Bio is biotiful !

Il y a bien longtemps que je n'avais réalisé ce gâteau... 

C'est en fait le premier gâteau que j'ai cuisiné toute seule, de la découverte de la recette à sa réalisation.

Il s'agit d'un simple biscuit de Savoie fourré à la confiture d'abricot et parsemé d'amandes effilées.

C'est simple, mais délicieux !!

Pour 6 personnes :

• 75 g de sucre blond
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 2 oeufs
• 20 g de farine T80
• 1/2 CC de vanille en poudre
• 30 g d'amandes effilées
• confiture d'abricot
• 2 CS de Grand-Marnier

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.

Ajouter le farine, la fécule, la vanille et les blancs battus en neige.

Verser dans un moule beurré et fariné et cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

Une fois cuit, démouler délicatement le biscuit et le laisser refroidir.

Ouvrir le biscuit en deux.

Faire chauffer le Grand-Marnier avec un peu d'eau afin de laisser l'alcool s'évaporer.

Badigeonner chaque moitié de biscuit avec la liqueur.

Couvrir généreusement le disque inférieur de confiture, poser le second disque et le recouvrir d'une fine couche de confiture.

Faire griller à sec les amandes effilées et les disposer sur le dessus du gâteau.

Servir au dessert avec un café !

Vous avez été nombreux à me poser des questions sur ce fameux sucre de fleur de coco.

C'est un sucre que j'ai découvert il y a peu dans ma Biocoop et qui m'a intéressée par le fait que son indice glycémique soit bas.

L'indice glycémique (IG) est une unité de mesure qui permet de classer les sucres en fonction de l'élévation du taux de glucose sanguin qui survient après la consommation d'un aliment.

Le classement s'effectue sur une échelle de 1 à 100.

Plus un aliment a un IG fort, plus il stimule la sécrétion de l'insuline et provoque le stockage du glucose excédentaire sous forme de graisses.

On considère généralement qu'un aliment a un IG fort si celui-ci est au dessus de 70, modéré s'il est compris entre 55 et 70 et faible s'il est inférieur à 55.

Ici, le sucre de fleur de coco a un IG de 24,5 (selon l'échelle européenne, 35 selon l'échelle américaine. je ne connais pas la différence entre ces 2 échelles...). A titre comparatif, le sucre blanc raffiné a un IG de 70, le sirop d'érable de 60,  le miel de 55 et le sirop d'agave, que j'utilise régulièrement, de 11 seulement.

Mais on ne peut utiliser le sirop d'agave, qui est liquide, comme on utilise le sucre en poudre. C'est donc tout l'intérêt de ce sucre de fleur de coco... En plus, son goût est délicieux, légèrement caramélisé.

Moi qui adore sentir le grain de sucre fondre sur la langue avec du petit suisse.... ce sucre de fleur de coco est parfait !!

Cliquez sur la photo pour voir l'étiquette en grand :

Et puis, j'en profite pour vous présenter les dernières nouveautés que m'a envoyé la marque LIMA: des soupes tout à fait originales, tant en goût, qu'en texture ou encore en valeurs nutritives.

Les trois premières sont des soupes "autour du monde" qui vous emmènent en voyage dès la première cuillerée :

Une soupe indienne "Ginger Carrot",  une soupe marocaine "Veggie Tajine" et enfin une exotique "Exotic Coco".

  Je n'ai pas encore goûté cette dernière, j'espère trouver une idée pour la cuisiner et m'en servir de base pour une sauce, peut-être avec des Saint-Jacques...  Si je trouve une bonne idée, je vous le dirais !

Les deux autres soupes sont des soupes repas à base de légumes mais aussi de tofu fumé ou de seitan !

Équilibrées et gourmandes, ces soupes-repas sont un concentré de protéines végétales, de légumineuses et de fibres pour faire le plein d'énergie. Idéales pour faire un repas sain et complet le midi au bureau sans se prendre la tête!

Il en existe une troisième, Pois et Tofu fumé, mais je ne l'ai pas goûtée.

Les pommes ont fait leur retour dans mon panier bio !

Et quoi de mieux qu'une bonne tourte pour les mettre à l'honneur ?

C'est une tourte rustique que j'ai choisi de faire, avec une pâte à l'amande et des pommes que j'ai fait mariner dans du cidre toute une nuit.

Mes pommes ont très bien tenu à la cuisson, trop même, ce qui fait que la coupe a été un peu délicate. Avec des pommes à compote, vous obtiendrez une garniture plus moelleuse et fondante. C'est à vous de choisir !

Enfin, j'ai utilisé la dernière de mes trouvailles : le sucre de fleur de coco. Sa principale caractéristique est son indice glycémique très bas. Son goût est légèrement caramélisé, il est délicieux dans les yaourts et sur les crêpes !

Pour 1 tourte :

• 160 g de farine T80
• 25 g de poudre d'amande
• 25 g de sucre de fleur de coco
• 1 CS bombée de purée d'amande blanche
• 3 CS d'huile d'olive
• eau ( ~ 2 CS)

• 1 kg de pommes
• 35 g de sucre de fleur de coco
• 20 cl de cidre doux
• 1 gousse de vanille
• 2 CS de pépites de chocolat

La veille, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Les mettre dans un saladier avec la gousse de vanille grattée, le sucre de fleur de coco et le cidre.

Bien mélanger, couvrir et réserver au frais pour la nuit.

Au robot, mélanger le farine, la poudre d'amande et le sucre de fleur de coco.

Ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive et mettre en route le robot.

Ajouter juste ce qu'il faut d'eau pour que la pâte se mette en boule.

Filmer et réserver au frais 1 heure environ.

Étaler la pâte et foncer un moule à tourte graissé et fariné.

Egoutter les pommes et enlever la gousse de vanille.

Ajouter les pépites de chocolat et verser le tout sur la pâte.

Replier les bords de la pâte et, dans les chutes, faire des lanières et disposer sur les pommes.

Cuire 40 à 45 min dans un four préchauffé à 200°C.

Surveiller la cuisson et couvrir en fin de cuisson si la tarte a tendance à trop brunir.

Pas de la gelée... pas de la compote.... mais bien de la confiture de pommes !

Je n'en avais jamais fait et à vrai dire jamais mangé non plus.

Mais je commençais à me trouver à court de confiture maison et je me suis dit que la saison des pommes qui commence allait me donner l'occasion de tenter quelque chose de nouveau !

J'ai donc acheté trois kilos de pommes au marché, un mélange de pommes sucrées et de pommes plus acidulées, et je me suis lancée dans la confection de ma confiture avec les mêmes règles que d'habitude : moins de sucre et de l'agar-agar.

Comme la pomme est riche en pectine, je n'ai pas forcé sur l'agar-agar et j'ai obtenu une confiture très onctueuse. Si vous préférez les confitures un peu plus fermes, vous pouvez en mettre un peu plus (1 g) mais attention, on en met vite trop...!
 

Pour 6 - 7 pots :

• 3 kg de pommes (2/3 sucrées - 1/3 acidulées)
• 1 KG de sucre blond
• 1 CS de cannelle
• 3 CS de calvados
• 1 CS de jus de citron
• 3 g d'agar-agar

Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
Les mettre à macérer avec la cannelle, le calvados, le jus de citron et le sucre pendant 1 heure minimum.

Mettre les pommes dans un large faitout et cuire sur feu doux à couvert au départ  puis à découvert.
Lorsque les pommes sont cuites, mixer si besoin afin d'obtenir une texture lisse.

Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant une minute.

Mettre en pots.

Cette confiture - très rapide à réaliser - est délicieuse, peu sucrée, parfaite sur les tartines du matin ou dans un yaourt.

On la mangerait même à la petite cuillère si on s'écoutait !!

Une délicieuse recette inspirée du hors série de Régal de cet été.

Des cuisses de poulet grillées au miel que j'ai servies avec une ratatouille et du riz.

Mais ces cuisses peuvent accompagner bon nombre de légumes de toute saison.

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 2 belles CS de miel
• 4 CS de ketchup
• 1 CS de sauce soja Hot chili & lemon de Lima
• 3 CS d'huile d'olive

Faire une marinade en mélangeant le miel, le ketchup, la sauce soja et l'huile.

Couper les cuisses de poulet en deux et entailler la peau.

Retourner les morceaux de poulet dans la marinade et réserver 30 min. à température ambiante.

Égoutter le poulet et griller 20 à 25 min au four sous le grill pas trop chaud en tournant les morceaux et en les badigeonnant régulièrement de marinade.

Vraiment délicieux !

Non ! Je ne radote pas !!!

C'est pas ma faute si les pâtissons sont les rois de mon panier AMAP en ce moment !!

Il faut bien que je les utilise !

"On a planté beaucoup de pâtissons cette année... un peu trop même...!"  reconnaissait jeudi dernier notre producteur de légumes...

Bon, en même temps, c'est pas le bagne non plus, il suffit juste d'avoir un peu d'imagination pour les accommoder de différentes façons.

Et j'avoue que je suis plus que satisfaite de ma tarte aux légumes qui, outre du pâtisson, contient des carottes, du poivron et des tomates. A cela, j'ai ajouté un appareil au fromage de chèvre frais et j'ai fait ma pâte avec de la farine de pois chiche pour un parfait équilibre diététique.  C'était délicieux !!

Pour un petit plat à tarte de 21 cm de diamètre :

• 75 g de farine T80
• 35 g de farine de pois chiches
• 2,5 CS d'huile d'olive
• 3 à 4 CS d'eau environ
• 1 CC d'anis vert
• 1/2 CC de sel
  
  
• 1 oignon
• 1 pâtisson moyen
• 2 carottes
• 1 petit poivron
• 2 belles tomates
• 2 CS de Noilly Prat
• 1/2 CC d'anis vert
• 150 ml de lait
• 1 oeuf
• 180 g de fromage de chèvre frais
• 2 CC d'arrow roat
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
  
  
• graines de courge

Préparer la pâte en mélangeant les farines, le sel et l'anis vert.

Sabler avec l'huile d'olive puis ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple.

Mettre en boule et réserver au frais 30 min. minimum.

Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans un faitout ou un wok.

Râper le pâtisson et les carottes et les ajouter à l'oignon.

Couper le poivron en petits morceaux, éplucher les tomates et les concasser.

Ajouter le tout aux légumes.

Bien mélanger, ajouter le Noilly Prat et l'anis vert.

Cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ en mélangeant de temps en temps.

Dans un blender, mixer le lait, l'oeuf, le fromage et l'arrow-roat.

Saler légèrement et poivrer.

Verser cet appareil sur les légumes et bien mélanger.

Étaler la pâte à tarte et foncer le moule huilé et fariné.

Répartir la garniture sur la pâte et disposer quelques graines de courge sur le dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 min.

Déguster avec une belle salade verte.

Du pâtisson, encore du pâtisson me direz-vous ! Ben oui ! C'est la saison !

Mais aujourd'hui, c'est une recette aux saveurs orientales que je vous propose.

Le pâtisson est servi ici, garni de semoule, en accompagnement de boulettes d'agneau et d'une sauce épicée juste comme il faut. Et pour donner une note vraiment orientale à ce plat, j'ai mis de la menthe dans les boulettes de viande.

Un vrai délice !

Pour 3 personnes :

Les boulettes d'agneau :

• 450 g d'épaule d'agneau dégraissée
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 2 CS de menthe fraîche ciselée (ou surgelée)
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
• farine

L'accompagnement :

• 6 petits pâtissons
• 80 à 100 g de semoule couscous 4 céréales
• quelques raisins secs

La sauce :

• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 boite de tomates concassées (400g)
• 1 CC de sucre complet
• 1/3 CC de cumin
• 1 CC de ras el hanout
• 1/4 l de bouillon de légumes
• 1 CC d'arrow roat
• huile d'olive

Ciseler très finement l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Hacher la viande.

Mélanger la viande hachée, l'oignon, l'oeuf et la menthe. Saler, poivrer.

Réserver au frais pendant la cuisson de la sauce.

Couper un "chapeau" sur le haut des pâtissons.

A l'aide d'une cuillère à café, enlever la partie centrale granuleuse.

Placer les pâtissons, à l'envers, dans le panier du cuit vapeur ainsi que les "chapeaux" et cuire 20 min à la vapeur douce.

Préparer la semoule et la laisser gonfler. Y mélanger les raisins secs.

Émincer l'oignon de la sauce et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Couper le poivron en petits dés et l'ajouter à l'oignon. Laisser cuire quelques min.

Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légume, le sucre, les épices et l'arrow roat.

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux et à découvert pendant environ 30 min.

Farcir les pâtissons avec la semoule. Les placer dans un plat, remettre les "chapeaux" et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Sortir la viande assaisonnée du réfrigérateur.

Confectionner des boulettes et les rouler dans la farine.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les boulettes.

Égoutter sur du papier absorbant et mettre les boulettes dans la sauce en train de cuire pour terminer la cuisson et les garder au chaud.

Servir les pâtissons avec les boulettes d'agneau nappées de sauce.

Une petite recette sans prétention mais délicieuse pour utiliser les dernières aubergines de la saison.

Pour 4 personnes :

• 160 g de crozets
• 1 petite aubergine
• 2 oignons frais avec leur tige
• 1 poivron rouge
• 2 grosses tomates bien mûres
• 2 tranches de jambon épaisses
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 gousse d'ail
• thym frais, persil
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Couper les aubergines en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Mettre très peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles des deux côtés.

Réserver.

Couper le poivron en petits morceaux.

Émincer les oignons et leur tige.

Eplucher les tomates et les concasser.

Hacher le jambon au robot.

Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon et la gousse d'ail écrasée pendant 5 min.

Ajouter les tiges des oignons, le poivron, du thym et du persil.  Continuer la cuisson 10 min.

Pendant ce temps, cuire les crozets 10 min dans de l'eau frémissante salée.

Égoutter.

Ajouter dans la poêle les tomates concassées et le jambon.

Poursuivre la cuisson 10 min.

Répartir les crozets au fond d'un plat à gratin.

Ajouter le contenu de la poêle sur les crozets.

Disposer les rondelles d'aubergine sur le dessus ainsi que de fines tranches de fromage frais.

Mettre au four préchauffé à 200°C pour 20 min.

Servir aussitôt.

Quel titre me direz-vous !

Il est aussi long que le cheminement qui m'a mené à composer cette recette:

Au départ, il y a eu les pâtissons dans le panier AMAP.  J'ai cherché un bon moment comment les cuisiner, et puis j'ai décidé de les faire cuire lentement en tout petits morceaux avec des saveurs du sud.

Mais que servir avec ? une viande ? Un poisson ?

J'ai flashé sur de belles raies chez mon poissonnier; chez nous on aime beaucoup ce poisson bien que nous n'en mangions pas très souvent.

Et puis, pour donner de la consistance au plat, j'ai pensé ajouter de petites quenelles de purée.

Voilà, la recette était dans ma tête, ne restait plus qu'à la réaliser !!

Pour 4 personnes :

Poêlée de pâtissons :

• 2 gros pâtissons
• 1 petit poivron
• 1 oignon
• 3 tomates
• 4 olives noires
• 2 CS d'huile d'olive
• thym frais, sel

Purée de PdT :

• 6 pommes de terre
• lait
• sel

Vinaigrette au persil :

• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 4-5 brins de persil

• 3 à 4 ailes de raie, selon grosseur

Préparer la poêlée de pâtissons.

Couper, sans les éplucher, les pâtissons en deux.  Enlever la partie centrale (graines) et découper les parties charnues en tout petits cubes.

Émincer l'oignon, couper le poivron en petits morceaux ainsi que les olives.

Éplucher les tomates et les concasser.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive.

Ajouter les légumes, les olives et le thym frais. Saler.

Laisser compoter sur feu doux pendant 1 heure environ, d'abord à couvert puis à découvert.

Préparer la purée en faisant cuire les pommes de terre à la vapeur douce.

Lorsqu'elles sont cuites, les écraser avec du lait. Saler et réserver.

Cuire les ailes de raie à la vapeur douce pendant 15 à 20 min selon leur grosseur.

Prélever la chair et laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette en mettant dans un mini robot le persil, les huiles et le vinaigre.

Mixer.

Dresser les assiettes.

Confectionner 2 quenelles de purée et déposer dans les assiettes.

Disposer de la compotée de pâtisson.

Disposer l'éffilochée de raie dans chaque assiette et arroser de vinaigrette persillée.

Servir aussitôt !

Nous avons adoré !

Je fais habituellement des pizza avec une pâte fine travaillée en MAP. La pâte lève environ 1/2 heure et je la garnis tout de suite.

Depuis quelque temps, "mes hommes" me réclamaient une pizza avec une pâte épaisse. Alors, lorsque j'ai vu cette recette dans un magazine féminin cet été, j'ai tout de suite essayé.

La particularité de cette pâte est qu'elle lève 2 fois, comme le pain. Son moelleux est donc supérieur à celui de ma pâte habituelle et les bords épais de la pizza ne durcissent pas à la cuisson comme c'est parfois le cas.

On a beaucoup aimé !

Pour 4 pizza individuelles ou 2 moyennes ou une très grande :

• 500 g de farine T80
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 30 cl d'eau
• 10 g de sel
• 1 CC de sucre
• 5 cl d'huile d'olive

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède.

Verser la farine dans le bol d'un robot ou un saladier. Ajouter le sucre et faire tourner le robot avec le crochet ou mélanger à la main.

Ajouter l'huile, la levure délayée et le reste d'eau.

Pétrir pendant 10 min, la pâte doit se décoller des parois. Sinon, ajouter un peu de farine.

Mettre la pâte dans un saladier, faire une entaille en forme de croix sur le dessus aux ciseaux, puis le couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Pétrir la pâte 2 min à la main, la séparer éventuellement en 2 ou 4 pâtons.

Étaler la  pâte sur 5 à 7 mm d'épaisseur.

Déposer sur une plaque à four et laisser encore lever 15 min avant de garnir.

Garnir avec la garniture de votre choix !