Brioche pur beurre

Publié le 16 Mars 2014

Une fois n'est pas coutume, j'ai eu envie d'une brioche au beurre, du vrai !

Les brioches que je cuisine habituellement avec de la margarine non hydrogénée sont toujours délicieuses, mais elles n'ont pas le même fondant que celles faites au beurre.

Je me suis conformée à la recette de base de Cléa et je l'ai préparée nature afin de ne pas masquer le goût apporté par le beurre. Mais bien sûr, vous pouvez y ajouter une gousse de vanille, de l'eau de fleur d'oranger ou tout ce qui vous fera plaisir !!

Au petit déjeuner, avec un bol de chocolat au lait, c'est très régressif !!

Brioche pur beurre

Pour 2 brioches (1 grande et 1 plus petite)

  • 500 g de farine T65
  • 1 sachet (9 g) de levure de boulanger déshydratée
  • 80 g de sucre blond
  • 5 g de sel
  • 2 oeufs
  • 125 ml de lait d'amande
  • 75 ml d'eau
  • 125 g de beurre mou
  • lait d'amande + sucre glace

Dans la cuve de la MAP (ou dans le bol d'un robot pétrisseur) mettre les 200 ml* de liquide (lait + eau), le sel, les oeufs, la farine, le sucre et la levure.
Lancer le programme "pâte seule" et le laisser tourner 15 minutes.

Arrêter le programme et ajouter le beurre mou en morceaux. Relancer le programme pour 10 minutes.

Au bout de ce temps, sortir la pâte de la cuve et la mettre en boule.
La déposer dans un saladier et couvrir d'un torchon.
Commencer la levée à température ambiante pour 20 minutes, pas plus.
Placer le saladier au réfrigérateur et laisser la pâte lever lentement toute une nuit (ou 10-12 heures).

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer en la pétrissant très légèrement.

Séparer la pâte en deux (ici, 2/3 + 1/3).
Diviser chaque portion de pâte en trois boules égales et les aligner dans des moules à cake (ici un plus grand et un plus petit).

Couvrir et laisser lever pendant 2h30.

Mélanger un peu de lait d'amande tiédi et de sucre glace et badigeonner les brioches.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pour 30 à 35 minutes selon la taille de la brioche.

Au sortir du four, laisser refroidir sur une grille.

La grande brioche

La grande brioche

Une mie bien filante et souple à souhait...

Une mie bien filante et souple à souhait...

* Cléa travaille sa pâte au robot, elle a utilisé 250 ml de liquide.
Cela me paraissait beaucoup, j'ai donc démarré avec 200 ml, à la MAP, et c'était suffisant.
A vous de voir selon votre farine et comment vous pétrissez la pâte, mais ne mettez pas trop de liquide au départ, il est toujours temps d'en rajouter en cours de route.
Au final, la pâte doit être souple et se manipuler facilement, même si elle colle un peu.

Rédigé par 56oceane

Publié dans #Boulange

Commenter cet article

nat@cha 18/03/2014 15:27

waouw ça c'est de la brioche !

Les délices d'oum zayneb 18/03/2014 12:59

elle a l'air délicieuse cette brioche

Choupette 18/03/2014 07:44

Une bonne brioche pour bien commencer la journée, c'est parfait.

Au palmarès de la gourmandise 17/03/2014 16:25

Une brioche qui mets vraiment en appétit! belle journée!

la fée Papille 17/03/2014 08:43

Je t'en prend une tranche pour démarrer la semaine en douceur;)
Bises