Bio is biotiful !

Houlà !! Késako ? 

Alors, je commence par le début : Il y a quelque temps, j'ai reçu de la part de la marque Jean Hervé des bocaux de "La Pérosansel". Comme le nom l'indique, il s'agit de petites choses sans sel pour l'apéritif.

Ces "petites choses" sont un mélange d'amandes, de noisettes, de noix de cajou et de cacahuètes, sans sel ajouté mais parfumées aux épices.

Il existe 3 variétés de "La Pérosansel" : Chili, Gingembre, Ail et Fines herbes.

Ça se grignote sans faim et sans fin, à l'apéro où à tout moment de la journée !

Et puis, je me suis dit que ces fruits secs feraient aussi merveille dans la composition d'un plat.

J'ai choisi de les mixer avec du persil et d'en couvrir des pavés de poisson.

J'ai ainsi obtenu une croûte très goûteuse, parfumée et originale !

Avec une petite sauce légère, c'était délicieux !

Pour 4 personnes :

• 50 g de mélange "La Pérosansel" au gingembre
• 1 petit bouquet de persil
• 1 à 2 CS d'huile d'olive
• 4 pavés de poisson blanc

Pour la sauce

• 1 échalote
• une noix de margarine non hydrogénée
• 1 CS d'Armagnac
• 1 CC de fumet de poisson déshydraté
• le jus d'un petit citron
• 20 Cl de lait concentré non sucré
• 1 CS de ketchup
• 1 CC d'arrow roat

Placer dans un robot les fruits secs et le persil et mixer.

Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Placer les pavés de poisson dans un plat à four et les recouvrir avec le mélange fruits secs - persil.

Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Émincer l'échalote et la faire suer dans la margarine.

Ajouter l'Armagnac et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fumet et le jus de citron, bien mélanger.

Ajouter le lait concentré, le ketchup et l'arrow roat, bien mélanger au fouet.

Laisser sur feu doux jusqu'au moment du service.

Servir les pavés en croûte avec du riz et la sauce.

C'est la saison des fèves !

Et elle est courte....  Alors, si vous voulez en profiter, dépêchez-vous !

Vous pouvez les préparer en salade, en tartinade, aux saveurs d'Orient, ou, comme ici, aux saveurs méditerranéennes.

Si vous ne pouvez choisir, faites une recette par semaine : 4 semaines, c'est à peu près le temps pendant lequel vous trouverez les fèves sur le marché !  

Pour 3/4 personnes

• 400 g de fèves fraîches (soit 140 g de fèves écossées environ)
• 6 oignons nouveaux avec leur tige
• 2 carottes
• 1/2 poivron
• 50 ml de vin blanc
• 1/2 CC de romarin moulu, 1/2 CC de thym séché
• 8 olives noires coupées en dés
• 1/4 de citron confit coupé en petits dés
• 3 tomates
• huile d'olive

Écosser les fèves.

Faire bouillir une casserole d'eau et y faire cuire les fèves 3 minutes.

Égoutter puis ôter la peau qui se trouve autour de chaque fève.

Réserver.

Émincer les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Couper les carottes et poivron en dés et émincer les tiges des oignons.

Monder les tomates et les couper en dés.

Ajouter les légumes dans la cocotte ainsi que le vin blanc. Mélanger.

Ajouter les épices, les olives et le citron confit.

Couvrir et cuire 25 minutes à l'étouffée.

Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servez avec la viande de votre choix !

Une recette plutôt originale qui fera manger du chou-fleur aux enfants qui ne l'aiment pas beaucoup sans sourciller !

Il s'agit d'un gratin où le chou-fleur détaillé en petits bouquets est mélangé à des coquillettes et où l'ajout de chorizo donne du peps au plat.

Une recette qui reste légère malgré tout grâce au lait concentré demi-écrémé qui remplace avantageusement la crème fraîche ou la béchamel.

Délicieux, même pour les grands !

Pour 5 à 6 personnes :

• 1 petit chou-fleur (700 à 800 g)
• 1 oignon
• 80 g de chorizo doux
• 3 tranches de rôti de porc cuit (ou de jambon)
• 100 g de coquillettes
• 20 Cl de lait concentré 1/2 écrémé non sucré
• 1 CS de persil ciselé
• sel, poivre du moulin
• gruyère râpé

Détailler le chou-fleur en tout petits bouquets et le cuire à la vapeur douce 15 minutes.
Cuire les coquillettes.

Couper le chorizo en petits morceaux et le faire fondre à sec (= sans matière grasse) dans un wok qu'il va graisser.
Émincer l'oignon et l'ajouter dans le wok. Le faire blondir.

Ajouter le chou-fleur cuit et les pâtes. Mélanger.
Ajouter le persil ciselé et le lait concentré, mélanger.
Couper les tranches de porc en dés et les ajouter. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Un gâteau délicieux, extra moelleux, inspiré de mon cake aux fruits rouges, dans lequel j'ai ajouté du chocolat blanc pour plus de gourmandise encore !!

A refaire sans hésitation !

Pour un moule à manquer de 23 cm de diamètre :

• 150 g de fraises
• 2 oeufs
• 120 g de farine T80 + 2 CC pour les fraises
• 80 g de farine de riz complet
• 140 g de sucre complet
• 60 g de purée d'amande blanche
• 10 cl de lait concentré 1/2 écrémé non sucré
• 100 g de chocolat blanc de couverture
• 6 CL d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• quelques amandes effilées

Laver rapidement les fraises et les étaler sur du papier absorbant. Les laisser sécher entièrement et les équeuter.

Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le sucre.

Ajouter les farines tamisées et la poudre à lever. Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat blanc dans le lait concentré sur feu doux.

Verser dans le saladier et mélanger.

Incorporer ensuite la purée d'amande et l'huile d'olive.

Fariner les fraises avec 2 CC de farine après les avoir coupées en gros morceaux.

Verser la moitié de la pâte dans le moule à manquer chemisé.

Disposer les morceaux de fraises sur toute la surface puis recouvrir avec le reste de pâte.

Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire 1 heure environ dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Il y a quelques jours, j'ai reçu ce message de la part de la Fondation Nicolas Hulot :

" Bonjour,



En 2010, la Fondation Nicolas Hulot et Volontaires pour la Nature, A pas de Loup ont lancé une plateforme regroupant des actions de bénévolat nature en France métropolitaine et en Outre-mer, www.jagispourlanature.org.


Aujourd’hui elle compte plus de 100 associations/gestionnaires d’espaces naturels et plus de 3600 bénévoles inscrits pour participer à des actions de préservation de la nature.



Le bénévolat nature consiste à donner de son temps sur le terrain dans un but de préservation de l'environnement, de protection ou de valorisation des espèces et des habitats naturels.



Afin de sensibiliser les citoyens à la protection de l’environnement et à l’importance du bénévolat d’une manière simple et ludique, nous lançons un concours photo ouvert à tous autour des 6 actions du bénévolat nature :

Il se déroule du 6 mai au 5 août 2013."

Le but de ce concours est donc avant tout de faire connaître et de sensibiliser au bénévolat nature.

Un peu de chacun de nous peut en effet faire beaucoup pour la nature.

Alors, comme j'aime ce genre d'engagement citoyen à la portée de chacun, je relaie cette information.

Allez voir le site, au delà du concours photo, vous trouverez sans doute une action nature à faire dans votre région !

La terre est belle, préservons là !

Il est des jours comme cela où l'inspiration est particulièrement bonne !

ça a été le cas il y a quelques jours lorsque, voulant utiliser les 3 feuilles filo qu'il me restait dans le réfrigérateur, j'ai décidé de faire une sorte de pastilla, toute légère.

J'avais du saumon frais et fumé au congélateur, des carottes, des courgettes et des petits pois dans le panier à légumes.

J'ai associé tout cela à une sauce légère pour obtenir une délicieuse pastilla à la fois fondante et croquante grâce aux petits pois.

Vraiment délicieux !

Pour 4 personnes :

• 200 g de filet de saumon frais
• 120 g de saumon fumé
• 220 g de courgettes (2 petites)
• 140 g de carottes (2  moyennes)
• 1 oignon
• 150 g de petits pois frais écossés
• 1 CS de Noilly Prat
• 1 CC de margarine non hydrogénée
• 2 CC de fumet de poisson
• 2 CS de cognac
• le jus d'1 ou 2 citrons
• 20 CL de crème liquide à 12 % de MG
• 3 feuilles Filo
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Râper le carottes et les courgettes.
Émincer l'oignon, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les légumes râpés et le Noilly Prat et cuire à l'étouffée pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire fondre la margarine dans une casserole avec le fumet de poisson.
Ajouter le cognac et chauffer suffisamment pour réduire de moitié.
Ajouter le jus de citron puis la crème légère et bien mélanger.
Laisser sur le feu quelques minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la sauce, les petits pois et les saumon détaillés en morceaux.
Mélanger puis rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans un plat à gratin rond, disposer 2 feuilles Filo en croix en les huilant légèrement au pinceau.
Verser le mélange légumes - saumons.
Poser sur le dessus la 3ème feuille coupée aux dimensions du plat.
Replier les bords des feuilles du dessous.
Huiler au pinceau.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Régalez-vous !!

Une salade bien fraîche pour apprécier "autrement" les fraises.

Très simple et rapide à préparer , cette salade terminera en beauté votre repas dominical !

Pour 3 personnes :

• 300 g de fraises
• 4 - 5 feuilles de menthe
• 1 CS de sucre de fleur de coco
• 2 CS de sirop de fraise
• 2 CS de jus de citron
• 3 CS d'eau

Dans une petite casserole, mettre l'eau, le jus de citron, le sirop de fraise et le sucre de coco.

Faire chauffer doucement pour que le sucre fonde.

Laisser refroidir.

Couper les fraises équeutées en morceaux.

Les mettre dans un saladier avec la menthe et verser le contenu de la casserole.

Mélanger et mettre au frais 1 heure.

Au moment de servir, répartir dans des coupes individuelles.

Eh oui ! Extra !

Je vous ai déjà parlé du restaurant de ma Biocoop, le Crop'Epi, dans lequel je déjeune de temps en temps.

Il m'arrive de m'inspirer de leurs plats et de les refaire à la maison, comme ici ou encore ici.

Cette fois-ci, il s'agit d'un délicieux croque végétarien garni de fines tagliatelles de courgettes et de carottes cuisinées au curry. J'y ai ajouté quelques rondelles de tomates pour la fraîcheur et un fromage de chèvre très frais qui a fondu à la cuisson.

Le tout servi avec une salade verte et de la betterave crue râpée.

EXTRA, je vous dis !!

Pour 3 personnes :

• 1 petite courgette
• 2 petites carottes nouvelles
• 1 petit oignon
• 3 petites tomates olives
• 125 g de fromage de chèvre très frais
• 6 tranches de pain de mie complet
• curry, curcuma
• 1 CS de Noilly Prat
• Huile d'olive
   
• salade verte
• 1 betterave crue
• vinaigrette légère (1/3 huile - 1/3 vinaigre - 1/3 eau)

A l'aide d'un couteau économe, tailler de fines tagliatelles dans la courgette et les carottes en tournant le légume à chaque découpe et en laissant le coeur granuleux ou dur.

Émincer l'oignon, le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tagliatelles de légumes, le Noilly Prat, une pincée de curry et une de curcuma.
Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes à l'étouffée.

Déposer 3 tranches de pain de mie sur une plaque* allant au four.
Répartir les 2/3 des légumes cuits sur le pain, puis le fromage frais.
Disposer une tomate coupée en rondelle sur chaque tranche de pain.
Couvrir du reste des légumes.
Terminer en recouvrant les croques des tranches de pain restantes.

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la salade.
Râper la betterave crue, la mélanger à la salade et assaisonner.

* J'utilise une plaque perforée qui permet aux croques de griller également sur le dessous. Cela m'évite de devoir les retourner à mi-cuisson, ce qui peut être délicat.

Une recette toute simple aujourd'hui, mais délicieuse et qui fait son petit effet dans l'assiette: des légumes cuits à la vapeur puis caramélisés dans un mélange de Rapadura et de sauce soja.

Super fondants, super goûteux, super jolis, super quoi !

Pour 3 personnes :

• 6 oignons tiges nouveaux
• 12 petits navets nouveaux
• 6 petites pommes de terre nouvelles
• 1 CS de sucre Rapadura
• 2 CS de sauce soja (sauce Tamari)

Oter la tige des oignons (réserver pour un autre plat), éplucher les légumes.

Mettre les pommes de terre et les navets dans le cuit-vapeur et cuire 15 minutes.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Mettre le Rapadura et la sauce soja dans une poêle et laisser fondre le sucre à feu doux tout en mélangeant.

Lorsque le sucre est fondu, déposer les légumes cuits dans la poêle et mélanger délicatement afin de bien les enrober.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Facile, rapide et efficace !!!

Ça y est ! Les fraises sont revenues dans le panier AMAP !

Nous allons explorer dans les semaines à venir différentes variétés des plus précoces au plus tardives.

Bien loin des fraises sans goût bourrées de produits chimiques qui nous viennent d'Espagne, les fraises de notre producteur local poussent à leur rythme - en tenant compte des aléas météorologiques - et se gorgent petit à petit des saveurs qui les rendent uniques.

En ce moment, c'est la Gariguette qui est à maturité et qui nous régale. A tel point qu'après la barquette de 250 g du panier AMAP de jeudi, je n'ai pu résister samedi à racheter une barquette de 500 g à ce producteur au marché de producteur de la ville voisine.

Délicieuses natures avec un voile de sucre, j'ai voulu en utiliser une partie dans une crème légère à base de tofu soyeux.

La crème obtenue est très onctueuse, un peu comme un yaourt.

Pour une consistance plus mousseuse, l'ajout d'un blanc d'oeuf battu en neige ferme ou encore d'agar-agar devrait faire l'affaire.

Pour 3 verrines :

• 240 g de tofu soyeux
• 150 g de fraises
• 1 CS de sucre Rapadura
• sirop de fraise
• 2 fraises pour le décor

Mettre dans le blender les fraises et le sucre Rapadura. Mixer brièvement.

Ajouter le tofu soyeux et mixer suffisamment longtemps à vitesse moyenne pour obtenir un mélange mousseux.

verser la préparation dans les verrines et mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, répartir un peu de sirop de fraise sur la crème et ajouter une demi fraise.