Bio is biotiful !

Une recette avec sans doute le dernier chou du panier bio de cette saison.
Il s'agissait d'un chou chinois, tout en longueur avec de belles feuilles vertes. Comme il me restait un peu de coulis de tomate entamé, j'ai eu envie de donner à ce plat un petit air du sud, un petit air ensoleillé surtout, non pas que l'on manque de soleil en ce moment, au contraire, mais il fait froid!!  On attend les douces journées de printemps avec impatience!
Alors si ce plat vous fait envie, dépêchez-vous, les choux vont s'en retourner bientôt..... avec l'hiver!! 



Pour 4 personnes:

• 1 chou chinois
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 2 pavés de tofu fumé (ici)

Marinade:

• 6 CS de coulis de tomate
• 2 CS de sauce huître
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 grosse CC de miel d'acacia
• 1 pincée de gingembre moulu

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Couper le tofu en cubes et le mettre dans la marinade. Laisser reposer 1/2 heure environ.

Émincer les oignons et les faire revenir au wok dans un peu d'huile d'olive.
Couper les carottes en petits bâtonnets et les ajouter ainsi que le bouillon de légumes déshydraté (sans eau).
Mélanger et faire revenir, puis réserver.

Égoutter le tofu et le faire revenir dans le wok bien chaud.
Remettre ensuite les oignons et les carottes ainsi que le chou émincé en fines lanières.
Couvrir, baisser le feu et laisser fondre le chou environ 20 min.

Lorsque le chou est presque fondu, ajouter la marinade, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 5 min. complémentaires.

Servir avec du riz.



On a beaucoup aimé ce wok de chou et on s'est dit que l'hiver avait quand même du bon!!!!!...

Un petit plat délicieux, tendance asiatique, cuisiné au wok, rapide et simple: idéal pour le soir!!

Une recette que je dédie à Delphine qui me lit depuis l'autre côté de la planète, justement, d'Asie.



Pour 2 personnes:

• 1 gros oignon
• 200 g  d'ananas surgelés - en cubes (ici de chez Monsieur P.)
• 2 pavés de tofu à la japonaise *
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 4 CS de tamari
• 1 CS de sauce huître
• 2 CS de miel
• 1 pincée de gingembre en poudre 
• huile d'olive
• Pâtes japonaises Somen

Couper l'oignon en rondelles et les faire blondir avec un peu d'huile d'olive dans un wok.
Ajouter les cubes d'ananas et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter le tofu coupé en cubes et poursuivre la cuisson pour le colorer légèrement.
Ajouter le vinaigre de cidre, la sauce huître et le tamari, baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Enfin, ajouter le miel et la pincée de gigembre, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
                                                                                                                                                                                                                     








Servir avec des pâtes Somen, ou des pâtes chinoises.










Voilà! c'est hyper simple, goûteux, délicieux, exquis, comme vous voulez!!
En tout cas, c'est à faire et à refaire!










 * Voici le tofu que j'ai utilisé.

    Trouvé dans ma Biocoop...

C'est dans la revue Cuisine Bio que j'ai trouvé cette recette.
Si je suis habituée à troquer la viande par des galettes de céréales ou du tofu en tout genre, je n'avais encore jamais goûté de seitan.
J'ai donc été très intriguée par cette recette de bourguignon végétarien où la viande de boeuf est remplacée par du seitan et les lardons par du tofu fumé. Eh bien nous avons été très agréablement surpris par ce Bourguignon, goûteux, aux saveurs et textures multiples et que nous avons trouvé très léger.
Bien évidemment, les puristes amateurs de viande de boeuf n'y trouveront peut-être pas leur compte, mais j'invite tous les autres à faire l'expérience, c'est assez bluffant!




Pour 6 personnes:

• 250 g de seitan*
• 150 g de tofu fumé (ici)
• 300 g de champignons de Paris
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 CS de tamari
• 3 CS de fécule de maïs
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• margarine non hydrogénée pour la cuisson

Pour la marinade:

• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• poivre du moulin, thym, laurier
• 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne

La veille, couper le seitan en cubes et les verser dans un grand saladier.
Ajouter les ingrédients de la marinade: le gros oignon coupé en tranches fines, les 2 carottes coupées en rondelles, les 2 gousses d'ail écrasées, le poivre, le thym et le laurier.
Couvrir avec le vin rouge et laisser mariner 12 heures au frais.



Le jour J, préparer le Bourguignon.
Egoutter le seitan, garder le jus de la marinade et tout ou partie des légumes.
Dans un grand faitout, faire fondre un peu de margarine et y faire blondir l'oignon émincé.
Bien égoutter le seitan et le mettre à dorer dans le faîtout. Ajouter la fécule de maïs, bien mélanger puis ajouter les champignons émincés, le tofu fumé coupé en forme de lardons, les tomates concassées, l'ail écrasé et la carotte coupée en rondelles. Ajouter les légumes et le jus de la marinade, le bouquet garni, sel, poivre et couvrir.
Laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.

Servir bien chaud avec des pâtes fraiches.

  

 
Comme tout plat mijoté, ce Bourguignon végétarien est délicieux le lendemain après avoir été réchauffé à feu doux.













*

Le seitan est une préparation à base de gluten de blé.
Pour mon premier essai, je l'ai acheté tout fait, et j'ai donc utilisé du seitan de la marque soy qui nous a totalement satisfait.

Mais il est assez simple de la faire soi-même.
Voici la recette de seitan qui figurait avec la recette dans la revue Cuisine Bio:

Mélanger rapidement 200 g de gluten de blé, 50 g de farine T65, 1/2 bouteille de jus de légumes "betteraves, carottes, céleri", du sel et du poivre.
Former un rôti, le déposer dans une casserole avec 1 oignon émincé, 1 carotte coupée en rondelles, du thym, du laurier et 1 verre de tamari.
Porter à ébullition puis cuire à feu doux 2 heures.
Laisser reposer toute une nuit.









 

Un beau morceau de potiron et des poireaux dans mon panier bio, une recette repérée il y a déjà quelques temps dans le volume "Automne" de La nouvelle cuisine familiale de Brigitte Fichaux (diététicienne bien connue dans les milieux bio et végétariens), et voilà une sauce pour pâte originale.
La recette est toute simple et elle nous a réellement bluffée. La sauce est très onctueuse et goûteuse:  elle n'a pas grand chose à envier à la célèbre bolognaise!


Pour 4 personnes:

• 400 g de potiron cru
• 2 blancs de poireau
• 1 petite boite de purée de tomates  (180 g)
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CC de romarin
• sel
• 1 CS de crème d'avoine (ici)  - ou soja ou vache -
• 40 g de parmesan
• 1 poignée de noisettes
• 300 g de fettucini frais

Éplucher le morceau de potiron après l'avoir lavé et épépiné et l'émincer à l'aide d'une grosse râpe.
Laver les poireaux et les émincer finement.
Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans un faitout et y faire revenir légèrement les légumes. Ajouter la purée de tomate, le sel et le romarin. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 30 min.
Pendant ce temps, râper le parmesan et concasser le noisettes.
Faire cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau salé.
En fin de cuisson des légumes, ajouter la crème d'avoine dans le faitout et bien mélanger.
Dans chaque assiette, disposer les pâtes puis les légumes. Parsemer de parmesan et de quelques noisettes concassées.
Déguster aussitôt tel quel ou avec une tranche de jambon cru.

Bon appétit!

Je dédie cette petite recette à Lilie du blog Les petits pois qui me disait récemment  être un peu à court d'idée pour cuisiner les poireaux: voici une nouvelle façon de les utiliser ainsi que le potiron!

L'autre jour, en regardant d'un peu plus près le rayon "pâte" de ma Biocoop (habituellement je me sers en pâtes au rayon vrac), j'ai découvert un paquet de cannelloni prêts à l'emploi*. Il suffit de les farcir, d'ajouter une sauce et d'enfourner: facile, non?  Pas besoin de pré-cuisson comme c'est souvent le cas avec les lasagnes, par exemple.
Ayant été alléchée quelque temps auparavant par une recette de cannelloni chez Lilie, je me suis empressée de mettre la boîte dans mon panier!
Voici ce que j'en ai fait:




Pour 4 personnes:

• 16 cannelloni
• 250 g d'épinards frais
• 100 g de champignons de Paris
• 1 CS de raisins secs
• 1 oignon rose de Roscoff
• 2 gousses d'ail
• 250 g de ricotta
• sel, poivre

Pour la sauce:

• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 oignon rose de Roscoff
• 2 gousses d'ail
• 1/2 CC de sucre complet
• Thym, romarin, sel, poivre
• Comté râpé

Rincer puis réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau chaude.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Émincer les champignons et les ajouter ainsi que l'ail écrasé. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les feuilles d'épinards et baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés. S'ils rendent beaucoup d'eau, la laisser s'évaporer.
Ajouter la ricotta et les raisins égouttés. Bien mélanger et réserver.

Préparer la sauce:
Dans une casserole, faire fondre dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées.
Ajouter ensuite les tomates concassées, les herbes et le sucre et laisser mijoter tranquillement. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, farcir les cannelloni. L'utilisation d'une petite fourchette à dessert facilitera l'opération, un peu délicate...







Étaler dans le fond d'un plat à gratin une couche de sauce tomate.
Placer les cannelloni en une seule couche et recouvrir du reste de sauce
Parsemer de Comté râpé






Couvrir le plat d'un papier alu et faire cuire à 200°C pendant 20 min. dans un four préchauffé.
Enlever le papier alu et poursuivre la cuisson 10 min. complémentaires.

Servir dès la sortie du four!







* Voici les cannelloni que j'ai utilisés.  J'ai beaucoup apprécié le fait de pouvoir les utiliser sans pré-cuisson. Par contre les farcir est un peu délicat car leur diamètre est petit. Avec un peu de patience, ça devient un jeu d'enfant !

Vous recherchez une idée de plat de fête économique, rapide et néanmoins délicieux?
J'ai peut-être ce qu'il vous faut avec cette recette découverte dans Cuisine Bio,  ma revue préférée.
Il s'agit d'une poêlée de tofu fumé agrémentée d'une sauce onctueuse aux raisins et servie avec une salade colorée et un gratin dauphinois.
En soignant la présentation (plus que moi!...), vous pourrez proposer un réel plat de fête, vraiment délicieux et tout ça sans se ruiner!




Pour 6 personnes:

• 500 g de tofu fumé (ICI)
• 400 g d'un mélange de raisins blancs et noirs
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 30 cl de jus de raisin rouge
• 1 CS d'arrow root
• 2CS de bouillon de légumes déshydraté
• huile d'olive

• 1 kg de pommes de terre
• 140 g d'oignon rose de Roscoff
• huile d'olive
• 1 CC de muscade fraîchement moulue
• 1 CS d'herbes de provence
• 40 cl de crème végétale (soja, avoine..)
  
  
• salade verte
• 1 petite betterave rouge crue
• 1 petit radis noir rond
• 1 carotte
• vinaigrette maison (Huile d'olive + huile de colza + vinaigre de framboise + moutarde au miel)

Préparer le gratin dauphinois:
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Réserver.
Emincer finement les oignons et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Lorsqu'ils sont blonds, ajouter la crème végétale, la muscade et les herbes de provence.
Verser les 4/5èmes de cette sauce sur les lamelles de pommes de terre et mélanger.
Répartir les pommes de terre dans un plat à gratin et recouvrir du reste de sauce.
Enfourner pour 45 à 60 min. dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps préparer le tofu poêlé:
Couper le tofu en dés, hacher finement les échalotes et faire rissoler le tout dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Hors du feu, ajouter le bouillon déshydraté, l'arrow root et l'ail écrasé. Bien mélanger et ajouter le jus de raisin.
Remettre sur le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus épaississe et forme une sauce onctueuse. Cela prendra 10 à 15 min. environ.
En fin de cuisson, ajouter les grains de raisins entiers et poursuivre la cuisson 5 min..

Préparer la salade:
Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
Râper la betterave rouge crue, le radis noir et la carotte.


Montage de l'assiette:
Disposer une part de gratin dauphinois.
Placer quelques feuilles de salade et placer dessus une poignée de légumes râpés.
Ajouter le tofu, les raisins et 2 cuillerées de sauce.
Servir sans attendre.


Conseil:
Si vous le pouvez, préparez le gratin dauphinois en parts individuelles à l'aide de cercles ou de ramequins que vous aurez tapissés avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
La présentation n'en sera que plus jolie!!



Et pour le dessert...





... toujours sur le même thème du repas économique et rapide, pourquoi ne pas vous laisser tenter par la belle salade oranges-kiwi que propose Lili ici ?
Un pure délice de fraîcheur, de saveur, avec une petite touche  caramélisée....














Accompagnez-les de belles madeleines maison
- je vous en propose des recettes ici et ici -








Un repas léger et vitaminé qui vous laissera en pleine forme pour accompagner le père Noël bien tard dans la nuit!


Bon réveillon!!   

Il est très fréquent, dans les restaurants asiatiques, de trouver des plats à base de porc ou de crevettes frits.
Partant de cette idée, j'ai eu l'envie d'essayer le tofu frit. Et comme j'aime le sucré-salé - est-il encore besoin de la préciser... - j'ai cuisiné ce tofu frit avec une sauce aigre-douce.
Le résultat a été au dela de mes espérances, et déjà ma petite famille me réclame à corps et à cris de nouveau ce plat!!




Pour 3 personnes:

• 2 blocs de tofu fumé, soit 250 g (ici)
• farine
• 1 oeuf
• 2 + 1 CS de sauce Tamari (= sauce soja)
• 1 CS de ketchup
• 1 petit poivron rouge
• 1 morceau de piment doux
• 100 g de pousses de bambou (en conserve)
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 CS de ciboulette ciselée
• 2 CS de sucre complet
• 2 à 3 CS de vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz si vous avez)
• 1 CS de coulis de tomates
• 10 cl de bouillon de légumes
• huile de friture

Couper le soja en gros cubes et le faire mariner 1 heure dans une sauce composée de 2 CS de Tamari et d'1 CS de ketchup.
Préparer deux coupelles: dans l'une mettre de la farine, dans l'autre l'oeuf battu.
Égoutter le tofu et passer les morceaux dans la farine, puis dans l'oeuf et à nouveau dans la farine.
Couper les pousses de bambou en morceaux.
Dans un wok, verser suffisamment d'huile de friture pour faire un bain de cuisson.
Lorsque l'huile est très chaude, faire frire le tofu par petites quantités, 1 min. environ, en faisant bien attention aux éventuelles projections. Utiliser une écumoire pour sortir le tofu du bain de friture et le laisser égoutter  sur du papier absorbant.
De même, faire frire les morceaux de pousse de bambou et les égoutter.



Jeter la quasi totalité de l'huile et garder l'équivalent d'une cuillère à soupe.
Remettre l'huile à chauffer et faire sauter l'ail émincé, le poivron et le piment coupés en petits morceaux.
Ajouter ensuite 1 CS de sauce Tamari, le sucre complet, le vinaigre de cidre, le coulis de tomates, la ciboulette et le bouillon de légumes. Porter à petite ébullition et laisser cuire quelques minutes.
Remettre le tofu et le bambou dans le wok, le temps qu'ils réchauffent.
C'est prêt!

Servir avec des nouilles chinoises, et manger avec des baguettes, c'est plus sympa!   

 

Les courges butternut sont de retour!!
Et vous savez combien j'aiiimmme la butternut!  
Alors, même si  je prends toujours plaisir à déguster les dernières courgettes ou tomates, je n'ai pas résisté devant ma courge préférée!

Pour l'accommoder, je me suis inspirée d'une recette toute simple de la revue Cuisine Bio.





Pour  4 personnes:

• 350g de pâtes fraîches
• 1 petite courge butternut
• 250 g de Tartimi ciboulette-échalote*
• parmesan
• huile d'olive

Eplucher la courge butternut  (L'opération sera facilitée après l'avoir coupée en gros morceaux et débarrassée de ses pépins).
La couper en dés et faires cuire ceux-ci à la poële dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y faire cuire les pâtes fraîches. Les égoutter et les disposer dans les assiettes de service.
A l'aide d'un couteau économe, détailler des copeaux dans le parmesan.
Ajouter le Tartimi aux dés de butternut pour le réchauffer rapidement.
Verser sur les pâtes, parsemer de parmesan et servir aussitôt.





* Le Tartimi est une préparation à base de tofu lacto-fermenté.
    
Il s'utilise comme un fromage, en cuisine ou en tartinade.

Il existe agrémenté de ciboulette et échalote, ou bien de basilic.

Comme tout produit lacto-fermenté, il contient des ferments probiotiques qui contribuent à l'équilibre de la flore intestinale.

Tartimi est dépourvu de cholestérol, de lactose et de gluten.

 

Voici une recette toute simple, composée au gré de mon imagination un jour de "pas trop le temps" et fichtrement délicieuse!
A vous dégoûter de passer parfois des heures à réfléchir à la composition d'une recette... 

 

 

 

Pour 3 personnes:

• 200g de pâtes farfadelles fraîches
• 20 cl de coulis de tomates
• 1 oignon
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1/2 courgette
• 2 pétales de tomates séchées
• 1 CS se sirop d'anis
• 1 CC de sucre complet (facultatif)
• 2 steaks de soja à la provençale (marque Sojasun ici)
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Emincer l'oignon et le 1/2 bulbe de fenouil et les faire revenir dans un peu d'huile.
Râper la courgette et couper les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire cuire les farfadelles puis les égoutter. réserver.
Dans cette grande casserole, faire cuire 4 à 5 min la courgette râpée et les pétales de tomates séchées avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le coulis de tomates, le sucre et le sirop d'anis, enfin les oignons et le fenouil fondus.
Laisser cuire à nouveau quelques minutes.
Emietter les steaks de soja et les ajouter dans la casserole ainsi que les farfadelles.
Bien mélanger et servir sans attendre!

Régalez-vous! 

 

 

Un classique revisité avec bonheur!

Pour 4 personnes:

• 250g de tofu fumé (ICI)  coupé en petits carrés
  et marinés 1 heure minimum dans:
  
  
• 1CS de sauce shoyu
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CC d'herbes de Provence
• 1/2 CC de romarin
• 1 gousse d'ail écrasée

Poêler rapidement le tofu mariné dans une poêle chaude sans matière grasse.

Préparer une sauce tomate:

• 1 oignon rose de Roscoff
• quelques feuilles d'épinard (qui traînaient par là...)
• 1 boite de pulpe de tomates
• 1 CS de confit de poivrons
• 1/2 CC de sucre complet

Mettre les feuilles d'épinard dans un faitout bien chaud sans matière grasse. Une fois les feuilles "tombées", les retirer du feu et les couper en petits morceaux.
Mettre un peu d'huile dans le faitout et y faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter la pulpe de tomate, le confit de poivron et le sucre. Laisser mijoter un quart d'heure environ.
Faire réchauffer le tofu et les épinards dans la sauce quelques minutes et servir sur des spaghetti frais.

On peut bien sûr ajouter à cette sauce des petits cubes de carottes et/ou de courgettes, un cube miso, etc...
Et dans quelques temps, lorsque ce sera la saison, utiliser des tomates fraîches, c'est encore meilleur!!