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Publié le 22 Avril 2009

Comme vous avez déjà dû le remarquer, j'aime beaucoup l'orange en cuisine.
Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Choupette Péché de gourmandise, j'ai tout de suite su que je la ferai!
Et je n'ai pas été déçue!

Filet_mignon___l_orange

Si possible, utilisez du porc bio ou au minimum fermier

Outre le goût qui est incomparable et le bien-être assuré des animaux, c'est aussi de la protection de nos rivières et de nos mers dont il s'agit.  Les élevages intensifs, qui sont nombreux en Bretagne, sont lourds de conséquences. L'eau de nos rivières est pleine de nitrates, les algues vertes envahissent les plages et on commence à parler d'intoxications directes dues aux gaz qui s'en échappent. Quelques articles, parmi tant d'autres, ici, ici ou en rendent compte.

Alors STOP! Réfléchissons lorsque d'un geste machinal nous mettons un rôti de porc dans notre caddie! Et puis, sincèrement, penser que, de toute sa pauvre vie, ce porc élevé en batterie n'aura vu le jour que pour monter dans le camion qui l'emmène à l'abattoir, n'est ce pas nous renvoyer à nous même quelque chose de l'ordre de la barbarie? 

Mangeons moins de viande, mais de meilleure qualité. Tout le monde sera gagnant.

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Bon, donc, pour 4 personnes:

  • 1 filet mignon bio ou fermier de 600g environ
  • 2 oranges
  • 2 oignons roses de Roscoff
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 2 CS de miel
  • 1 CC de fond de volaille déshydraté
  • 4 CS de pignons de pin
  • sel, poivre du moulin

Faire revenir le filet mignon sur toutes les faces dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.
Emincer les oignons et les faire revenir avec le porc.
Prélever à l'aide d'un couteau économe une lanière de zeste et la recouper en bâtonnets. 
Presser le jus des deux oranges et garder la pulpe.
Lorsque le viande et les oignons sont dorés, ajouter le fond de volaille, le jus et la pulpe des oranges, les bâtonnets de zeste, 1/2 verre d'eau, le miel, du sel et du poivre du moulin.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 min environ. Le jus devient sirupeux.
Faire griller à sec les pignons de pin et les ajouter au dernier moment.

Filet_mignon___l_orange_2

Ce plat est délicieux servi avec une bonne purée maison.

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Rédigé par 56oceane

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