Pie de confit de canard aux légumes d'automne

Publié le 24 Octobre 2012

C'est une recette de pie de confit de canard aux navets lue dans le dernier Cuisine et vins de France qui m'a donné l'idée de ce pie aux saveurs très automnales.

Le pie, qui nous vient de nos amis anglais, désigne un plat, salé ou sucré, recouvert d'une pâte feuilletée ou brisée.

J'ai associé ici des cuisses de confit de canard à de la butternut, des carottes et des figues fraîches, le tout parfumé à la cannelle et au miel.

Je peux vous dire que ce plat est un vrai régal, fondant à souhait et tout à fait de saison !

Pie de confit de canard aux légumes d'automne 1

Pour 4/5 personnes :

1 oignon
1 petite courge butternut
2 carottes
2 figues fraîches
1 CS de raisins secs
1/2 CC de cannelle en poudre
1/2 CS de miel
1 cube miso
1 CS d'armagnac
1 CS de persil ciselé
3 cuisses de confit de canard
1 pâte feuilletée pure beurre
sel, poivre du moulin
huile d'olive
1 jaune d'oeuf (facultatif : pour doré la pâte, je n'en avais plus...)

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le cube miso et mélanger.

Éplucher la butternut et les carottes et les couper en cubes. Les ajouter à l'oignon.

Ajouter la cannelle, le miel, les raisins secs et l'armagnac ainsi qu'un demi verre d'eau. Mélanger.

Couper les figues en quatre, les poser sur les légumes et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.

Mettre les cuisses de canard dans un plat allant au four et les faire chauffer une dizaine de minutes.

Désosser les cuisses et émietter la chair.

Lorsque les légumes sont fondants, les mélanger à la viande, rectifier l'assaisonnement et verser dans un plat creux.

Disperser le persil ciselé sur le dessus et recouvrir avec la pâte feuilletée. Rentrer les bords de pâte dans le moule, faire un trou au centre du pie et le maintenir ouvert avec un embout de douille en métal ou un cornet fait en papier sulfurisé.

Facultatif : badigeonner le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf battu.

Enfourner pour 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec une belle salade verte !

Pie de confit de canard aux légumes d'automne 2

Ce plat peut se préparer en partie à l'avance : j'ai cuisiné mes légumes et préparé la viande la veille. J'ai mélangé le tout et l'ai versé dans mon plat à tourte. J'ai mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Je n'ai plus eu ensuite qu'à dérouler ma pâte sur la tourte et à enfourner. (et c'est là que je me suis aperçue que je n'avais plus d'oeuf pour dorer la pâte, mais on était dimanche... alors, j'ai fait sans !)

[Haut]