Saumon en croûte de noisettes, légumes fondants et riz camarguais

Publié le 3 Février 2013

Pas de crêpe en ce week-end de chandeleur (si vous en cherchez vous en trouverez ici et ici), mais du saumon cuit sous une délicieuse croûte de noisettes et d'aneth accompagné de petits légumes de saisons, fondants à souhait.

Pour la cuisson des légumes, j'ai bien évidemment utilisé ma nouvelle cocotte Warmcook, vraiment géniale pour une cuisson douce à l'étouffée qui garde aux légumes toute leur saveur.

J'ai accompagné ce plat d'un riz de Camargue.

 

Saumon en croûte de noisettes, légumes fondants et riz ca

 

pour 3 personnes :

  • 3 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 1 petit radi noir
  • 4 petits poireaux
  • 1 CC de fond de poisson déshydraté
  • 1 CS d'Armagnac
  • 10 CL de crème d'épeautre
  • 30 g de noisettes
  • 1 CC d'aneth ciselée
  • 1 CS d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • 1 verre 1/2 de riz camarguais

 

Émincer finement les légumes à l'aide d'un robot muni de sa lame coupante.

Placer les légumes dans la cocotte avec le fond de poisson et l'Armagnac.

Cuire à l'étouffée une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendre.

Ajouter le crème d'épeautre et laisser sur feu doux jusqu'au service.

 

Placer les filets de saumon dans un plat allant au four.

Moudre les noisettes et les mélanger avec l'aneth, du sel, du poivre et 1 CS d'huile d'olive.

Recouvrir les filets de ce mélange et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 min. environ

 

Cuire le riz.

 

Saumon en croûte de noisettes, légumes fondants -copie-2

 

Servir le saumon avec les légumes et le riz.

 

Saumon en croûte de noisettes, légumes fondants -copie-1

 

 

 

Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

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sagweste 06/02/2013 10:13

j'adore les croutes sur le poisson, ça donne bcp de gout ;)
biosu
sag

Isa-Marie 05/02/2013 11:00

Ca m'a l'air délicieux !

nat@cha 04/02/2013 13:30

cette croûte aux noisette et ses petits poireaux fondus me font craquer !

poucinette 04/02/2013 12:21

très sympa

Clemence 03/02/2013 14:23

une croûte extra !

sylvie 03/02/2013 12:05

Tu me fais saliver devant l'écran !
Bises