Bio is biotiful !

A dimanche, pour une nouvelle recette, car l'essentiel, c'est quand même ça !!!

La nouvelle version d'Over-Blog a entrainé des changements dans le visuel de mon blog et la rédaction des articles y est moins aisée.

J'ai donc décidé d'en profiter pour le relooker complètement et adopter un visuel plus compatible avec cette nouvelle version de mon hébergeur.

Il y a longtemps que j'y pensais, mais c'est toujours un peu de boulot et on n'est jamais certain du résultat... Là, un peu par la force des choses, j'y suis poussée.

Je ne publierai donc pas de recette mercredi et j'espère dimanche prochain vous proposer un blog tout nouveau, complètement revu.

D'ici là, ne soyez pas étonnés si vous venez me visiter, c'est un blog en chantier que vous trouverez !

Bonne semaine

Ma maman habite près de Mont-de-Marsan, dans les Landes. On y mange une spécialité aux pommes aromatisée à l'Armagnac sur une pâte très légère : la tourtière.

La technique ancestrale consiste à étirer très finement la pâte à la main puis à la badigeonner de beurre et de sucre avant de la replier plusieurs fois sur elle même. On peut la servir nature, aux pommes et/ou aux pruneaux. C'est l'Armagnac qui lui confère son goût bien particulier.

Je suis habituée à manger celle aux pommes, c'est celle que je préfère.

En utilisant des feuilles filo, j'ai donc fait un savoureux dessert qui ressemble à cette fameuse tourtière. C'est délicieux et beaucoup plus rapide à préparer !

Cependant, si vous passez par les Landes, ne manquez pas de goûter cette spécialité, elle en vaut le détour.

Après vous avoir proposé la recette des tartelettes aux feuilles de blette et Roquefort, voici comment j'ai utilisé les côtes : en gratin.

L'originalité de ce gratin tient au fait qu'il est parfumé avec une délicieuse crème d'ail. J'ai utilisé 6 belles gousses d'ail pour cette crème et ai obtenu quelque chose d'assez léger. Si vous aimez l'ail et souhaitez un goût plus soutenu, vous pouvez aller jusqu'à une dizaine de gousses mais pas plus !

Pour 1 gratin :

• 5 côtes de blettes

• 1 oignon

• 2 CS de vin blanc

• 1 tranche épaisse de jambon à l'os

• 6 belles gousses d'ail

• 20 Cl de crème d'avoine

• 2 CS d'eau

• 200 g de pâtes farfallines

• 25 à 30 g de parmesan râpé

• Sel, poivre du moulin, muscade

• Huile d'olive

Hacher l'oignon finement et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Couper les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter ainsi que le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Éplucher et dégermer les gousses d'ail.

Les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les faire cuire 20 minutes dans la crème d'avoine additionnée de 2 CS d'eau.

Mixer finement.

Couper la tranche de jambon en cubes.

Cuire les pâtes.

Mélanger les pâtes, le jambon, les blettes et la crème d'ail.

Saler, poivrer, muscader.

Verser dans un plat à gratin.

Parsemer de parmesan râpé et mettre à dorer une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Les blettes sont de retour dans mon panier AMAP ! Et j'en suis ravie !

Quand je pense qu'il y a encore quelques années je n'en achetais jamais....

Dans la recette d'aujourd'hui, j'ai utilisé les feuilles avec du Roquefort pour garnir des tartelettes que nous avons dégustées en entrée avec une petite salade de mesclun (made in AMAP too, of course !)

Les côtes, je les ai utilisées dans un gratin de pâtes dont je vous parlerai prochainement.

Pour 2 tartelettes :

• ½ pâte brisée

• 1 petit oignon

• les feuilles de 4 à 5 blettes

• 40 g de Roquefort

• 10 Cl de crème d'avoine

• 1 gros oeuf

• 4 noix

• sel, poivre du moulin, muscade

• huile d'olive

Émincer finement l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Détailler les feuilles de blettes en lanières et les ajouter dans la cocotte.

Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Les feuilles doivent être bien tendres.

Mélanger le Roquefort émietté avec la crème d'avoine, l'oeuf, les cerneaux de noix et les feuilles de blettes cuites. Saler, poivrer, muscader.

Foncer 2 moules à tartelettes avec la pâte brisée.

Répartir la préparation et mettre à cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

J'ai préparé cette recette au moment des fêtes de fin d'année, mais elle peut s'inviter à toutes les tables et à tout moment de l'année.

Il s'agit d'un magret de canard farci de fruits secs parfumés à la cannelle et au miel.

J'ai servi ce magret accompagné d'une pomme au four et de frites de butternut également cuites au four.

Vraiment délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 beau magret de canard (450 – 480 g)

• 3 figues sèches

• 3 abricots secs

• 1 CS de cranberries séchées

• 1 CS d'amandes

• 1 + 1 CS d'Armagnac

• 1 CS de miel d'acacia

• 1 CC de cannelle en poudre

• 1 CS de fond de veau déshydraté

• 15 g de beurre

• 1 CS de confiture d'airelles

• 25 CL d'eau

Faire tremper tous les fruits secs dans un bol d'eau chaude pendant 1 heure.

Égoutter.

Couper les figues et les abricots en petits morceaux.

Monder les amandes et les concasser grossièrement.

Mélanger tous ces fruits avec 1 CS d'Armagnac, la cannelle et le miel d'acacia.

Réserver.

Enlever l'excédent de graisse autour du magret.

Quadriller la peau.

Ouvrir le magret en 2 en portefeuille en veillant à ne pas le trancher complètement.

Saler, poivrer l'intérieur.

Déposer la farce au fruits secs en réservant 1 grosse CS pour la sauce.

Ficeler le magret comme un rôti.

Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.

Préparer et mettre à cuire les pommes et les frites de butternut.

Sortir le magret farci.

Le saisir dans une poêle, à sec, côté gras au contact de la poêle pendant 5 minutes environ.

Retourner le magret et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Mettre le magret dans un plat à four et finir la cuisson dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée.

Sortir le magret, l'entourer d'une double feuille de papier alu et le laisser reposer 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Délayer le fond de veau avec 25 cl d'eau et 1 CS d'Armagnac.

Laisser réduire de moitié.

Ajouter 15 g de beurre froid en mélangeant bien puis la confiture d'airelle et la CS de fruits secs réservés.

Laisser sur feu doux et servir rapidement.

Couper le magret en tranches, servir avec les frites de butternut et la pomme au four et arroser de sauce.

Bon appétit !!

Une fois n'est pas coutume, je fais remonter cette recette où le rutabaga a toute sa place.

J'avais 2 beaux rutabagas dans mon panier AMAP la semaine dernière et j'ai trouvé un superbe chou Lorientais à la Biocoop : c'est donc avec grand plaisir que j'ai refait cette potée, véritable plat de saison.

Le rutabaga est un légume racine résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé. Il ressemble beaucoup au navet mais s'en distingue par une forme plus allongée avec un renflement sur sa partie supérieure.

Il s'utilise d'ailleurs comme un navet dans les potées, les pots au feu, etc...

La dernière fois, je l'avais utilisé dans un délicieux tajine (que je n'ai pas photographié, donc pas de recette) et cette fois-ci, j'ai eu envie d'une potée au chou.

Il s'est merveilleusement bien associé aux différents ingrédients de cette potée et j'avoue avoir été ravie du résultat !

Je crois bien que c'est la meilleure potée que j'ai jamais faite (j'en suis même certaine) !!

Pour 6 personnes:

• 2 oignons roses
• 3 carottes
• 80 g de mogettes de Vendée (sèches)
• 6 petites pommes de terre
• 1 beau rutabaga
• 1 chou de Lorient (variété locale de chou pommé)
• 3 saucisses fraîches
• 1 grosse saucisse de Morteau
• 1 bouquet garni
• 1 petite CC de 4 épices
• 1 CS de bouillon de légumes déshydraté
• huile d'olive

Au besoin, faire tremper les mogettes de vendée
Mettre la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide et porter à frémissement. Laisser cuire 10 à 15 min.

Émincer les oignons et les faire blondir avec un peu d'huile d'olive dans un grand faitout.

Couper les carottes en rondelles.
Les ajouter ainsi que les mogettes, le bouquet garni, le 4 épices et le bouillon déshydraté.
Couvrir largement d'eau et cuire à couvert pendant 30 min à tout petit bouillon.

Couper le chou en gros morceaux, le rutabaga en gros cubes et les ajouter dans le faitout avec les pommes de terre et la saucisse de Morteau.
Poursuivre la cuisson 30 min.

Enfin, ajouter les saucisses coupées en 2 et poursuivre la cuisson 45 min supplémentaires.
Les légumes doivent être fondant en fin de cuisson.

Servir bien chaud.

Les haricots coco sont des petits haricots blancs presque ronds.

Il s'agit d'une spécialité bretonne.

On peut les préparer de multiples façons, les incorporer aux potées et même les utiliser pour un « cassoulet » breton comme ici.

Aujourd'hui je vous propose une version assez classique. Très facile à réaliser, ce plat nécessite juste d'avoir un peu de temps devant soi.

Pour 6 personnes :

• 400 g de haricots coco secs

• 1 carotte

• 1 oignon

• 2 tranches de bacon

• 2 gousses d'ail

• 1 CC de bouillon de légumes déshydratés

• 1 bouquet garni

• ½ CC de curcuma

• ½ CC de 4 épices

• 680 g de coulis de tomates

• 1 CC de sucre complet

• huile d'olive

• 1 petit verre d'eau

Mettre les haricots coco dans une cocotte et couvrir d'eau froide.

Chauffer. Dès que l'eau arrive à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Les coco vont gonfler.

Émincer l'oignon. Couper la carotte en rondelles. Couper le bacon en gros lardons.

Mettre le tout dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées et faire revenir.

Ajouter les épices, le bouillon de légumes, le sucre, le coulis de tomate, les haricots coco et un petit verre d'eau.

Cuire 1 heure à 1 heure 30. Les haricots doivent être bien tendres.

Servir avec une viande, un rôti de porc par exemple.

Des poireaux et un fromage de chèvre frais de l'AMAP, du chorizo et une pâte brisée au réfrigérateur, il n'en fallait pas plus pour improviser une délicieuse tarte, très goûteuse et fondante.

A déguster avec une belle salade verte !

Pour 1 tarte :

• 1 pâte brisée

• 1 oignon

• 3 blancs de poireaux

• 2 CS de vin blanc

• 125 g de chorizo doux

• 200 g de fromage de chèvre frais

• 2 oeufs

• 2 CC d'arrow roat

• 150 ml de lait

• ¼ CC de thym

• sel, poivre du moulin

• huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Émincer les poireaux et les ajouter ainsi que le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Réserver.

Enlever la peau du chorizo et le détailler en gros cubes.

Le mettre dans le faitout sans matières grasses et faire fondre une partie du gras.

Réserver.

Mettre dans le bol du blender le fromage frais, les oeufs, le lait et l'arrow roat.

Mixer.

Mélanger le contenu du blender et les poireaux.

Ajouter le thym, un peu de sel et du poivre.

Etaler la pâte briser dans un moule à tarte.

Répartir le chorizo sur le fond de la tarte.

Verser le mélange fromage-poireaux sur le dessus.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.