Bio is biotiful !

Ewa et Irisa, que je connais très bien , habitent en Ardèche.

Il y a quelques semaines, elles m'ont fait parvenir une délicieuse farine de châtaignes séchées au feu de bois, pur produit local.

J'aime beaucoup le goût de la farine de châtaigne que ce soit dans le pain ou dans divers gâteau.

Son goût est puissant et il n'est pas besoin d'en mettre beaucoup pour le sentir.

Cette fois-ci, c'est dans ma pâte à crêpe que j'ai utilisé cette farine. Je lui ai associé du lait d'amande et un peu d'Amaretto pour le parfum.

Nous nous sommes régalés de ces crêpes hautes en saveurs !

 

 

 

Pour 12 à 15 crêpes:

• 220 g de farine T80
• 30 g de farine de châtaignes
• 4 oeufs
• 1/2 l de lait d'amande
• 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 10 g de sucre Rapadura
• 1 CS d'Amaretto
• 1 pincée de sel
  
  
• Huile neutre de cuisson

 

 

Placer tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer.

Lorsque la pâte est homogène, laisser reposer 1 heure à température ambiante.

 

Faire chauffer une poêle à crêpes.

La huiler légèrement à l'aide d'un papier essuie-tout et verser une louche de pâte. Faire tourner la poêle pour bien répartir la pâte et remettre sur le feu.

Lorsque les bords se décollent, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 à 2 min maximum.

 

Réserver les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante et recouverte d'une autre assiette, ou mieux, d'une cloche à micro-onde.

 

 

 

J'adore les cakes.

Celui-ci est composé d'abricots et de raisins secs, de fruits confits, le tout mariné dans du Grand-Marnier.

Très facile à réaliser, parfumé et très moelleux, je vous le conseille vivement !

 

Je l'ai réalisé dans un moule de 26 cm de long, un peu grand pour les quantités utilisées.

Pour un cake plus haut, il faudra donc utiliser un moule plus petit.

 

 

 

Pour un cake :

• 80 g d'abricots secs moelleux coupés en petits cubes
• 50 g de raisins secs
• 70 g d'un mélange de fruits confits coupés en petits cubes
• 30 g de griottes confites
• 5 CS de Grand-Marnier
• 100 g de farine T80
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 50 g de sucre blond
• 1 oeuf
• 60 g de beurre allégé
• 1 CS d'amandes effilées

 

Mélanger les fruits secs et les fruits confits avec le Grand-Marnier et laisser mariner 1 heure minimum en mélangeant de temps en temps.

 

Dans un saladier, mélanger les fruits, la farine et la levure. Les fruits vont s'enrober de farine, ce qui évitera qu'il ne "tombe" au fond du cake.

 

Mélanger le sucre et l'oeuf.

Faire fondre le beurre et l'ajouter. Mélanger.

Ajouter le tout au mélange fruits - farine et bien mélanger.

 

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Saupoudrer d'amandes effilées.

 

Cuire 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

 

Voici une recette que je fais depuis très longtemps, mais je m'aperçois que je ne l'ai pas encore mise sur ce blog.

Comme je l'ai refaite dernièrement, j'en profite pour réparer l'oubli.

Nous apprécions particulièrement déguster cette tarte avec une salade d'endives. Je trouve que les goûts se complètent très bien.

Mais, à vous de voir...

 

 

Pour une tarte :

• une pâte brisée
• 1 kg d'oignons
• 100 g d'allumettes de bacon
• 20 Cl de crème fraîche légère
• 1 CS de fécule de maïs
• muscade, poivre
• gruyère râpé

 

Émincer les oignons.

Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Laisser toute l'eau s'évaporer.

 

Mélanger les oignons cuits avec le bacon, la crème fraîche et la fécule de maïs.

Assaisonner.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.

Répartir le mélange aux oignons.

Saupoudrer de gruyère râpé.

 

Cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 175 °C.

 

 

 

J'ai trouvé cette recette dans un livret de recettes Picard mis à disposition en magasin pour les fêtes.

Toute simple, originale, je me suis dit que ce plat serait parfait pour un soir de réveillon et, du reste, ça l'a été !

J'ai préparé ma purée de céleri dans l'après midi, je l'ai mise dans un plat, filmée au contact et je l'ai réchauffée au micro-onde doucement en soirée.

J'ai préparé les poires juste avant l'apéritif et laissé reposé à couvert. J'ai ajouté le beurre au moment du service en réchauffant légèrement.

Et pour le saumon, j'ai torréfié la cannelle dans l'après midi, j'ai enduit le saumon juste avant la cuisson. Celle-ci, faite au dernier moment, ne prend que quelques minutes.

Bref, une recette délicieuse qui n'éloigne pas la cuisinière de ses convives !

 

 

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de saumon
• 5 g de cannelle en poudre
• 1 grosse poire
• 1 dl de vin rouge
• 0,5 dl de vinaigre balsamique
• 1/2 CC de fond de veau
• 10 g de beurre salé
• purée de céleri-rave ( ICI )
• huile d'olive, margarine non hydrogénée
• sel, poivre du moulin

 

Préparer une purée de céleri-rave - comme ICI.

Mettre la cannelle dans une poêle et la torréfier quelques minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour ne pas qu'elle brûle.

Éplucher la poire et la couper en lamelles.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique avec le vin rouge, le fond de veau et les lamelles de poire.
En fin de cuisson, ajouter 10 g de beurre salé, poivrer et réserver au chaud.

Dans une assiette, étaler la cannelle torréfiée et enduire une face de chaque pavé.
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen un mélange huile d'olive - margarine, et faire cuire les pavés de saumon côté cannelle pendant 5 min. Les retourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.

Servir de suite : un pavé sur un peu de purée, quelques lamelles de poire et un peu de sauce au vin rouge.
 

Délicieux !

 

Lorsque j'ai vu cette recette dans un petit fascicule sur le pain, je me suis dit qu'elle serait parfaite pour fêter les rois !

Je vous ai déjà raconté que, généralement, nous les fêtons le matin autour une bonne brioche.

Cette miche briochée était composée d'un mélange de farine et d'amandes en poudre et agrémentée de raisins secs. J'y ai ajouté des fruits confits macérés dans du kirsch pour encore plus de gourmandise.

 

 

Pour une grosse miche briochée:

• 42 g de levure fraîche du boulanger
• 100 ml* de lait 1/2 écrémé
• 3 CS** de sucre blond
• 50 g de margarine non hydrogénée
• 500 g de farine de blé T65
• 100 g d'amandes en poudre
• 2 oeufs
• 70 g de raisins secs
• 50 g de fruits confits en cubes
• 1 CS de kirsch + eau chaude
• 1 blanc d'oeuf
• 30 g d'amandes entières mondées
• sucre perlé
  
  
• 1 fève

 

Préparer le pâton la veille ou le matin pour le soir.

 

Mettre à tremper les raisins et les fruits confit dans un peu d'eau chaude additionnée d'une CS de kirsch pendant 30 min.

Égoutter mais garder l'eau de trempage.

 

Délayer la levure dans le lait tiède et mélanger avec le sucre.

Laisser lever 10 à 15 min, des bulles vont se former.

 

Mélanger la farine avec les amandes en poudre.

Ajouter 2 oeufs battus, la levure et la margarine fondue refroidie.

Pétrir à la main en ajoutant un peu d'eau de trempage* des fruits secs pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Incorporer les fruits secs et pétrir à nouveau quelques minutes.

Mettre en boule, déposer dans un saladier et recouvrir d'un linge propre.

 

Laisser lever au réfrigérateur pendant 12 heures.

 

Sortir le pâton et le déposer sur un plan de travail fariné.

Le modeler en forme de miche, incorporer la fève et déposer sur une plaque à four.

 

Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

 

Enduire la miche avec du blanc d'oeuf battu et répartir les amandes entières sur le dessus.

Enduire à nouveau de blanc d'oeuf et parsemer de sucre perlé.

 

Faire cuire la miche 40 min dans un four préchauffé à 190°C.

Au besoin, couvrir d'un papier alu en fin de cuisson si la miche brunit trop.

 

 

Laisser refroidir et déguster au petit déjeuner avec un bon chocolat chaud !!

 

 

 

* La quantité de lait (100 ml) indiquée dans la recette dont je me suis inspirée n'est pas suffisante. Avec cette quantité, je n'ai pas réussi à pétrir correctement ma pâte. J'y ai donc ajouté de l'eau parfumée du trempage des fruits secs. Je n'ai pas osé trop en mettre et mon pâton n'était pas aussi élastique que celui dont j'ai l'habitude pour mon pain. Je pense que j'aurai pu en mettre un peu plus pour une mie encore plus aérée.  Cependant, faites attention, le pâton ne doit pas être collant.

 

** La miche n'est pas très sucrée, ce qui nous a bien convenu.

Toutefois, si vous êtes habitués à des brioches assez sucrées, je vous conseille de mettre un peu plus de sucre.

 

 

 

 D'autres recettes pour fêter les rois :

-  Galette des rois   ...presque légère...

-  Brioche des rois à l'orange confite

-  Brioche des rois!

 

 

Il y a quelques semaines, j'ai reçu de la part de Danival des coulis de fruits et une sauce au chocolat*.

Je me suis tout de suite dit que ces coulis seraient parfaits pour la confection d'un bavarois, bavarois que j'ai servi en dessert lors du réveillon du 31.

Comme à mon habitude, j'ai allégé la recette traditionnelle en remplaçant la crème fraîche entière par du lait concentré non sucré entier : 2 fois moins de matières grasses !

La mousse est vraiment légère et aérienne, très agréable en bouche.

 

 

Pour un cadre rectangulaire 20 X 24 cm :

 

La génoise :

• 3 oeufs
• 60 g de sucre blond
• 60 g de farine T65
• 15 g de fécule de maïs
• 1/2 CC de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude

 

La mousse à la mangue :

• 150 g de coulis de mangue Danival
• 4 feuilles de gélatine bio SOBO soit (4 x 1,6 g soit 6 g 60)
• 60 g de sucre blond
• 20 Cl de lait concentré entier non sucré

 

La mousse à la framboise :

• 150 g de coulis de framboise Danival
• 4 feuilles de gélatine bio SOBO soit (4 x 1,6 g soit 6 g 60)
• 60 g de sucre blond
• 20 Cl de lait concentré entier non sucré

 

Le glaçage** et les décors :

• 120 g de chocolat blanc de couverture
• 50 g de lait concentré non sucré
  
  
• Chocolat noir de couverture

 

 

 

La veille :

 

Préparer la génoise

 

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la vanille, le bicarbonate et le sel.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer à la préparation.

 

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie un peu plus grande que le cadre rectangulaire.

Verser la préparation, lisser et enfourner pour 8 min dans un four préchauffé à 200 °C.

 

Au sortir du four, laisser tiédir.

Retourner la génoise sur un plateau et décoller délicatement le papier sulfurisé.

 

Laisser refroidir complètement.

Poser le cadre sur la génoise et appuyer fortement pour découper la génoise à la taille du cadre.

 

Poser le cadre rectangulaire sur le plat de service.

Placer la génoise découpée au fond du cadre. Réserver.

 

 

 

Préparer la mousse à la mangue

 

Placer le lait concentré au congélateur 15 à 20 min afin qu'il soit bien froid.

 

Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faire chauffer doucement le coulis de mangue.

Essorer la gélatine en la pressant dans la main et la dissoudre complètement dans le coulis chaud.

Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir.

 

Sortir le lait concentré du congélateur et le monter en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter le coulis de mangue refroidi et fouetter à nouveau pour bien l'incorporer.

 

Recouvrir la génoise avec cette mousse jusqu'à mi-hauteur du cadre***.

 

 

Préparer la mousse à la framboise

 

Procéder de la même façon que pour la mousse à la mangue.

 

Recouvrir la mousse à la mangue avec la mousse à la framboise jusqu'à 1/2 cm du haut du cadre***.

 

Placer le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

 

Le lendemain :

 

La finition du gâteau

 

Chauffer 50 g de lait concentré et le verser sur les 120 g de chocolat blanc.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser sur le gâteau, lisser et mettre au frais.

 

Faire fondre au bain marie le chocolat noir, puis en verser une partie sur du papier sulfurisé. Égaliser et placer au frais.

Lorsque le chocolat commence à durcir, y découper des formes à l'aide d'un emporte pièce.

Laisser durcir complètement au frais avant de les déposer sur le gâteau.

 

Verser le reste de chocolat fondu dans un cornet de papier sulfurisé ou un stylo à pâtisserie et écrire "bonne année" sur le gâteau.

Faire des zigzag en chocolat avec le reste du cornet sur le papier sulfurisé et faire durcir au frais. Cela constituera des décors supplémentaires pour les côtés du gâteau.

 

Oter le cadre du gâteau, terminer la décoration et remettre au frais.

 

 

 

 

*** J'ai eu un peu trop de mousses aux fruits. Je les ai donc congelées dans des empreintes individuelles et je les réutiliserai pour un futur déssert tout prêt !

 

** mon glaçage au chocolat blanc n'a pas durci comme je le souhaitais.

Pour cela, sans doute faut-il mettre moins de lait concentré, voir pas du tout, ou alors ajouter une feuille de gélatine.

 

 

* Voici les coulis reçus de la part de Danival. Parfaits pour ce genre de gâteau, mais aussi en nappage sur des fruits, un biscuit de savoie, en encore en accompagnement d'un plat salé.  A vous d'inventer la suite !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je vous souhaite une excellente année 2013 !

 

Que vos voeux les plus fous soient exaucés

et que vos papilles soient en extase perpétuelle !!

 

 

 

Un repas léger mais néanmoins festif pour ce dimanche d'entre deux réveillons.

Pour cette recette, j'ai utilisé ma nouvelle cocotte warmcook.  Très facile d'utilisation, j'y ai placé mes légumes, j'ai mis sur feu moyen puis faible et au bout d'un quart d'heure environ la température "de croisière" ( moins de 90°C) était atteinte. J'ai éteint le feu et j'ai laissé la cuisson se poursuivre tranquillement une bonne vingtaine de minutes. J'ai obtenu des légumes extra fondants et très goûteux.

 

 

Pour 3 personnes :

• 1 oignon rose
• 2 carottes
• 2 blancs de poireau
• 2 CS de Noilly prat
• 2 CS de jus de citron
• 1 CC de fumet de poisson
• 25 CL de crème coco-cuisine de La Mandorle
• 12 noix de Saint-Jacques
• pâtes fraîches
• huile d'olive, margarine non hydrogénée

 

Émincer finement l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans le faitout.

 

Emincer finement les blancs de poireau et couper les carottes en petits dés.

Ajouter dans le faitout ainsi que le noilly prat, le jus de citron et le fumet de poisson.

Mélanger et cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

 

En fin de cuisson, ajouter la crème coco-cuisine, mélanger et maintenir au chaud.

 

Cuire les pâtes fraîches.

 

Dans une poêle, faire fondre un mélange d'huile d'olive et de margarine et y poêler les Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté.

 

Servir de suite avec les pâtes fraîches et les légumes.

 

 

 

Je vous souhaite un très bon réveillon du Nouvel An !

 

Eh oui ! Je ne vous laisse pas languir plus longtemps au sujet de mon christmas pudding : c'est une vrai réussite !!

Depuis un mois, tel un bon vin, il se bonifiait au frais. J'étais allée y jeter un coup d'oeil à plusieurs reprises histoire de m'assurer que tout se passait bien, tant il parait surprenant d'abandonner un gâteau pendant un mois et de le retrouver en parfait état !

 

 

 

Hier, je l'ai donc réchauffé à la vapeur douce, comme pour la cuisson - ICI - en ayant pris soin de changer le papier alu et de bien fermer hermétiquement.

Je l'ai réchauffé 1 heure pendant que nous dînions.

 

Je l'ai servi, comme nous en avons l'habitude - et là nous dérogeons à la tradition anglo-saxonne - avec un peu de crème anglaise (oui, anglaise, quand même !!) et de la glace vanille.

 

 

Ce puddind est très parfumé, les fruits secs sont fondants; il est comme celui que nous achetons habituellement !

Nous l'avons trouvé extrêmement moelleux. Si votre goût se porte sur des christmas pudding assez fermes peut-être faudra t'il réduire un tout petit peu la quantité de bière ou bien ajouter une cuillère à soupe de farine. Mais ne changez pas trop les proportions, il est tellement bon ainsi !!

 

 

Un grand merci à Pascale Weeks pour sa recette. J'ai déjà noté dans mon agenda 2013, en date du 15 novembre : faire le pudding de Noël !!

Et puis, franchement, un dessert maison aussi simple à confectionner et que l'on n'a plus qu'à sortir du placard le jour du réveillon, pour la cuisinière, c'est merveilleux !

 

PS : les essais en cours d'année ne sont pas interdits... 

 

 

 

 

 

 

Je vous souhaite à tous une excellente journée de Noël pleine de joie et de bonheur!

 

 

 

Je fête par la même occasion, en ce 25 décembre,  les 4 ans de mon blog!

Merci à vous tous d'être toujours plus nombreux et de m'être si fidèles !

 

MERCI !