Bio is biotiful !

On est en pleine saison des grenades. C'est un fruit que j'aime beaucoup en cuisine, je trouve qu'il sublime les plats grace à sa belle couleur rouge.

L'année dernière, je vous avais proposé des Saint-Jacques avec une sauce orange-grenade. Cette fois-ci, j'ai cuisiné du magret de canard que j'ai accompagné d'une sauce très légèrement acidulée à la grenade, adoucie avec un peu de miel.

Délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 magret de canard

Pour la sauce:

• 2 grenades
• 1 petite pomme
• 1/2 oignon (petit)
• 1/2 CC de miel
• 2 CS de crème d'avoine
• margarine non hydrogénée

Pour les frites de butternut :

• 1 beau morceau de butternut
• 2 CC d'herbes (thym, romarin, ail...)
• 1 CC de curcuma
• 3 CS d'huile d'olive

Préparer la sauce.

Faire compoter la pomme jusqu'à obtention d'une compote bien lisse (au besoin, la mixer).

Emincer très finement le 1/2 oignon et le faire fondre avec un peu de margarine dans une casserole.

Couper une grenade en 2 et la presser (comme une orange). Recueillir environ 1/8 de litre de jus.

Couper la 2ème grenade en 4 et recueillir les grains.

Dans la casserole, ajouter le jus de grenade, le miel et la compote de pomme.

Porter doucement à ébullition et faire réduire légèrement.

Ajouter la crème d'avoine et une partie des graines de la 2ème grenade et laisser sur feu doux.

Préparer les frites.

Couper la butternut en frites régulières, bien les essuyer et les mettre dans un saladier avec les herbes, le curcuma et l'huile. Bien mélanger et étaler sur une plaque à four perforée.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Lorsque les frites sont dorées et tendre à coeur, elles sont cuites.

Cuire le magret.

Dégraisser le magret.

Le faire cuire à la poêle quelques minutes sur chaque face puis le laisser reposer dans une assiette recouverte de papier alu.

Au moment de servir, recueillir le jus de l'assiette et l'ajouter à la sauce.

Servir le magret en tranches avec les frites et la sauce bien chaude.

La famille de mon mari a vécu longtemps en Ireland et en Australie. Elle a conservé de ces années anglo-saxonnes quelques coutumes dont le christmas pudding à Noël.

J'ai très vite adopté, moi aussi, l'habitude de servir ce dessert le 24 décembre, tout simplement parce je l'apprécie énormément !

J'aime ses saveurs aux épices chaudes de Noël, j'aime sa texture fondante aux fruits secs, j'aime le subtil petit goût de rhum qui le parfume, bref, j'aime le christmas pudding !

Depuis toujours, je l'achetais en magasin : chez Marks & Spencer lorsque nous habitions Paris et depuis plus de 15 ans que nous habitons la Bretagne, je le trouve au Comptoir Irlandais.

Il va sans dire que depuis quelques années et surtout depuis que je tiens ce blog, l'idée de le faire moi même me trottait dans la tête... Mais je pensais que sa confection était compliquée et qu'il fallait sans doute quelques ingrédients bien spécifiques comme la "vegetable suet" que je ne trouverais pas ici...

Et puis, un jour, je suis tombée sur l'article de Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait" racontant son expérience de la confection du christmas pudding. Et là, je me suis aperçue que la recette était en fait très facile, que les ingrédients n'avaient rien de "spécial" et en cherchant un peu plus loin j'ai très vite compris que l'on pouvait utiliser du beurre ou de la margarine comme matière grasse. J'étais donc décidée à faire moi même mon Christmas pudding !

Ça, c'était il y a 2 ans au moment des fêtes... Je reportais donc mon idée de confection à l'année dernière (patience...patience...). Mais c'était sans compter sur le fait que ce dessert se prépare un mois à l'avance... et moi, le 24 novembre de l'année dernière je pensais à tout sauf à mon dessert du soir de Noël !!!  Lorsque j'ai commencé à y penser, nous étions déjà mi décembre... C'était donc raté une fois encore !

Ce sera donc pour 2012 !!  Patience... patience... vous dis-je... Là, en début d'année, j'ai noté dans mon agenda à la date de mi-novembre : "confectionner le christmas pudding". C'est qu'il en faut de l'organisation !

Et donc, mi-novembre, j'ai acheté tous les ingrédients nécessaires pour la recette et ce week-end, 24 et 25 novembre, j'ai cuisiné mon christmas pudding !!

Maintenant, il attend bien sagement le soir de Noël pour être dégusté et savouré !

Alors, si vous aussi, vous voulez tenter l'expérience, il n'est pas trop tard, mais il faut faire vite !

Photo 1

Pour un bol en verre d'1/2 litre (type petit saladier/bol Pyrex)

• 50 g de margarine non hydrogénée
• 25 g de farine T80
• 1 petite CC de poudre à lever sans phosphates
• 55 g de pain de mie sans croûte
• 1/2 CC d'épices mixed spice
• 1/4 CC de cannelle
• 110 g de sucre complet roux
• 175 g de raisins secs bruns (mélange corinthes et sultamines)
• 70 g de raisins secs blonds
• 30 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés
• 15 g d'amandes entières
• 1 petite pomme
• le zeste d'1/2 citron
• le zeste d'1/2 orange
• 1,5 CS de rhum
• 7,5 cl de Guinnes
• 1 oeuf

La veille :

Mixer le pain de mie au robot pour obtenir une chapelure fraîche.

Mettre les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante et les monder (enlever la peau) si elles ne le sont pas déjà.

Éplucher la pomme et la couper en petits cubes.

Dans un grand saladier, mélanger la margarine, la farine, la poudre à lever, la chapelure fraîche, les épices et le sucre.

Ajouter les raisins, les dés d'écorces d'orange, les amandes très grossièrement concassées, les dés de pomme  et les zestes.

Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le rhum, la bière et l'oeuf.

Ajouter ce mélange au précédent et bien mélanger.

La consistance doit être assez molle.

Couvrir le saladier et laisser reposer une nuit au frais.

Photo 2

Le lendemain :

Mettre le mélange dans le bol en Pyrex beurré (photo 1).

Découper 2 cercles de papier sulfurisé à la taille du bol et les poser sur le mélange (photo 2).

Couvrir totalement le bol de 2 feuilles de papier alu et les maintenir avec un élastique (photo3).

Cuire au cuit vapeur pendant 6 heures *

Lorsque le christmas pudding est cuit, enlever le papier alu et laisser refroidir complètement.

Couvrir à nouveau de papier alu et conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.

Photo 3

* la cuisson est longue et nécessite donc que l'on soit présent à la maison pendant les 6 heures.

Pascale Weeks fait cuire son pudding au bain marie et donc doit intervenir très régulièrement pour maintenir un bon niveau d'eau dans sa casserole.

En utilisant mon cuit vapeur, je me suis clairement simplifié la vie !

Mon cuit vapeur a une autonomie ( et une minuterie ) d'une heure. J'ai donc, chaque heure, rempli le réservoir d'eau et relancé la cuisson pour une heure. et cela 6 fois de suite.

La cuisson s'est donc presque faite toute seule et je n'ai franchement pas trouvé cela fastidieux.

Il restera, le soir de Noël, à le réchauffer 1 heure, toujours à la vapeur douce.

Prochain épisode : à Noël !!

Edit du 26/12/12 :  pour voir le produit fini, c'est ICI !

J'aime les saveurs chaudes des épices que l'on utilise généralement dans la cuisine à cette période de l'année : cannelle, gingembre, anis.... J'aime les fruits qu'on leur associe, comme l'orange.

Ces lasagnes ne seront donc pas une surprise pour qui me connaît et apprécie les recettes que je propose.

Elles sont composées de butternut et de fromage frais épicés et d'une sauce légère à l'orange. Le tout parsemé de noisettes.

Un délicieux plat végétarien !

Pour 6 personnes :

• 1 courge butternut moyenne (1 kg 100 ici)
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 CC d'épices mixed spice
• 2 CS de Noilly Prat
• 350 g de fromage de chèvre frais
• 9 feuilles de lasagne
• 40 g de noisettes
• 35 g de gruyère râpé

Pour la sauce:

• 1 oignon rouge
• 2 CS d'Armagnac
• 1 CC de fumet de poisson
• 1 verre de jus d'orange
• 5-6 gouttes d'HE d'orange douce
• 35 CL de crème d'avoine
• 1 CC d'arrow root
• huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher puis râper la butternut et la carotte.

Ajouter les légumes dans le faitout ainsi que les épices mixed spice et le noilly Prat.

Laisser cuire 15 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Émincer l'oignon rouge et le faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans une casserole.

Ajouter l'armagnac et faire réduire de moitié.

Ajouter le fumet de poisson, le jus d'orange, la crème d'avoine, l'HE d'orange et l'arrow root.

Laisser sur feux doux, sans faire bouillir.

Mélanger le fromage frais aux légumes.

Monter les lasagnes :

Déposer un peu de sauce au fond du plat et recouvrir de 3 feuilles de lasagne.

Répartir la moitié de la préparation légumes/fromage.

Recouvrir de sauce et recommencer l'opération.

Finir par une couche de lasagnes et recouvrir généreusement de sauce.

Mixer les noisettes grossièrement et mélanger au gruyère râpé.

Saupoudrer les lasagnes de ce mélange et faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

Déguster avec une salade verte, assaisonnée par exemple avec la dernière huile "Oméga +" de chez Bioplanète !

J'ai eu l'occasion de la goûter.  Il s'agit d'un unique mélange d'huiles, toutes très bonnes pour la santé : tournesol, colza, cameline, olive et sésame. De quoi faire le plein d'oméga 3, d'oméga 9 et de vitamine E tout en se faisant plaisir.

C'est dans le Petit Larousse Pâtissier que j'ai trouvé cette recette.

Toute simple, mais délicieuse !

Pour une vingtaine de palets :

• 80 g de raisins secs
• 8 cl de rhum
• 120 g de margarine allégée non hydrogénée
• 110 g de sucre en poudre blond
• 2 oeufs
• 150 g de farine T80
• 1 pincée de sel

Laver les raisins secs puis les faire macérer dans le rhum pendant 1 heures environ.

Fouetter le sucre et la margarine. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine, le sel et enfin les raisins avec le rhum.

Bien mélanger entre chaque ajout.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte bien séparés les uns des autres et faire cuire 10 min dans un four préchauffé à 200°C.

Laisser refroidir.

Les palets se conservent très bien dans une boite en fer.

Celles et ceux qui me lisent régulièrement savent que je n'apprécie que moyennement le brocolis...

Lorsqu'il est présent dans mon panier AMAP, mes premières pensées sont : "comment vais-je le cuisiner pour qu'il passe plutôt inaperçu ?"  Généralement,  je trouve rapidement une idée : ben oui, la motivation booste les idées, alors si je veux le manger autrement que cuit à la vapeur, je trouve vite une recette !   Je regarde ce qu'il y a dans le réfrigérateur, ce qu'il y a dans le panier AMAP, et je commence à faire bouillir... non pas la marmite , mais le cerveau !!

Cette fois-ci, il me restait un blanc de poulet et une saucisse fumée cuits, et j'avais des champignons et des carottes dans mon panier AMAP. 

C'est dans une tarte que j'ai décidé d'utiliser ces ingrédients. La tarte est toujours très appréciée le soir avec une salade !

Pour 1 tarte :

• 1 pâte brisée
• 500 g de brocolis
• 1 gros oignon rose
• 2 carottes
• 6-7 champignons de Paris
• 1/2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 2 CS de Noilly Prat
• 1/2 CC de mélange Guacamole Cook
• 2 oeufs
• 350 g de Régilait Cuisine (lait concentré non sucré)
• 1 CS d'arrow roat
• 1 gros blanc de poulet cuit
• 1 saucisse fumée cuite
• 1 petite poignée de pignons de pin
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Émincer l'oignon et le mettre à fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Couper le brocolis en morceaux assez petits et les carottes en fines rondelles. Émincer les champignons.

Ajouter les légumes dans le faitout ainsi que le bouillon de légumes et les épices Guacamole. Mouiller avec le Noilly Prat et faire revenir pendant une vingtaine de minutes.

Couper le poulet en cubes.

Mélanger les oeufs, le lait concentré et l'arrow roat.

Verser le tout sur les légumes cuits et bien mélanger.

Au besoin, ajouter sel et poivre.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Verser le mélange aux légumes et poulet sur le fond de tarte et répartir uniformément la garniture.

Couper la saucisse fumée en rondelles et répartir celles-ci sur la tarte.

Disperser quelques pignons de pin sur le dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Servir avec une belle salade verte !

Voici une délicieuse tarte inspirée d'une recette du Cuisine et Vins de France de septembre - octobre de cette année. Comme à mon habitude, j'ai adapté la recette à mes goûts et habitudes culinaires.

J'ai notamment utilisé une pâte feuilletée minute à la place de la pâte feuilletée classique et de la crème végétale, bien plus légère que la crème fraîche.

Pour un moule rectangulaire 35 X 11 cm :

• 1/2 pâte feuilletée minute (cf ICI)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 petit oignon rose
• 2 oeufs
• 20 Cl de crème Spelt Epeautre Cuisine
• 1 CS de persil ciselé
• 1/4 CC de graines de Nigelle
• 8 tranches de magret de canard fumé
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive, margarine allégée non hydrogénée

Émincer finement l'oignon et le faire fondre dans un mélange huile d'olive - margarine.

Émincer les champignons et les ajouter.

Laisser cuire jusqu'à ce que le jus des champignons soit évaporé.

Saler, poivrer et ajouter le persil et les graines de Nigelle.

Réserver.

Dans un saladier, battre la crème d'épeautre et les oeufs.

Ajouter le mélange aux champignons et bien mélanger.

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée minute.

Verser la garniture et disposer les tranches de magret sur le dessus.

Cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 200°C.

Délicieux chaud avec une salade, tiède ou même froid !

Je fais un petit break et vous laisse quelques jours avec une petite récap spéciale courges.

Les courges arrivent en nombre et en diversité dans nos paniers AMAP et sur les étals des marchés : voici quelques recettes qui devraient vous aider à les cuisiner.

N'hésitez pas à naviguer sur ce blog, toutes les recettes à base de courge ne figurent pas dans cette récap !

Apéritif et entrées

• Cake butternut, noisettes et tofu fumé

• Cake potiron - saumon fumé - chèvre

• Samoussas courge - fromage de chèvre

• Velouté de potiron 

Plats

• Fettucini au potiron
  
  
• Galettes de céréales au potimarron

• Gratin de courge spaghetti au tofu fumé

• Cannelloni au butternut - sauce orange

• Parmentier de canard à la butternut

• Patidou farci au fromage de brebis et magret fumé 

Desserts et goûters

• Pain d'épices extra-moelleux... au potiron!
  
  
• Gâteau butterchoco

• Fondant au chocolat... et à la courge !

• Flan sucré au potimarron, à la farine de châtaigne et zeste de citron

• Cookies au potimarron, raisins secs et chocolat

• Confiture de Noël à la courge
  

Bonnes petites vacances à ceux qui prennent du repos et à très bientôt !

Lorsque j'ai réalisé mon pie au confit de canard et aux saveur d'automne, il m'est resté des chutes de pâte feuilletée.

Avec ces chutes j'ai fait des petites tartelettes aux poires on ne peut plus simple !!

Pour 3 personnes :

• pâte feuilletée
• 3 CC de caramel au beurre salé
• 1 poire et demie
• quelques pépites de chocolat au lait

Étaler la pâte en 3 rectangles.

Badigeonner chaque rectangle avec 1 CC de caramel au beurre salé.

Éplucher les poires et les couper en tranches. Les disposer sur chaque tartelette.

Déposer quelques pépites de chocolat sur le dessus.

Enfourner pour 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

C'est une recette de pie de confit de canard aux navets lue dans le dernier Cuisine et vins de France qui m'a donné l'idée de ce pie aux saveurs très automnales.

Le pie, qui nous vient de nos amis anglais, désigne un plat, salé ou sucré, recouvert d'une pâte feuilletée ou brisée.

J'ai associé ici des cuisses de confit de canard à de la butternut, des carottes et des figues fraîches, le tout parfumé à la cannelle et au miel.

Je peux vous dire que ce plat est un vrai régal, fondant à souhait et tout à fait de saison !

Pour 4/5 personnes :

• 1 oignon
• 1 petite courge butternut
• 2 carottes
• 2 figues fraîches
• 1 CS de raisins secs
• 1/2 CC de cannelle en poudre
• 1/2 CS de miel
• 1 cube miso
• 1 CS d'armagnac
• 1 CS de persil ciselé
• 3 cuisses de confit de canard
• 1 pâte feuilletée pure beurre
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf (facultatif : pour doré la pâte, je n'en avais plus...)

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le cube miso et mélanger.

Éplucher la butternut et les carottes et les couper en cubes. Les ajouter à l'oignon.

Ajouter la cannelle, le miel, les raisins secs et l'armagnac ainsi qu'un demi verre d'eau. Mélanger.

Couper les figues en quatre, les poser sur les légumes et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.

Mettre les cuisses de canard dans un plat allant au four et les faire chauffer une dizaine de minutes.

Désosser les cuisses et émietter la chair.

Lorsque les légumes sont fondants, les mélanger à la viande, rectifier l'assaisonnement et verser dans un plat creux.

Disperser le persil ciselé sur le dessus et recouvrir avec la pâte feuilletée. Rentrer les bords de pâte dans le moule, faire un trou au centre du pie et le maintenir ouvert avec un embout de douille en métal ou un cornet fait en papier sulfurisé.

Facultatif : badigeonner le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf battu.

Enfourner pour 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec une belle salade verte !

Ce plat peut se préparer en partie à l'avance : j'ai cuisiné mes légumes et préparé la viande la veille. J'ai mélangé le tout et l'ai versé dans mon plat à tourte. J'ai mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Je n'ai plus eu ensuite qu'à dérouler ma pâte sur la tourte et à enfourner.  (et c'est là que je me suis aperçue que je n'avais plus d'oeuf pour dorer la pâte, mais on était dimanche... alors, j'ai fait sans !)

Voici une façon originale de déguster le panais : à la façon pommes sautées !!

Le panais a une chair ferme qui se prête très bien à ce genre de cuisson.

Son petit goût particulier associé aux herbes à pommes sautées nous a régalé !

pour 2 personnes :

• 2 beaux panais
• 1 grosse CS de graisse de canard ou d'oie
• Des herbes spéciales pommes sautées ou un mélange d'ail écrasé et de persil ciselé
• sel

Éplucher les panais, les laver et les essuyer.

Enlever la partie dure du milieu et les couper en cubes réguliers. Bien les essuyer.

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive suffisamment grande pour que les cubes de panais y soient étalés en une seule couche.

Y faire revenir les panais à feu moyen/vif pendant 10 min en remuant régulièrement. Les cubes de panais doivent dorer mais pas brûler!

Ajouter les herbes et prolonger la cuisson 8 à 10 min supplémentaires.

Dès que les cubes de panais sont cuits, les faire glisser sur une assiette recouverte de papier absorbant et les éponger légèrement.

Saler et servir aussitôt!!