Bio is biotiful !

Ce week-end, je fais mon Christmas Pudding. Bien à l'avance, comme il se doit.
Ce délicieux dessert anglais se confectionne 4 à 6 semaines avant Noël. Ce temps de maturation permet aux différentes saveurs de se développer au maximum.

C'est la troisième année que je le fais moi-même.
Je sais que vous êtes nombreux à avoir envie de tenter l'aventure, alors je vous reposte la recette. Vous avez encore 2 semaines pour vous y mettre !!

Pour un bol en verre d'1/2 litre (type petit saladier/bol Pyrex)

• 50 g de margarine non hydrogénée
• 25 g de farine T80
• 1 petite CC de poudre à lever sans phosphates
• 55 g de pain de mie sans croûte
• 1/2 CC d'épices à pain d'épices
• 1/4 CC de cannelle
• 110 g de sucre complet roux
• 175 g de raisins secs bruns (mélange corinthes et sultamines)
• 70 g de raisins secs blonds
• 30 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés
• 15 g d'amandes entières
• 1 petite pomme
• le zeste d'1/2 citron
• le zeste d'1/2 orange
• 1,5 CS de rhum
• 7,5 cl de Guinnes
• 1 oeuf
  
  
  

La veille :

Mixer le pain de mie au robot pour obtenir une chapelure fraîche.
Mettre les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante et les monder (enlever la peau) si elles ne le sont pas déjà.
Éplucher la pomme et la couper en petits cubes.

Dans un grand saladier, mélanger la margarine, la farine, la poudre à lever, la chapelure fraîche, les épices et le sucre.
Ajouter les raisins, les dés d'écorces d'orange, les amandes très grossièrement concassées, les dés de pomme et les zestes.
Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le rhum, la bière et l'oeuf.
Ajouter ce mélange au précédent et bien mélanger.
La consistance doit être assez molle.

Couvrir le saladier et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain :

Mettre le mélange dans le bol en Pyrex beurré (photo 1).

Découper 2 cercles de papier sulfurisé à la taille du bol et les poser sur le mélange (photo 2).

Couvrir totalement le bol de 2 feuilles de papier alu et les maintenir avec un élastique (photo3).

Cuire au cuit vapeur pendant 6 heures :
la cuisson est longue et nécessite donc que l'on soit présent à la maison pendant les 6 heures.
J'utilise mon cuit vapeur qui a une autonomie ( et une minuterie ) d'une heure.
Chaque heure je rempli le réservoir d'eau et relance la cuisson pour une heure, et cela 6 fois de suite.
La cuisson se fait donc presque toute seule !

Lorsque le christmas pudding est cuit, enlever le papier alu et laisser refroidir complètement.

Couvrir à nouveau de papier alu et conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.

Il restera, le soir de Noël, à le réchauffer 1 heure, toujours à la vapeur douce.

Le déguster avec avec du Brandy butter, comme c'est la tradition, mais nous trouvons cela trop lourd, ou avec une simple boule de glace vanille ou encore un peu de crème anglaise.

Recette originale de Pascale Weeks : ici

Une recette toute simple, que nous aimons beaucoup à la maison et que je fais régulièrement.

Très digeste grâce à la crème d'avoine que j'utilise habituellement, vous pouvez utiliser une crème fraîche classique ou légère (12% de MG) comme dans ma version d'aujourd'hui.

Pour 3 personnes :

• 3 blancs de poulet
• 3 petites carottes
• 1 oignon rose
• 6-7 champignons de Paris
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1/2 verre de vin blanc
• 20 Cl de crème liquide à 12% de MG (ou entière ou crème d'avoine)
• huile d'olive - margarine non hydrogénée
  

Couper les blancs de poulet en deux et les faire dorer sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive.
Réserver.

Dans la cocotte, ajouter une noix de margarine et y faire blondir l'oignon émincé.
Ajouter le bouillon de légumes, les carottes coupées en fines rondelles et le vin blanc.
Laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les blancs de poulet et les champignons coupés en lamelles.
Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter la crème et laisser chauffer 10 minutes.

Sevir avec des pâtes fraîches.

C'est en voyant l'autre midi un collègue manger ces petites brochettes que j'ai eu envie d'en cuisiner.

Très simples et rapides à préparer, elles peuvent accompagner un simple riz blanc parfumé ou bien un mélange de légumes saisis au wok.

Elles sont irrésistibles pour les becs sucré-salés comme moi !

Pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 2 CS de sauce soja ginger thaï
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de miel
• graines de sésame
• huile d'olive
  

Mélanger les ingrédients de la marinade et chauffer légèrement.
Bien mélanger.

Couper le poulet en morceaux et les enfiler sur des petites brochettes en bois.
Faire mariner ces brochettes dans la sauce 1 à 2 heures.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les brochettes seules 3 minutes puis ajouter la marinade et arroser régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit cuite et le jus sirupeux.

Servir aussitôt !

Une recette savoureuse, bien parfumée, qui m'a été inspirée par un plat similaire dégusté dans une pizzeria.

Faite avec les dernières tomates et derniers poivrons de la saison, cette recette prolonge un peu l'été indien que nous avons connu.

Certes, nous changeons d'heure aujourd'hui, mais pas la cuisine ensoleillée !!

Pour 4 personnes :

• 250 g de linguines
• 1 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 tomates mondées
• 2 CS de vin blanc
• 90 g de chorizo doux
• 20 Cl de crème d'avoine
• 16 noix de Saint-Jacques
• sel, 2 brins de romarin
• huile d'olive, margarine non hydrogénée
  
  

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les poivrons épluchés et coupés en lanières, le chorizo coupé en rondelles, les tomates mondées et coupées en cubes, le romarin et le vin blanc.
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Récupérer les lanières de poivron jaune et une partie du rouge, ainsi que quelques rondelles de chorizo.
Mixer le reste du contenu de la cocotte.
Saler, ajouter la crème d'avoine et réserver sur feu doux.

Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques dans un mélange huile d'olive - margarine.

Cuire les linguines.

Mélanger les linguines à la sauce.
Répartir dans des assiettes creuses individuelles puis disposer les morceaux de poivrons réservés, les rondelles de chorizo et les noix de Saint-Jacques.
Servir aussitôt !

Voici une recette que j'ai trouvée sur le site d'Audinette.

Il s'agit de courgettes farcies à la viande gratinées au camembert, et c'est là toute leur originalité.
Le camembert donne un petit goût en plus bien agréable.

Une belle recette pour déguster les dernières courgettes de la saison !

Hacher menu l'échalote, écraser la gousse d'ail.
Monder les tomates et les détailler en petits dés.

Mélanger les viandes, l'échalote, l'ail, le persil, les tomates, l'oeuf et la chapelure.
Saler, poivrer.

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur.
Les évider et les farcir.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Sortir le plat et déposer sur les courgettes de fines tranches de camembert.
Remettre au four pour 30 minutes complémentaires.

Servir bien chaud avec du riz.

... ou comment revisiter le bagel au saumon à la mode bretonne.

J'aime beaucoup les bagels au saumon.
Aussi, je m'en suis largement inspirée pour confectionner ces petits sandwichs qui font la part belle aux produits bretons.

En effet, le sandwich est essentiellement composé de produits bretons :
de la truite fumée de Bretagne label rouge,
le fameux fromage fouetté Madame Loïk de la marque Paysans Bretons,
et enfin de délicieux oignons roses de Roscoff.

A cela s'ajoutent du concombre cultivé localement.
Seuls les petits pains sont du commerce, je n'ai pas eu le temps de les faire moi même...

Pour 4 sandwichs :

• 4 petits pains (ronds ou carrés) à la farine complète
• 4 tranches de truite fumée de Bretagne Label Rouge
• 10 g de fromage fouetté Madame Loïk échalote-ciboulette
• 1 CS de crème fraîche légère
• concombre
• 1/2 oignon rose de Roscoff
• jus de citron

Couper les petits pains en deux et les faire légèrement toaster.

Mélanger le fromage fouetté, la crème fraîche et 1 CC de jus de citron.
Tartiner chaque moitié de pain avec ce mélange.

Couper l'oignon en fines rondelles et les déposer sur le fromage de 4 moitiés de pain.

Détailler les tranches de truite et les disposer sur les oignons, arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Couper le concombre en fines rondelles et les disposer sur la truite.

Refermer les sandwich en positionnant le "chapeau" sur chaque moitié garnie.

Je vous ai déjà dis que le brocoli n'était pas le légume préféré de la maison...
Aussi, à chaque fois que j'en ai dans le panier, j’essaie de le cuisiner avec un autre légume ou dans une présentation particulière.

C'est ce que j'ai fait ici avec ces galettes, et j'avoue que nous avons beaucoup aimé !

Ces galettes sont un parfait accompagnement pour une viande ou un poisson.
Je les ai servies avec un rôti de porc en croûte d'herbes fraîches dont je vous donnerai la recette prochainement.

Pour 3 à 4 personnes :

• 1 oignon rose
• 1 gros pied de brocoli
• 1 botte de carottes
• 4 oeufs
• 80 g de parmesan râpé
• 3 cs de persil ciselé
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Râper les carottes avec une grosse râpe.
Couper le brocoli en petits bouquets.
Émincer l'oignon.
Cuire le tout à la vapeur douce pendant 15 minutes.

Mettre les légumes dans un saladier.
Ajouter le persil, les oeufs battus en omelette et le parmesan.
Bien mélanger.
Saler, poivrer et mélanger à nouveau.

Déposer 6 cercles de cuisson sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, les remplir sur 1 cm de hauteur et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Servir dès la sortie du four !

Une recette délicieuse et légère qui utilise les belles courgettes toujours présentes dans le panier.

Nous avons dégusté ces Saint-Jacques en plat principal avec un peu de riz mais elles peuvent également se servir en entrée en adaptant les quantités.

Pour 3 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 oignon rose
• 2 carottes
• 2 courgettes moyennes
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 CC de fumet de poisson déshydraté
• 20 Cl de crème légère à 15% de MG
• Huile d'olive - margarine non hydrogénée

A l'aide d'un couteau économe, détailler les carottes et les courgettes en tagliatelles.

Émincer l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.

Ajouter les tagliatelles de carotte et de courgette, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps, cuire les Saint-Jacques rapidement dans un mélange huile-margarine (2 à 3 minutes de chaque côté).

Ajouter les Saint-Jacques aux légumes, mélanger et servir de suite.

J'aime beaucoup les tomates farcies, mais j'aime tout autant les poivrons farcis.
Le côté fondant et parfois un peu grillé de la chair de poivron est délicieux.

Je varie régulièrement ma farce à partir d'une même base. Ici, j'y ai ajouté un peu d'aubergine et une petite carotte.
Je n'utilise jamais de chair à saucisse pure mais toujours un mélange de plusieures viandes et j'assaisonne bien la farce (persil, oignon, ail... selon l'humeur).

Je sers généralement ces légumes (tomates ou poivron) avec du riz.

Pour 3 personnes :

• 3 poivrons rouges
• 350 g de viande hachée (1/2 porc - 1/2 veau)
• 1 petite carotte
• 1/4 d'aubergine
• 1 oignon rose
• 1 CS de persil
• 1 oeuf
• 1CS de concentré de tomate
• 1 CS de chapelure
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
  
  
  

Hacher menu l'oignon, la carotte et l'aubergine.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Mélanger ces légumes à la viande.
Ajouter l'oeuf, le persil, la chapelure et le concentré de tomate.
Saler, poivrer.

Couper le haut des poivrons et débarrasser l'intérieur des graines et grosses côtes.

Farcir les poivrons avec la viande, remettre le "chapeau" et déposer dans un plat à four.

Cuire 1 heure environ dans un four préchauffé à 200°C.

Cet été, mon fils a fêté ses 20 ans.

J'ai préparé pour cette occasion un bavarois fraise-chocolat et j'ai utilisé pour la première fois de la pâte à sucre pour le décor.

Très facile à travailler, cette pâte permet de faire de jolis décors, même si je m'en suis tenue à quelque chose de simple.

Pour alléger la crème, j'ai utilisé du lait concentré comme je l'avais déjà fait ICI.

Ce gâteau nous a beaucoup plu !

Pour un rectangle de 20X24 cm :

Génoise :

• 6 œufs
• 120 g de sucre blond
• 120 g de farine T65
• 30 g de fécule de maïs
• 1/2 CC de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 1/2 CC de bicarbonate de soude

Sirop :

• 1 CS de Grand-Marnier
• 1 CS d'eau

Mousse au chocolat :

• 80 g de chocolat noir de couverture
• 2 feuilles de gélatine bio (2 x 1,6 g) + 1 CS d'eau
• 16 g de sucre blond
• 16 cl de lait concentré entier (non sucré) très froid

Mousse à la fraise :

• 150 g de coulis de fraise Danival
• 4 feuilles de gélatine bio (4 x 1,6 g)
• 50 g de sucre blond
• 16 cl de lait concentré entier (non sucré) très froid

décor :

• 250 g de pâte à sucre blanc
• colorant alimentaire bio jaune