Bio is biotiful !

Une recette toute simple, de saison, délicieuse, que j'ai servie ici avec une purée maison et une poêlée de champignon.

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon bio ou fermier
• 2 oranges
• 2 oignons
• 1/2 CC de piment en poudre
• 1 grosse CS de miel
• 1 CC de fond de veau déshydraté
• 25 g de pignons de pin
• huile d'olve - margarine non hydrogénée

Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon sur toute ses faces avec une peu d'huile d'olive et de margarine.

Enlever le filet mignon et réserver.

Emincer les oignons et les faire blondir dans la cocotte.

Ajouter le fond de veau, le piment en poudre, le jus des 2 oranges et le zeste d'une seule.

Mélanger.

Ajouter le miel, mélanger.

Remettre le filet mignon, couvrir et cuire à feu doux 25 minutes environ.

En fin de cuisson, griller les pigons de pin à sec et les ajouter dans la cocotte.

Une délicieuse recette inspirée du hors série de Régal de cet été.

Des cuisses de poulet grillées au miel que j'ai servies avec une ratatouille et du riz.

Mais ces cuisses peuvent accompagner bon nombre de légumes de toute saison.

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 2 belles CS de miel
• 4 CS de ketchup
• 1 CS de sauce soja Hot chili & lemon de Lima
• 3 CS d'huile d'olive

Faire une marinade en mélangeant le miel, le ketchup, la sauce soja et l'huile.

Couper les cuisses de poulet en deux et entailler la peau.

Retourner les morceaux de poulet dans la marinade et réserver 30 min. à température ambiante.

Égoutter le poulet et griller 20 à 25 min au four sous le grill pas trop chaud en tournant les morceaux et en les badigeonnant régulièrement de marinade.

Vraiment délicieux !

Mai arrive et le soleil est toujours aussi peu visible...

Alors on se console comme on peut et on essaie de faire en sorte que l'assiette apporte ce soleil qui nous manque.

C'est la cas avec ce simple sauté de veau façon méditerranéenne que nous avons beaucoup apprécié.

A servir avec une belle purée maison pommes de terre / chou-fleur.

Pour 4 personnes:

• 500 g de veau (morceaux à blanquette)
• 1 gros oignon rose
• 1 boite de dés de tomates (400g)
• 150 g de champignons de Paris
• 4 pétales de tomates séchées
• Quelques olives noires
• 1 dl de bouillon de légumes
• 1 branche de thym frais
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Faire revenir les morceaux de viande avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Réserver.

Émincer l'oignon et le faire fondre dans la cocotte.

Ajouter les champignons émincés, les tomates en dés, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les olives et le bouillon de légumes.

Ajouter la viande et la branche de thym.

Saler, poivrer et laisser mijoter 40 min.

Qui n'a jamais craqué pour ces fameuses boulettes lors d'une visite et d'un repas chez le célèbre marchand de meubles suédois ?

Pourquoi ?  Est-ce leur réputation de plat typiquement suédois ou leur côté moelleux-régressif ? Moi c'est surtout la confiture d'airelles qui accompagne ces boulettes qui me fait envie... Toujours le sucré-salé...

Alors, l'autre jour, j'ai fait quelques recherches sur internet et je suis tombée sur la recette d'un chef suédois : Carl Jan Granqvist.

Il nous explique qu'il y a presque autant de recettes de boulettes que de familles suédoises. Dans le sud du Pays, on apprécie un hachis assez gras, alors que, plus on va vers le Nord, moins il y a de gras dans la pâte, ce qui peut paraître paradoxal. Mais une chose est certaine : la chapelure trempée dans le lait est aussi indispensable que la confiture d'airelles. Cette chapelure, c'est ce qui donne aux boulettes leur moelleux caractéristique.

Alors, en route vers le grand Nord ?

Pour 6 personnes:

• 200 g de boeuf haché
• 150 g de porc haché
• 150 g de veau haché *
• 25 cl de lait
• 75 g de chapelure
• 1 oeuf
• 1 oignon
• piment de Cayenne en poudre
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Mettre la chapelure à tremper dans le lait.

Hacher finement l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Au robot, mélanger les viandes, l'oignon, l'oeuf, la chapelure, le sel, le poivre et le piment.

Façonner de petites boulettes à l'aide de deux cuillères à café et les déposer dans une assiette rincée à l'eau (pour éviter aux boulettes de coller).

Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle sur feu moyen et y faire revenir les boulettes en secouant régulièrement la poêle. Procéder par petites quantités afin que les boulettes ne se chevauchent pas et puissent dorer régulièrement.

Lorsque les boulettes sont dorées et cuites à coeur, les réserver au chaud et cuire de la même façon les boulettes restantes.

Servir avec de la confiture d'airelles (indispensable), de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre à l'eau (selon la tradition) ou encore avec des frites (pour beaucoup de gourmandise).

Vous pouvez également accompagner ces boulettes d'une sauce comme chez Ikéa, soit en achetant une préparation toute faite, soit en mélangeant un peu de fond de veau avec une crème liquide allégée.

Mais dans tous les cas, ne boudez pas votre plaisir : régalez-vous !

* J'intègre volontiers du veau dans mes farces de viandes, ce qui les rend un peu moins grasses. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire moitié boeuf, moitié porc.

C'est une recette du Cuisine et Vin de France de novembre dernier qui m'a donné l'envie de ce magret au miel et aux pommes.

Je me suis fortement éloignée de la recette originale, mais j'avoue que l'idée d'un magret sucré-salé m'a fait saliver tout de suite !

Et de fait, on a vraiment apprécié !

Pour 3 personnes:

• 25 cl de jus de pomme
• 1 CS de miel
• 1 pincée d'épices mixed-spice
• 1 beau magret de canard
• 1 à 2 pommes
• 10 cl de crème d'avoine
• margarine non hydrogénée
• 150 g de riz rouge
• sel

Faire chauffer le miel, le jus de pomme, les épices mixed-spice et une pincée de sel dans une casserole sans porter à ébullition.

Réserver hors du feu.

Quadriller le peau du magret et le saisir dans une poêle bien chaude côté peau.

Le retourner 1 min dans la poêle et le déposer dans un plat.

L'arroser avec le mélange miel - jus de pomme tiédi et réserver 1 heure ou 2 à température ambiante.

Passé ce temps, mettre à cuire le riz rouge.

Couper les pommes en tranches et les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine.

Réserver.

Déglacer la poêle avec le mélange miel - jus de pommes récupéré dans le plat du magret et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème d'avoine, bien mélanger et laisser chauffer doucement cette sauce sur feu doux.

Pendant ce temps, couvrir le plat contenant le magret d'un papier alu et le mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant 5 min. pour un magret rosé, 7 à 8 min. pour un magret plus cuit.

Faire également réchauffer les pommes dans le four 2 à 3 min. si nécessaire.

Couper le magret en tranches et le servir avec le riz, les pommes et nappé de sauce au miel.

Il me restait un bocal d'airelles au naturel et je réfléchissais à comment l'utiliser lorsque je me suis souvenue de cette recette du dernier Cuisine et Vins de France : "sauté de renne aux airelles"...

Cette recette illustrait un reportage sur la Laponie, le pays du père Noël, pour ceux qui ne seraient pas encore au courant... 

Cette recette, très simple, me plaisait beaucoup, mais point de renne sous la main...

Alors, j'ai décidé d'utiliser une viande locale : l'autruche.

L'autruche ?  En Bretagne ?!! 

Ben oui !  Il y a, non loin de Lorient, une ferme qui produit des autruches. La vente de la viande se fait à la ferme, sur les marchés ou dans les grandes surfaces locales.

J'avais déjà cuisiné une ou deux fois cette viande peu habituelle, très maigre et on l'a trouvée ici délicieuse dans ce sauté aux airelles.

 Pour 3 personnes:

• 2 pavés d'autruche, soit environ 500 g
• 1 bocal d'airelles au naturel (115 g égouttées)
• 1 CS de sucre roux complet
• 600 g de pommes de terre "à purée"
• Lait + beurre
• 2 CS d'Armagnac
• 3 gros cornichons molossols
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Égoutter puis étaler les airelles dans une assiette et les saupoudrer de sucre.

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce.

Les écraser au presse purée avec du lait pour obtenir une belle purée.

Ajouter une noix de beurre, saler et mélanger.

Couper les pavés d'autruche en fines tranches.

Les cuire quelque minutes à feu vif dans une poêle huilée.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec l'Armagnac en grattant les sucs à la spatule.

Verser les airelles dans la poêle et réchauffer 1 min.

Couper les cornichons en 4 dans le sens de la longueur.

Servir la viande d'autruche sur de la purée avec des lamelles de cornichon et les airelles.

L'année dernière, je vous avais proposé un délicieux sauté de biche aux poires  qui pouvait être préparé la veille et réchauffé le jour J.

Aujourd'hui je récidive avec cette viande délicieuse accompagnée cette fois-ci de pommes farcies.

Cette recette est inspirée du dernier Régal mais j'ai remplacé les cranberries fraîches par des airelles au naturel (j'ai quelques pots à utiliser...).

Comme l'année dernière, cette recette, proposée au repas de Noël, est de toute tranquillité pour la cuisinière.

La préparation est hyper rapide et en plus, une partie de la recette se prépare à l'avance.

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de biche
• 4 grosses pommes (variété à cuire)
• miel
• 115 g d'airelles au naturel (poids égoutté)
• 320 g de marrons cuits au naturel
• 1 CS de cranberries séchées
• 1 gros oignon
• 1 CS de sucre complet
• 1 CS de confiture d'airelles
• 15 cl de cidre
• 20 cl de crème liquide allégée
• 1 CC de margarine non hydrogénée
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

1 à 2 heures avant:

Huiler les pavés de biche et les poivrer.

Les déposer dans un plat, recouvrir d'un film étirable et réserver à température ambiante.

Évider les pommes. A l'aide d'un couteau, inciser la peau horizontalement sur tout le pourtour, au milieu, afin de leur permettre de gonfler aisément à la cuisson. Les poser dans un plat à four et déposer un peu de miel dans chaque pomme.

Les faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 45 min selon la grosseur.

Lorsqu'elles sont cuites, les laisser dans le four éteint.

Émincer finement l'oignon et le faire fondre dans une poêle avec la margarine et un peu d'huile.

Verser ensuite 5 cl de cidre, ajouter les airelles, le sucre, les cranberries séchées, la confiture d'airelle et les marrons.

Bien mélanger et laisser cuire 5 à 10 min.

Couvrir et laisser sur la plaque éteinte.

Au dernier moment:

Remettre à chauffer légèrement le mélange marrons-airelles.

Réchauffer un peu les pommes au four si nécessaire.

Dans une poêle, faire cuire les pavés de biche 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Saler et réserver au chaud entre 2 assiettes.

Déglacer la poêle avec le reste de cidre, ajouter la crème liquide et faire épaissir 2 à 3 minute sur feu doux.

Saler, poivrer, ajouter le jus rendu par la viande en attente et bien mélanger.

Farcir les pommes avec le mélange airelles-marrons.

Servir aussitôt les pavés avec les pommes farcies, le reste de mélange airelles-marrons et un peu de sauce.

Servir le reste de sauce en saucière.

J'ai eu un très beau lapin fermier directement de chez le producteur. C'est une viande que je cuisine très peu, refusant absolument de manger du lapin de batterie.

Aussi, lorsque j'ai vu cette recette dans le Cuisine et Vins de France de septembre, je me suis dit que j'avais la recette parfaite pour accomoder mon beau lapin et, de fait, je n'y ai pas changé grand chose.

Les mirabelles ayant quitté le marché plus vite que prévu, j'ai utilisé des mirabelles surgelées; mais on a beaucoup aimé cette recette et je la referai l'année prochaine avec des fruits frais !

Pour 3 à 4 personnes:

• 1/2 lapin fermier ou bio coupé en morceaux
• 400 g de mirabelles
• 100 g de champignons de Paris
• 1 oignon rose
• 25 cl de bière ambrée
• 1 CS de fond de volaille déshydraté
• 1 grosse CS de farine
• 20 g de margarine non hydrogénée
• huile d'olive
• 2 CS de sucre complet roux
• sel, poivre du moulin

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile. Réserver.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans la cocotte.

Remettre le lapin, saupoudrer de farine et d'une CS de sucre, mélanger et laisser cuire 2 min.

Saler, poivrer.

Verser la bière et faire bouillir 5 min.

Ajouter alors le fond de volaille avec 50 cl d'eau chaude et mélanger.

Couvrir la cocotte au 3/4 et laisser cuire sur feu moyen 50 min environ.

Pendant ce temps, émincer les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec la margarine 5 à 10 min.

Réserver.

Verser les mirabelles dans cette même poêle non nettoyée avec le reste de sucre et cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Lorsque le lapin est cuit, sortir les morceaux et faire réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.

Remettre alors les morceaux de lapin, les mirabelles et les champignons et laisser le tout réchauffer quelques minutes.

Servir avec des pâtes ou avec de grosses frites comme dans le Nord !

J'ai trouvé, dans ma Biocoop, 

un petit pot de préparation au citron confit !

Il s'agit d'une aide culinaire qui permet de faire des sauces au citron, de parfumer une mayonnaise, d'agrémenter une papillote de poisson. Je l'ai surtout achetée pour mettre dans les tajines, dont je raffole tant, en remplacement de vrais citrons confits qui partent toujours trop vite chez moi... Je n'utilise que des citrons confits maison (je n'en trouve pas en bio dans le commerce) et n'arrive pas à en préparer à hauteur de mes besoins... (manque d'anticipation, peut-être ?!!)

Cette préparation devrait donc devenir une aide précieuse...

Pressée de la tester, je l'ai utilisée pour la marinade des brochettes de poulet prévues au menu.

La photo n'est pas très belle et vous ne pouvez sentir le goût (!!), mais je puis vous dire que nous n'avons pas été déçus du produit. La saveur du citron est bien présente et on retrouve réellement le goût un peu prononcé du citron confit.

Une vrai touche de fraîcheur pour ces brochettes toutes simples !

Maintenant, j'ai hâte de l'utiliser dans un tajine !

Pour 3 personnes:

• 3 blancs de poulet
• 2 oignons nouveaux
• 1 morceau de poivron rouge
• 1 CC de préparation au citron confit
• 1 CC de miel
• 3 CS d'huile d'olive

Découper les blancs en gros cubes. Couper les oignons et le poivron en gros morceaux.

Monter les brochettes en alternant poulet et oignon et en plaçant un morceau de poivron au centre de la brochette.

Préparer la marinade en mélangeant dans un bol la préparation au citron confit, le miel et l'huile.

Émulsionner à l'aide d'un fouet et enduire les brochettes de cette crème.

Laisser reposer 1 heure ou 2 au frais.

Cuire les brochettes sous le grill ou au BBQ.

J'ai servi ces brochettes avec ma poêlée de haricots verts et pommes sautées :

délicieux !!          

Cette recette est l'une des toutes premières recettes que j'ai réalisées adolescente.

Je l'avais découpée dans un journal féminin et j'avais surtout été attirée par son côté salé-sucré... eh oui! déjà !!

Depuis, je la fais régulièrement, tantôt avec des pêches fraîches (la pleine saison bat son plein) tantôt avec des pêches en boites (c'est plus rapide... ).

Pour 4 personnes:

• 1 rôti de porc (500 à 700 g) bio ou fermier (Cf  ici)
• 1 dl de cidre (brut ou doux selon les goûts)
• 1 dl d'eau
• 1/2 dl de vinaigre de vin
• 1 pincée de poivre de cayenne
• 1/2 CC de cannelle en poudre
• 1 (ou 2 ) boites de pêches au sirop léger *  **
• huile d'olive, sel, poivre du moulin

Saler et poivrer le rôti, puis le faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Jeter le gras et remettre le rôti à cuire, à couvert, pendant 20 min environ.

Ajouter le cidre, l'eau et le vinaigre, ainsi que le poivre de cayenne et la cannelle.

Poursuivre la cuisson 20 min supplémentaire.

Ajouter les pêches autour de la viande et terminer par 20 min de cuisson, toujours à couvert.

Servir avec du riz !

* Faites attention en achetant vos boites de pêches au sirop. Certaines marques, et pas des moindres, utilisent  du sirop de glucose-fructose, pas franchement sain pour la santé !  Éviter ces boites, si possible ...

** Si vous utilisez des pêches fraîches, il en faudra 1 kg environ: les ébouillanter pour pouvoir les peler, les couper en deux et retirer le noyaux. Ajouter 3 morceaux de sucre dans la cocotte.