'échalion émincé et le faire revenir à feu plus doux.
Ajouter les alcools et grater les sucs au fond de la poêle.
Ajouter les champignons émincés et les faire cuire 10 minutes environs.
Ajouter la crème d'avoine et le jus rendu par les escalopes dans l'assiette.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Remettre les escalopes dans la poêle et laisser réchauffer 5 minutes.
Servir avec du riz*.
* Je cuit mon riz à la vapeur douce. Je trouve qu'il reste bien moelleux et qu'il ne se dessèche pas même s'il doit attendre un peu avant le service :
Dans un récipiant en verre, je mets un volume de riz et un volume et demi d'eau plus un peu de sel.
Je place le récipient dans mon cuit vapeur et je mets en route pour 20 à 25 minutes.